食品加工制作过程管理制度

食品加工制作过程管理制度一、制度目的为保证食品加工制作过程的卫生安全，规范食品加工制作过程管理，确保食品加工制作过程符合法律法规和相关标准的规定，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本企业的食品加工制作过程管理。

三、食品加工制作过程管理要求（一）卫生条件1.加工场所要求：加工车间洁净明亮且无异味，墙壁、地面、产品机械设备与容器均无明显污点。

加工场所内部维护应定期对加工场所进行卫生消毒，废弃物及时清理处理，以保证办公环境的卫生、整洁。

2.人员卫生要求：从业人员在工作前要进行手部清洗、穿戴适当的工作服和鞋子，工作时不得吸烟、喝酒或吃食。

如有呕吐或腹泻等情况，应立即停止工作并向主管部门报告。

3.原料采购：采购原材料需要进行严密把关，采购到的原材料需要经过物流中心层层审查放行，确保原材料的质量和安全。

在采购到的原材料必须在验收区进行摆放，以待检验、重量核实等环节完成后，方能进入正常生产流程。

4.搬运：搬运设备要求清洁，设备搬运时需进行预防食品交叉污染的操作。

设备运输时要注意，不能摔坏，同时设备搬运完毕应及时归还到相应车间。

5.生产设备：检修设备、调试设备、筛选设备、过程设备及包装设备等均应符合食品卫生标准，生产设备经过清洗及维护后才能投入生产。

（二）操作规范1.生产操作人员缴纳头发、穿戴工作服，工作服应干净整洁。

其中加工人员需戴口罩、帽子进行食品加工制作。

2.生产过程中应禁止随意进出生产车间。

3.禁止擅自将非生产所需物品带入加工区域。

4.生产车间设施、设备应用完毕后，及时清洁处理。

5.生产过程中食品加工不得停留或交叉，以避免相互污染。

6.加工、烹饪温度应符合卫生安全要求。

7.食品应按规定过重量，称重精准，确保食品质量和安全。

（三）食品质量控制1.原料采购：采购原材料需要进行严密把关，采购到的原材料需要经过物流中心层层审查放行，确保原材料的质量和安全，并且质保人员应对采购的原材料进行检查并出具进货验收单据。

学校食品加工与制作管理制度一、引言学校食品加工与制作管理制度是为了保障学生的饮食安全，促进健康成长而制定的一系列规范和操作程序。

本文旨在探讨学校食品加工与制作管理制度的必要性、主要内容和实施细节，以期提供一份参考。

二、背景食品安全问题一直备受关注，尤其是在学校食品加工与制作环节更是不能忽视的。

学校作为培养学生的地方，学生的健康非常重要。

制定学校食品加工与制作管理制度，不仅可以有效预防食品安全问题的发生，还可以教育学生养成良好的饮食习惯。

三、制度内容学校食品加工与制作管理制度主要包括以下内容：1. 食材采购管理：规定食材的采购渠道、供应商的要求、食材的质量检测标准等。

2. 食品加工与制作规范：详细规定各类食品的加工与制作流程、操作步骤、卫生措施等，确保食品的安全和卫生。

3. 食品储存与保鲜：规定食品的储存方式、温度、有效期限等，防止食品变质和过期使用。

4. 食品质量抽检：制定食品质量抽检的频率、抽检样品的种类和抽检标准，确保食品的质量。

5. 食品管理人员培训：要求食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

四、制度执行机构为了确保学校食品加工与制作管理制度的有效实施，需要设立相应的执行机构。

该机构主要负责制定、修订和执行制度，配备专业的食品安全管理人员，定期检查食堂的运作情况，并及时处理问题。

五、制度执行过程学校食品加工与制作管理制度的执行过程应包括以下环节：1. 系统宣传：通过学校媒体、家长会等途径向全体教师、学生、家长宣传制度内容和意义。

2. 食堂验收：对供应商提供的食材进行严格把关，确保食材达到规定的质量标准。

3. 加工与制作：严格按照制度规定的流程和操作步骤进行食品的加工与制作，确保食品的安全和卫生。

4. 检查与抽检：定期检查食堂的运作情况，抽检食品质量，并及时处理发现的问题。

5. 培训与教育：对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

六、制度执行中的难点在学校食品加工与制作管理制度的执行过程中，可能会遇到以下难点：1. 供应商选择：对食材供应商的选择要谨慎，需兼顾质量和价格。

厨房加工制作管理制度一、制度目的为了保证食品安全，提高厨房工作效率，实行科学管理，特制定本厨房加工制作管理制度。

二、管理范围本制度适用于厨房内的所有食品加工制作过程。

三、管理原则1. 食品安全第一，严格按照食品卫生法规进行操作。

2. 实行先进的加工制作技术，提高工作效率。

3. 保证食材新鲜，确保菜品口感和品质。

4. 细化管理，明确责任分工，做好工作监督。

四、管理内容1. 厨房人员管理（1）厨房应设置专门的管理人员，负责厨房的日常管理工作；（2）厨房人员分工明确，包括主厨、助理厨师、食材管理员等；（3）每位厨房人员需接受相关的培训，了解食品安全知识和操作规程。

2. 食材管理（1）食材采购应选择正规渠道，确保食材的品质和新鲜度；（2）食材贮存要分门别类，防止交叉污染；（3）对过期食材进行及时处理，避免影响菜品质量。

3. 食品加工制作（1）食品加工过程中，要保持厨房的整洁和卫生；（2）使用加工工具要定期清洁和消毒；（3）厨房人员应严格按照食谱要求进行加工制作，做到合理配比，不浪费食材。

4. 食品储存（1）已制作好的食品要盖好保鲜膜储存，防止细菌感染；（2）储存食品要分好类别，避免混淆；（3）对于需要冷藏的食品，要保持冰箱恒温，不得超时存放。

5. 食品销售（1）销售时遵循“先进先出”的原则，确保食品新鲜；（2）食品销售过程要注意卫生，不得接触裸露的手部；（3）对销售记录要做好记录和归档，以备查验和追溯。

6. 废弃物处理（1）食品加工完毕后的废弃物要及时清理，并分类处理；（2）对于有害废弃物要慎重处理，以防对环境造成损害；（3）厨房应制定废弃物处理流程，做到垃圾分类、资源化利用。

七、管理制度执行1. 对厨房管理人员应定期进行安全培训，增强他们的食品安全意识；2. 对于违反制度的行为，要及时进行纠正和处理，以维护厨房的正常秩序；3. 建立健全的管理档案，对每次食品加工过程进行记录和归档，做到全程追溯；4. 通过定期的检查和抽查，发现问题及时处理，做到及早发现、及早解决。

学校食品加工制作管理制度随着教育水平的提高和人们对食品安全的关注，学校食品加工制作管理制度逐渐成为了学校管理的重要组成部分。

为了确保学生的饮食健康，学校必须加强食品加工制作的管理，健全制度，使学生能够吃到健康安全的食品。

本文将从多个角度分析学校食品加工制作管理制度的重要性和实施情况，并提出一些建议。

一、食品加工前的准备工作食品加工前的准备工作是确保食品安全的基础。

首先，学校应建立健全的食品供应商资质审核机制，严格把关供应商资格，确保供应商的合法合规，检验食品原材料的质量和安全性。

其次，学校设立专门的采购部门，负责与供应商进行合作，制定采购计划，确保所采购的食材能够符合食品安全标准。

最后，学校要充分利用现代科技手段，建立食品加工流程跟踪系统，记录每一道加工环节，确保全程可追溯。

二、食品加工过程中的操作规范食品加工过程中的操作规范对确保食品安全至关重要。

学校要建立并执行严格的食品加工操作规范，包括食品加工场所的布局、设备的使用、操作人员的培训等。

食品加工场所应该保持清洁整洁，设备使用时要注意卫生，操作人员要经过专业培训，学习食品加工的相关知识和技能。

同时，学校要定期检查食品加工操作的执行情况，并进行必要的整改。

三、食品加工中的食品安全监测食品安全监测是学校食品加工制作管理的重要环节。

学校应该配备专门的监测设备，定期对加工食品进行抽检和检测，确保食品的质量安全。

监测标准应该严格执行国家和地方相关的食品安全标准，对不合格的食品及时处理和淘汰，以保障学生的饮食安全。

四、食品加工后的储存与配送食品加工后的储存与配送也是保障食品安全的重要环节。

学校要建立健全的食品储存库房，并对食品进行分类储存，确保不同种类食品的储存条件符合要求。

同时，学校要制定具体的配送方案，确保食品能够按时送达各个就餐地点，并保持食品的完整性和卫生。

五、食品加工制作管理制度的宣传与培训学校食品加工制作管理制度的顺利执行，需要全体学校师生的共同努力。

食堂食品加工管理制度第一章总则第一条为了规范食堂食品加工管理的行为，保障食品安全，提高食品质量，维护员工身体健康，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂的食品加工管理工作，包括原料采购、加工过程、质量检验、储存和保鲜等环节。

第三条食堂炊事员必须严格执行本制度，对违反本制度规定的行为进行严厉处罚。

第四条食堂管理部门有权对炊事员的食品加工工作进行检查与监督，发现问题及时予以纠正。

第二章原料采购管理第五条食堂原料采购必须严格按照国家食品安全法规进行，确保原料品质安全。

第六条食堂原料采购应与认可的供应商签订合同，保证原料的来源可追溯。

第七条食堂管理部门应该定期对原料供应商的资质进行审查，对不合格的供应商进行立即淘汰。

第八条食堂原料采购的记录必须真实、完整，包括原料来源、数量、价格等信息。

第九条食堂原料储存必须按照食品安全要求，做好防潮、防蛀、防霉等工作。

第十条食堂原料采购负责人必须具备相关的食品安全知识，参加相关培训，获得相关资质证书。

第三章加工流程管理第十一条食堂食品加工必须遵循食品卫生规定，加工间必须保持整洁，防止污染。

第十二条食堂食品加工时必须佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。

第十三条食堂食品加工工作人员必须严格根据食谱制作，确保食品加工质量。

第十四条食堂食品加工过程中发现异常情况必须及时报告上级，停止加工工作，确保食品安全。

第十五条食堂食品加工设备必须定期进行检查和清洁，并进行维护保养。

第四章质量检验管理第十六条食堂食品加工后必须进行质量检验，确保食品达到标准。

第十七条食堂食品质量检验应该由专业人员进行，在质检记录上签字确认。

第十八条食堂食品质量检验应该包括外观、口味、气味、温度等多个方面的检验。

第十九条食堂食品质量不合格的应该立即予以淘汰，避免流入食堂，对违反规定的加工人员进行相应的处罚。

第二十条食堂负责人必须及时处理食品质量不合格的问题，进行原因分析，并提出改进措施。

第五章储存和保鲜管理第二十一条食堂储存和保鲜必须根据食品保鲜的要求，设置不同的储存环境。

食品加工制作管理制度一、总则（一）为了规范食品加工制作过程，保障食品安全与质量，加强管理，特制定本制度。

（二）本制度适用于所有从事食品加工制作的单位和个人。

（三）食品加工制作应当遵循法律法规、行业标准和技术要求，加强食品安全管理，防止食品安全事件的发生。

二、组织机构（一）建立食品安全管理委员会，负责制定食品加工制作管理制度和监督实施。

（二）设立食品安全管理部门，专门负责食品加工制作管理工作，包括制定管理方案、组织实施和监督检查等。

（三）各岗位设立食品安全管理人员，负责监督执行食品加工制作管理制度。

三、岗位职责（一）食品加工负责人负责组织和协调食品加工制作工作，确保其安全与质量。

（二）食品加工操作人员必须严格执行操作规程，勤洗手、佩戴口罩、穿戴工作服、戴头巾、戴手套，保持个人卫生，并接受定期培训。

（三）食品质量检验人员负责对原料、中间品和成品进行检验，确保食品质量符合要求。

（四）食品储存保管人员负责对食品进行储存保管，确保食品安全。

（五）食品安全管理人员负责监督和检查食品加工制作过程，发现问题及时处理。

四、质量管理（一）建立健全的食品原料采购管理制度，确保采购原料符合国家食品安全标准。

（二）建立原料储存管理制度，确保原料储存条件符合要求。

（三）建立加工作业管理制度，包括生产计划、生产过程控制、产品质量检验等内容。

（四）建立成品储存管理制度，确保成品储存条件符合要求。

（五）建立质量追溯管理制度，对产品生产过程进行追溯和记录。

五、卫生管理（一）建立食品加工环境清洁卫生管理制度，对加工生产场所进行定期清洁和消毒。

（二）建立生产人员卫生健康管理制度，定期进行健康检查，严格遵守个人卫生要求。

（三）对生产工具、设备和器具进行定期清洁和消毒。

（四）定期对食品进行微生物检测和卫生指标检测，确保食品安全。

六、安全管理（一）建立食品生产安全管理制度，对生产过程中可能存在的安全风险进行评估和控制。

（二）建立应急预案，规范应急处置程序，应对突发事件。

学校食品加工制作过程与掌控制度为把好食品加工制作关，确保食品安全，特订立本制度。

一、加工制作基本要求1.加工制作的食品品种、数量与场合、设施、设备等条件相匹配。

2.食堂从业人员领到食品后，先进行感官验收，发现食品有腐烂、变质、超出保质期等情况时，要立刻进行清理。

3.加工制作食品过程中，应采取下列措施，避开食品受到交叉污染：（1）不同类型的食品原材料、不同存在形式的食品（原材料、半产品、产品）分开存放，其盛放和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放。

（2）接触食品的和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。

（3）食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。

（4）不得在辅佑襄助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具。

（5）食堂内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

4.加工制作食品过程中，不得存在下列行为：（1）使用非食品原材料加工制作食品。

（2）在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

（3）使用回收食品作为原材料，再次加工制作食品。

（4）使用超出保质期的食品、食品添加剂。

（5）超范围、超限量使用食品添加剂。

（6）使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假混杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

（7）使用被包装料子、运输工具等污染的食品、食品添加剂。

（8）使用无标签的预包装食品、食品添加剂。

（9）使用国家为防病等特殊需求明令禁止经营的食品（如织纹螺等）。

（10）在食品中添加药品（依照传统既是食品又是中药材的物质除外）及法律法规禁止的其他加工制作行为。

5.对国家法律法规明令禁止的食品及原材料，应拒绝加工制作。

二、加工制作区域的使用1.中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在专间内进行。

2.学校备餐宜在专间内进行。

三、粗加工制作与切配1.冷冻（藏）食品出库后，应实时加工制作。

冷冻食品原材料不宜反复解冻、冷冻。

2.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避开受到污染。

学校食品加工制作过程与控制制度随着人们对食品安全的关注度不断提高，学校食品的加工制作过程与控制制度逐渐成为关注焦点。

为了确保学生的健康与安全，学校应该制定严格的食品加工制作过程与控制制度，以保障食品的质量和卫生。

本文将探讨学校食品加工制作过程与控制制度的重要性，并提出相应的解决方案。

一、学校食品加工制作过程的重要性学校食品加工制作过程的规范和标准对于保障学生的身体健康至关重要。

在学校中，食品加工制作过程需要严格遵循卫生要求，确保食品的安全和卫生。

通过规范的加工制作过程，可以最大程度地减少食品污染和食品安全问题的发生，为学生提供安全、健康的饮食环境。

二、学校食品加工制作过程的控制措施针对学校食品加工制作过程中存在的问题，需要制定相应的控制措施，确保食品加工过程的质量和安全。

以下是一些常见的控制措施：1. 人员培训与管理：学校应对从事食品加工制作的工作人员进行专业培训，提升其食品安全意识和卫生意识。

此外，学校还应建立完善的人员管理制度，对工作人员进行定期的健康检查和体检，确保其身体健康，防止因人员问题引发食品安全事件。

2. 原材料采购与质检：学校在采购原材料时应选择合格的供应商，确保原材料的质量安全。

在供应商进行交货时，学校应进行质检，检查原材料是否符合食品安全标准，以防止劣质原材料进入食品加工流程。

3. 加工设备与器具的清洁和消毒：学校食品加工设备和器具的清洁和消毒是保障食品安全的重要环节。

学校应制定相应的清洁和消毒操作规程，加强对设备和器具的定期清洁和维护，确保其卫生和安全。

4. 食品加工环境的卫生控制：学校食品加工环境的卫生状况直接影响食品的质量和安全。

学校应建立环境卫生控制制度，加强对厨房、餐厅等加工场所的清洁和消毒管理，保持环境的整洁和无菌。

三、学校食品加工制作过程的监督与评估为了确保学校食品制作过程的质量和安全，应建立相应的监督与评估机制。

学校管理人员应定期进行检查，对食品加工制作流程进行监督与评估，发现问题及时进行整改。

学校餐厅食品加工制作过程控制管理制度一、目的为了确保学校餐厅食品的安全与卫生，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校餐厅食品的采购、储存、加工、制作、供应等全过程。

三、组织机构与职责1. 学校成立食品安全管理委员会，负责学校食品安全工作的组织领导、协调和监督。

2. 餐厅负责人负责餐厅食品加工制作过程的控制和管理工作。

3. 食品安全管理员负责对餐厅食品加工制作过程进行日常监督检查。

4. 各相关部门按照职责分工，共同做好学校餐厅食品安全工作。

四、食品采购与储存1. 餐厅采购员应按照学校食品安全管理委员会的要求，选择信誉好、资质齐全的供应商。

2. 采购食品时，应索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等资料。

3. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。

4. 食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等要求进行分类储存，确保食品储存安全。

5. 食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防止食品变质、污染。

五、食品加工与制作1. 餐厅工作人员应持有健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。

2. 工作人员上岗前应进行食品安全知识培训，掌握食品加工制作技能和卫生知识。

3. 食品加工制作过程中，应严格执行操作规程，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。

4. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，不得有苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物。

5. 食品加工制作过程中，应使用符合卫生标准的工具、容器、设备，确保食品加工制作安全。

6. 食品加工制作完成后，应进行感官检查，确保食品质量符合要求。

7. 食品供应应按照食品安全标准进行分餐、打包，确保食品供应安全。

六、食品留样与记录1. 餐厅应设置食品留样柜，对每餐供应的食品进行留样保存。

2. 留样食品应保存48小时以上，以便进行食品安全追溯和检验。

食堂食品粗加工管理制度食堂食品粗加工管理制度1. 背景介绍食堂食品粗加工是指通过一定的工艺加工原材料，制作成符合食堂定制菜谱的初加工食品。

为了确保食堂食品粗加工的质量安全、卫生合规，维护员工身体健康，制定本管理制度。

2. 目的和范围本制度的目的在于规范食堂食品粗加工的流程和管理要求，确保食品安全，提高食品加工的质量。

本制度适用于所有食堂粗加工环节。

3. 定义和缩写词- 食堂食品粗加工：指食堂对食品原材料进行初步加工的过程，如切割、拍打、洗净等。

- 质量安全：指食品在加工过程中无任何质量问题和安全隐患。

- 卫生合规：指食堂的粗加工过程符合卫生要求以及相关法规和规定。

4. 流程和要求4.1 材料准备- 食品原材料应选择新鲜、无虫豸、无霉变、无强烈异味的食材。

- 食材加工前应进行洗净，确保无污染。

4.2 工艺流程食堂粗加工的工艺流程应符合以下要求：- 切菜应使用专用切菜工具，保证切块匀称，长度统一。

- 火腿肠、冷冻鸡块等加工过程中，应确保加工设备清洁卫生，避免交叉污染。

- 烹饪前的食材处理过程中，应注意炖煮的时间和温度，确保食材彻底熟透。

4.3 加工设备的管理- 加工设备应保持干净整洁。

- 加工设备定期维护和保养，确保设备的正常运转。

4.4 人员管理- 粗加工操作人员应符合食品加工从业资格要求。

- 操作人员应定期接受食品卫生知识培训，提高自身的卫生意识和操作技能。

5. 监督与检查5.1 监督机构- 食堂管理部门负责粗加工环节的监督和检查。

- 食堂管理部门可委托相关第三方机构进行检验检测，确保食品质量安全。

5.2 检查内容- 对加工设备的卫生状况进行定期检查。

- 对食品原材料的采购和入库记录进行抽查。

- 对粗加工操作人员的操作规范和卫生操守进行抽查。

6. 错误与处理6.1 合规性问题处理- 对发现的合规性问题，应立即停止相关操作，并进行记录。

- 及时整改并采取措施，确保类似问题不再发生，并进行相关人员培训。

食堂加工制作制度食堂食品的加工制作由食堂负责人负总责，食品安全管理员负责监督食堂负责人责任落实情况。

食堂负责人负责组织人员讨论制定食堂食谱，调整食堂工作人员岗位，并监督加工人员操作情况。

各加工人员对本岗位工作负责。

一、原料加工及切配1、加工人员从原料库领取食品原料时，要认真检查待加工的食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官异常的、超过保质期限的不得加工使用。

2、蔬菜类食品原料要挑拣去除黄叶、烂叶后用清水浸泡30分钟后清洗。

冷冻的畜禽肉、水产品要彻底解冻后清洗。

蔬菜、肉类、水产品要分池清洗。

食品原料的挑拣、分块等不得落地操作。

3、食品原料清洗后要分类分架存放。

4、食品容器应保持清洁不油腻，用后由餐饮具清洗人员集中清洗。

5、不同种类的食品原料要使用各自专用的刀、砧板，并有明显标示，分开使用，定位存放，用后由餐饮具清洗人员清洗。

使用、存放、清洗情况由食堂负责人监督。

二、烹饪加工1、加工人员在加工前，要对待加工食品进行检查，确保无腐败变质，使用的调味品未超过保质期。

2、加工过程中，要保证食品的中心温度达到75摄氏度15秒以上，确保食品烧熟煮透。

由加工人员使用食品用温度计对正在加工的食品进行温度测量。

3、加工食品的数量不得超出食堂的加工能力。

4、加工后的成品、半成品，原料分开存放。

5、烹饪加工设备要按说明书要求定时检修，发生故障时，立即上报食品安全管理员进行维修或更换。

6、不得将剩余饭菜经烹饪后再次提供给师幼食用。

7、烹饪加工过程中，要预防交叉污染。

生、熟食品盛器要做好明显标记加以区分。

加工人员尝菜时要将少量食品盛入碗中进行品尝，不得直接品尝锅内正在加工的食品。

加工人员接触污染物后必须清洗消毒双手后再操作。

各类专用清洗水池、刀、砧板等不得混用。

三、供餐1、已加工制作好的食品要加盖保存，并标识加工时间。

2、已加工制作好的食品必须在2小时内食用。

3、向容器中添加食品时，应尽量等前批食品基本食用完后再添加，做到先制作的食品先食用。

学校食堂食品加工制作过程控制管理制度为了加强学校食堂食品安全管理，确保食品加工制作过程的卫生安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

一、食品加工制作过程控制原则1. 食品加工制作过程应严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保食品质量安全。

2. 食品加工制作过程应坚持预防为主、风险控制、全程监控、责任追究的原则。

3. 食品加工制作过程应坚持食品安全管理人员和从业人员培训、考核制度，提高食品安全意识和操作技能。

4. 食品加工制作过程应坚持食品原料采购、储存、加工、销售等环节的全程监控，确保食品质量安全。

二、食品加工制作过程控制措施1. 食品原料采购（1）食品原料采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具备合法资质的供应商，并签订食品安全责任书。

（2）食品原料采购应建立食品原料进货查验制度，查验食品原料的来源、质量、生产日期、保质期等信息，确保食品原料的合法性和安全性。

（3）食品原料采购应建立食品原料进货台账制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，以便追溯和检查。

2. 食品储存（1）食品储存应根据食品的特性选择合适的储存方式，如冷藏、冷冻、干燥等，确保食品在储存过程中的质量安全。

（2）食品储存应建立食品储存台账制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存方式等信息，以便追溯和检查。

（3）食品储存应定期进行食品安全检查，及时发现和处理食品储存过程中的问题，确保食品质量安全。

3. 食品加工（1）食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。

（2）食品加工应建立食品加工台账制度，记录食品的名称、规格、数量、加工方式、加工人员等信息，以便追溯和检查。

（3）食品加工应建立食品加工用具清洗消毒制度，确保食品加工用具的清洁卫生。

4. 食品销售（1）食品销售应建立食品销售台账制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售人员等信息，以便追溯和检查。

食堂食品烹调加工管理制度一、前言在当今社会，食品安全问题已成为人们日常生活中非常关注的话题。

为了保障食品安全，各个行业也推出了相应的制度，而食堂食品烹调加工管理制度也是如此。

为了保证广大员工和学生的饮食安全，制定本制度，规范食堂食品的烹调加工管理，保证食品的质量和安全。

二、范围和定义1、本制度适用于食堂内所有人员。

2、烹调加工：指对食品的原材料进行处理和加工的过程。

3、做饭：指烹调过程中对原材料的基本蒸、煮、煎、炒等烹制方法。

4、调味：指对已经烹制好的食物进行调味处理，包括盐、糖、油、酱等。

5、食品质量：指食品所具有的营养成分及其安全、合法、卫生等方面的指标。

6、卫生管理：指对食品及其加工环节、场所等进行卫生监管、环境、设施等的管理以保证食品质量和安全的体系和管理方式。

7、食品留样：指按照国家相关规定和要求，对每一批次的食品进行留样以备查。

三、职责1、经理：制定食品安全质量管理规章制度，对食品的生产经营管理和质量安全负全面领导和监督责任，定期组织食品卫生验收，并负责食品名录的定期更新。

2、厨师长：对厨房的工作进行全面管理，制定菜谱，并按照规定食谱进行烹调加工，做好食品的品质控制，并合理安排厨房工作人员的工作。

3、食品卫生管理员：负责对厨房、餐具、设施的卫生管理工作，定期进行卫生检查和验收，并及时处理节日、百日党员节、体育节等重要节日的餐点和餐具清洗消毒工作。

4、厨师：负责按照规章制度完成食品的原材料采购、加工、烹调、制作等工作，保证食品的质量和卫生。

5、餐厅管理员：制定餐厅用餐管理制度，保障用餐秩序，对卫生、洁净、环境等进行监管，确保食品的安全食用。

6、学生：保持用餐秩序，遵守管理制度，不留存剩餐，勤洗手，保证自己的健康。

四、卫生管理1、厨房与设备的卫生(1) 对厨房及设备的卫生进行定期检查、消毒，保证食材和原料、调料、餐具等都是在无菌环境下使用。

(2) 厨房内设施与器械必须保持完好无损、干净整洁、无污染。

食品安全加工操作管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保食品卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品加工、制作、销售的企业、个体工商户和餐饮服务单位（以下简称食品生产经营者）。

第三条食品生产经营者应当依照法律法规和国家食品安全标准，加强食品安全管理，落实食品安全责任，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第四条食品生产经营者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。

第五条食品安全管理组织应当履行下列职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织食品安全自查和风险评估；（四）组织食品安全事故的应急救援和调查处理；（五）组织食品安全信息的收集、报告和发布；（六）组织食品安全质量管理和食品安全标准的执行；（七）组织对食品生产经营过程的监督和检查；（八）组织食品安全考核和评价；（九）组织食品安全宣传和知识普及；（十）法律法规规定的其他职责。

第三章食品安全操作规程第六条食品生产经营者应当制定食品安全操作规程，明确食品加工、制作、销售等环节的要求，确保食品安全。

第七条食品安全操作规程应当包括下列内容：（一）食品原料采购、验收、储存、保鲜和管理；（二）食品加工工具、设备的使用、清洗、消毒和管理；（三）食品加工过程中的卫生要求，包括个人卫生、食品卫生和环境卫生；（四）食品的储存、运输和销售过程中的卫生要求；（五）食品的标签、标识和管理；（六）食品的召回和处理；（七）食品的安全生产和风险控制；（八）食品的快速检测和质量控制；（九）食品的溯源和追溯；（十）法律法规规定的其他内容。

第四章食品安全自查与风险评估第八条食品生产经营者应当定期进行食品安全自查和风险评估，及时发现和纠正食品安全问题，防范食品安全风险。

第九条食品安全自查和风险评估应当包括下列内容：（一）食品原料的来源、质量、保质期和储存条件；（二）食品加工工具、设备的清洁、消毒和维护；（三）食品加工过程中的卫生操作和食品安全管理；（四）食品的储存、运输和销售的卫生要求；（五）食品的标签、标识和追溯系统的有效运行；（六）食品的召回和处理程序的执行；（七）食品安全事故的应急救援和调查处理；（八）法律法规规定的其他内容。

加工过程食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保证食品质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品加工企业的食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等各个环节。

第三条企业应当依法取得食品生产许可证，严格按照食品生产许可证规定的范围从事食品生产活动。

第四条企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保食品安全。

第二章食品原料采购和管理第五条企业应当建立食品原料采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。

第六条企业应当对供应商进行评估，选择具备资质、信誉良好的供应商。

第七条企业应当建立食品原料进货查验记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第八条企业应当对食品原料进行检验，不符合食品安全标准的食品原料不得使用。

第三章食品加工过程管理第九条企业应当建立食品加工过程管理制度，明确加工操作规程和卫生要求。

第十条企业应当保证食品加工场所卫生，定期进行消毒和清洁。

第十一条企业应当加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和交叉污染。

第十二条企业应当对食品加工设备进行定期清洗、消毒，确保设备安全卫生。

第十三条企业应当对食品加工过程中的半成品、成品进行质量检验，不符合食品安全标准的食品不得销售。

第四章食品储存和运输管理第十四条企业应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、期限和库房管理要求。

第十五条企业应当保证食品储存场所卫生，防止食品受潮、变质、污染。

第十六条企业应当建立食品运输管理制度，明确运输工具、运输条件和时间要求。

第十七条企业应当保证食品运输过程中食品安全，防止食品受潮、变质、污染。

第五章食品销售和售后服务管理第十八条企业应当建立食品销售管理制度，明确销售渠道、销售方式和质量保证。

第十九条企业应当保证食品销售过程中食品安全，防止食品受潮、变质、污染。

面食制作间管理制度一、从业人员在加工制作前____分钟开启紫外线灯对制作间消毒。

二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服、帽、口罩，方可入内。

三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合食品安全要求的不能使用。

四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在____分钟以上，然后冲洗干净。

五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖立直放。

六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。

七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。

八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。

九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。

面食制作间管理制度（2）面食制作间是指专门从事面食制作的场所，为保证面食制作的卫生安全和生产质量，需要制定一些管理制度。

下面是一些可能的面食制作间管理制度的内容：1. 食品安全管理制度：确保面食制作过程中的食品安全，包括原料采购、储存和处理、加工过程中的卫生控制、产品质量检测等方面的规定。

2. 工作流程管理制度：明确面食制作的各个环节和工作流程，包括原料检验、面粉搀配、发面、制作、蒸煮或烘焙、包装等流程，确保每个环节的操作规范。

3. 人员管理制度：明确员工的职责分工和岗位要求，制定员工培训计划和操作规程，进行员工健康检查和卫生教育，培养员工的卫生意识和操作技能。

4. 设备管理制度：保证面食制作间内的设备设施的安全性和操作性，包括定期检查维护设备、设施的清洁和消毒，确保设备正常运行。

5. 卫生管理制度：制定卫生清洁计划和操作规程，包括面食制作间的定期清洁和消毒，垃圾处理、昆虫防治等方面的规定。

餐饮加工过程控制制度
一、应将本单位的《食品经营许可证》、量化分级等级、健康证明以及使用的食品添加剂等国家规定应公示的信息在就餐区醒目位置公示。

二、应适时对食品原料控制、加工过程进行检查。

应实施“明厨亮灶”，通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工操作、清洗消毒等关键过程。

三、从业人员应穿戴清洁的工作服，在加工制作食品前，应洗净手部，从事接触直接入口食品工作的从业人员，还应进行手部消毒。

四、工具、容器和设备，宜使用不锈钢材料，盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料。

不得重复使用一次性用品。

五、各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。

六、餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗消毒、保洁，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐饮具。

七、学校食堂应加强对经营食品的运输管理，不得将食品与有毒有害物品混装配送。

食品的温度和配送时间应符合食
品安全要求。

应使用专用的密闭容器和车辆配送食品，容器的内部结构应便于清洁。