第二节糖类
【教学目标】
知识与技能：1、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2、掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，他们之间的
相互转变以及烃的衍生物的关系。
3、糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。
过程与方法：1、通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。
情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等
日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。
【教学重点】掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系。
【教学难点】糖类的概念、葡萄糖的结构、纤维素的酯化。
【教学过程】
【引入】糖类是六大营养素之一，它在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的能量的主要来源。从低等微生物到高等生物的机体中，时刻都在进行着一系列复杂的糖代谢反应。糖类对于我们并不陌生，让我们一起回顾一下有关糖类的相关知识。
一、糖类
1、定义：从结构上看，多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。P79
2、组成元素：C、H、O。大多数符合通式：C m(H2O)n（糖类又称为碳水化合物）
【提问】①糖类遇浓硫酸往往变黑，何故？
②糖类都符合通式C m(H2O)n吗？符合该通式的都属于糖吗？
【PPT】脱氧核糖：C5H10O4鼠李糖：C6H12O5。
甲醛：CH2O 乙酸：C2H4O2乳酸：C3H6O3
【说明】称糖类为“碳水化合物”虽然不准确。但由于沿用已久，依然在某些学科中使用。
3、分类——根据能否水解以及水解后的产物
单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
糖类低聚糖：1mol糖水解后能产生2~10mol单糖。如麦芽糖、蔗糖等二糖
多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖。如淀粉、纤维素等天然高分子化合物。
二、葡萄糖与果糖（互为同分异构体）
1、葡萄糖
（1）存在：自然界中分布最广，水果、蜂蜜，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴
液中。
（2）组成与结构：C 6H 12O 6 CH 2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHO
官能团：羟基(—OH) 醛基（—CHO ） 多羟基醛（醛糖）
（3）物性P79
无色晶体，熔点146℃，有甜味，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚
（4）化性
①还原反应（加成反应）：
②氧化反应：
+O 2（燃烧、缓慢氧化）：
C 6H 12O 6(s)+6O 2(g)
6CO 2(g)+6H 2O(l)，ΔH=-2804KJ/mol 葡萄糖
+弱氧化剂：
CH 2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH 3)2OH CH 2OH(CHOH)4COONH 4+3NH 3H 2O
CH
2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH 2OH(CHOH)4COONa +Cu 23H 2O +NaOH
③酯化： CH 2OH(CH)4CHOH +5CH
3COOH CH 3COOCH 2(CH)4CHO+5H 2O OOCCH 3（5）用
途：工业制镜、糖果制造、医药、营养物质。
【PPT 】医学小常识 葡萄糖可直接被人体吸收。因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
2、果糖
（1）存在：果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。
（2）组成与结构：C 6H 12O 6 CH 2OH CHOH CHOH CHOH C O CH 2OH
与葡萄糖互为同分异构体
官能团：羟基（—ＯＨ） 羰基（O ） 多羟基酮（酮糖）
（3）物性【P80】无色晶体（但不易结晶，通常为粘性液体），熔点103~105℃，甜，易溶于水、乙醇
和乙醚
（4）化性：氧化、酯化、还原
（5）用途：营养物、甜味剂
【P81科学视野】提一下：手性
三、蔗糖与麦芽糖（互为同分异构体）
1、蔗糖
（1）存在：蔗糖是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。
平时食用的白糖、红糖都是蔗糖，它是重要的甜味剂。
（2）组成与结构：C12H22O11无醛基
（3）物性：白色晶体，甜，易溶于水、较难溶于乙醇
（4）化性：水解（无还原性）
（5）用途：甜味剂
2、麦芽糖
（1）存在：麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，甜度约为蔗糖的1/3，饴糖就是麦芽糖的粗制品。
麦芽糖是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶的作用下水解而得
到。
（2）组成与结构：C12H22O11有醛基
（3）物性：白色晶体，甜，易溶于水
（4）化性：水解，银镜反应（有还原性）
（5）用途：甜味剂
四、淀粉与纤维素（非还原性糖）
1、淀粉
（1）存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，大量存在于植物的种子、根和块茎中，其中谷类含淀粉较多，是植物储存营养物质的一种形式。
淀粉属于天然高分子化合物，相对分子质量较大，从几万到几十万。一个淀粉分子中含有数百到数千个单糖单元。
（2）组成与结构：（C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n结构复杂
（3）物性：白色、无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中糊化。
（在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水中，另一部分悬浮在水中，形成胶状
的淀粉糊——糊化作用。P83）
（4）化性：水解、（无还原性）、遇I2显蓝色、糊化
①水解：(C6H10O5)n+nH
2O nC6H12O6
酸或酶
淀粉葡萄糖
【过渡】淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外，还是重要的食品工业原料，用于制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。
酿酒：
酒化酶
C6H12O62C2H5OH+2CO
2葡萄糖
（5）用途：食品
