酒店食品安全管理制度.docx

酒店食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强酒店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店食品生产、加工、销售全过程的安全管理。

第三条本酒店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条本酒店食品安全管理要坚持严格规范操作，确保食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

第二章食品安全组织管理第五条本酒店应当成立食品安全管理小组，明确各岗位职责，配备专兼职食品安全管理员。

第六条酒店负责人为食品安全第一责任人，对酒店食品安全工作全面负责。

第七条食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，落实监管部门的监管意见和整改要求。

第三章食品采购与验收第八条食品采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则，选择具有合法经营资质的供应商。

第九条采购人员应具备食品安全知识，了解所采购食品的质量和安全要求。

第十条采购原料时，应核实供应商的许可证、产品合格证明等相关证件，并留存相关资料备查。

第十一条验收人员应按照验收程序，对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。

第四章食品加工与储存第十二条食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应完好，布局合理。

第十三条食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染和交叉污染。

第十四条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品储存安全。

第十五条冷藏、冷冻设施应定期进行检查和维护，保证其正常运行。

第五章食品销售与服务第十六条食品销售过程中，应保持食品整洁，遵循先进先出的原则。

第十七条餐饮服务人员应具备良好的个人卫生习惯，保持工作服、手部清洁。

第十八条提供餐饮服务时，应按照食品标识，正确介绍食品成分、口味、烹饪方法等信息。

第十九条酒店应建立健全食品退市制度，对不合格或变质的食品及时进行处理。

第六章食品安全事故处理第二十条酒店应制定食品安全事故应急处置方案，明确处置流程和责任人员。

第一章总则第一条为保障酒店业食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾患，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务环节，包括食材采购、储存、加工、销售、服务、清洁等全过程。

第三条本酒店应将食品安全作为酒店经营的首要任务，建立健全食品安全管理体系，确保顾客饮食安全。

第二章食品安全管理组织与职责第四条成立酒店食品安全管理委员会，负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。

第五条食品安全管理人员职责：1. 严格执行国家有关食品安全法律法规和标准；2. 组织制定和实施食品安全管理制度；3. 监督检查食品安全管理工作；4. 对违反食品安全规定的行为进行查处；5. 定期向酒店负责人汇报食品安全工作情况。

第六条各部门职责：1. 餐饮部：负责餐饮服务的食品安全，包括食材采购、加工、销售、服务、清洁等环节；2. 采购部：负责食材采购的合法性、合规性和安全性；3. 仓库部：负责食材储存的卫生、安全和质量；4. 工程部：负责餐饮服务设施设备的维护和保养；5. 人力资源部：负责员工食品安全知识培训和管理。

第三章食品安全管理措施第七条食材采购：1. 采购部应选择合法、合规的供货商，确保食材来源安全可靠；2. 采购食材时应查验供货商的资质证明、食品生产许可证、产品合格证明等；3. 采购的食材应符合国家食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、污染的食材。

第八条食材储存：1. 食材应按照种类、批次分开存放，确保储存环境清洁、卫生、通风、防潮、防鼠、防虫；2. 食材应分类存放，生食与熟食分开，防止交叉污染；3. 定期检查食材储存条件，发现问题及时整改。

第九条食材加工：1. 加工人员应持有健康证明，遵守个人卫生规范；2. 加工过程应保持清洁卫生，使用清洁的加工工具和设备；3. 食材加工时应注意防止交叉污染，确保食品质量。

第十条食材销售：1. 食材销售应按照国家食品安全标准进行，确保食品新鲜、卫生、安全；2. 销售过程中应保持食品温度，防止食品变质；3. 食材销售应提供明码标价，确保消费者知情权。

酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。

第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。

第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。

第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。

第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。

第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。

第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。

第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。

第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。

第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。

第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。

第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。

第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。

第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。

第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。

第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。

酒店食品安全管理制度食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行____次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

酒店食品安全管理制度（二）从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、____课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

酒店食品安全管理制度（三）从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

第一章总则第一条为保障宾馆食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾患的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本宾馆实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于宾馆所有食品生产经营活动，包括食品采购、加工、储存、供应等全过程。

第三条宾馆法定代表人为宾馆食品安全第一责任人，对本宾馆食品安全工作全面负责。

第二章组织管理第四条成立宾馆食品安全管理小组，负责宾馆食品安全工作的组织、协调和监督。

第五条食品安全管理小组成员包括：宾馆法定代表人、食品安全管理员、厨师长、采购员、仓库管理员等。

第六条食品安全管理员负责日常食品安全管理工作，具体职责如下：（一）组织实施本制度，确保宾馆食品安全各项措施落实到位；（二）定期对食品生产经营环节进行监督检查，发现问题及时整改；（三）组织食品安全培训，提高员工食品安全意识；（四）负责食品安全事故的应急处置。

第三章食品采购与储存第七条宾馆食品采购应选择有资质的供应商，确保食品原料质量安全。

第八条食品采购应严格执行以下规定：（一）采购食品原料应查验供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证等相关证明；（二）对大宗食品原料，应实行定点采购，确保食品来源可靠；（三）采购过程中，应检查食品外观、气味、色泽等，发现异常情况，立即停止采购。

第九条食品储存应遵循以下原则：（一）食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；（二）食品原料应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射；（三）食品原料应按照保质期先后顺序使用，不得储存过期食品；（四）食品储存区域应定期进行清洁、消毒。

第四章食品加工与供应第十条食品加工操作人员应持证上岗，并保持良好的个人卫生。

第十一条食品加工应遵循以下规定：（一）加工操作前，应洗净双手，穿戴整洁的工作服；（二）加工过程中，应保持加工场所清洁卫生，防止食品受到污染；（三）生熟食品应分开加工，防止交叉污染；（四）加工过程中，应严格执行食品添加剂的使用规定。

酒店食品安全管理规章制度范本第一章总则第一条为了保障酒店内食品安全，提高消费者的满意度和忠诚度，确保酒店经营的可持续性，根据有关法律法规和标准，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本酒店厨房、餐厅、食品供应链等所有与食品安全有关的场所和环节。

第三条酒店管理层应当充分重视酒店食品安全，建立并实施科学、规范、系统的食品安全管理制度，确保食品从采购、加工、配送到销售的每一个环节都符合食品安全要求。

第四条酒店管理层应当加强对员工的培训，提高他们的食品安全意识和操作能力，确保员工严格按照食品安全管理制度执行工作。

第二章食品采购管理第五条酒店食品采购应当遵循以下原则：1. 选择有合法经营资质的食品供应商；2. 选用符合国家食品安全标准的食品；3. 建立食品采购档案，记录食品的供应商、生产日期、保质期等相关信息；4. 定期检查食品供应商的资质和食品质量，并及时更新供应商名录。

第六条酒店应当建立并实施食品验收制度，确保采购的食品安全可靠。

1. 食品收货时应当进行验收，对食品的外观、气味、质地等进行检查；2. 检验食品的保质期、生产日期等信息，判定食品的合格性；3. 对于不合格或疑似不合格的食品，应当立即通知食品供应商进行退换货处理。

第三章食品加工管理第七条酒店食品加工应当符合以下要求：1. 建立完善的食品加工工艺流程，确保食品加工过程中的食品安全；2. 准确使用食品加工用具和设备，确保食品加工卫生；3. 对食材的使用、保存、加工等环节进行记录，保证食品的追溯性；4. 对加工区域和加工人员进行定期的卫生检查和培训。

第八条酒店食品加工人员应当具备以下条件：1. 参加食品安全培训并取得合格证书；2. 接受健康检查，确保身体健康，不患有影响食品安全的传染性疾病；3. 使用卫生工作服和个人防护用品。

第四章食品储存管理第九条酒店食品储存应当符合以下要求：1. 储存食品的场所必须整洁、通风、干燥，保持温度适宜；2. 食品应当按照不同类别进行分类存放，避免交叉污染；3. 食品应当遵守先进先出的原则，定期检查食品的保质期，确保食品不过期。

酒店食品安全管理制度（通用15篇）酒店食品平安管理制度篇11.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。

新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的`工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率101%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。

酒店食品平安管理制度篇2一、选购管理1、餐饮部应有特地负责选购的人员，选购员应具有肯定的文化水平，驾驭烹饪及食品卫生学问，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。

2、选购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则,大宗物资应定点选购，由供货方送货上门。

3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。

鱼、肉、蛋、禽类依据用量及库存容量2天至7天选购一次。

簇新副食品每天选购一次，保证簇新，避开奢侈。

4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。

二、库房管理1、粮库用于储存米、面、杂粮等。

应留意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。

2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。

冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制品。

应留意：肉类与有特别腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期打扫。

3、熟食库用于储存熟食。

应留意：储存期要短，尽可能保持簇新，发觉腐烂变质的马上清除。

4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，常常检查，避开食物霉变。

5、库房设有特地库管人员，出入库必需填写出入库单据，双方签字一式两联，以备查账。

酒店食品安全管理规章制度范本1采购食品添加剂时必须索取省级卫生行政部门发放的卫生许可证复印件和产品检验合格证明。

2食品添加剂验收入库时，应查看是否有包装标识和产品说明书，包装标识是否符合食品添加剂标识规定。

包装上必须标有“食品添加剂”字样。

3存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管，定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。

4使用前应认真阅读食品添加剂产品说明书，不得超范围使用。

5使用时应准确计量，不准超量使用食品添加剂。

6禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

食品从业人员个人卫生常识1“五病”调离:凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

一经发现，马上调离岗位。

____个人卫生“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣、服多刷洗。

3服务人员和厨师个人卫生注意事项:A穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。

B在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗手。

C个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

D食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。

食品卫生检查制度1食品卫生检查由专人负责。

2定期对食品卫生进行检查，或不定期对各部门的卫生工作进行巡视与检查。

3食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。

4卫生报告应包括的内容为:具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。

5餐饮各部门负责人在每周一对自己部门的食品卫生奖惩制度1员工个人卫生不符合卫生管理要求，如:留长指甲、染发、戴首饰等行为，按酒店《员工手册》处罚。

2员工不按要求参加酒店组织的卫生知识培训，每缺课____次，罚款____元，并参加后期培训。

3食品二级仓库管理员以及吧台管理员因对食品原料以及酒水、茶叶等保管不善，造成食品过期、霉变、或食品标识不全的，每发现一次罚款____元;情节严重造成不良后果的作降薪或开除处罚。

第一章总则第一条为保障酒店食品卫生安全，预防食物中毒事件的发生，保障顾客的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务部门，包括但不限于餐厅、客房餐饮服务、宴会服务等。

第三条本制度旨在通过建立健全的食品安全管理体系，确保食品从采购、加工、储存、销售到服务的全过程符合国家食品安全标准和要求。

第二章组织与管理第四条成立酒店食品安全管理小组，负责全面管理酒店食品卫生安全工作。

第五条餐饮业法人是本酒店食品安全的第一责任人，负责组织、领导、协调和监督食品安全管理工作的实施。

第六条配备专兼职食品安全管理员，负责具体执行食品安全管理制度，对食品生产经营全过程进行监督检查。

第三章食品采购与储存第七条严格选择合格的供应商，确保食品原料的来源合法、安全、卫生。

第八条食品采购应索取并保存相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证、检验报告等。

第九条食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，确保食品新鲜、安全。

第十条食品储存区域应保持清洁、通风、防潮、防鼠、防虫。

第四章食品加工与制作第十一条食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第十二条食品加工操作应符合卫生要求，加工过程应保持清洁卫生。

第十三条食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十四条食品加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原料。

第五章食品销售与服务第十五条食品销售应标明名称、配料、保质期、生产日期等信息。

第十六条食品销售过程中，应保持食品新鲜、卫生，避免交叉污染。

第十七条食品服务人员应穿着整洁的工作服，保持个人卫生。

第十八条食品服务过程中，应确保顾客饮食安全，防止食物中毒事件的发生。

第六章应急处理第十九条制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理程序。

第二十条发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。

第七章监督检查第二十一条定期对食品安全管理制度执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。

一、总则第一条为确保大酒店食品安全，保障顾客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合大酒店实际情况，制定本制度。

第二条大酒店应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品来源安全、加工过程安全、销售环节安全。

第三条大酒店全体员工应严格遵守本制度，共同维护食品安全。

二、食品安全管理组织第四条成立大酒店食品安全管理领导小组，负责制定、实施、监督和检查食品安全管理制度。

第五条食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常工作。

第六条食品安全管理办公室设食品安全管理员，负责食品安全日常管理、监督和检查。

三、食品原料采购与验收第七条食品原料采购应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。

第八条食品原料验收应严格检查，符合国家食品安全标准。

第九条食品原料入库应做好登记，确保可追溯。

四、食品加工与储存第十条食品加工过程应保持清洁卫生，防止交叉污染。

第十一条食品加工人员应持有有效健康证明，并接受食品安全培训。

第十二条食品加工场所应定期进行清洁消毒。

第十三条食品储存应分类存放，防止交叉污染。

第十四条食品储存温度应符合要求，确保食品新鲜。

五、餐饮具清洗与消毒第十五条餐饮具清洗应使用符合国家标准的洗涤剂。

第十六条餐饮具消毒应采用高温消毒或化学消毒，确保消毒效果。

第十七条消毒后的餐饮具应存放于专用保洁柜内。

六、食品安全事故处置第十八条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时上报相关部门。

第十九条食品安全事故调查应查明原因，采取措施防止类似事故再次发生。

七、食品安全培训与考核第二十条大酒店应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。

第二十一条食品加工人员应参加食品安全考核，考核合格后方可上岗。

八、附则第二十二条本制度由大酒店食品安全管理领导小组负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

九、奖励与处罚第二十四条对严格遵守食品安全制度，积极维护食品安全，取得显著成绩的员工，给予奖励。

第二十五条对违反食品安全制度，造成食品安全事故的员工，依法予以处罚。

第一章总则第一条为确保酒店餐饮食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务部门和从业人员。

第三条本制度旨在建立健全食品安全管理体系，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，提高食品安全管理水平。

第二章组织机构与职责第四条成立酒店食品安全管理委员会，负责制定、修订、监督执行本制度，协调解决食品安全问题。

第五条食品安全管理委员会职责：1. 负责制定、修订食品安全管理制度；2. 组织开展食品安全培训和宣传教育；3. 监督检查食品安全管理制度执行情况；4. 对食品安全事故进行调查处理；5. 定期向酒店管理层报告食品安全工作情况。

第六条食品安全管理员职责：1. 负责食品安全管理制度的组织实施；2. 负责食品原料采购、加工、贮存、销售等环节的监督管理；3. 负责食品安全事故的调查处理；4. 定期向上级汇报食品安全工作情况。

第三章食品安全管理制度第七条食品原料采购：1. 严格选择具有合法经营资格的供应商，确保原料来源安全可靠；2. 采购食品原料时，必须查验相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等；3. 对易腐烂变质的食品原料，应按照先采购、先使用、后储存的原则进行采购。

第八条食品加工与制作：1. 严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全；2. 严格区分生食、熟食，防止交叉污染；3. 严格掌握食品加工温度和时间，确保食品熟透。

第九条食品贮存与运输：1. 食品原料、半成品、成品应按照种类、用途分开存放，避免交叉污染；2. 食品贮存场所应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、变质；3. 食品运输工具应保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

第十条食品销售与服务：1. 严格审查食品销售人员的健康状况，确保其持有效健康合格证明；2. 严格执行食品销售服务规范，确保食品质量；3. 对顾客提出的食品安全问题，应及时妥善处理。

一、总则为保障酒店宾客的饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本酒店所有食品生产经营活动，包括但不限于食品采购、加工、储存、销售、供应等环节。

三、食品安全管理组织架构1. 食品安全领导小组：由酒店总经理担任组长，分管副总经理、各部门负责人为成员，负责制定、实施和监督食品安全管理制度。

2. 食品安全管理部门：由酒店食品安全管理员负责，负责食品安全日常管理工作。

3. 食品安全监督员：由各部门负责人担任，负责本部门食品安全监督工作。

四、食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）采购人员必须具备相关资质，严格按照国家食品安全标准进行采购。

（2）采购的食品原料、食品添加剂等必须符合国家食品安全要求，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

（3）采购的食品必须索证索票，确保食品来源可追溯。

2. 食品加工管理（1）加工人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

（2）加工场所应保持清洁、卫生，加工设备定期清洗消毒。

（3）加工过程应严格按照食品加工工艺流程进行，确保食品质量。

3. 食品储存管理（1）食品储存场所应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

（2）食品分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品按照要求冷藏或冷冻。

（3）食品储存期限不得超过保质期，严禁使用过期、变质食品。

4. 食品销售管理（1）销售人员应具备相关资质，了解食品安全知识。

（2）食品销售前应检查食品质量，确保食品新鲜、卫生。

（3）销售过程中，不得将食品暴露在空气中，防止食品污染。

5. 食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事故扩散。

（2）及时报告相关部门，配合调查处理。

（3）对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

五、培训与考核1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 建立员工考核制度，考核内容包括食品安全知识、操作技能等。

一、总则为了确保酒店食品卫生安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 酒店成立食品安全管理小组，负责全面负责酒店食品卫生安全的监督管理工作。

2. 食品安全管理小组由以下人员组成：（1）组长：由酒店总经理担任；（2）副组长：由酒店副总经理担任；（3）成员：由酒店相关部门负责人组成。

3. 食品安全管理小组职责：（1）贯彻落实国家、地方有关食品卫生安全法律法规；（2）制定酒店食品卫生安全管理制度；（3）监督、检查酒店食品卫生安全管理工作；（4）组织、协调、处理食品安全事故；（5）开展食品安全知识培训。

三、食品采购与验收1. 采购原则：采购食品、原料必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、有毒有害等不符合食品安全标准的食品。

2. 供应商管理：与固定供应商签订供货合同，确保其提供的食品、原料符合食品安全标准。

3. 验收要求：验收员对采购的食品、原料进行验收，验收合格后方可入库。

四、食品加工与储存1. 加工操作：严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工操作，确保食品加工过程中的卫生安全。

2. 储存要求：食品、原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

易腐食品应在冷藏条件下储存，保持食品新鲜。

3. 货品周转：食品、原料的周转周期应合理，避免长时间存放导致变质。

五、食品卫生与消毒1. 食品卫生：保持食品加工、销售、储存场所清洁卫生，定期进行消毒。

2. 消毒方法：采用符合国家规定的消毒剂和方法，对食品加工工具、设备、容器、餐具等进行消毒。

六、从业人员管理1. 健康检查：从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2. 卫生知识培训：对从业人员进行食品安全法律法规和食品卫生知识培训，提高其食品安全意识。

3. 个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

洒店食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保洒店提供的食品符合食品安全标准，保障消费者健康，维护洒店声誉。

2. 适用于洒店内所有食品加工、销售和服务环节。

二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，由洒店管理层指定专人负责食品安全工作。

2. 定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和操作技能。

三、采购与储存1. 严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。

2. 食品储存应符合分类、分架、先进先出的原则，防止交叉污染。

四、加工与制作1. 加工场所应保持清洁，定期消毒，食品加工工具应定期清洗消毒。

2. 食品加工人员应持有健康证明，工作时应穿戴整洁的工作服和工作帽。

五、个人卫生1. 员工应养成良好的个人卫生习惯，工作前后及处理不同食品前应洗手消毒。

2. 定期对员工进行健康检查，确保无传染性疾病。

六、食品销售1. 销售的食品应明码标价，提供食品成分和营养信息。

2. 禁止销售过期、变质或不符合食品安全标准的食品。

七、餐具与设备1. 餐具使用前后应彻底清洗消毒，存放在清洁、干燥的环境中。

2. 定期对食品加工设备进行维护和检查，确保其正常运行。

八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急程序。

2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。

九、监督检查1. 定期对洒店的食品安全状况进行自检自查，发现问题及时整改。

2. 接受并配合政府相关部门的食品安全检查，对检查中发现的问题立即整改。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由洒店管理层负责解释。

2. 对于违反本制度的行为，洒店将根据情节轻重采取相应的处罚措施。

请根据洒店的具体情况，对上述制度进行适当调整和补充。

第一章总则第一条为了加强食品酒店的管理，确保食品安全，保障顾客的身体健康，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有食品生产经营活动，包括原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等各个环节。

第三条本酒店将严格执行食品安全管理制度，确保食品质量，维护消费者权益，提升酒店品牌形象。

第二章食品安全责任制第四条酒店法定代表人为本酒店食品安全第一责任人，对食品安全负总责。

第五条各部门负责人对本部门食品安全负直接责任，负责组织实施本制度。

第六条食品安全管理人员负责对食品生产经营全过程进行监督检查，确保食品安全制度落实。

第三章食品安全管理制度第七条食品采购管理1. 采购原料必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。

2. 供应商应具备合法经营资格，提供相关资质证明。

3. 采购人员应严格执行采购流程，对原料进行验收，确保食品质量。

第八条食品加工制作管理1. 严格按照食品加工工艺流程操作，保证食品卫生。

2. 定期对加工设备、工具进行清洗、消毒。

3. 食品加工人员应持有有效健康证明，确保身体健康。

第九条食品储存管理1. 食品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止食品污染。

2. 根据食品特性，合理分类储存，避免交叉污染。

3. 定期检查食品储存条件，发现问题及时整改。

第十条食品销售服务管理1. 严格按照食品标签标示内容销售食品，不得销售过期、变质食品。

2. 销售人员应具备食品安全知识，确保食品质量。

3. 营业时间不得销售已过保质期的食品。

第四章食品安全事故应急处置第十一条酒店应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查处理、责任追究等流程。

第十二条食品安全事故发生后，立即启动应急预案，采取有效措施控制事故影响，防止事态扩大。

第十三条及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。

第五章员工培训与考核第十四条酒店应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

酒店食品安全管理制度范本3篇饭店安全管理制度范本一、目的为加强酒店治理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

二、内容（一）食品卫生根本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必需持安康证上岗。

凡患有疮疖、化脓性创伤（特殊是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或安康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。

当班时穿戴工作服帽，并保持干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必需新奇，制止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品穿插污染。

生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。

执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与自然冰隔离”的“四隔离”制度。

严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。

加工生海产品必需严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。

加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要准时洗刷消毒5分钟。

凉拌菜必需在专用冷拼间操作加工。

设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。

紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。

非冷拼间人员不准任凭入内，冷拼间内不准存放未洗洁净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必需洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。

不耐热的，可用药物消毒，但必需将残留药物用水冲净。

厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。

不使用时必需彻底清洁，放于指定位置。

凡接触食品的员工，加工操作前必需用皂液洗手，并用流水冲净。

酒店食品安全管理规章制度范文第一章总则第一条为了加强酒店食品安全管理，维护顾客的健康与权益，根据相关法律法规和标准要求，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本酒店的食品加工、贮存、销售等环节，涉及到本酒店的食品安全管理工作的所有人员必须严格遵守。

第三条酒店食品安全管理的基本原则是安全第一、预防为主、综合管理，强调食品安全责任的明确和食品安全管理的全过程。

第四条酒店在食品加工、贮存、销售等环节上应遵循国家、地方标准和规定，确保食品卫生安全，不得违反相关法律法规。

第五条酒店应建立健全食品安全管理组织机构，明确食品安全管理人员的职责和权限，推行全员参与的食品安全管理体系。

第六条酒店应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工对食品安全的重要性有清醒的认识。

第七条酒店应建立食品安全追溯机制，对原材料采购、加工生产、配送销售等环节进行全程监控，确保食品安全可追溯。

第二章食品原材料的采购管理第八条酒店应建立食品原材料供应商档案，包括供应商的资质证明、产品合格证明、营业执照等相关证件。

第九条酒店应定期评估供应商的食品安全管理能力，对不符合要求的供应商应及时终止与其的合作关系。

第十条酒店应定期进行食品原材料的抽样检测，确保原材料的质量符合要求，并建立检测记录档案。

第十一条酒店应建立原材料接收检查制度，对进货的食品原材料进行验收检查，确保原材料的安全和合格。

第十二条酒店应对食品原材料进行分类贮存，保证原材料的安全、无污染和防止交叉污染。

第三章食品加工管理第十三条酒店应设立专门的食品加工区域，严格按照标准规范进行操作，确保加工过程的食品安全。

第十四条酒店应规范食品加工人员的行为，严禁患有传染性疾病的人员从事食品加工工作。

第十五条酒店应对加工工具和设备进行定期检查和维护，确保设备的运行正常，不影响食品的质量和安全。

第十六条酒店应建立食品加工工艺流程，记录加工过程的关键控制点，进行全程监控，并建立相应的记录档案。

第一章总则第一条为确保宾馆餐饮服务食品安全，保障宾客身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本宾馆实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于宾馆内所有餐饮服务设施和从业人员。

第三条宾馆餐饮服务食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则。

第四条宾馆应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，加强食品安全管理队伍建设，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理职责第五条宾馆法定代表人对本宾馆的食品安全工作全面负责。

第六条餐饮部经理负责餐饮服务食品安全管理的组织实施，具体职责如下：（一）建立健全食品安全管理制度，并组织实施；（二）负责食品采购、加工、储存、销售环节的监督管理；（三）负责食品从业人员培训和管理；（四）负责食品安全事故的应急处理；（五）负责食品安全信息报送和档案管理。

第七条食品采购员负责食品采购工作，具体职责如下：（一）严格执行采购标准，确保食品质量安全；（二）对供应商进行资质审核，确保其符合食品安全要求；（三）监督食品运输、储存过程，防止食品变质；（四）定期检查食品库存，确保库存食品质量安全。

第八条食品加工员负责食品加工工作，具体职责如下：（一）严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全；（二）使用符合食品安全要求的原材料；（三）保持加工场所卫生，定期消毒；（四）确保食品加工设施设备清洁、完好。

第九条食品储存员负责食品储存工作，具体职责如下：（一）按照食品种类、生产日期、保质期等要求，分类存放食品；（二）保持储存场所通风、干燥，防止食品变质；（三）定期检查食品储存情况，确保食品质量安全；（四）及时清理过期、变质食品。

第十条食品销售员负责食品销售工作，具体职责如下：（一）保证食品新鲜、卫生；（二）严格执行食品销售操作规程，防止交叉污染；（三）对食品销售区域进行定期消毒；（四）确保食品包装标识齐全、清晰。

第三章食品安全管理措施第十一条食品采购（一）采购人员应具备食品安全知识，熟悉食品采购标准；（二）采购食品应从合法渠道进货，确保食品来源可靠；（三）采购食品应索要相关证明文件，如生产许可证、检验报告等；（四）采购冷冻食品、冷藏食品等特殊食品，应确保其在适宜条件下储存和运输。

酒店食品安全管理制度范本最新第一章总则第一条为了加强酒店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售和服务等。

第三条酒店应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第四条酒店应当严格执行食品安全法律法规，加强食品安全风险监测，预防食品安全事故的发生。

第二章食品安全管理组织第五条酒店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第六条酒店食品安全管理组织负责制定食品安全管理制度，监督食品安全制度的执行，组织食品安全培训和演练，处理食品安全事故。

第七条酒店食品安全管理组织应当建立食品安全档案，记录食品采购、储存、加工、销售和服务等环节的安全管理情况。

第三章食品安全采购第八条酒店应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、采购要求和质量标准。

第九条酒店应当采购符合国家食品安全标准的食品，严格执行进货查验制度，索取并保留食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等文件。

第十条酒店应当建立食品供应商评估和淘汰制度，定期对食品供应商进行评估，对不符合要求的供应商应当及时淘汰。

第四章食品安全储存第十一条酒店应当建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限和注意事项。

第十二条酒店应当根据食品的特性、保质期等因素，合理储存食品，防止食品变质、污染和交叉感染。

第十三条酒店应当定期对食品储存情况进行检查，发现问题及时处理，并做好检查记录。

第五章食品安全加工第十四条酒店应当建立食品加工制度，明确食品加工流程、操作规范和安全要求。

第十五条酒店应当严格执行食品加工操作规范，保证食品加工过程卫生、安全。

第十六条酒店应当定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备设施的安全卫生。

第六章食品安全销售第十七条酒店应当建立食品销售制度，明确食品销售渠道、销售方式和质量要求。