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电子舌的工作原理及应用ppt
电子舌的工作原理及应用ppt
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❶每种基本味的输出图形不同 ❷ 类似的味道有类似的输出图形
可测试的味觉指标
味觉的测定方法
测定指标:电压值变化
鲜味成分的电压响应值
味道标尺的定义
韦伯-费希纳定律
味道强度的变化达到20%以上,人开始感知到味道的变化
电子舌的应用
不同茶叶味觉指标的差异
对市场上销 售的保特瓶装茶 产品进行测试的 结 果,结果采用 了茶产品的重要 味觉指标苦味和 涩味回 味,结果 可见麦茶、乌龙 茶、绿茶在这两 个味道指标 上具 备不同的特征。
价格昂贵,难以普及整个食品行业 具有选择性和局限性,一种电子舌不能检测所有的物质,但有特定针
对性的电子舌,如饮料电子舌、酒电子舌等 技术还不是很Biblioteka Baidu熟
发展前景
电子舌技术作为一种新型的化学分析手段,是一个很有前途的研究 领域。近年来食品质量问题一直制约着食品行业的发展,而电子舌提供 了一种客观、具有可重复性的检测辨识方法,在一定程度上解决了食品 快速现场评价手段对食品工业自动化的制约。随着食品安全问题的日益 突出,食品快速检测迫切需要一种食品快速检测的方法,电子舌这种样 品无需前处理、快速、实时、在线检测的方法,将逐渐成为检测行业的 一个新的发展方向。
混入异物
在产品开发方面的应用
电子舌的优缺点
优点:
感知阈值与人一致 具备广域选择性(对各种味道有选择性的响应) 感知强度与人一致(如:可对同浓度的多种苦味的表现不同的感知强
度) 可以评价味的相互作用(如:咖啡加糖可以抑制苦味) 明确定义味单位(减少个体差导致的认识不统一)
缺点:
感想
经过这次会议,对于当前国际上前沿的研究方向及方法内容有了一定 的了解,学到了许多与专业有关的知识,增长了见识。
会议日程很重要!听哪场报告,要根据日程合理安排。 英语是国际学术会议的一项基本交流工具,也是我们论文写作的一项
重要技能,英语的学习任重而道远,掌握好这门工具能使我们更能融 入到这类会议的氛围中,从会议中汲取更多有用的信息。
汇报人:张中会 渤大肉品研究所
目录
一 • 电子舌的工作原理及应用 二 • 电子舌的发展前景 三 • 会议感想
电子舌的工作原理
人类味觉 感知
1
味蕾
味道的 获取
大脑分析
2 分析
感官判定
3 做出判 断
电子舌味 觉感知
味觉传感器
电脑软件分析
味觉可视化
电子舌的工作原理
采用与味蕾细胞工作原理相类似的人工脂膜 传感器技术。
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