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自助餐工作流程
班前准备
检查仪容仪表；
1. 开灯、检查空调温度、调节音量；
2. 检查餐厅各区域卫生状况并及时予以处理，（1楼、2楼）
3. 询问中、西厨房当日午餐供应菜品种类，并了解熟记；
4. 打开所需使用的电器设备电源开关，并检查是否运转正常；
5. 准备长圆托盘分开摆放；
6. 摆放垫盘，每道菜品相对应一个垫盘；
7. 摆放公用餐夹、公用餐勺；
8. 根据所供午餐品种准备餐用具，送取布草，吃饭；
11 : 00-11:40
1. 检查仪容仪表（3分钟）；
2. 将机打菜卡放置于相对应的菜品餐炉上；
3. 协助厨房将菜品放到指定区域；
4. 热菜及主食放到餐炉后及时盖上菜盖（青菜及油炸食品餐炉盖盖上2/3即可，不可用保鲜纸包裹）；
5. 打苍蝇；
11:40-12:00 开餐前的检查
1. 领位员站位，将笔纸等准备齐全；
2. 客人到后，将自助菜品的保鲜纸除去；
3. 打开菜盖，圆形餐炉打开3/5即可，长方形餐炉直接将菜盖揭开；
4. 分别检查各区域准备情况：
3）主食区：i.自助餐台洁净卫生，餐炉摆放合理（方便客人取餐为基准），
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ii. 酒精已点燃，摆放安全、稳固、餐炉水温度正常（75度左右）；
iii. 面碗、面卤摆放在汤面右侧，面卤器皿下面摆放口布花；
iiii.餐夹、餐勺摆放在餐炉正前方的点盘上，摆放合理、方便客人取用；v.菜卡放在餐炉右前方，机打菜卡清晰、准确，菜牌干净、无污渍；
4）热菜区：
i.餐炉酒精已点燃，温度在70度左右，并确认酒精摆放稳固，无安全隐患，以确保
餐炉温度；
ii. 检查菜卡与菜品是否相符，机打菜卡字迹清晰、无错别字；
iii. 检查共用餐夹、餐勺摆放是否合理，餐夹、餐勺摆放于餐炉正前方的垫盘上，并根据菜品调换餐夹、餐勺，以方便客人取食；
5）现场制作区：
面条碗、骨碟洁净、卫生、无破损，摆放合理、码放整齐、数量充足，方便客人
取拿并方便操作人员使用；
5. 准备就绪后，服务人员微笑站位；
12 : 00-13 : 30 餐间服务
1. 站位，微笑迎接宾客；
2. 遇到宾客时，站立、目光注视、微笑、问候，礼貌询问宾客有无预订并确认其房间号码或团队名称；
迎领客人入位，并对午餐内容做简短介绍；
4. 为客人提供酒水、菜品的服务；
5. 为客人点烟、添加酒水、饮料、更换餐具等；
6. 撤客人用过的空盘、空杯、餐具等；
7. 更换烟缸，补充客用品，清理桌面；
8. 领位及时向餐厅服务人员、厨部通报VIP宾客到达情况、已到用餐宾客人数、未到人数
等相关信息；
9. 协助宾客取、拿食品、饮品；
10. 适时为客人添加酒水、饮料；
11. 为特殊客人提供人性化服务（身体不适者、老年人、儿童等）；
12. 随时补充自助餐食品、餐具；
13. 及时更换餐炉酒精、垫盘、餐夹、餐勺等；
14. 随时清理自助餐台，以保持餐台洁净、卫生、美观；
15. 及时处理、上报各项突发事件；
16. 当客人离开时，提醒带好随身物品向其道别送并至餐厅门口；
仔细观察并记录VIP客人用餐喜好并将客人用餐期间对餐厅的反馈汇报给当班主管
13 : 30-14 : 00 收尾工作
1.
灭酒精，关闭所有午餐所使用的电器开关；
2.
联系公共区域（内线电话：8305或6 ）打扫餐厅卫生；
3. 统计用餐人数，开单子；
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4. 更换棉织品，补充所有客人使用过的客用品；
5. 撤自助餐台上的餐用具送至洗碗间；
6. 擦拭所有客人使用过餐具、杯具、餐盘按数量并分类存放，恢复开餐状态；
7. 将脏的棉织品清点登记后次日送洗衣房；
8. 检查灯泡有无损坏，关灯、关音乐；
9. 将客人意见建议、VIP客人个人喜好汇总、上报并记录在每日工作日志;
16 : 30-17 : 00员工用餐时间
用餐过后，所有人员补妆、查看仪容仪表；
17 : 00-17 : 40 餐前准备（同午餐）
17 : 40-18 : 00开餐前的检查（同午餐）
18：00-20 : 30餐间服务（同午餐）
20: 30-21 : 00收尾工作（同午餐）
（注：范文素材和资料部分来自网络，供参考。只是收取少量整理收集费用，请预览后才下载，期待你的好评与关注）
