一学校食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度•相关推荐食堂食品安全管理制度（通用15篇）制度指一定的规格或法令礼俗。

用社会科学的角度来理解，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

下面是小编整理的食堂食品安全管理制度，欢迎大家分享。

食堂食品安全管理制度篇1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。

要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。

食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。

从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。

禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。

应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。

有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。

食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。

学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。

第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。

第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。

第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。

第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。

第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。

第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。

第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。

第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。

第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。

第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。

第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。

第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。

第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。

第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。

第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。

第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。

第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。

第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。

第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。

第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。

学校食堂食品安全各种管理制度一、食堂环境管理1. 食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应无污垢、积尘。

2. 定期进行清洁消毒，包括餐具、桌椅、地面等。

3. 配备足够的垃圾桶，并及时清理垃圾，确保垃圾日产日清。

4. 食堂周边环境应无污染源，排水系统良好。

二、食品采购管理1. 建立严格的食品采购制度，选择有资质、信誉好的供应商。

2. 严格执行索证索票制度，查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。

3. 采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。

4. 建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息。

三、食品储存管理1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，标识清楚。

2. 仓库应保持通风、干燥，有防鼠、防虫、防潮设施。

3. 严格执行食品出入库制度，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。

4. 冷藏、冷冻设备应定期维护，确保正常运行，温度符合要求。

四、食品加工管理1. 食品加工人员应持有效健康证上岗，严格遵守食品加工操作规程。

2. 加工前应认真检查待加工食品，发现有变质迹象或其他感官异常的，不得加工。

3. 食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。

4. 加工后的成品应及时供应，如需储存，应按照储存要求进行存放。

5. 严格控制食品添加剂的使用，做到专人保管、专柜存放、专人领用、专人登记。

五、餐具清洗消毒管理1. 餐具应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2. 消毒方法可采用热力消毒或化学消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。

3. 配备足够的餐具保洁设施，消毒后的餐具应及时放入保洁柜内。

4. 定期检查餐具消毒效果，确保餐具卫生安全。

六、从业人员管理1. 食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

2. 加强从业人员食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

3. 从业人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全管理制度（通用21篇）学生的健康一直是父母们担心的，因此学校的食品安全显得至关重要，这一切都必须要有相关的管理规章制度进行约束。

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学校食堂食品安全管理制度篇1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。

要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。

食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。

从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。

禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。

应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。

有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。

学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。

学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料子采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。

2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。

生食品、半产品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。

4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

学校食堂食品安全监督管理制度（3篇）学校食堂食品安全监督管理制度（精选3篇）学校食堂食品安全监督管理制度篇1为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度：一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。

该人员须经相关培训后方可上岗。

二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。

操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。

三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。

发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。

五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。

如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。

六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作；七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。

八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。

学校食堂食品安全监督管理制度篇2为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。

根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。

一、培训目的：通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。

学校食堂食品安全管理制度及措施一、引言在学校食堂中，食品安全一直是一个备受关注的问题。

为了确保学生在食堂就餐时能够放心，学校必须建立完善的食品安全管理制度及相应措施。

二、食品采购管理学校食堂在采购食材时，必须严格按照食品安全法规进行采购。

食材供应商必须提供合格证明，保证食材的安全性和质量。

三、食品储存管理食品储存是食品安全管理中至关重要的一环。

学校食堂必须对食材进行适当的分类、包装和标识，并设立专门的储存区域，确保食材保存在适宜的温度和湿度条件下。

四、食品加工管理在食品加工过程中，食堂必须保证员工持证上岗，并严格遵守食品加工操作规范。

原料的清洗消毒、烹饪过程的温度控制等环节都需要严格执行，确保食品质量安全。

五、食品销售管理在食品销售环节，学校食堂必须保证食品摆放整齐有序，标明食品名称、价格和生产日期等信息。

同时，要加强食品安全知识的培训，引导学生正确选择食品。

六、食品安全检测与监控学校食堂要定期组织食品安全检测，包括对食材、加工过程以及成品进行检测。

同时，建立食品安全监控机制，对食堂食品安全进行实时监测与反馈，及时发现问题并采取措施解决。

七、食品安全事件处理一旦发生食品安全事件，学校食堂必须第一时间报告相关部门，并按照预定的应急预案及时处理。

同时，要进行事后追溯和整改，确保事件不再发生。

八、食品安全宣传与教育学校食堂要加强食品安全宣传教育工作，定期开展食品安全知识的培训活动，提高师生对食品安全的重视和认识。

九、总结学校食堂食品安全管理制度及措施的建立是保障师生身体健康的重要保障。

只有严格遵守相关规定，并持续改进管理措施，才能确保食堂食品安全，让师生们放心用餐。

学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为确保我校师生员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条学校食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第三条学校食堂食品安全管理的责任主体为学校食堂，学校食堂应当严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，保障师生员工的饮食安全。

第二章食品安全管理组织第四条学校应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责学校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。

第五条学校食品安全管理组织应建立健全食品安全管理制度，定期对学校食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时处理。

第六条学校食品安全管理组织应定期组织学校食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

第三章食品安全管理要求第七条学校食堂应取得食品经营许可证，按照食品经营许可证规定的范围经营。

第八条学校食堂应建立健全食品采购管理制度，明确食品采购渠道，建立食品进货查验记录制度，查验食品生产许可证、营业执照、产品质量检验报告等资料，并留存相关记录。

第九条学校食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存条件和要求存放食品，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。

第十条学校食堂应建立健全食品加工操作制度，严格按照食品安全操作规范进行食品加工，保证食品卫生。

第十一条学校食堂应建立健全食品销售管理制度，保证食品销售过程中的卫生和安全，不得销售变质、过期、不合格的食品。

第十二条学校食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

第十三条学校食堂应建立健全食品安全事故应急预案，定期进行食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

第四章食品安全监管第十四条学校应加强对学校食堂的食品安全监管，建立健全食品安全监管制度，明确监管职责，定期对学校食堂进行食品安全检查。

学校食堂安全管理制度学校食堂安全管理制度随着社会一步步向前发展，很多场合都离不了制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

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学校食堂安全管理制度1一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。

学校校长是学校食品安全第一责任人。

校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。

建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。

加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。

要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。

食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。

从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。

禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。

应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。

有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。

学校食堂食堂食品安全管理制度学校食堂食堂食品安全管理制度在当今社会生活中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的学校食堂食堂食品安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

学校食堂食堂食品安全管理制度1学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

必须立即存入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

学校食堂安全管理制度为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。

食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。

食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。

免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。

不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。

要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。

肉类、蛋白食品要留样____小时。

4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。

禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校食堂安全管理制度（二）学校食堂是为学生提供饮食服务的场所，为了确保学生的饮食安全，学校需要制定一套严格的食堂安全管理制度。

学校食堂食品安全管理制度大全第一章总则第一条为了保障学生的食品安全，加强学校食堂的食品安全管理，根据国家相关法律法规和学校实际情况，制定本管理制度。

第二条本制度适用于学校食堂的食品安全管理。

第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规，确保食品安全，保障学生的身体健康。

第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理体系，包括设置相应的管理岗位、制定管理流程和规范操作程序。

第五条学校食堂应当加强对员工的食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第六条学校食堂应当定期开展食品安全检测，确保食品的卫生质量达到相关标准。

第七条学校食堂应当建立食品供应商档案，对供应商进行评估和监督。

第二章组织领导第八条学校食堂应当成立食品安全管理委员会，由校长担任主任，各相关部门负责人担任委员，负责制定和组织实施食品安全管理工作。

第九条食品安全管理委员会应当定期召开会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。

第十条学校食堂应当设立专职的食品安全管理员，负责食品安全管理和日常监督。

第三章购进食材管理第十一条学校食堂应当与符合相关法律法规要求的供应商建立合作关系，保证食材的质量和安全。

第十二条学校食堂应当建立食品供应商档案，包括供应商名称、注册证信息、产品品种、经营许可证等。

第十三条学校食堂应当定期对供应商进行评估，评估内容包括食材的质量、存储条件等。

第十四条学校食堂应当加强对采购食材的检查，确保食材的品质合格。

第四章食品加工管理第十五条学校食堂应当建立食品加工流程和操作规范，明确各类食品的加工要求。

第十六条学校食堂应当加强对食品加工环境的管理，保持加工区域的清洁卫生。

第十八条学校食堂应当严格控制食品加工过程的温度和时间，确保食品的安全性。

第五章食品储存管理第十九条学校食堂应当对存储食品的仓库进行分区管理，保持食品的安全存储。

第二十条学校食堂应当建立食品存储管理记录，包括食品名称、数量、存储时间等。

第二十一条学校食堂应当定期对存储的食品进行检查，发现问题及时处理。

学校食堂食品安全管理制度7篇学校食堂食品安全管理制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。

剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。

凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

学校食堂食品安全管理制度2一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。

二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。

三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。

四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。

食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。

五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。

2024年一学校食堂食品安全管理制度第一章: 总则第一条目的和依据为了保障师生的健康和安全，提供优质的饮食环境和食品，促进学生的全面发展，制定本管理制度。

本制度依据《食品安全法》、《学校食品安全管理办法》等相关法律法规进行制定。

第二条适用范围本管理制度适用于学校食堂所有食品相关工作，包括食品采购、贮存、加工、烹饪、销售等环节。

第三条职责分工1. 校长负责食品安全工作的总体领导，组织制定食品安全管理制度并落实到位。

2. 食品安全管理部门负责具体的食品安全管理工作，包括监督检查、食品采购以及员工培训等。

3. 食堂厨师负责食堂内的食品加工和烹饪工作。

4. 食堂管理人员负责食品销售、食品卫生检查等工作。

5. 学生和家长有权要求食品安全信息公开，提出投诉和建议。

第二章: 食品采购管理第四条供应商筛选1. 食堂必须与符合食品安全要求的供应商签订合同，确保所采购到的食材符合标准。

2. 食堂采购的食材必须有相应的产地和合格检验报告，并建立相关档案。

第五条供应商监督1. 食堂应定期对供应商进行检查和评估。

供应商应当根据要求提供食品安全相关的资料和证明。

2. 发现供应商存在食品安全问题的，应立即停止采购，并记录相关信息，制定整改措施。

第六条食品接收1. 食堂负责人必须亲自检查所接收的食材，包括检查食材的外观、气味、标签等是否符合要求。

2. 若发现有异常情况的食材，应立即回退或报废，并进行相应记录。

第三章: 食品贮存管理第七条食品贮存条件1. 食堂的食品库房必须符合卫生要求，保持干燥、整洁、通风。

2. 食品应当按照规定温度和湿度进行储存，标明储存时间和食品信息。

第八条食品存储1. 食堂必须建立合理的食品储存区域，按照食品种类进行分区储存。

2. 根据食品的储存性质，采取不同的储存方式，如冷藏、冷冻等。

第四章: 食品加工和烹饪管理第九条食品加工操作规范1. 食堂厨师必须严格按照食品加工操作规范进行工作，包括手部卫生、加工工具清洁等。

学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为加强学校食品安全管理，确保师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂食品的采购、储存、加工、销售等环节的管理。

第三条学校食堂应当坚持安全第一、预防为主的方针，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。

第二章食堂从业人员管理第四条食堂从业人员应当取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。

第五条食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，工作前应当洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。

第六条食堂从业人员不得患有有碍食品安全的疾病，如痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

第七条食堂从业人员应当接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

第三章食品采购与储存第八条食堂应当选择合法、信誉好的供应商采购食品，并签订采购合同，明确食品安全责任。

第九条采购食品时应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

第十条食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

第十一条冷藏、冷冻食品应当按照品种、分类、分架、离地、离墙存放，并在显著位置标明食品的名称、生产日期或者保质期。

第四章食品加工与销售第十二条食品加工应当符合下列要求：（一）食品原料、半成品、成品应当分开存放，避免交叉污染；（二）食品加工应当烧熟煮透，确保食品安全；（三）需要冷藏、冷冻的食品，应当按照规定的条件和时间进行冷藏、冷冻；（四）食品添加剂应当按照规定使用，不得超范围、超限量使用。

第十三条食品销售应当符合下列要求：（一）销售无包装的直接入口食品，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具；（二）销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；（三）食品销售场所应当保持清洁、卫生，定期进行消毒。

一学校食堂食品安全管理制度一、前言食品安全是保障学生健康的重要基础，食品安全管理制度在学校食堂中的实施至关重要。

本文将就学校食堂食品安全管理制度进行详细的规定，以确保学校食堂提供的食品安全卫生。

二、食品采购管理2.采购前应查核食品供应商的许可证、卫生合格证、经营许可证等相关证件，同时对供应商的食品经营记录进行审查。

4.采购食品应保证食品的新鲜度和保存条件，对易腐烂食品应特别注意保鲜措施。

三、食品储存管理1.食材分区存放，不同种类食材应存放在专门区域，避免交叉污染。

2.每批食材进货后应进行验收，检查食材的保质期限和新鲜度，如有不合格食材应立即退货。

3.将进货日期标明在食材上，按先进先出原则使用食材，确保食材的新鲜程度和卫生安全。

4.食材存放区域和容器应定期进行清洁和消毒，以防细菌滋生和交叉感染。

四、食品加工管理1.食品加工人员应持有食品卫生培训合格证书，其中包括食品卫生知识、食品安全操作规程等培训内容。

2.食物加工前，工作人员应进行清洗双手，佩戴干净的工作服、工作帽等卫生防护用品。

3.在食品加工过程中，严禁使用过期食品、腐败变质食品或者是没有经过相关检验的食品。

4.加工食品的设备和器具应定期进行消毒和清洗，确保加工设备的卫生安全。

五、食品销售管理1.将试点卡放置在售卖位置，显示餐品名称、价格、供应时间等基本信息。

2.食品售卖部位应保持整洁卫生，定期进行消毒清洁。

3.售卖的食品应保持新鲜，如有过期食品和无法食用的食品应立即下架清除。

4.对购买食品的学生进行常规的卫生教育，引导学生选择健康的食品，减少高糖、高脂肪等不健康食物的食用。

六、食品安全监督管理1.学校可以定期邀请食品安全监督部门对学校食堂的食品卫生进行抽检和学校工作人员的食品安全知识进行培训。

2.食堂应建立健全应急处理机制，制定处理突发事件的应急预案。

3.学生和家长可以对食堂的食品安全问题进行反馈和投诉，学校应及时调查并处理有关问题。

七、总结学校食堂食品安全管理制度的实施确保学生在食堂消费时的食品安全，保障学生的身体健康。