超市食品管理制度

超市食品安全管理制度有哪些超市食品安全管理是指在超市销售和经营食品过程中，采取一系列的措施和管理制度，以确保食品的安全和质量。

在现代社会，食品安全问题越来越受到人们的关注，各级超市都应该建立完善的食品安全管理制度。

本文将介绍一些常见的超市食品安全管理制度。

一、食品源头管理超市作为食品的销售者和经营者，应该确保所售食品的来源合法、安全和可追溯。

为了达到这个目的，超市需要与供应商建立长期稳定的合作关系，并要求其提供必要的食品安全证明和检验报告。

超市还应定期审核供应商的食品质量管理体系，确保其符合相关的法律法规和标准要求。

二、食品仓储管理超市的食品仓储管理涉及到货物接收、入库、存储、发放等环节。

为了保障食品的安全和质量，超市应建立完善的食品仓储管理制度，包括以下几个方面：1. 检验货物对于每批进货的食品，超市应进行货物检验。

这包括对外包装进行检查，确保无破损、变质等情况；对食品进行抽样检验，检测其是否符合国家食品安全标准。

2. 合理储存超市应对食品进行合理储存，包括将不同类型的食品分开存放，避免交叉污染；遵循食品储存的温度、湿度要求，确保食品不受损坏。

3. 有效管理库存超市应建立库存管理制度，确保食品的新鲜度和有效期。

库存管理包括采用先进的条码或RFID技术进行食品追溯，及时清理过期食品等。

三、食品销售管理食品销售是超市食品安全管理的核心环节之一。

超市应制定相应的销售管理制度，以确保食品安全和质量，包括以下几个方面：1. 出售合格产品超市只能销售符合国家食品安全标准的食品。

对于价格过低或来源不明的食品，应谨慎采购和销售，以确保食品的质量和安全。

2. 保持销售场所卫生超市应保持销售区域的整洁和卫生，包括定期清洁、消毒，及时处理发霉变质的食品等。

3. 提供食品安全知识宣传超市可以通过宣传单张、展示板等方式，向消费者提供食品安全知识，让消费者增加食品安全意识，提高购买决策的科学性。

四、食品召回管理如果超市销售的食品出现质量问题或存在食品安全隐患，超市应及时采取食品召回措施，以保护消费者的权益和健康。

超市食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者人身安全和健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第二条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条超市食品安全管理应包括食品采购、储存、运输、销售、加工、废弃等环节。

第四条超市应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和从业人员的职责，落实食品安全管理措施。

第二章食品安全管理人员制度第五条超市应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

第六条食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。

第七条食品安全管理人员应每月组织一次卫生检查，单位负责人应每季度组织考核食品安全管理人员工作。

第八条食品安全管理人员在检查过程中发现问题，应立即采取措施予以纠正，并及时向上级报告。

第九条食品安全管理人员应定期组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

第十条食品安全管理人员应执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

第三章食品进货查验制度第十一条超市应建立健全食品进货查验制度，保障人民群众身体健康和生命安全。

第十二条食品经营者必须遵守食品进货查验制度。

第十三条超市应查验供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第十四条超市应对食品包装标识进行查验核对，内容包括：中文标明的商品名称、生产厂名和厂址、商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装、限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期、对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

第十五条超市应建立健全食品进货记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容，并保存相关票证。

超市食品卫生安全管理制度范本6篇超市食品卫生安全管理制度范本1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

超市食品卫生安全管理制度范本2一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

单位要配备专(兼)职食品安全管理人员;三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作;四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃——1℃之间。

超市食品安全管理制度文本(完整版)第一章：总则第一条为加强超市食品安全管理，确保食品质量安全，提高食品安全水平，依法制订本制度。

第二条本制度适用于超市内所有食品销售环节，包括采购、仓储、陈列、销售等各个环节。

第二章：食品采购管理第三条超市应建立完善的食品供应商资质审核体系，对食品供应商进行定期审核，确保供应商具备合规资质。

第四条食品采购人员应严格按照超市规定的采购程序和流程进行采购工作，严禁擅自变更供应商或产品。

第五条食品采购应采取与食品种类和特性相适应的质量标准和检验方法，确保食品质量符合国家相关法律法规的要求。

第三章：食品仓储管理第六条超市应建立科学的食品存储管理制度，保证不同种类食品存放在相应的环境条件下，避免交叉污染。

第七条食品仓储人员应定期对库存食品进行巡检，确保食品无变质、破损等情况。

第四章：食品陈列管理第八条超市应根据食品种类和销售情况，合理规划食品陈列区域，保证食品陈列整齐清晰。

第九条食品陈列人员应定期检查食品陈列区域，发现问题及时整改，保证食品陈列符合卫生要求。

第五章：食品销售管理第十条超市应建立食品销售记录制度，对每批次的食品销售情况进行记录，保存至少三个月。

第十一条食品销售人员应经过专业培训，了解食品知识和安全常识，严格遵守食品销售规定。

第六章：食品召回管理第十二条一旦发现因食品质量问题存在安全隐患，超市应立即启动食品召回程序，通知顾客停止购买并进行退货处理。

第十三条食品召回应按照国家相关法规和标准执行，确保召回工作的及时性和有效性。

第七章：食品安全培训管理第十四条超市应定期组织食品安全培训，对食品相关人员进行安全知识和操作技能培训，提高其食品安全意识。

第十五条食品相关人员应通过考核，合格后方可上岗，未经培训或未通过考核者不得从事食品相关工作。

第八章：食品安全监督管理第十六条超市应建立食品安全监督管理制度，定期开展内部食品安全检查，对存在的问题及时整改。

第十七条超市应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全工作的监督和管理。

超市食品安全日常管理制度第一条总则为确保超市销售的食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条食品安全管理组织1. 超市应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责超市食品安全管理工作。

2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全措施的执行。

第三条食品采购管理1. 超市应从具有合法资质的供应商采购食品，严格执行进货查验制度。

2. 采购人员应具备食品安全知识，定期参加培训。

3. 超市应建立食品进销台帐，详细记录食品的名称、规格、数量、进货时间、销售时间等信息。

第四条食品储存管理1. 超市应根据食品的特性，合理储存食品，确保食品存放环境符合食品安全要求。

2. 冷藏、冷冻食品应存放于专用设备，温度应符合相关规定。

3. 食品储存应分区分类，避免交叉污染。

第五条食品销售管理1. 超市应定期对食品进行检查，确保食品质量。

2. 销售人员应具备食品安全知识，操作时应穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等必要的防护用品。

3. 食品展示应符合食品安全要求，避免食品受到污染。

4. 超市应严格执行食品下架退市制度，对存在质量问题、超过保质期、保存期的食品及时采取停止销售、退回供货方、销毁等措施。

第六条食品安全宣传与培训1. 超市应开展食品安全宣传活动，提高消费者对食品安全的认识。

2. 定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第七条食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，超市应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2. 及时向相关部门报告事故情况，积极配合调查处理。

3. 食品安全事故的处理结果应记录并存档。

第八条食品安全监管1. 超市应接受相关部门的食品安全监管，配合监管部门进行检查。

2. 超市应定期进行自查，确保食品安全措施的执行。

第九条法律责任1. 违反本制度的，超市应承担相应的法律责任。

2. 超市应对从业人员违反食品安全规定的行为进行严肃处理，涉及犯罪的，移交司法机关处理。

超市食品安全管理制度一.进货索证索票制度:(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。

(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。

上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于____年。

二.食品进货查验记录制度:(一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于____年。

(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

三.库房管理制度:(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

(三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

超市食品经营管理制度第一章总则第一条为了规范超市食品经营行为，保障消费者合法权益，促进食品市场健康有序发展，制定本制度。

第二条本制度适用于超市食品经营行为，包括超市内的食品采购、存储、销售、标识等环节。

第三条超市食品经营应遵循国家相关法律法规，严格按照食品安全管理要求进行操作。

第四条超市应当保证所销售的食品符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。

第五条超市应当建立完善的食品安全管理制度，确保食品从采购到销售的全程安全。

第六条超市应当建立健全监督管理机制，加强对食品经营全过程的监督检查。

第七条超市应当建立食品安全事件应急预案，一旦发生食品安全问题，能及时、有效地处置。

第八条超市应当建立食品销售台账，确保食品来源、流向可追溯。

第二章食品采购管理第九条超市应当合理安排采购计划，根据商品销售情况、季节变化、库存量等因素进行采购。

第十条超市采购人员应当严格按照公司规定的供货商名单进行采购，不得私自开展食品采购行为。

第十一条超市采购人员应当经过相关培训，了解相关食品安全知识，对供货商进行评估和把关，确保所选供货商的食品质量和安全可靠。

第十二条超市应当与供货商签订书面采购合同，约定采购食品的品种、数量、质量标准、价格等内容。

第十三条超市应当对采购食品进行验收，对不符合要求的食品及时退货或处理。

第十四条超市应当建立食品库存管理制度，合理规划库存面积，对不同食品进行分类、分区存储，确保食品质量。

第三章食品存储管理第十五条超市应当建立温度、湿度、通风等设施，确保存储环境符合食品安全管理要求。

第十六条超市应当采取合理的存放方法，对易腐烂、易变质食品进行及时处理或陈列。

第十七条超市应当对存储的食品进行定期检查，发现问题及时处理。

第十八条超市应当建立食品库存台账，记录食品的来源、数量、存储时间等信息，做到可追溯。

第四章食品销售管理第十九条超市应当设立专门的食品销售区域，标示明显，符合食品安全卫生要求。

第二十条超市应当制定销售价格管理制度，公平合理地制定食品销售价格。

超市食品安全管理制度及流程一、总则1. 本制度适用于本超市内所有食品的采购、储存、销售等环节。

2. 旨在确保超市销售的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康。

二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督执行食品安全管理制度。

2. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。

三、采购管理1. 严格执行索证索票制度，确保所有食品来源可追溯。

2. 选择信誉良好的供应商，定期评估供应商的食品安全管理能力。

四、储存管理1. 食品储存应分类存放，避免交叉污染。

2. 定期检查仓库环境，确保干燥、通风、清洁。

五、销售管理1. 销售区域应保持清洁卫生，定期消毒。

2. 食品应明码标价，标识清晰，包括生产日期、保质期等信息。

六、食品加工1. 加工区域应定期清洁消毒，保持卫生。

2. 加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。

七、食品召回与处理1. 一旦发现食品存在安全隐患，应立即停止销售，并启动召回程序。

2. 对召回的食品进行隔离，并按照规定进行无害化处理。

八、监督检查1. 定期对超市内的食品安全进行自检。

2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。

九、事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，控制事态发展。

2. 及时通报事故情况，配合相关部门进行调查处理。

十、记录与档案管理1. 建立食品安全档案，记录食品的采购、储存、销售等信息。

2. 定期对记录进行审核，确保信息的准确性和完整性。

十一、附则1. 本制度自发布之日起执行，由超市食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

超市食品安全五项管理制度
一、食品安全责任制度
1. 明确超市管理层对食品安全的首要责任，设立食品安全管理小组。

2. 制定食品安全管理计划，包括年度目标、季度检查和月度培训。

3. 指定专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常监督和执行。

二、食品安全采购制度
1. 建立供应商审核机制，确保所有食品来源可靠，符合食品安全标准。

2. 实行严格的食品进货检查，包括食品的保质期、合格证明和包装完
整性。

3. 记录食品进货信息，建立可追溯系统。

三、食品储存与展示制度
1. 确保所有食品储存在适宜的温度和湿度条件下，防止食品变质。

2. 定期清洁和维护储存设施，包括冷藏柜、冷冻库和货架。

3. 展示食品时，应避免直接接触，使用防护措施，如保鲜膜或包装盒。

四、食品安全操作制度
1. 制定食品加工、包装和销售的操作规程，确保食品在各个环节的安全。

2. 要求员工进行定期的食品安全培训，包括个人卫生、正确处理食品
和应急措施。

3. 实施日常的清洁和消毒工作，确保操作区域的卫生。

五、食品安全事故处理制度
1. 建立食品安全事故的应急预案，包括事故报告、现场处理和后续跟进。

2. 对食品安全事故进行记录和分析，不断改进食品安全管理措施。

3. 定期组织食品安全事故模拟演练，提高员工的应急处理能力。

以上五项管理制度应定期进行审查和更新，以适应不断变化的食品安全法规和消费者需求。

超市管理层应确保所有员工了解并遵守这些制度，以保障超市食品安全。

超市食品安全管理制度十项一、目的和原则第一条为了确保超市销售的食品安全，保护消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第三条超市应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第四条超市应加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题，确保食品安全。

二、食品安全管理组织第五条超市应设立食品安全管理部门，负责食品安全管理工作。

食品安全管理部门应配备具备相关专业知识和工作经验的人员。

第六条超市应设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查和监督。

食品安全管理员应具备食品安全知识和操作技能，经培训合格后上岗。

三、采购和进货管理第七条超市应从具有资质的供应商采购食品，并要求供应商提供合格证明、质量检验报告等文件。

第八条超市应对供应商进行定期评估，确保供应商符合食品安全要求。

第九条超市应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

四、储存和运输管理第十条超市应根据食品的特性和要求，合理储存食品，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下保存。

第十一条超市应对食品储存场所进行定期清洁和消毒，防止食品污染。

第十二条超市应加强对食品运输的管理，确保食品在运输过程中不受污染。

五、销售管理第十三条超市应对销售的食品进行定期检查，确保食品质量。

第十四条超市应加强对食品标签的管理，确保食品标签清晰、完整、准确。

第十五条超市应禁止销售变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。

六、食品加工和处理第十六条超市应对食品加工工具进行定期清洗和消毒，防止交叉污染。

第十七条超市应加强对食品加工过程的管理，确保食品加工操作符合食品安全要求。

第十八条超市应对食品处理人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

七、食品召回第十九条超市应建立食品召回制度，发现不合格食品应及时召回，并采取措施防止不合格食品再次销售。

超市食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了保障食品安全，确保消费者的健康和权益，保障食品销售企业的合法权益，根据国家相关法律法规的要求，制定本制度。

第二条本制度适用于所有超市食品销售企业，包括食品销售、配送和储存环节。

第三条食品销售企业应建立食品安全管理责任制，确保食品销售过程中的食品安全工作得到有效实施。

第四条食品销售企业应建立健全食品安全管理制度，明确食品销售企业在食品安全管理方面的职责和权限。

第五条食品销售企业应通过加强食品安全培训、建立健全食品安全追溯体系，加强与食品供应商的合作与沟通，确保食品供应链中所有环节的食品安全。

第二章食品安全管理组织体系第六条食品销售企业应设立食品安全管理部门，负责食品安全管理的统筹和协调工作。

第七条食品安全管理部门应有专门的食品安全管理人员，负责食品安全管理的日常工作。

第八条食品安全管理部门应与相关部门和人员密切配合，形成食品安全管理工作的合力。

第九条食品安全管理部门应定期召开食品安全管理会议，总结食品安全工作，研究解决食品安全中的重点和难点问题。

第十条食品销售企业应建立健全的食品安全管理档案，包括食品安全管理制度、食品安全操作规程、食品安全培训记录等。

第三章食品安全管理要求第十一条食品销售企业应建立食品安全管理责任制，明确食品安全工作的责任和权限。

第十二条食品销售企业应建立食品供应商的准入管理制度，确保食品供应商符合食品安全要求。

第十三条食品销售企业应建立食品进货检验制度，确保进货的食品符合国家相关标准和规定。

第十四条食品销售企业应建立食品销售检验制度，确保销售的食品符合国家相关标准和规定。

第十五条食品销售企业应建立食品追溯体系，对销售的食品进行追溯，确保食品安全可追溯。

第十六条食品销售企业应建立健全的食品安全监测体系，定期对销售的食品进行抽检和监测，确保食品安全。

第四章食品安全培训要求第十七条食品销售企业应加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

超市商场食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保超市商场内销售的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康。

2. 超市商场管理层负责制度的制定、实施和监督。

3. 所有员工必须遵守本制度，对食品安全负有直接责任。

二、食品采购管理1. 建立严格的食品采购流程，确保所有食品来源可靠、合法。

2. 采购人员需对供应商进行资质审核，索取并核实相关许可证和合格证明。

3. 定期评估供应商的食品安全管理能力，确保其符合超市商场的要求。

三、食品储存管理1. 食品储存区域应保持清洁、干燥，避免食品受到污染。

2. 食品应按照类别、保质期等条件分类存放，确保先进先出。

3. 定期检查仓库环境和食品状态，及时清理过期或变质食品。

四、食品销售管理1. 销售区域应保持卫生，定期清洁和消毒。

2. 食品销售人员需穿戴整洁的工作服，并保持良好的个人卫生。

3. 对于易腐食品，应采取适当的温度控制措施，确保食品新鲜。

五、食品标签与信息公示1. 所有预包装食品必须有完整的标签，包括产品名称、配料、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2. 对于散装食品，应在容器或包装上明确标示食品名称、生产日期、保质期等信息。

3. 定期更新食品信息公示板，确保消费者能够获取最新的食品安全信息。

六、食品安全培训1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。

2. 新员工必须经过食品安全培训并考核合格后才能上岗。

3. 培训记录应存档备查。

七、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动应急程序。

2. 对于食品安全事故，应及时上报相关部门，并配合调查处理。

3. 根据事故调查结果，采取必要的整改措施，防止类似事件再次发生。

八、监督检查1. 超市商场管理层应定期对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。

2. 对于违反食品安全管理制度的行为，应给予相应的处罚。

3. 鼓励员工和消费者对食品安全问题进行监督和举报。

九、附则1. 本制度自发布之日起生效，由超市商场管理层负责解释。

超市食品安全管理制度范本一、引言食品安全是全民关注的重要问题，超市作为食品流通的重要环节，具有重要的责任和义务保障食品的安全和质量。

为了更好地管理食品安全问题，制定并实施超市食品安全管理制度是非常必要的。

二、目的和范围超市食品安全管理制度的目的是确保超市食品的安全和质量，提高顾客对超市食品的信任度，维护超市品牌形象。

本制度适用于超市内所有从事食品销售、存储、加工和运输等环节的工作人员。

三、责任及职责1. 超市负责人负责制定、实施和监督超市食品安全管理制度，并确保员工按照制度进行操作。

2. 部门经理负责监督本部门内食品安全管理制度的执行情况，并做好相关记录和报告工作。

3. 食品从业人员应掌握食品安全管理知识，遵守超市制定的食品安全操作规程，严格执行食品流通和销售管理制度。

4. 安全员应负责食品安全教育培训工作，定期进行食品安全检查，发现问题及时进行整改和报告。

四、食品安全管理制度1. 采购管理a. 选取符合食品安全标准的供应商，并与供应商签订食品安全合同。

b. 对进货产品进行检查，确保产品的合格性，并留存相关检验报告。

c. 对货物进行分类存放，并确保冷链运输的食品保持适宜的温度。

2. 存储管理a. 对食品进行分类、标识和贮存，避免不同类别食品混存引发交叉污染。

b. 存放的食品应有防潮、防尘、防虫、防鼠措施，确保食品不被污染和变质。

c. 定期检查超市库房和货架，清理并处理到期食品和不合格食品。

3. 加工管理a. 确保加工区域和设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒。

b. 加工食品的原材料应符合食品安全标准，严禁使用过期或已变质的原材料。

c. 加工过程中要做好食品的追溯记录，以便追踪食品的来源和去向。

4. 销售管理a. 严格控制过期食品的上架和销售，确保食品的新鲜和质量。

b. 食品陈列货架应保持整洁，食品应有标签并标明生产日期、保质期等信息。

c. 员工应受过食品安全培训，遵守正确的销售操作流程，确保食品安全。

超市食品安全管理制度5篇对于管理制度，是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。

下面是小编给大家带来的超市食品安全管理制度，我们一起来看看吧!超市食品安全管理制度1(一)食品采购1、制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。

向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。

具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

(二)食品储存1、食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。

在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。

销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。

超市食品安全管理制度大全一、总则第一条为了加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第三条超市食品安全管理责任主体为超市，超市应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全。

第四条超市应按照食品安全法律法规和国家标准，采购、储存、销售、加工、运输、配送食品，确保食品来源合法、质量可靠。

第五条超市应加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和技能，提升食品安全管理水平。

第六条超市应积极配合政府部门开展食品安全监管工作，接受社会监督，及时处理食品安全事故。

二、采购管理第七条超市应建立食品采购管理制度，采购的食品应符合国家食品安全标准和质量要求。

第八条超市应建立健全供应商评估和淘汰制度，对供应商进行定期评估，对不符合食品安全要求的供应商应立即停止采购。

第九条超市应要求供应商提供食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等证明材料，并进行核验。

第十条超市应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、供应商名称、地址、联系方式、采购日期等内容。

三、储存管理第十一条超市应根据食品特点和储存要求，合理设置仓库，保持仓库干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变。

第十二条超市应对食品进行分类存放，生食和熟食分开，易腐食品和干货分开，避免交叉污染。

第十三条超市应定期检查库存食品，及时清理变质、过期、不合格的食品，防止食品污染。

第十四条超市应建立食品保质期管理制度，对食品保质期进行标注，及时调整销售策略，确保消费者购买到新鲜、安全的食品。

四、销售管理第十五条超市应在营业场所明显位置设置食品安全信息公示栏，公布食品安全管理制度、食品检验报告、食品安全警示等信息。

第十六条超市应建立健全食品标签管理制度，确保食品标签内容真实、完整、清晰，不得篡改食品标签内容。

超市食品安全管理制度超市食品安全管理制度（通用17篇）现在越来越多人选择在超市购买食品，因此超市要做好食品的卫生安全工作。

下面是小编为大家整理了有关超市食品卫生安全管理制度的范文，希望让大家进一步的了解超市食品安全的管理制度。

超市食品安全管理制度篇1本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。

从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。

要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。

妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。

从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度。

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

超市食品安全经营管理制度5篇管理制度在组织力对每一个角色都是公平的，任何人不得在管理制度之外。

现（企业管理）制度的四个主要管理对象：人、财、物、信息，下面我给大家带来超市食品平安经营管理制度，期望大家喜爱!超市食品平安经营管理制度篇1一、超市食品平安管理人员必需持有效健康证明、有效培训合格证。

二、超市从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)在上岗前应取得健康证明。

每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。

五、超市从业人员应建立每日晨检制度。

有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应马上离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。

六、从业人员应保持良好个人卫生。

(一)操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

专间操作人员应戴口罩。

(二)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应准时洗手。

洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒（方法）》。

(三)接触直接入口食品的.操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1、处理食物前;2、使用卫生间后;3、接触生食物后;4、接触受到污染的工具、设备后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6、处理动物或废弃物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动后。

(四)专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

超市食品安全管理制度最新10篇超市食品安全管理制度篇一1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4、贮存散装食品的，应在散装食品的'容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

超市食品安全管理规章制度篇二（一）责任人员1、超市总经理为超市安全生产第一责任人，保卫工程部主管为直接责任人，在总经理的领导下负责各项安全生产具体工作。

2、针对各部门及岗位特点制定安全生产制度，责任落实到人。

3、按照谁主管谁负责的原则，超市各部门必须在各自工作范围内，对安全生产工作负责。

4、安全生产人人有责，超市每个职工都必须在自己岗位上认真履行各自的安全职责，实现全员安全生产责任制。

二、安全生产投入保障制度（一）费用的设立根据有关法律、法规及财务相关规定，保证安全生产专项费用。

（二）费用的提取按超市内部确定的百分比提取。

（百分比另行确定）（三）费用的使用安全生产费用专款专用，不得以其它理由挪作他用，经费支出主要用于：1、职工的安全教育培训；2、职工劳动保护用品的配备；3、安全设施、设备的购置、维护、保养、更换；4、危险源监控和安全隐患整改；5、安全生产检查；6、应急救援队伍的建设，应急救援器材、设备的购置等。

（四）费用的管理由财务部对安全生产资金进行统一管理，并根据年度安全生产计划，做好资金的投入落实工作，确保安全投入迅速、及时到位。

三、经营场所安全管理制度1、从超市总经理到各连锁店店长及全体员工，层层制定安全生产责任制。

超市食品管理制度（精选10篇）超市食品管理制度第1篇1、超市持有有效卫生许可证,并按许可项目的内容亮证经营。

学校超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责超市的食品卫生工作。

2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。

3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整；及时清理超过保质期限的食品。

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。

定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。

5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。

8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。

产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志；设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

10、散装食品在适当的显着位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。

11、食品应按规定条件存放；展示、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。