代谢与平衡-2020-2021学年九年级科学章节知识框架思维导图(浙教版)

第四章代谢与平衡基础知识点第一节 食物与摄食1．热量价：每克营养物质在体外完全燃烧或在体内完全氧化时所产生的热量叫热量价。

不同物质的热量价是不同的，蛋白质为16.8千焦，糖类为16.8千焦，脂肪为37.7 千焦。

2．食物中的七大类营养素主要有水 、糖类 、蛋白质 、脂肪 、无机盐 、维生素 和粗纤维 等。

3．各类营养素的作用： 水：构成细胞的主要成分；糖类：是人体所需能量的主要来源。

蛋白质：①是细胞生长和修补组织的主要原料，占人体细胞干重的50%以上；②为人体生命活动提供能量。

没有蛋白质就没有生命。

脂肪：生物体内贮存能量的物质。

无机盐：构成组织（如磷—细胞膜）和维持正常生理活动所必需的物质。

缺Ca 、P —骨质疏松症；缺Fe —缺铁性贫血；缺Zn —食欲下降，影响生长发育；缺I —甲状腺肿大。

维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。

粗纤维：促进消化。

不能被人体消化和吸收，来源于植物性食物。

刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便。

减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病。

4．几种维生素来源及缺乏症名称 缺乏症 主要来源维生素A 夜盲症 肝、鸡蛋黄、胡萝卜、玉米 维生素B1 脚气病 牛肉、肾脏、谷类种皮（麦麸）、豆类维生素B2 口角炎、唇裂症 酵母、大豆、胚芽、肝 维生素B12 恶性贫血 肝、奶、肉、蛋 维生素C 坏血病蔬菜、水果维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病 肝脏、鸡蛋、鱼肝油（嗮太阳自身合成）维生素E肌肉萎缩谷物胚芽、绿叶6．牙的结构及龋齿的形成：（1）牙的组成：①一： 牙冠 ；二： 牙颈 ； 三： 牙根 。

②构成牙齿的主要物质是[ 2 ] 牙本质 ； ③人体结构中最坚硬的物质是：[1]牙釉质；④人得了龋齿发生疼痛，是由于 病菌 已侵入[ 3 ] 牙髓腔 而引起 神经发炎 所致； （2）龋齿的形成：牙齿上粘有的糖类食物 → 微生物发酵 → 产生酸性物质 → 腐蚀牙釉质→ 破坏牙本质 → 牙髓腔受到破坏 → 牙髓受病菌感染发炎、疼痛。

浙教版2023-2024学年第一学期九年级科学第四章《代谢与平衡》知识梳理第四章《代谢与平衡》知识梳理第1节食物与营养一.食物与能量1.七大营养素：水，无机盐，糖类，蛋白质，脂肪，维生素以及膳食纤维2.供能的营养素：糖类，脂肪，蛋白质3.探究不同食物所含能量多少①分别燃烧等质量的干燥花生仁，牛肉干，大米②试管中加入等质量等温度的水，注意挡风比较水温升高多少③结论：花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。

通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。

有机物的氧化：糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量是一样的，1克糖类可释放16.8千焦的热量，同理的脂肪和蛋白质体内氧化和体外完全燃烧也相同，但是等质量的脂肪完全氧化分解释放的热量更多由于不同食物所含的营养素种类和比例不同，它们所含的能量往往不同。

二.营养素的作用1.水：水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。

水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输。

2.无机盐：食物中含有很多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。

他们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。

成分作用缺乏症状食物来源钙构成骨骼和牙齿的重要成分佝偻病、骨质疏松症蔬菜、奶类、豆类磷构成骨骼和牙齿的重要成分厌食、贫血、肌无力等瘦肉、鱼、奶类、豆类等铁构成血红蛋白的重要原料缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉、蛋黄等碘甲状腺激素的重要组成成分地方性甲状腺肿、幼儿呆小症海产品、菠菜、芹菜等锌体内多种酶的组成成分生长发育不良、味觉发生障碍肉类、鱼、蛋等3.糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源4.蛋白质：是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体干重的50%与，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命.5.脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质。

一、食物中的营养素及其作用食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类。

（1）水——构成细胞的主要成分水虽然不能提供能量，但却是人体不可缺少的重要物质。

水是构成细胞的主要成分。

体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。

（2）糖类——人体所需能量的主要来源糖类包括淀粉、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等，在大米、小麦、马铃薯等食物中含量较多，是人体所需能量主要来自糖类。

（3）蛋白质——细胞生长及修补组织的主要材料蛋白质是细胞生长及修补组织的主要材料，占人体细胞干重的50%以上。

蛋白质也能为生命活动提供能量。

（4）脂肪——生物体内贮藏能量的物质当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。

（5）无机盐——人体维持正常生理活动的营养物质食物中含有多种无机盐，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。

（6）粗纤维（食物纤维）——促进消化食物纤维主要由纤维素组成，是一类不能被消化吸收的物质，主要来自植物性食物，对人体有着非常重要的作用。

（7）维生素——参与人体内许多重要的生理活动维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大。

除维生素D外，其他维生素人体都不能合成，必须从食物中获得。

二、热量价动物的生命活动消耗能量，能量是由食物供给的。

那么，食物中是否真的含有能量？同样质量的不同食物中所含的能量也一样多吗？究竟哪种物质能提供更多的能量呢？可以用实验的方法对这些问题进行探究。

实验前要注意以下问题：（1）通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量。

（2）选用的食物应该是容易燃烧的，食物种类应具有典型性，如富含糖类的、富含脂肪的、富含蛋白质成分的等，以便进行比较。

（3）1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能。

（4）为比较不同物质所含能量的多少，对实验原料应进行必要的称量。

实验进行时，要注意燃烧花生仁、大米、牛肉干时的着火点，一般燃烧2分钟～3分钟材料会燃尽，而试管中的温度会明显上升。

消化系统消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门（进行食物的消化吸收）消化腺分布于消化道外：唾液腺、肝脏、胰腺分布于消化道壁上：胃腺、胰腺分泌消化液，参与食物的消化九上第四章知识点第1节食物与营养(一)食物与能量1.食物中的营养素主要有七大类，其中糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量2.同等质量的糖类、脂肪和蛋白质在体内完全氧化释放的能量：脂肪>糖类=蛋白质3.实验中注意事项：脂肪、蛋白质、糖类质量要相同，试管中水的质量和初温要相同，通过温度计温度的变化来区分释放能量的大小(二)营养素的作用·水是人体中含量最大的物质，不能供能·糖类是直接能量来源·蛋白质也可以供能（鱼虾肉）·维生素（缺维生素B1，消化不良、食欲不振）第2节食物的消化与吸收(一)消化系统的组成A.消化系统的组成B.小肠是消化和吸收的主要场所，其原因是：1、小肠很长2、小肠内壁有绒毛，褶皱，扩大了消化与吸收的面积3、有丰富的毛细血管，有利于营养物质的吸收4、三种消化液流入小肠，对食物进行彻底消化(二)人体消化系统的功能：消化和吸收A.消化1.概念：人体将食物中的大分子物质分解成能被身体利用的小分子物质的过程2.类型1)物理消化：食物经过牙齿的切割、研磨、胃肠的蠕动等被逐渐软化和细化的过程2)化学消化：食物中的大分子物质经各种消化液的作用被分解成能被机体利用的小分子物质的过程3.淀粉、蛋白质和脂肪被消化的过程淀粉麦芽糖葡萄糖（唾液能初步消化淀粉）蛋白质初步分解物氨基酸脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸4.肝脏是人体最大的消化腺，有解毒功能，分泌的胆汁（不含消化酶），对脂肪有乳化作用（物理作用），储存于胆囊；消化腺唾液腺胃腺胰腺肝脏肠腺消化液唾液胃液胰液胆汁（流入胆囊储存）肠液消化酶B.吸收：营养物质在消化道被吸收的情况①胃：酒精和少量的水②小肠：全部葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大量的水、维生素、无机盐③大肠：少量的水、无机盐、部分维生素(三)酶的催化作用1.酶的化学本质：生物催化剂2.酶催化作用的特点：高效性、专一性3.影响酶催化作用的因素：温度、酸碱度等第3节体内物质的运输(一)血液1.功能：运载血细胞、运输营养物质和代谢产物A.红细胞1.特点：数量最多，呈两面凹的圆饼状，成熟后无细胞核，含血红蛋白唾液口腔肠液、胰液小肠胃液胃肠液、胰液小肠胆汁肝脏肠液、胰液小肠2.功能：运输氧和部分二氧化碳3.临床应用：红细胞数量或血红蛋白含量少时易患贫血，应多食用含蛋白质和铁较多的食物4.血红蛋白的特点：在氧含量高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离（呼吸作用强的地方，结合律低）B.白细胞1.特点：有细胞核，比红细胞大且数量少2.功能：抵抗病菌侵入，淋巴细胞还与机体的抗传染能力有关3.临床应用：机体产生炎症时，白细胞数量会增多C.血小板1.特点：个体最小，无细胞核2.功能：加速血液凝固、防止伤口大量出血及阻止细菌入侵附：比较血细胞，血细胞由红骨髓产生项目红细胞白细胞血小板体积较小最大最小数量最多最少较少形状两面凹的圆饼状球状不规则有无细胞核无有无功能运输氧气吞噬病菌凝血和止血(二)心脏和血管A.心脏的结构1.四个腔左心房：连肺静脉，流动脉血左心室：连主动脉，流动脉血右心房：连上、下腔静脉，流静脉血右心室：连肺动脉，流静脉血2.瓣膜房室瓣：位于心室与心房之间，朝心室开动脉瓣：位于心室与动脉瓣，朝动脉开（动脉瓣不在动脉）静脉瓣：位于静脉B.心脏壁的特点1.心室壁比心房壁厚，左心室壁比右心室壁厚，这主要与其功能相适应。

第四章代谢与平衡第一节食物与摄食1、食物中的七大营养素：水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维。

2、营养素的作用：①水：虽然不能提供能量，但却是人体不可缺少的重要物质。

水是构成细胞的主要成分。

体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。

②糖类：（包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等），在大米、小麦、马铃薯等食物中较多，是人体的主要（供能物质。

）③蛋白质：使细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。

蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。

④脂肪：是生物体内贮藏能量的物质。

（贮能物质）○5无机盐：包括钙、铁、碘、钠和磷等。

它们不能提供能量，确实人体维持正常生理活动所必须的营养物质。

如缺锌味蕾下降、缺碘会引起单纯甲状腺肿大等。

⑤食物纤维：由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，但能刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便，减少大肠癌的发病率，减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病。

⑥维生素：维生素Ｄ能人体合成，其他须从食物中获得，维生素不能提供能量，但对人体的健康关系极大。

3、动物的摄食：①昆虫的各种口器蝗虫的咀嚼式口器蝴蝶的虹吸式口器蜜蜂的嚼吸式口器蝇类的舔吸式口器蚊类的刺吸式口器4、人消化系统的重要器官—牙人的乳牙 20颗，恒牙28或32颗。

牙不健康，就会加重胃肠等消化器官的负担，影响食物的消化和吸收。

所以，保护牙齿很重要。

第二节食物的消化与吸收1、消化系统：①消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。

②消化腺：唾液腺、胃腺、胆汁、胰液、肠液。

2、口腔：唾液腺——→淀粉:初步消化成：麦芽糖(壁)胃：胃液——→蛋白质：初步消化成：多肽肝脏：胆汁——→脂肪:脂肪酸和甘油胰脏：内：胰岛素：激素外：胰液：消化液分泌三种消化液（壁）小肠：肠液：分泌三种消化液：是消化和吸收的主要场所。

1、酶：是一种生物蛋白质。

具有多样性、专一性、高效性。

第三节体内物质的运输1、血液循环系统：心脏、血管、血液组成。

代谢与平衡单元复习第4章食物与营养4.1知识点1 食物体内氧化和体外燃烧共同点：都是氧化反应，都能释放热量释放的；体外燃烧是一个剧烈不同点：体内氧化是一个缓慢的氧化过程，能量是逐步的氧化过程，迅速地放出热量。

知识点2 食物中的营养素及其作用(1)细胞的重要组成成分水(2)各种生理活动的基础是人体细胞最重要的供能物质(1)糖类(2)人体细胞的一种组成成分(1)是细胞生长和修补的主要原料蛋白质(2)可以为人体生命活动提供部分能量(3)参与人体的各种生理活动生物体贮存能量的物质脂肪不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养无机盐物质(1)是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物(2)除维生素D外，其他维生素人体均不能合成，维生素必须从食物中获得来源于植物性食物，由纤维素组成，不能被人体消化吸(1) 粗纤维收，但对人体有非常重要的作用刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等(2) 常见维生素的名称、来源和缺乏症名称缺乏症主要来源肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、维生素A 夜盲症、皮肤干燥胡萝卜米糠、麦麸、卵黄、酵母维生素B 脚气病1卵黄、酵母、大豆、胚芽、B维生素口角炎、唇裂症2肝蔬菜、水果坏血病 C 维生素成人骨软化、儿童佝偻病 D 维生素鱼肝油、卵黄谷物胚芽、植物油、绿叶肌肉萎缩等E维生素．平衡膳食知识点3．合理膳食1 每日三餐、按时进餐。

(1) 不偏食、不挑食、不暴饮暴食。

(2) 2．食品安全(1)食品原料的成分和质量问题。

(2)食品在生产、加工、运输、贮存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。

3.2 食物的消化与吸收知识点1 消化系统的组成消化系统由消化道和消化腺组成。

食物在由消化腺分泌的消化液作用下消化。

消化道口，咽，食道，胃，小肠，大肠，肛门]_科学[来源_网唾液腺：分泌唾液，流入口腔消化腺胃腺：分泌胃液，进入胃肝脏：分泌胆汁，暂存胆囊，流入小肠中促进脂肪的消化，胆汁不含消化酶肠腺：分泌肠液，进入小肠根据组成成分牙颈和牙根三部分。

九年级上第四章《代谢与平衡》基础知识归纳整理班级：学号：姓名：第一节食物与营养一、食物体内氧化和体外燃烧共同点：都是氧化反应，都能释放热量不同点：体内氧化是一个缓慢的氧化过程，能量是逐步释放的；体外燃烧是一个剧烈的氧化过程，迅速地放出热量。

实验：测试食物能量的实验结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。

热量价：每克营养物质在体内氧化时的产生的能量。

三大营养物质的热量价蛋白质：16.7千焦/克糖类：16.7千焦/克脂肪：37.7千焦/克1、食物中的七大营养素2、食物储藏（化学能），以（光合作用）方式转化取得，在人体内是通过有机物氧化释放能量的。

3、水：水是人体细胞的主要成分之一；人体的各项生理活动离不开水；人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。

4、无机盐：5、糖类的作用：（1）.人体所需能量的主要来源；（2）.人体细胞的一种组成成分。

6、蛋白质：（1）是构成人体细胞的基本物质，占人体细胞干重的50% 以上；（2）是细胞生长及修补组织的主要原料；（3）蛋白质也提供能量。

7、脂肪：（1）构成人体组织；（2）是生物体内贮藏能量的主要物质；（3）调节体温和保护内脏器官。

8、膳食纤维：主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质。

（1）刺激消化腺分泌消化液；（2）促进肠道的蠕动，有利于及时排便。

（3）可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道（4）对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。

9、维生素：参与人体内许多重要的生理活动；不同维生素所起的作用不同。

除（维生素D）外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。

简记歌谣：夜盲A、脚气B、坏血C、佝偻D。

10、平衡膳食：食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。

第二节食物的消化与吸收1、2、消化系统由消化道消化腺组成3、牙齿的损坏——龋齿：1、微生物把糖转为酸；2、酸腐蚀牙釉质和牙本质。

4、胃：是消化道中最膨大的部分，位于上腹部。

第1节食物与营养(一)食物与能量1.食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类，其中糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量2.同等质量的糖类、脂肪和蛋白质在体内完全氧化释放的能量：脂肪＞蛋白质＝糖类3.由于年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度不同，人每天所需能量也不同，一般人处于婴幼儿期和青春期等快速生长期时，需要补充更多的能量(二)营养素的作用A.水1.功能：水不提供能量，却是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输2.来源：各种食物与饮水B.无机盐1.功能：不提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质，如缺锌会导致儿童味蕾功能下降，食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大，儿童智力低下2.来源：蔬菜、奶类、豆类、瘦肉等C.糖类1.功能：人体所需能量的主要来源2.来源：大米、小麦、马铃薯和玉米等D.蛋白质1.功能：细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。

蛋白质也能为人体的生命活动提供能量2.来源：肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等E.脂肪1.功能：生物体内储藏能量的主要物质2.来源：植物油、动物油、核桃和花生等F.膳食纤维1.功能：不能被消化吸收，却有重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便；此外，膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生2.来源：植物性食物G.维生素1.功能：不提供能量，参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大2.来源：蔬菜、水果、动物肝脏等(三)平衡膳食1.健康的饮食要求食物种类尽量多谢，数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓的平衡膳食2.应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各30%，中餐占40%为宜第2节食物的消化与吸收(一)消化系统的组成A.消化系统的组成消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠→肛门（进行食物的消化吸收）消化系统分布于消化道外：唾液腺、肝脏、胰腺消化腺分泌消化液，参与食物的消化分布于消化道壁上：胃腺、胰腺B.牙1.牙是口腔内取食的重要器官，可咬切和磨碎食物2.牙的结构牙本质：组成牙的主体结构牙牙髓：由小血管和神经组成牙釉质：位于牙的最外侧，人体最坚硬的结构3.龋齿的形成：龋齿俗称蛀牙，是由微生物分解食物中的糖类，产生酸性物质引起的C.小肠的结构特点1.小肠是消化系统中最长的源，其内表面有许多皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛。

浙教版九年级科学上册思维导图引言本文档是针对浙教版九年级科学上册的思维导图。

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在本文档中，将对浙教版九年级科学上册的各个章节进行思维导图的整理和总结，希望能够帮助学生更好地掌握这些知识。

第一章：物质的组成1.1 物质的分类•物质的宏观分类：纯物质和混合物•物质的微观组成：元素和化合物1.2 元素与化合物•元素：由相同类型的原子组成的纯物质•化合物：由不同类型的原子组成的纯物质1.3 物质的变化•物理变化：物质发生变化，但其组成不变•化学变化：物质发生变化，其组成也发生改变第二章：分子和离子2.1 分子的组成和命名•分子组成：原子之间通过化学键连接形成的粒子•分子命名：根据元素符号和元素个数进行命名2.2 离子的组成和命名•离子组成：正离子和负离子通过电荷吸引力相互结合•离子命名：根据离子的类型和电荷进行命名2.3 离子化合物的性质•离子间的相互作用：离子间的静电力相互作用强•离子化合物的性质：通常具有高熔点和高沸点，易溶于水第三章：反应与方程式3.1 化学反应•化学反应的定义：物质之间发生的化学变化3.2 化学方程式•化学方程式的表示：化学反应的简化表示形式•化学方程式的平衡：反应物和生成物的物质量必须平衡3.3 反应类型•合成反应：两个或多个物质结合成一个新物质•分解反应：一个物质分解成两个或多个新物质•置换反应：两个物质互相置换，形成两个不同的物质•还原反应：物质失去氧化剂而发生变化结论通过对浙教版九年级科学上册的各个章节进行思维导图的整理和总结，我们可以清晰地了解物质的组成、分子和离子的结构、化学反应及其方程式等知识点。

思维导图能帮助学生建立知识之间的关联，提高学习效率，同时也能够帮助学生更好地理解和记忆知识点。

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第四章代谢与平衡知识点第一节食物与营养一．探究不同食物中所含的能量是否相同？1、提出问题：不同食物中所含的能量是否相同？2、建立假设：不同食物所含的能量不同。

3、设计实验方案：将食物燃烧，利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度。

注意：（1）实验中如何选择食物？选用不同的食物如花生仁、大米、牛肉干。

（2）实验中如何控制变量？用等量的水，相等质量的食物。

（3）实验中需要测量哪些量？水的质量，水的初温、末温，食物的质量。

（4）每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？所用实验材料颗粒、装置不同、是否燃尽等因素。

（5）怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？实验中注意挡风、火焰不要过分远离试管。

4、实验数据记录及分析样品重/克水量/毫升水温/℃水温变化/℃燃烧前燃烧后花生仁5大米5牛肉干55、得出结论：不同食物所含的能量不同，富含脂肪的花生仁是较好的能量来源。

注意：如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么?物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时：（1）所选物质含有的营养成分不单一，（2）物质可能没有完全燃烧（3）有部分热量的散失（受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等）,会导致实验结果偏小。

思考与讨论：（1）每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？所用实验材料颗粒、装置不同、是否燃尽等因素。

（2）怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？实验中注意挡风、火焰不要过分远离试管。

二、热量价：每克营养物质在体内氧化时所产生的热量。

蛋白质的热量价为16.8千焦/克，糖类的热量价为16.8千焦/克，脂肪的热量价为37.7千焦/克。

每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类三、食物中的七大营养素1、糖类：包括淀粉，葡萄糖，蔗糖，麦芽糖等，存在于大米、马铃薯、麦类. 人体所需能量的主要来源，是主要的供能物质。

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第1课时__代谢与平衡一、食物的消化与吸收(a)1．七大营养素：__蛋白质__、__糖类__、__脂肪__、__水__、__无机盐__、__维生素__、__膳食纤维__。

记忆口诀：糖类供能、脂肪贮能、蛋白构成.2．消化系统由消化道和消化腺组成。

【知识拓展】唾液腺分泌的唾液只能把大分子淀粉初步分解为较小分子的麦芽糖。

胃腺分泌的胃液中只含有胃蛋白酶，仅能把大分子蛋白分解为较小分子的多肽(多肽是由若干个氨基酸小分子连接而成的分子）。

肝脏是人体中最大的消化腺，但分泌的胆汁仅具有物理性消化-—乳化作用。

胰液和肠液中含有多种消化酶。

3．食物的消化与吸收【知识拓展】消化的实质是把大分子化合物分解成小分子化合物。

淀粉、蛋白质和脂肪均属于大分子物质，无法直接被吸收，只有被分解成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物质时，才能被吸收.二、酶的催化条件（b)1．酶是由生物体活细胞合成的、具有催化作用的蛋白质.2．酶的催化特点错误!3．酶需要一定的催化条件：如__pH、温度__等.【知识拓展】探究酶的催化条件实验的关键是设置对照组，控制变量。

三、血液循环（a）1．血液的成分包括血细胞和血浆。

浙教版初中科学第五册第四章代谢与平衡一、知识结构图二、内容概览1、主要内容（1）营养素的作用和牙齿的结构（2）消化系统的结构和功能（3）血液、心脏、血管及血液循环（4）氧化供能和无氧呼吸（5）泌尿系统的结构及功能（6）生物的营养方式及微生物的代谢2、重点（1）食物中的营养素及其作用（2）消化系统的组成及功能（3）心脏、血管的结构与功能（4）肾脏的结构和尿的形成过程（5）有氧呼吸与无氧呼吸的区别3、难点（1）消化系统的结构及功能（2）血液循环途径及血液成分的变化（3）肾单位的结构及功能三、知识点详解1、食物与摄食（1）食物中的营养素I、食物中的营养素主要有：糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、水、粗纤维。

其中能为人体提供能量的是：糖类、蛋白质、脂肪。

（2）热量价每克营养素物质在体内氧化分解所产生的能量叫热量价。

其中，蛋白质的热量价是16.8千焦，糖类的热量价是16.8千焦，脂肪的热量价是37.7千焦。

（3）营养素的作用I、水水是人体细胞的主要成份之一，约占体重的60％～70％。

离开水，人体的各项生命活动就无法进行，人体内的养分和废物只有溶解在水中才能进行运输。

II、糖类糖类是人体所需能量的主要来源。

糖类不仅能为人体提供能量，同时也是组成细胞的成分之一，人体所需能量约70％来自于糖类。

当病人不能正常进食时，往往需要滴注葡萄糖，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。

III、蛋白质蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新、细胞修复和生命活动调节的物质基础，也为人体的生命活动提供能量。

青少年要以蛋白质为原料合成更多的新细胞以满足身体生长发育的需要，所以青少年所吃的食物中蛋白质含量要高一些。

蛋白质占人体细胞干重的50％以上，可以说，没有蛋白质就没有生命。

IV、脂肪：脂肪的热量价特别高，是人体重要的供能物质，但是人体内大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处。

当人体需要时，它就分解释放能量。

另外，脂肪也是构成细胞的一种物质，并且人体内多余的葡萄糖可以转化为脂肪。

第4章《代谢与平衡》知识整理一、动物的食物与摄食1．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。

2．各类营养素的作用。

糖类：是人体细胞最重要的供能物质需要消化后才能吸收蛋白质：是细胞生长和修补的主要原料需要消化后才能吸收脂肪：生物体贮存能量的物质需要消化后才能吸收水：①细胞的重要组成成分；②各种生理活动的基础。

不需要消化就可以吸收无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质。

如缺锌时会使儿童味蕾功能下降,造成食欲减弱。

缺碘易得大脖子病不需要消化就可以吸收维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。

不需要消化就可以吸收粗纤维：来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的消化和吸收。

不能消化吸收3．几种维生素来源及缺乏症名称缺乏症主要来源维生素A 夜盲症肝、卵黄、胡萝卜维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病卵黄维生素C 坏血病蔬菜、水果4．牙的结构及龋齿的形成。

（1）人得了龋齿发生疼痛，是由于病菌已侵入[ 3 ] 牙髓腔 11而引起神经发炎所致；（2）龋齿的形成：牙齿上粘有的糖类食物→微生物发酵→产生酸性物质→腐蚀牙釉质（出现黑斑）→破坏牙骨质→牙髓腔受到破坏→牙髓受病菌感染发炎、疼痛。

二、食物的消化和吸收1．消化系统的组成：消化道和消化腺。

食物在由消化腺分泌的消化液作用下消化。

①消化道依次包括：口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。

②消化腺包括：唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺、胰腺。

③唾液腺：分泌唾液，流入口腔；④胃腺：分泌胃液，进入胃；⑤肝脏：分泌胆汁，暂存胆囊，流入小肠中促进脂肪的消化，⑥肠腺：分泌肠液，进入小肠；⑦胰腺：分泌胰液，进入小肠。

2．三类营养素最终消化产物及对应消化器官。

①淀粉→葡萄糖起始消化器官为口腔，最终消化器官为小肠②蛋白质→氨基酸起始消化器官为胃，最终消化器官为小肠③脂肪→甘油 + 脂肪酸起始消化器官为小肠，最终消化器官为小肠3．小肠是消化和吸收的主要场所。