鱼酷梭边鱼
北京鱼酷餐饮管理有限公司
食品卫生安全
知识
二零一一年四月
内部资料严禁外传编号：NJ002
前言
常言道：商场如战场，收益与风险同在，机遇与挑战并存。随着竞争的加剧，企业越来越认识到人才的重要性，因为企业间的竞争归根结底是人才的竞争。在零售业产品越来越同化的今天，唯一不同的只有“人”。“人”是企业最宝贵的资产，所以“培训”是不断提升员工综合素质，使员工的技能适应职位要求，创建学习型组织，使企业在市场中立于不败之地的重要手段之一。
为适应形势的发展，配合商场的两防培训工作，防损部在以往的基础上整理、重编了这套培训教材，它主要包括：《防损员手册》、《防损组长手册》、《新入职员工两防知识培训教材》、《消防安全知识》、《法律知识摘要》、《安全事故管理》。欢迎“战斗”在防损一线的防损精英们提出宝贵的建议与意见（可直接致电防损部培训督导专员，电话3689283，免费分机：8283），不断的让您的工作经验充实防损培训的理论知识，使我们的防损工作能更细、更强、更全面。
本册收集整理了相关的消防安全知识，供商场全体职员学习。希望通过本册内容的学习能使商场职员掌握一定的消防安全知识，懂得燃烧的原理、火灾的性质、商场消防器材的种类与使用方法、火场逃生与疏散顾客的方法以及安全保护的重要性，确保员工与顾客的人身、财产安全，使公司的损失降至最低。
祝身体健康、工作顺利！
编者
二零零六年八月
北京鱼酷餐饮管理有限公司南京大观天地店消防安全知识 2
目录
第一章消防知识 (3)
第一节消防基础知识 (3)
第二节消防法规与相关制度 (7)
第二章安全知识 (9)
第一节安全生产基础知识 (9)
第二节安全生产法律法规 (10)
北京鱼酷餐饮管理有限公司南京大观天地店3
第一章消防知识
第一节消防基础知识
一、燃烧必备的条件是（燃烧三要素）：着火源、助燃物和可燃物。
1、燃烧：燃烧是可燃物与氧化剂作用发生的放热反应，通常伴随着放热、发光、火焰和发烟四个
特征的现象；
2、什么叫可燃物：凡是能在空气、氧气或其它氧化剂中发生燃烧反应的物质，如木材、纸张、汽
油、酒精、氢气、乙炔、钠、镁等；
3、什么叫助燃物：凡能帮助和支持可燃物燃烧的物质就叫助燃物；
4、什么叫着火源：凡能引起可燃物质燃烧的热能源均称为着火源。如：明火、高温物体、电器开
关、电器短路、静电等产生的电火花；
5、燃点：可燃物质在助燃物中加热时开始并继续燃烧的最低温度；
6、自燃点：指可燃物质受热发生自燃的最低温度；
7、闪点：指易燃和可燃液体挥发出的蒸汽与空气形成的混合物，遇火源能发生闪燃的最低温度。
二、防火的基本原则：
1、控制和消除着火源，防止生产用火、电器设备、高温物体、雷击、静电等引起火灾；
2、控制可燃物和助燃物，对易燃和可燃物体、化学危险物品采取防火防爆措施；
3、防止火势蔓延，对危险性较大的设备和装置，采用隔离和安全防爆设备；
4、组织训练消防队伍和配备相应的消防器材。
三、灭火的基本方法：
1、冷却法：将灭火剂直接喷射到燃烧的物质上，使燃烧物质的温度降低到燃点之下，停止燃烧；
2、隔离法：将火源或周围的可燃物撤离或隔开，燃烧会因隔离可燃物而停止；
3、窒息法：阻止空气流入燃烧区域，用不燃烧物质冲淡，使燃烧物质因缺少氧气而熄灭；
4、抑制法：这种方法的原理是使灭火剂参与到链锁反应中去，使燃烧过程中产生的自由基消失，
而形成稳定的分子或活性的自由基，使链锁反应中止。
●防火方法及灭火方法最根本的原理就是防止燃烧条件的形成和破坏已经形成的燃烧条件。
四、干粉灭火器的使用方法：使用前将灭火器立于地上，上下摇动几次,拉出保险栓，然后移到距火
源约三米处，一手握住喷嘴，一手用力将手柄压下并对准火源喷射。注意：扑救液体火灾采取覆盖式；固体火灾应对准火源根部。
五、常用灭火器及适用范围：
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1、干粉灭火器：适用扑救一般固体、易燃液体、可燃气体和电器火灾，以及遇火易燃的物质；
2、二氧化碳灭火器：适用于扑救电器设备，精密仪器、图书和档案及范围不大的油类、气体等一
些不能用水扑救的物质；
3、泡沫灭火器：主要用于扑救油脂类，石油产品以及木材等物质的初起火灾，适用于工矿企业，
物资仓库及公共建筑物；
4、化学灭火器按使用操作形式可以分：手提式、舟车式、推车式三种。
六、火灾：凡是失去控制对财物和人体造成损害的燃烧现象。
1、火警：个人损失50元以下；国家损失100 元以下；未造成死亡或重伤；
2、一般火灾：个人损失50元以上；国家损失100元以上；死亡或重伤1人；
3、重大火灾：死亡3人以上；重伤10人以上；受灾30户以上；直接财产损失30万元以上。
4、特大火灾：死亡10人以上；重伤20人以上；受灾50户以上；直接财产损失100万元以上。
七、火灾的分类：根据物质及其燃烧的特性来划分。
1、固体火灾：如木器木材、棉、毛、麻、纸张等；
2、液体火灾和可熔化的固体火灾：如汽油、煤油、柴油、原油、沥清、石蜡等；
3、气体火灾：如煤气、天燃气、氢气、甲烷等；
4、金属火灾：如钾、钠、镁等火灾；
5、电气（器）火灾：如电气线路、电气设备、精密仪器等。
八、发生电气（器）火灾的原因：短路、过载、接触电阻过大。
九、安全用电的基本要求：绝缘、安全距离、安全载量、安全标志。
十、扑救电气（器）火灾注意的事项：
1、切断电源防止扑救人员触电；
2、使用不导电的灭火剂；
3、扑救高压设备火灾：灭火器及人体要与带电体保持一定距离；
4、扑救人员应穿绝缘鞋，戴绝缘手套。
十一、火灾隐患是指：在生产、生活活动中可能造成火灾危害的或潜在的不安全因素。
十二、消防水枪根据水枪喷嘴射出的水流形状分为：直流水枪、开花水枪、喷雾水枪。
十三、地上消火栓用来连接消防车吸水管的出水口的口径为：100厘米。
十四、直径为65厘米的水带配备的消防水枪喷嘴口径为：19厘米。
十五、我国的消防水带按口径大小分为：80厘米、65厘米、50厘米、25厘米水带。
十六、水在灭火时的作用：①冷却作用；②对氧的稀释作用；③对水溶液可燃液体的稀释作用；
④水力冲击作用迅速冷却降温。
