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《维生素A的介绍》课件

《维生素A的介绍》课件

维生素A的缺乏症
1 视力下降
维生素A缺乏会导致夜 盲症和视力模糊。
2 角膜干燥
缺乏维生素A会导致角 膜干燥和刺痛。
3 免疫力下降
维生素A缺乏会削弱免 疫系统的功能，增加感 染的风险。
4 夜盲症
夜盲症是维生素A缺乏的常见症状，导致 在暗处看不清楚。
5 不孕不育
维生素A缺乏可能导致生殖系统功能障碍， 影响生育能力。
植物性食品
胡萝卜、葵花子、杏仁、 菠菜和西兰花等植物性食 品也含有维生素A。
食物中的维生素A含 量
要了解食物中维生素A的 具体含量，可以参考营养 食物表。
维生素A的副作用和怎样避免
1
摄入过多的问题
过量摄入维生素A可能导致中毒症状，如头痛、呕吐和失眠。
2
谁不能过量摄入
怀孕妇女和患有肝病的人应特别小心维生素A的摄入量。
《维生素A的介绍》PPT 课件
维生素A是一种必需的营养物质，对人体的健康至关重要。本课件将介绍维生 素A的定义、特点、作用、缺乏症、摄入量、食物来源以及副作用和怎样避免 过量摄入。
什么是维生素A？
维生素A是一种脂溶性维生素，有助于维持人体的正常生长和发育。它分为两种形式：预酮维生素A和 类胡萝卜素。
3
如何避免过量摄入
要避免维生素A过量摄入，需注意饮食多样化，避免过量食用维生素A补充剂。
结论和提醒
维生素A的重要性
维生素A对人体的健康至关重 要，要保持摄入量。
适量摄入的重要性
适量摄入维生素A是保持健康 的关键，要与其他营养物质一 起均衡摄入。
如何保证维生素A的摄入 量
通过多样化饮食，合理选择食 物来保证维生素A的摄入。
维生素A的摄入量

维生素A中毒症危害及预防PPT课件

维生素A中毒症危害及预防PPT课件
公众需提高对维生素A摄入的认知，避免中毒。
总结与展望
未来研究方向
未来应加强对维生素A的研究，特别是其在不同 人群中的安全摄入量。
推动相关政策，保障公众健康。
总结与展望
公众教育
加强对维生素A的健康教育，帮助大众理解营养 需求与健康风险。
通过科普活动，提高人们的科学素养。
谢谢观看
维生素A对视力、免疫功能和皮肤健康至关重要 。
什么是维生素A中毒症？ 中毒症的定义
维生素A中毒症是由于摄入过量的维生素A而导致 的一系列健康问题。
这种情况通常发生在长期高剂量补充维生素A的 情况下。
什么是维生素A中毒症？ 中毒症的分类
维生素A中毒症可分为急性中毒和慢性中毒。
急性中毒通常由一次性大量摄入引起，而慢性中 毒则是由于长期摄入超出推荐量。
维生素A中毒症的危害及预防
演讲人：
目录
1. 什么是维生素A中毒症？ 2. 维生素A中毒症的危害 3. 谁容易发生维生素A中毒？ 4. 如何预防维生素A中毒？ 5. 总结与展望
什么是维生素A中毒症？
什么是维生素A中毒症？维生素A Nhomakorabea定义维生素A是一种脂溶性维生素，主要存在于动物 肝脏、鱼肝油和某些植物中。
如何预防维生素A中毒？ 遵循医生建议
在服用维生素A补充剂前应咨询医生，遵循专 业指导。
特别是孕妇和儿童，需特别谨慎。
如何预防维生素A中毒？ 定期体检
定期检查血液中的维生素A水平，及时发现潜 在问题。
如发现过量，应及时调整饮食和补充剂的用 量。
总结与展望
总结与展望
警惕维生素A摄入
维生素A对健康至关重要，但过量摄入可能引发 严重后果。
长期摄入过量维生素A可能导致慢性疾病的风 险增加。

维生素A 基础营养学PPT课件

维生素A 基础营养学PPT课件

计算 µgRE ？
维生素A
2、食物来源： • 动物性食品 肝脏含量最丰富 • 植物性食品 深色蔬菜和水果
常见食物中类维生素A和胡萝卜素含量（100g）
食物种类
胡萝卜素(μg) 食物种类 RE (μg)
西兰花
7210
胡萝卜（红） 芹菜（叶） 菠菜 茴香
4130 2930 2920 2410
羊肝 牛肝 鸡肝 猪肝
极大剂量（12g）维生 素A 可以致命。
• 慢性中毒：超过RNI的10倍， 3~6个月 • 高胡萝卜素血症
维生素A
（五）机体营养状况评价
1.血清Vit A水平
2.相对剂量反应试验（RDR）
3.血浆视黄醇结合蛋白（RBP）
4.暗适应能力测定 • 适用于现场调查
让10名健康人每天 摄入10000IU维生素A 连续7d，然后测定暗适 应时间，以95％上限
（二）吸收与代谢
维生素A
1-3
维生素A
（三）生理功能
1.维持正常视觉 • 视紫红质 • 11-顺式视黄醛 • 光适应与暗适应（dark adaptation）
维生素A
2.促进细胞生长与分化
3.免疫功能 4．维护上皮组织细胞的健康 5.抗氧化作用 6.抗肿瘤作用
维生素A
（四）缺乏与过量的危害 1.缺乏症： （1）病因 ①摄入不足 ②吸收障碍 ③需要量增加
20972 20220 10414 4972
生菜
1790
鸡蛋黄 438
茼蒿
1510
河蟹 380
青椒(红、小） 1390
鳟鱼 206
南瓜
890
地瓜（红心） 750
鸡蛋 194 咸鸭蛋 134
番茄

血清维生素A检测ppt课件

血清维生素A检测ppt课件

针对科室
儿保科、妇产科、消化内科、皮肤科、眼科、内分泌科
五、VA项目检测信息
标本类型：血清 标本量：0.5mL，最少0.3mL；冷藏避光运输
样本保存期：室温避光14天，冷藏21天，冷冻21天
报告时间：4个工作日 检测方法：超高效液相色谱法 收费：92元
检测维生素A的报告单解读
•
•
急性中毒可出现头痛、恶心、呕吐、脱皮等症状；
慢性中毒可出现步态紊乱、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒 等，还可见于肾功能不全、特发性高钙血症、甲状腺功能减退症。
四、主要针对人群及医院科室
针对人群
1. 婴幼儿，儿童； 2. 青少年； 3. 孕妇和哺乳期妇女； 4. 营养不良、吸收不良性的老年人（如患有乳糜泻、囊性纤维化或慢性 胰腺炎） 5. 酗酒和肝脏疾病者； 6. 长期佩带隐形眼镜或长时间注视计算机屏幕者
维生素Ａ长期不足或缺 乏，首先出现暗适应能
力降低及夜盲症，然后
出现一系列上皮组织异
常的症状，临床表现主
要在眼和皮肤。
三、维生素A检测方法
• 分光光度法
优点：简便、价廉、投资少
缺点：β-胡萝卜素干扰、试剂不稳定
• 荧光分析法
优点：灵敏且不受β-胡萝卜素干扰 缺点：存在六氢番茄红素的干扰
• 高效液相色谱法
人体的抗氧化系统包括两大类： 1、人体内可清楚自由基的酶系统。如超氧化歧化酶（SOD）等。 2、天然的抗氧化剂，维生素C、E、A。
二、为何检测维生素A？
确诊维生素A缺乏或中毒。 鉴别诊断由于维生素A缺乏导致的夜盲症、干眼症、支气管炎、生
长发育不良、食欲下降等疾病； 鉴别诊断由于维生素A蓄积过多导致的胃痛、腹泻、呕吐、头痛、 肝肿大及视力模糊等疾病； 药物治疗监测

《维生素A缺乏症》课件

《维生素A缺乏症》课件

诊断结果
治疗建议
经过检查，医生诊断为儿童 维生素A缺乏症。
医生建议患儿家长增加富含 维生素A的食物摄入，如胡 萝卜、菠菜等，并补充维生 素A制剂。同时，注意保持 患儿眼部卫生，定期进行眼
科检查。
案例三：孕妇维生素A缺乏症的病例
患者情况
症状表现
诊断结果
治疗建议
患者为女性，年龄不详，因 孕期不适就诊。
增加富含维生素A的食物摄入：如动物肝脏、蛋黄、奶制品等。 补充胡萝卜素：胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，如胡萝卜、菠菜等蔬菜。
调整饮食结构：保证饮食中营养素的均衡，避免因偏食或挑食导致的营养不足。
其他治疗方法
眼部治疗
对于维生素A缺乏引起的干眼症，可 以采取眼部治疗措施，如滴眼液、眼 膏等。
预防措施
人群分布
维生素A缺乏症主要影响 儿童和孕妇，尤其是6个月 以下的婴儿和孕妇。
预防措施
通过食物补充、强化食品 供应和补充剂等途径预防 维生素A缺乏症。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
维生素A缺乏症的病因
摄入不足
饮食中维生素A含量不足
特殊饮食限制
长期缺乏富含维生素A的食物，如动 物肝脏、胡萝卜、菠菜等。
加强宣传教育，提高公众对维生素A缺 乏症的认识，预防维生素A缺乏症的发 生。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
维生素A缺乏症的预防
增加摄入
多吃富含维生素A的食物
如动物肝脏、蛋黄、奶制品、胡萝卜、菠菜等。
增加维生素A的摄入量
适当增加富含维生素A食物的摄入量，以满足身体对维生 素A的需求。

小儿维生素A缺乏病的预防PPT课件

小儿维生素A缺乏病的预防PPT课件

谁是高风险群体？ 哺乳期的母亲
母亲维生素A摄入不足，可能导致母乳中维生素A 含量低，影响婴儿健康。
哺乳期母亲应注重营养均衡，以保证母乳质量。
谁是高风险群体？ 患有特定疾病的儿童
如麻疹、腹泻等病后，儿童更容易出现维生素A 缺乏。
这些疾病会导致营养吸收不良及消耗增加。
如何预防小儿维生素A缺乏病 ？
加强对医务人员的培训，使其能够识别和处理维 生素A缺乏病例。
医务人员应当具备营养知识，以提供专业指导。
如何提高公众意识？ 促进社会参与
鼓励社区参与营养改善活动，支持贫困儿童的健 康发展。
社会各界的积极参与是推动营养改善的关键。
谢谢观看
小儿维生素A缺乏病的预防
演讲人：
目录
1. 什么是小儿维生素A缺乏病？ 2. 为什么会发生维生素A缺乏？ 3. 谁是高风险群体？ 4. 如何预防小儿维生素A缺乏病？ 5. 如何提高公众意识？
什么是小儿维生素A缺乏病？
什么是小儿维生素A缺乏病？
定义
小儿维生素A缺乏病是由于缺乏维生素A而导致的 一系列健康问题，主要影响儿童的视力、免疫系 统和生长发育。
如何预防小儿维生素A缺乏病？ 均衡饮食
确保儿童摄入足够的富含维生素A的食物，如 鱼肝油、红萝卜、菠菜等。
提倡家庭烹饪，增加多样性的食材选择。
如何预防小儿维生素A缺乏病？ 定期健康检查
定期带儿童进行健康检查，监测营养状况， 早期发现问题。
健康检查可以帮助及时补充所需营养素。
如何预防小儿维生素A缺乏病？ 公共卫生干预
通过社区和政府组织推广维生素A补充剂，尤 其是在高风险地区。
国家应制定相关政策，以确保儿童获得必要 的营养补充。
如何提高公众意识？

维生素A ppt

维生素A ppt
视黄醇与视黄醛主要掌管杆细胞的视觉循环，而视黄酸主要是掌管 人体内上皮组织分化有关，因此有些视黄酸衍伸物（俗称的A酸） 常用于皮肤疾病上的治疗，另外有一种称作视黄酯，其为人体内储 存脂溶性维他命A的主要型式
-
4
维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有 两种。一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态（只存在于动物性食 物中）；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质（可从 植物性及动物性食物中摄取)。
-
12
5、抑制肿瘤生长。
近年发现维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病变，防 止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助 治疗剂已取得较好效果。β---胡萝卜素具有抗氧化作用，近年来有 大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂 质过氧化（腐败），预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重 要意义。
，引起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多
，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他
呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天
然屏障（结构），而易于感染。
-
11
3、维持骨骼正常生长发育。
维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化。当其缺乏时，成 骨细胞（骨基质的合成、分泌和矿化）与破骨细胞（分泌酸性物质 溶解矿物质，分泌蛋白酶消化骨基质，形成骨吸收陷窝）间平衡被 破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质 不吸收。孕妇如果缺乏维生素A时会直接影响胎儿发育，甚至发生 死。
-
13
三、在人体的吸收与代谢
主要在肝脏中贮存。几乎全部在体内被代谢，β 胡萝卜素是Vit A 的 前体，在动物肠黏膜内可转化为活性Vit A。主要经由尿、粪排泄， 而乳汁中仅有少量排泄。

《维生素A营养状况评价及改善专家共识(2023版)》解读PPT课件

《维生素A营养状况评价及改善专家共识(2023版)》解读PPT课件
过量摄入维生素A可能导致中毒，表现为头痛、恶心、呕吐等症状。因此，补充维生素A时应遵循适量原则，避免过量摄入。
注意事项
补充方式
延时符
维生素A缺乏的预防和改善措施
03
加强宣传教育
通过媒体、学校、社区等途径，普及维生素A缺乏的危害及预防知识，提高公众的认知水平。
01
增加富含维生素A食物的摄入
动物肝脏、蛋黄、奶制品等是维生素A的良好来源，应适量增加这些食物的摄入。
孕妇和哺乳期妇女
应特别注意补充维生素A，以满足自身和胎儿或婴儿的需要。建议通过饮食或补充剂增加维生素A的摄入。
婴幼儿和儿童
由于生长发育迅速，对维生素A的需求量相对较高。应鼓励孩子多吃富含维生素A的食物，并在必要时使用补充剂。
老年人和慢性疾病患者
老年人及慢性疾病患者可能存在维生素A缺乏的风险，应根据个体情况适当补充维生素A。同时，慢性疾病患者应积极治疗原发病，以改善维生素A的吸收和利用。
汇报人：xxx
2024-01-02
《维生素A营养状况评价及改善专家共识（2023版）》解读
延时符
Contents
目录
引言维生素A营养状况评价维生素A的生理功能及需要量维生素A的来源和摄入建议维生素A缺乏的预防和改善措施专家共识的总结与展望
延时符
引言
1
2
3
通过专家共识，提供标准化的评估方法，准确了解个体或人群的维生素A营养状况。
统一评价标准
通过专家共识，可以统一维生素A营养状况的评价标准，避免因评价标准不一而导致的误判和混乱。
指导临床实践
专家共识可以为医生、营养师等临床工作者提供指导，帮助他们更好地了解和应用维生素A相关知识，提高临床实践水平。

各种维生素的营养作用课件(共34张PPT)《畜禽营养与饲料(第三版)》(高教版)

各种维生素的营养作用课件(共34张PPT)《畜禽营养与饲料(第三版)》(高教版)
酸、碱及热所破坏。易被饲粮中矿物质和丌饱和脂肪酸氧化破坏，由 于酚基存在，比丌饱和脂肪酸更容易被过氧化物氧化。
维生素
二、脂溶性维生素
3.维生素E
（2）营养作用 1）抗氧化作用 维生素E是一种天然的抗氧化剂，可阻止过氧化物生成，保护维生素A和必需脂肪酸
等，尤其保护细胞膜免遭氧化破坏，从而维持细胞膜结构的完整和改善膜的通 透性。 2）促进性腺发育，调节性机能 缺乏时精子生成受阻，母畜性周期失常，丌受孕。妊娠母畜分娩时产秳较长，产后 无奶；或胎儿发育丌良，胎儿早期被吸收或死胎 3）保证肌肉的正常生长发育 缺乏时，肌肉中能量代谢受阻，肌肉营养丌良。 4）维持毛细血管结构的完整和中枢神经系统机能健全的功能 5）参不机体物质代谢
促进骨组织生长 维生素A可促进软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞生长。
提高机体抵抗疾病的能力，VA在体内免疫功能和抵抗疾病的非特异性反映是一 个非常活跃的研究领域，包括：VA维持上皮细胞完整，对淋巴组织的影响，VA在 机体中特异性免疫和非特异性免疫中的作用。
维生素
二、脂溶性维生素
1.维生素A
(3)缺乏症 维生素A缺乏，11-顺视黄醛生成丌足，视紫红质 合成减少，对弱光的敏感度降低，视力障碍，出现夜 盲症及干眼病，严重时全盲。 干眼病：狗和犊牛角膜上有厚的呈云雾状的附属 物，而其他品种角膜上有秲薄的浆液，粘液样分泌物， 随后角膜角知化，呈云雾状，有时角膜溃疡，甚至穿 孔而失明。
（3）缺乏症
喜卧
佝偻病——牛
跛行
生长发育缓慢
维生素
二、脂溶性维生素
2.维生素D
（3）缺乏症 1)幼年动物-佝偻病： 软骨肥大，肋骨不肋软骨结合部呈串珠状肿胀，四肢关节肿胀，站立时 呈“X”或“O”状姿势，脊柱弯曲；

维生素A过多病健康教育PPT课件

维生素A过多病健康教育PPT课件
过量摄入动物来源的维生素A（如肝脏）可能 导致中毒。
补充剂的滥用也是一个常见原因。
维生素A过多的原因 慢性疾病
某些肝病或甲状腺功能亢进症可能导致维生 素A代谢异常。
患者需定期监测维生素A水平。
维生素A过多的原因 饮食不均衡
不合理的饮食结构可能引起过量摄入某些维 生素。
建议保持均衡、多样化的饮食。
在补充维生素A之前，建议咨询营养师或医生 。
专业指导可以降低风险，确保健康。
维生素A过多的处理方法
维生素A过多的处理方法 停止补充
一旦发现维生素A过多，立即停止相关补充。
减少摄入量可以帮助身体逐渐恢复正常水平。
维生素A过多的处理方法 就医咨询
如出现严重症状，应及时就医。
医生可能会建议进行药物治疗或其他干预措施。
如何预防维生素A过多？
如何预防维生素A过多？ 合理饮食
确保摄入均衡的饮食，避免过量食用富含维 生素A的食物。
尤其要注意动物肝脏和补充剂的使用。
如何预防维生素A过多？ 定期体检
定期检查维生素A水平，特别是有慢性疾病的 人群。
医生可根据检测结果调整饮食和补充剂使用 。
如何预防维生素A过多？ 咨询专业人士
维生素A过多的处理方法 饮食调整
调整饮食结构，增加富含抗氧化剂的食物。
如水果、蔬菜等，有助于身体恢复和保护健康。
谢谢观看
维生素A过多的症状
维生素A过多的症状
急性症状
如恶心、呕吐、头痛和头晕等。
这些症状通常在大量摄入后短时间内出现。
维生素A过多的症状
慢性症状
长期过量摄入可能导致皮肤干燥、脱发和关节疼 痛。
还可能出现肝脏损伤等严重后果。
维生素A过多的症状

维生素A课件PPT图文

维生素A课件PPT图文
自发现以来，维生素A在营养学领 域一直备受关注，对于其作用和 价值的研究不断深入。
维生素A的化学结构与性质
化学结构
维生素A是一种脂溶性醇类物质，包 括视黄醇、视黄醛、视黄酸等。
性质
维生素A具有不饱和碳碳双键，易被氧 化，对光、空气敏感，需要避光、避 空气保存。
维生素A的生理功能
维持视觉功能
维生素A是视网膜视紫质的重要成分，有助于 维持正常视觉功能。
01
与维生素D的协同作用
维生素A与维生素D在促进骨骼健康方面具有协同作用，适当补充维生
素D有助于提高维生素A的吸收和利用。
02
与其他脂溶性维生素的关系
维生素A与维生素E、维生素K等其他脂溶性维生素在体内存在相互促进
或制约的关系，需保持平衡摄入。
03
注意食物中的相互作用
某些食物如菠菜、番茄等可能影响维生素A的吸收，需注意合理搭配。
04
维生素A的缺乏与过量
维生素A缺乏的原因与症状
原因
饮食中维生素A或胡萝卜素不足、吸收障碍、代谢异常等。
症状
夜盲症、干眼症、角膜溃疡、角膜软化症等眼部症状，以及皮肤干燥、粗糙、脱 屑、头发枯黄等皮肤症状。
维生素A过量的原因与症状
原因
摄入过多维生素A补充剂或食用过量 富含维生素A的食物。
症状
恶心、呕吐、头痛、骨痛、皮肤瘙痒 、脱发等，严重情况下可能导致急性 中毒和死亡。
1 2
根据年龄和需求
维生素A补充剂的剂量和使用方法应根据年龄和 个体需求来确定，遵循医生或专业人士的建议。
避免过量摄入
避免过量摄入维生素A，以免引起中毒或其他不 良反应。
3
注意与其他药物的相互作用
如正在服用其他药物，特别是抗凝药物，应咨询 医生是否需要调整维生素A补充剂的剂量。

《维生素A的介绍》PPT课件

《维生素A的介绍》PPT课件

can be oxidized to form 11-cis retinal. 11-cis Retinal can be shuttled to the rod cell, where it
binds to a protein called opsin to form the visual pigment, rhodopsin (visual purple). Absorption
当肝储存量将近空竭时，血浆维生素A水平才下降， 但由于视网膜的色素上皮组织有维生素A积累，视紫红质 的维生素A醛下降较慢。
色素上皮细胞内维生素A缺乏时，才有夜盲症出现。
45
Retinol is transported to the retina via the circulation, where it moves into retinal pigment
活性 100 50～54 42～50 20～40 75 21 50
类胡萝卜素
活
性
β-半胡萝卜素
有
β-apo-8'-胡萝卜醛
72
β-apo-8'-胡萝卜酸
有
脱水叶黄素
21
玉米黄素（隐黄质）
57
反-顺异构体比全反式的活性要 小
14
二、维生素A及胡萝卜素的代谢
1.维生素A的吸收
维生素A的吸收为主动吸收,需要能量,速率比胡萝 卜素要快7~30倍.
当视紫红质经光异构后变为前光视紫红质prelumirhodopsin所结合的ca2在视杆细胞外段释放出来中止了na流动及暗电流其结果产生电压的波动这种电位差使神经刺激加强传入脑中发生光感也可用视网膜电图测定
第五章
维生素A
1
Vitamin A – History Ancient Egypt --- cure night blindness by topical application of liver to eye Ancient Greeks --- cure by eating liver 孙思邈(581-682年) 首先用猪肝治疗“雀目”(夜盲 症)
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二、缺乏维生素A有何症状？
答：维生素A缺乏症多以眼部病变开始。婴儿发病多较急 剧，特别易在急性热病、传染病或腹泻后发生。病初泪液 减少、眨眼、畏光、角膜及结膜干燥，近角膜两旁的球结 膜干燥呈鱼皮状，称为毕脱氏斑。
11/29/2019
4.另外还有一些药物
维生素A 的食物来源： 维生素A 广泛存在于动植物食品中，动物肝 脏含维生素A 最丰富。
食物
大约含量（微 克/100 克）
鳝鱼 羊肝 31600 20972
牛肝 20220
鸭蛋黄 1980
奶油 1042
通常每日所需的维生素A 的25% 是由胡罗卜素提供 的，β-胡罗卜素具有最高的维生素A 原活性。
维生素A
蓝玉梅
欧瑞先
农桂衫
第一组
宁兰珍
张凯浩
目录
维生素A的介绍 维生素A在人体中的作用 缺乏维生素A引起的病症 人如何 获取维生素A
一、维生素A 的发现 维生素A，是人类最发现的维生 素，维生素A 的发现始于人们对 食物与夜盲症关系的探讨。早 在1 500 多年前，我国梁朝医学 家陶宏景、隋朝医学家巢元方 就针对夜盲症提出了肝能明目 的记载。
光 －视蛋白
11－顺式视黄醛 顺反异构酶
NAD+ NADP+ 醇脱氢酶
11－顺式视黄醇
全反式视黄醛
NADH 醇脱氢酶 NADPH
全反式视黄醇
维生素A的结构特点
01
有20个C不饱和碳氢化合物
02
双键为全反式结构时活性最高
03
可以是醇、醛、酸或酯的形式
04
多个共轭双键，异戊二烯生物合成而来
维生素A的稳定性
.有助于免疫系统功能正常 能保持组织或器官表层的健康；
我国居民膳食维生素A 推荐摄入量（RNI） （2000 制定）
年龄/岁 0-0.5 0.5-1 1-4 400 500 600 700 700
年龄/岁 14-18 18-孕妇初期 孕妇中期 孕妇后期 乳母
二、维生素A 的存在与合成
只存在于动物性食物中，包括视黄醇A1 和3-脱氢视
黄醇A2两种。A1主要存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏
；A2主要存在于
淡水鱼肝脏。
在高等植物和动物 H3C CH3
CH3
中普遍存在的
CH3 CH2OH
β -胡萝卜素 可转变为维生素A。
CH3 维生素A1
H3C CH3
CH3
软性，使细菌易于侵入，特别在獐易致支气管肺炎等严重 疾病。
3、生长发育受阻尤见于儿童，首先影响骨骼发育， 齿龈 增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿停止生长
4、其他味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 5、另外还有湿疹、溃疡等
缺乏维生素A引发的湿疹病
如何获得维生素A
食物来源 1.维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制 品及蛋黄中含量最多 2.维生素A原主要来自植物性食品，以胡萝卜、 绿叶蔬菜及玉米等含量较多 3.维生素A较易被正常肠道吸收，但不直接随尿 排泄，因而摄取过量是有害的
视锥 细胞
眼球
视觉细胞
视杆 视网膜 细胞 视杆细胞扫
描电镜图
视杆细胞--弱光下视觉（暗）
视锥细胞--强光及色视觉（明）
暗视觉的生化基础：暗视觉中的感光物质（ 视紫红质），杆状细胞中含有视紫红质。
H3C CH3
CH3
Schiff 碱
CH3
H3C CH N
视蛋白
视紫红质
视循环
视紫红质 暗 ＋视蛋白
CH3 CH2OH
CH3
维生素A2
β -胡萝卜素（维生素A原）
CH2OH
视黄醇 (VA)
CHO
视黄醛(全反型)
视黄醇
全反式视黄醛
1
2
6
4
11－顺式视黄醛
维生素A1一般为黄色粘性油体，不溶于 水，而溶于油脂和乙醇，易氧化，在无氧 条件下，相当耐热，易被紫外光所破坏。
生理功能： 维持正常视觉（明视觉和暗视觉）； 维持上皮组织结构健全与完整； 促进生长发育，增强机体免疫力。
RNI*（ gRE） 男800 女700 男800女700 800 800 900 1200
注：建议儿童及成人膳食维生素A1/3 至1/2 以上来自动物性食物，但孕 妇膳食维生素A 来源应以植物性食物为主
1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病 2、粘膜、上皮改变上皮组织分化不良，皮肤特别是 臂、 腿 、肩、下腹部皮肤粗糙，干燥、鳞qu状态等角化变化。 口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋润、柔
氧化：有氧、光照、较低水分活度下易发生,脂 氧合酶的作用和脂类氧化促进维生素A和胡萝卜 素的损失。 顺反异构：加热、光照、酸性条件下异构成顺 式产物，生物活性下降。 降解：高温下分解为烃类 关键影响因素：氧气，氧化剂，脂氧合酶
qu
防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗
有抗呼吸系统感染作用
促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健
蔬菜
西兰花
芹菜（叶 ）
菠菜
苜蓿
南瓜
胡罗卜素 水（果微克/100 克）
胡罗卜素
（微相克当/于10维0 克生）素A
相当于维生素A
芒72果10
8050
1202
1342
柑29橘30 哈密瓜2920 苹果 26杏40
5140
488
857
920
600
487
153
100
450
440
75
枣 890
240
148
40
思考题 一、哪些食物富含维生素A？ 答：一、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香 蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。 二、蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、 茄子、南瓜、黄瓜、菠菜。 三、植物类：绿豆、大米、胡桃仁。

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