酒桌文化与社交礼仪 PPT

点菜指导——三优四忌
点菜的禁忌与技巧
• 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
酒桌文化
邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
屏风图案
主持人
（话筒）
座位安排
休息室
高级接待者
入口处 接待人员应在入口处迎送。
多桌宴会安排
座位安排
大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之
必要时，可以 在每个桌子上 面放上要宴请 的客人姓名， 对号入座。对 于提前来的贵 宾，可引导至 休息室
屏风图案 主持人 不注意倾听致辞是极其不礼貌的！
（话筒）
酒桌文化与社交礼仪
• 餐饮礼仪可谓源远流长。据文 献记载可知，至少在周代，饮 食礼仪已形成一套相当完善的 制度，特别是经曾任鲁国祭酒 的孔子的推崇称赞,而成为历朝 历代表现大国之貌、礼仪之邦、 文明之所的重要方面。
• 餐桌礼仪在中国人的完整生活 秩序中占有一个非常重要的地 位，用餐不单是满足基本生理 需要的方法———也是头等重 要的社交经验。为此，掌握某 些中式餐饮规则知识便显得特 别重要了，无论你是主人，抑 或只是一位客人，都必须掌握 一些规则。
——西方的社交一般都要避开每月的13号和星期五
宴请地点的考虑：
➢环境优雅 ➢设施齐全 ➢服务优良 ➢菜肴美味
邀请礼仪
酒桌文化
邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
多桌宴会安排
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Fra Baidu bibliotek
休息室
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高级接待者
入口处 接待人员应在入口处迎送。
座位安排
单席座位示意图
电视机
入 切记：
口 要给女士、 处 尊者让座！
陪同 陪同
接待
上菜
宾客
陪同
主人 贵宾
宾客
宾客
从座位的 左侧入座
电 视 机
入 口 处
上菜
陪同 陪同
接待
宾客
宾客
陪同
贵宾
宾客 主人
主宾位
座位安排
主人位
副主人位
门口
副主宾位
➢ 乱吐废物，唾液飞溅。
➢ 吐痰 擤鼻，坏人食兴。
➢ 张口剔牙，捅来捅去。
➢ 满脸开花，吃相不雅。
➢ 宽衣解带，脱鞋脱袜。
➢ 下手取食，起身夹菜。
➢ 挑三拣四，挑肥拣瘦。
➢ “品尝”餐具，乱用餐具。
➢ 替人添菜，热情过头。
➢ 与人抢菜，乱换位置。
➢ 以酒灌人，出人洋相。
➢ 非议饭菜，为难主人。
➢ 酗酒划拳，争吵起哄。
➢ 女士：在餐桌上补妆。
酒桌文化
邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
关于敬酒
喝酒的讲究
1、主人敬主宾。 2、陪客敬主宾。 3、主宾回敬。 4、陪客互敬。 记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那 样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。
喝酒的讲究
座位安排
“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
大宴
桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。
宾客： 听从东道主安排入座。
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酒桌文化
邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
邀请礼仪
（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是宴请的真正目的。）
（1）口头邀请
切记提前再电话确认一次，防忘记。
（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请
邀请礼仪
➢ 午餐一般为工作餐 ➢ 重要的宴请，一般安排为晚宴 ➢ 接到宴请邀请后，应尽快回复 ➢ 确定赴宴的，应稍提前5分钟到达 ➢ 应赞扬主人的菜肴。中国主人一般表达为
座位安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位 置，则以离首席的距离来看，越靠近 首席位置越尊，相同距离则右侧尊于 左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一 侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
总体原则：
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如果主宾的身份高于主人，为表 示对主宾的尊重，可以把主宾安 排在主人的位置上，主人则坐在 主宾的位置，即右侧的座位上， 第二主人坐在主宾的左侧
思考题
为什么会有这三种安排?
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酒桌文化
邀请礼仪 座位的安排 点菜的技巧和禁忌 吃和吃相的讲究 喝酒的讲究 倒茶的学问 中途离席 酒宴上的礼仪
点菜的禁忌与技巧
点菜时间
如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员
➢ 主人 ➢ 宾客
点菜原则
点菜的禁忌与技巧
➢ 看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
➢ 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
➢ 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；
➢ 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
• 餐前：
毛巾、餐巾
吃和吃相的讲究
• 餐中：
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；
• 餐后：
擦嘴、离席
与他人用餐时的禁忌
吃和吃相的讲究
➢ 吃的响声大作,“电闪雷鸣”。➢ 吸烟不止，污染空气。
敬酒应注意的小细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双 手举杯；
2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定
； 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显
“没有什么好菜”，美国主人通常夸耀 “这是我们这里最好的菜”。中国人讲究 宴请的食品质量，外国人讲究宴请的氛围。
时间的考虑：
邀请礼仪
1、要考虑宾主双方尤其是来宾是否方便；
2、一般应该避开重要的节假日、重要的活动日、以及双 方或者某一方的禁忌日；
3、世界各地的用餐时间不一样，宴请外宾时要对用餐时 间进行调整。