啤酒基本知识培训ppt课件

7－舀出用水浸泡面包产生的麦芽浆 8－过滤麦芽浆（澄清） 9－将经自然发酵后的啤酒灌入陶罐
10－用尖盖封住陶罐 11－陶罐放入带孔的板上再发酵
10
早在5000多年前，我们的祖先就已经能够酿造“醴酒”了， 我国古代的酿酒作坊（四川新都县出土的汉代画像砖拓片）
11
19世纪中国啤酒发展史
• 1. 1900年，俄国人在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂 ——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）； • 2. 1903年，英德合资在青岛开办了英德酿酒有限公司（青岛
（二）啤酒含有较高的发热量。
（三）易被人体消化和吸收。
啤酒中这些营养成分来源于原料和发酵期间所生成 的热量，而且都以溶解状态溶于啤酒中14。
啤酒的营养价值
• 在生活中，啤酒到底有哪些作用。
•
一、 卫生安全。啤酒是由纯天然原料制成，
并在绝对符合卫生标准的条件下产生的，是绝对可
靠的天然食品。
•
二、 解渴。啤酒具有较高的水含量（90%）
啤酒的基本特征 1.泡沫； 2.香气； 3.口味； 4.颜色。
2.啤酒的发展史
8
啤酒起源于两河流域（底格里斯河、幼发拉底河）的古巴 比伦王国（今伊拉克境内），距今已有9000年了。藏于巴黎 罗浮宫的一块石雕，上面 刻有苏美尔人配制啤酒的场面。
9
公元前2300年左右，埃及人用面包酿制啤酒的工艺过程 1－大麦脱粒 2－捣碎 3－碾磨 4－和面 5－揉面包 6－用三块石头垒成的灶烤面包
❖ 鲜啤酒：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品 中允许有一定量活酵母菌，达到一定非生物稳定 性的啤酒，一般为桶装啤酒。
• 7. 1935年，广州建成五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。 12
3.啤酒的作用
13
啤酒的营养价值
1、 啤酒的营养价值: 啤酒素有“液体面包”之称，即 为营养食品，1972年7月1日在墨西哥召开的第九次 世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品。 这是因为，啤酒具备营养食品三个重要条件：
（一）啤酒含有多量和多种氨基酸。
啤酒厂前身）；
• 3. 1904年，在哈尔滨出现了第一家中国人开办的啤酒厂 ——东北三省啤酒厂；
• 4. 1912年，捷克人在上海开办了斯堪的纳维亚啤酒厂（上海 啤酒厂前身）；
• 5. 1914年，中国人在北京建立了双合盛啤酒厂（五星啤酒 厂）；
• 6. 1920年，山东烟台几个资本家集资建成了醴泉啤酒厂（烟 台啤酒厂前身）；
❖啤酒饮用过多，会导致男性睾丸激素减少 ，从而引起男人腹部肌肉肥胖，也就是啤 酒肚，进而导致魅力下降。
❖大量饮用啤酒也可能造成酒精中毒，导致 酗酒。
4.啤酒的分类
20
啤酒的主要品种
根据 原麦汁浓度的差别分为：
❖低浓度啤酒 ❖中浓度啤酒 ❖全啤酒 ❖强烈啤酒
原麦汁浓度小于7°P 原麦汁浓度7～11°P 原麦汁浓度11～14°P 原麦汁浓度大于16°P
❖C. 黑色啤酒：色度为大于40.0EBC单位 ，色泽深红褐色乃至黑褐色。特点是一 般原麦汁浓度较高、麦芽香味突出、口 味醇厚、泡沫细腻、苦味则根据产品的 类型有较大的差异。
熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒
❖ 根据是否杀菌分为： ❖ 熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
❖ 生啤酒：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采 用物理过滤方法除菌，达到一定非生物稳定性的 啤酒。（纯生啤酒）
开源节流 精耕细作 品牌营销 差异发展
课堂的要求
将手机打到震动档； 需要接听电话请到教室外面；
一、啤酒定义、历史、作用和品种 二、啤酒的原料 三、啤酒酿造工艺流程图 四、啤酒的生产方法（以后再讲）
一、啤酒定义、历史、作用和品种
1.啤酒的定义
5
❖ 啤酒，是二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是 根据英语“Beer”译成中文“啤”，称其为“啤酒” ，沿用至今。
人的衰老。
• 其他：啤酒还对缓解老年病、提高肝脏解毒功 能、血脉不畅等都有一定的疗效。
❖与绝对禁酒者相比，每日饮用100～ 1000毫升啤酒对健康更为有利。
❖人究竟喝多少啤酒更为适宜，啤酒行 业内如是说：“喝一杯比不喝好，喝 两杯比喝一瓶好，但喝四杯啤酒与喝 两杯啤酒相比并没有双倍的好处”。
啤酒的缺陷
以上，喝起来清火润喉，夏日一杯酒，恰是清凉爽
心头，其感觉美不胜收。
•
三、 提神。啤酒中的CO2和有机酸具有清新
、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和
紧张情绪，并能促进肌肉松弛，消除紧张；另一方 面，能剌激神经，促进消化。
啤酒的营养价值
•
四、助消化。生产啤酒用的主要原料是大麦、醇
类、酒花成份和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功
❖啤酒是采用麦芽和水为主要原料加酒 花，经酵母发酵酿造而成的起泡的、 含有 CO2、低酒精度的发酵酒。
• 现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家 规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但 在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使 用辅助原料。国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米 ﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
啤酒的主要品种
啤酒色泽是啤酒质量的一项重要指标，按 色度的深浅可将啤酒分为三类。
❖A. 淡色啤酒：色度为5.0～14.0EBC单 位，根据地区的嗜好，淡色啤酒又分为 淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒 三种类型。
❖B. 浓色啤酒：色度为15.0～40.0EBC单 位，色泽呈红棕色或红褐色，特点是麦 芽香突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。
能，提高其消化吸收能力。
•
五、 利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增
加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液
对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。
• 六、 减肥。对于女性来说，在各种减肥方法中 ，啤酒能起到很好的减肥效果。这是因为它含有非
常少的钠、蛋白质和钙，不含脂肪和胆固醇。对抑
制体形的过快增长非常有效。
啤酒的营养价值
•
七、 防病。据美国加州奥克兰大市的帝王永
久医疗中心的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者
和嗜酒狂可减少心脏病的机率，而且可防止得高血 压和其它疾病。
•
啤酒中含有活性硅元素，帮助人体产生胶原
蛋白，胶原蛋白是骨骼修复的主要组成成分之一。
啤酒可以预防骨质疏松，有助于保持关节弹性
•
八、啤酒中含有多酚等抗氧化物质，可以防止