日常生活中的生物技术复习课件(苏教版八年级下)

5．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( D ) A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B．酒曲加入量越多，发酵效果越好 C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌， 并装入瓶中。 6．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起 来却没有酒味，这主要是因为（ C ） A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了 C．馒头中酒精转变成了其他物质 D．发面中的酒精含量很少
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食品保存
1．食品腐败的原因： 微生物在食品中的生长和繁殖 2.食品保存的基本原理：
采用一定的方法抑制微生物在食品中 的生长和繁殖
人们常运用各种方法来破坏微生物 生长的条件以延长保存食品的时间。 传统的食品保存方法有 晒干、风干、盐渍、
糖渍、烟熏、酒泡 罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防 腐剂，用酶
课堂反馈
1．利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类 来说全都是有利的 (× ) 2.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降 温,目的是减少杂菌混入 (√ ) 3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用 微生物发酵食品 (× ) 4.有的人喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母 菌 (√ ) 5.大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的 (
7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法 中,最好的是 ( D ) A.酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶 8．用显微镜观察腐败变质的肉汤，你 会看到（C ） A．大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质
9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原 因是( C) Ａ．里面没有空气，细菌不能正常生活 Ｂ．外面的细菌不能进入里面 Ｃ．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 Ｄ．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
2．下面是制作酒酿的主要步骤： A.将酒曲均匀的与糯米混合 B蒸熟糯米 C用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D装上容器后盖上盖子 E 置于25℃左右的环境中 F清洗容器消毒待用 正确的操作过程是：F B C A D E （请你用字母来将步骤排序） 防止被其他微生物污染的步骤有 BCDF 酒曲中主要含有 酵母菌 （微生物）
（风干）
No.4
提示一：它是一种由生物工程 技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添 加剂 提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
课堂反馈
1. 2．水果放久了会产生酒味,是因为( B ) A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果 3．下列产品的生产过程中,需要利用发 酵技术的是( C ) A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头 C.生产香醋 D. 腌制 4．下列产品中,属于传统发酵产品的一组是( A ) A.酒、醋、酱 B酒、醋、酸奶 C醋、酱、水果罐头 D酒精、柠檬酸、维生素
（1）发酵现象的发现及原因： 很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸， 水果放久了有酒味，并把这种现象称为 发酵
直到近代，由于的显微镜发明和使用，才认 识到发酵现象是由微生物的活动引起的。例 如：水果放久了，有酒味是由酵母菌 发酵的 结果；果酒暴露在空气中变酸是 醋酸菌 等发酵的结果
（2）传统的发酵技术与食品生产： 早在4000多年前,我国劳动人民就 开始利用发酵技术 酿酒 、 制酱 制醋 生活中人们还常用发酵 作用生产食品如：馒头、酒酿等
5℃ （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_____
⑥品尝自制的酒酿有点 甜 和 酒味 ， 说明在发酵过程中产生麦芽糖 和 酒精
等物质。
例题解析：
1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时， 有关步骤如下： ①为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米； ②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。 ③放入冰箱保存两天。 ④取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有 没有需要改进的地方？ 答案： 他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水 清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放 在适宜的温度（25℃-30℃）左右的温度下培养。
Let’s
GO !!
No.1
提示一：它是一种微生物
提示二：25-30℃时它最舒适 提示三：它能使水果产生酒味
（酵母菌）
No.2
提示一：它是生物发酵技术 的产物 提示二：它是一种医药产品Biblioteka 提示三：它具有抗菌消炎的作 用
（青霉素）
No.3
提示一：这是一种传统食品 保存方法 提示二：利用的是自然的力量 提示三：此自然现象是由空气 流动造成的
4.下列不属于现代食品保存方法的 是 ( D ) A.脱水 B冷冻 C 真空包装 D晒干 5.方便面里的蔬菜包是用什么方法 保存的 ( C ) A.盐渍 B风干 C脱水 Ｄ烟熏
游戏巩固：
根据提示抢答： 例： 提示一：是我们班的一名学生 提示二：坐在第二排 提示三：他（她）的左边是墙
（ ？）
抢答错误将失去 下一题的抢答资 格哦
10．温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同 学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜 青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑 料袋中，做了如下实验：
温度 编号 １ ２ ３ －5℃ 5℃ 32℃ 48h 48h 48h 冻烂 与实验前基本相同 腐烂 时间 结果
温度 （1）此实验的变量是_________ （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是 微生物的生长和繁殖 _________________________________
2.发酵技术与日常生活
发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按 照人的意愿创造出具有特殊性能的微生 物，，以生产人类所需要的发酵产品的新 阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。
目前生产的产品主要有：化工类 、 医药 食品和饮料 等，其中 化工和医药产品 主要 为现代发酵技术的产物 。
1．医药工业利用发酵过程生产出种类繁多 的医药用品，如（C） ①抗生素 ②乳酸 ③ 维生素 ④ 香料 A①② B ②③ C③① D④② 2随着科学的发展，人们可以按照自己的意 愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如 （ D ） ①酱油 ②果酒 ③ 维生素 ④ 青霉素 ⑤腐乳 ⑥香料 A①②③ B ③④⑤ C ①③④ D ③④⑥
第20章 复习课
日常生活中的生物技术
日 常 生 活 中 的 生 物 技 术
发 1.发酵技术与 酵 食品生产： 技 术 2.发酵技术与
日常生活
发酵技术的发现 传统的发酵产品 酒酿的制作步骤
食 1.食品腐败的原因 品 保 存 2.食品保存的方法
食品腐败变质的 原因
食品保存的原理 传统方法
现代方法
1、发酵技术与食品生产：
现代的食品保存方法有
课堂反馈
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象 是 ( C ) A.微生物被臭味熏死 B 没有微生物 C微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多 2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根 本原因是因为气温高 ( × ) 3.我们吃的蜜饯的保存方法是 （ A ） A 糖渍 B 蜜浸 C 晒干 D烟熏
酿制酒酿的基本步骤有：
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清 洗各种器具，防止其它杂菌 污染酒酿. ②用 冷开水 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度
过高。 ③将酒曲 碾碎， 均匀搅拌在糯米中，装入广口 瓶。 ④将广口瓶保温在25℃-30 ℃的适宜环境中， 因为适宜于酵母菌的生长和繁殖
⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 酵母菌