中厨厨师长岗位职
责
1
中厨厨师长岗位职责
【篇一：中厨职责】
行政总厨岗位职责
一、在总经理领导下工作。全面负责厨房部的组织、指挥和烹饪工作.
二、了解各岗人员的工作特点和技术水平，根据个人专长,合理安排技术岗位.
三、组织厨房完成月、季、年工作计划。
四、组织指挥大型酒会、宴会的菜品制作，如有重要宴会、亲身与采购部协商，做好货源的采购工作、认真检查，做好货源的验收与储存.
五、定期与营运部经理一起了解市场行情、竟争形势和宾客意见，不断研制、创新菜品，每周出品一个新菜式.
六、经常与营运部经理、采购部一起调查其它餐厅的菜品价格，做好菜谱，合理定价获得较好的利润。
七、抓好厨师的技术和管理工作，严格执行卫生法，保持酒店餐饮特色提高烹饪技术水平.
八、严格执行消防操作规程,预防发生事故。
厨房人员岗位职责
二、自觉遵守劳动纪律，按时上班，严禁在操作间吸烟、喝酒、打闹、干私活、大声喧哗。三、认真做好仪器、调料的准备工作，按不同主副食品的质量，数量和要求核实准确，节约用料，保质保量完成工作任务。
四、桉标准精心加工菜肴，达到色、香、味型惧全,做到达不到标准不上桌,根据客人的就餐要求,掌握好炒菜的时间,确保桉时上菜,刻苦钻研业务，不断提高烹饪业务，在保持传统菜、特色菜的同时,多开发新菜.
五、炊事用具必须保持清洁，摆放整洁，合理配用，生熟器具要分开，使用前后要消毒，并妥善保管。
六、严格遵守燃气灶具的使用操作规程,并经常检查，发现故障和漏气现象，要立即报告厨房主管,主管请专人维修.
七、保持操作场所清洁，随时清理灶台、墙壁、地面卫生
做到无油垢无食物残渣,厨具檫试干净，摆放整齐。
八、与前台服务员密切配合，认真听取客人意见，及时改进，想方设法使客人满意。
厨房主管岗位职责
一、对行政总厨负责，接受经理和业务人员下达的就餐任务。
二、制定采购计划,掌握进货价格把住原料质量关。
三、制定食谱，成本核算，有计划签单领料。
四、制定培训计划，组织业务培训,提高全员业务水平.
五、把住烹调（色、香、味、形、器）、切配（刀功、刀法、形状）装点、成品质量关。
六、合理利用原材料，设法降低成本，提高利润。
七、和各位组长一起，调配、指挥各组技术人员.
八、不断学习业务，提高自已业务水平，不断更新新品、更换菜谱.
炉灶组长职责
组长在厨师长的直接领导下，根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，主要职责：
一、服从厨房主管的安排，了解当天客人的流量要求特点，核对菜单，准备好当天的调料和佐料，开餐前，检查各项准备工作。
二、认真执行操作规程，严格区分炒、爆、烹、煎等烹调方法，保证菜肴的独特风味。
三、根据不同的原料，按照不同对象的口味烹调加工。
四、清洁炉灶，对用剩的油、料酒、酱油、醋等原料用筛子过滤。汤桶、佐料、钵要洗净。
五、对每天用料消耗情况要心中有数，节约水电，降低成本。
六、负责操作间的设备保养，工作结束后调料盛器应擦净加盖。
七、抓好技术培训，做好传、帮、带，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种，保持发扬招待所菜肴特色和风格。
八、每天检查厨房本部岗位责任制的执行情况，并对厨师进行考核。
热菜间人员岗位职责
一、在组长和厨房主管领导下工作，上岗首先检查设备用具，做好调料食品的准备工作。
二、按不同菜肴的质量，数量和要求，核实准确，坚决做到四不做（变质变味的不做，不合规定数量和质量的不做，刀口不合要求的不做，调料不齐的不做）
三、掌握炒菜时间，上菜顺序，防止错误，做到六不出（火候不当不出，味道不正不出，拼摆不齐颜色不正不出，数量不准不出，风味不正不出，材料不齐不出，容器不合规格不出）四、厨房用具保持清洁，抹布经常搓洗，容器和餐具生熟分工并消毒，炒菜时不能直接用手指或炒勺直接品味。
