肽素乳营养成分解析

产品手册上海九川生物科技有限公司一、公司篇(一)公司简介上海九川科技发展有限公司创立于2001年1月，注册资本金1250万元，是一家联合多所知名高校、科研机构，专注生物技术领域创新研究和成果转化的高新技术企业。

公司凭借强大的科研实力，历经多年积累，在生物技术的产业应用方面取得了累累硕果，先后荣获“中国行业自主创新最具竞争力企业”、“上海市最具发展潜力科技型企业”、“全国质量信得过单位”，主导项目多次被列入“国家级星火计划项目”、“国家级重点新产品”。

旗下上海九川生物科技有限公司是由九川科技发展投资兴建的生物技术产业化平台，拥有国内顶尖的大型多肽合成研究实验室和高标准动保产品制造基地，秉承“关爱动物，健康人类”为主旨，专业从事安全高效的生物型动保产品的研发和生产。

公司自主研发的新一代多肽类动物保健产品—“康肽素”系列，采用高端多肽固相合成技术，以高纯度、高活性的免疫多肽、修复多肽为核心作用因子，经国内专业P3攻毒实验室效理测试以及大型养殖企业的长期应用试验，成功在集约化养殖过程中替代了基础抗生素药物，大幅度降低药残隐患，一举奠定了国内无抗养殖应用技术的领先地位。

二、产品篇（一）产品介绍九川生物复合多肽动保产品—康肽素，是由国内多位动物免疫学、生物学领域的专家历经数年研究取得的科研成果，该产品基于当代最新免疫学理论，利用现代生物技术和多肽分子技术，其核心组分——复合活性多肽（BCpeptide），是在基因筛选的条件下通过分子学结构进行有效医学机理排序，运用多肽的固相合成技术和生物化学技术进行目标多肽的筛选合成，最终成功获得免疫提高促进肽、细胞组织修复肽、抗菌促生长肽三种特殊生物多肽因子，用以联合解决动物由于快速生长、环境应激以及细菌、病毒侵害造成的动物疾病或发育障碍。

该产品能够调节动物免疫系统，修复机体组织损伤，消除不良应激反应，提高动物生长性能。

其中活性多肽成分（BCpeptide）能够通过刺激免疫吞噬细胞的快速分裂和复制，使机体迅速对外侵物质产生拮抗反应，有效杀灭病毒和有害菌，同时诱导机体再生组织积极修复受损细胞，恢复细胞功能，起到抗病促生长作用。

肽的科普知识一、定义一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。

氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽链，多个肽链进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。

蛋白质有时也被称为“多肽”。

二胜肽（简称二肽），就是由二个氨基酸组成的蛋白质片段。

二、种类分子量段在50～5000之间的才能称为肽。

分子量段在5000～10000之间的称为大肽。

分子量段在50～2000之间的称为小肽、寡肽、低聚肽，也称为小分子活性多肽。

生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。

常见的有二肽（Dipeptide），三肽（Tripeptide），甚至多肽（Polypeptide）等，而2~10肽属于寡肽（Oligo-peptide），10~50肽属于多肽，通常十肽以下者较具医药及商业实用性。

三、制备方法传统获得肽的方法有很多。

传统法主要有：微生物发酵法、酸法、碱法、电法、人工嫁接法、基因表达法、酶解法等。

微生物发酵法：微生物发酵法的生产工艺技术主要是通过现代微生物发酵技术将大分子球蛋白转化为小分子肽，通过控制微生物的代谢和发酵条件可生产不同氨基酸排序和分子量不同的肽。

在发酵过程中，产生的游离氨基酸被微生物再次吸收利用，对微生物的代谢不会产生反馈抑制。

通过微生物的代谢作用，对氨基酸和小肽进行移接和重排，对某些肽基团进行修饰和重组。

例如以大豆豆粕为原料经过微生物发酵法生产的大豆肽，改变了大豆蛋白质固有的氨基酸序列，修饰了肽的疏水性氨基酸末端，使大豆肽没有苦味，活性更高，并赋予大豆肽一些生物活性功能，属于生物工程的高新技术范围、科技含量高、在食品行业、发酵工业、饲料行业、制药行业、化妆品行业和植物营养促进剂等行业中都能应用。

具有十分广泛的用途和非常广阔的开发应用前景。

酸法：用化学强酸催化蛋白质获得肽的方法叫酸法，此法投资大、占地多、工艺复杂、污染大、分子量难以控制，产品有化学残留，难以形成功能，很难实现工业化生产，至今仍停留在实验室。

关于肽的专业知识！肽字面含义：肽是由月字和太字组成，也就是是太阳与月亮的组合！集日月之精华，白天、黑夜都离不开他，月代表阴，太代表阳；肽是阴阳之人拍融合，阴又代表女性，阳又代表男性，男女都离不开！可见他的重要性！一、追溯肽的起源1902年（20世纪初），英国伦敦大学的生理学家Bayliss(贝丽斯)在动物的胃肠内发现一种物质，这种物质能引起胰腺的分泌活动，被称为促胰腺液素。

这是人类第一次发现活性多肽物质；到了1920年，日本科学家研制出了以大豆为主要原料的大豆肽。

1927年，科学家在人体胃肠道已发现35种生物活性肽，并且对肽的结构和作用的研究越来越深入。

1951年，美国生物化学家斯坦利·科亨发现肽，并给他定性定义。

到了1985年，美国罗德曼博士和他的助手们成功的利用基因重组技术人工合成了活性肽。

二、什么是肽生命（人体）→细胞→蛋白质→肽→氨基酸由此可见，肽是构成蛋白质的结构与功能片段，也同样是氨基酸的有序组成。

所以肽是由两个或两个以上的氨基酸分子通过肽键相互连接组成的化合物。

分子量在180至10000之间的小分子活性蛋白质的一类物质的总称。

人体蛋白70%以上是以肽的形式吸收。

实际上，人体内的功能性蛋白质多为载体，它们的作用多由在其上的肽段来完成的。

在人体的七大营养素中，肽占着根本的位置。

肽是具有多种生理功能的活性物质，是细胞之间与器官之间传递信息的“信使”，通过内分泌、神经内分泌和神经分泌等作用方式行使其微妙的传讯功能，从而使人体组合成一系列高密度的控制系统，来调节生长、发育、繁殖、代谢和行为等生命过程。

三、肽的种类肽的种类繁多，大体上分三类，动物肽、（胶原蛋白肽、胸腺肽等）植物肽、（大豆肽、玉米肽等）化学合成肽、药物类（催产肽、胃泌素四肽等）生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为生物活性肽。

那么，何谓多肽？将11个以上的氨基酸连接起来的肽称之为多肽。

11个以下的称为小肽或低聚肽。

肽的功效与作⽤强⾝健体还美容你对肽这个物质是不是觉得很陌⽣呢?⼀听起来就是⼀种化学上⾯的成分，跟我们普通⼈的⽣活有什么关系呢?其实肽是⼀种新型的产品，在全世界各地都受到⼈们的追捧，添加了肽的诸多保健品都⾮常热销。

今天⼩编就来为⼤家讲解，肽的功效与作⽤都有哪些。

肽是什么⼀种有机化合物，由氨基酸脱⽔⽽成，含有羧基和氨基，是⼀种两性化合物。

今天我们要来讨论的是⾷源性肽，就是说这些肽是从⾷物⾥⾯提取出来的。

通过⾼科技的⼿段对这些肽进⾏加⼯，然后这些肽就可以添加到药品和保健品当中，发挥出它们的效果。

肽是⼀种很安全的成分，效果多多，看完这篇⽂章你对肽⼤吃⼀惊哦。

肽的功效与作⽤促进氨基酸吸收和蛋⽩质合成⾷源性肽中，低聚肽(⼀般由2~6个氨基酸组成)转运系统具有速度快、耗能低、不易饱和等特点，⽐相应游离氨基酸吸收更快。

由于低聚肽与游离氨基酸具有相互独⽴的吸收机制，⼆者互不⼲扰，因此有助于减轻游离氨基酸相互竞争共同吸收位点⽽产⽣的吸收抑制，从⽽促进肽形式氨基酸的吸收，合成蛋⽩质效率也随之升⾼。

应⽤到⼈的⾝上，⼀定程度上来说可以帮助美容养颜。

例如，当赖氨酸和精氨酸以游离形式存在时，⼆者会相互竞争吸收位点，⽽当赖氨酸以肽形式存在时，精氨酸对其吸收⽆影响。

此外，循环中的低聚肽也能直接参与组织蛋⽩质的合成。

有研究表明，当以肽形式作为氮源时，整体蛋⽩质沉积⾼于相应的氨基酸⽇粮或完整蛋⽩质⽇粮。

促进矿物质元素吸收许多研究报道，⾷源性肽具有促进矿物元素吸收和利⽤的作⽤。

⾷源性肽能够通过与⾦属元素形成螯合物，增加⽔溶性，从⽽促进矿物质元素的吸收。

例如，酪蛋⽩磷酸肽⽔解产物中含有的磷酸化丝氨酸残基能够与Ca2+和Fe2+结合，从⽽提⾼其溶解性。

如果应⽤到我们⼈的⾝上来说，就是可以很好的帮助我们吸收⾷物当中的营养。

⽐如有的⼈即使吃的多也见不到长⾁，或者吃了⼀些名贵的补品也调理不好⾝体的，就很可能是因为⾝体对这些矿物元素和营养没有吸收，提升吸收功能可以从根本上调节⾝体素质。

492023.102023年8月17日上午，国家发展改革委组织召开推动银发经济发展座谈会。

会议强调，发展银发经济要坚持问题导向，兼顾老年期需求和全生命周期准备，聚焦培育抗衰老、智慧健康养老等潜力产业，着力解决老年助餐、失能照护等急难愁盼事项，从需求侧改善消费环境，在供给侧强化要素保障，拿出清单式具体支持举措。

随着中国逐渐步入老龄化社会，银发经济进入新增长周期，中老年人营养保健问题也日渐成为社会焦点。

尤其是新冠疫情以后，相关五大高增长成分 引爆银发保健品人群保健食品规模迎来新一轮爆发。

数据显示，仅2022年5月~2023年4月的一年间，中老年保健食品在天猫、淘宝平台上的销售额达到98.1亿元，同比增长55%，每年双十一均为销售最高峰。

其中，鱼油/深海鱼油类、钙铁锌/钙镁、叶黄素/蓝莓/越橘提取物是近三年规模最高、增速较快的三大类目，销售额分别为13.2亿元、10.9亿元和7.2亿元，同比增速均在60%以上；同时，从成分上看，氨糖、叶黄素、Omega-3、维生素d等传统元素保持增长，辅酶Q10、乳铁蛋白、鹅肌肽、虾青素等具有增强免疫力、疏通血管作用的元素也增长迅速。

这一结果与当下保健品市场的热点赛道相契合⸺ 心脑血管、骨骼关节以及眼部健康是近几年比较热门的方向。

以此为基础，2023年5月，魔镜市场情报发布《中老年保健食品市场洞察报告》（以下简称“报告”），重点分析了叶黄素、辅酶Q10、Omega-3、氨糖、液体钙等五大值得重点关注的高增长成分。

根据以上成分在天猫、淘宝平台上的销售表现，叶黄素是近一年来销售额最高的成分，年销售额10.6亿元，同比增速114.2%；辅酶Q10虽然目前市场规模不大，但同比增速高达151.8%，位居各种成分之首；Omega-3自疫情以来与深海鱼油“深度绑定”，持续出圈，目前年销售额接近10亿元；氨糖市场虽增速放缓，但规模仍在；液体钙增速也达到了92.7%，增势喜人。

叶黄素：“眼黄金”新增长点叶黄素作为一种传统的保健成分，近几年来随着眼康赛道的大火再次进入大众视线，并迅速获得指数级爆发。

042Industrial Chain产业链 ｜ 产品三生肽素乳全面升级上市六年的肽素乳，在经历了完整市场周期的检验后，首次以超级爆品的姿态为三生事业伙伴带来巨大口碑和流量。

文 / 本刊记者 陈杰对三生而言，2021年是非常重要和关键的一年，是三生“四五规划”的承上启下之年。

伴随着人们对于健康生活需求的不断提升以及健康中国战略的深入推进，三生审时度势，踩准了全球健康产业发展的新契机，正式迈入数智时代的新征程，也迎来了三生快速发展的“时与势”。

2021年4月，三生在三亚旅游研讨会上再提“产品即战略，战略即产品”，并宣布东方素养幽珞清益生菌粉、三生智能净饮机新品亮相以及肽素乳重磅升级。

这次是上市六年的肽素乳，在经历了完整市场周期的检验后，首次以超级爆品的姿态为三生事业伙伴带来巨大口碑和流量。

深耕市场2021年三生对肽素乳进行升级，将推出三款系列爆品，分别是升级款肽素乳、摇摇瓶肽素乳以及儿童款肽素乳。

据三生（中国）品牌战略顾问戴立琦介绍，肽素乳所属的植物奶品类近年来市场增长非常快，每年以10%的速度增长。

植物奶的主要消费人群为25岁到45岁的中产阶级，在90后的年轻人和众多牛奶不耐受人群中颇受欢迎。

三生的志向，是把新肽素乳打造为引爆十亿级体量的大单品。

除此之外，三生还洞察到另一个特别重要的市场——万亿级的早餐市场，于是三生把握趋势，将肽素乳的使用场景定义为家庭早餐——包装小、使用便捷、颜值高。

升级款肽素乳在延续了原款品牌资产的基础上，新增了黄金肽粒，采用挤压重组技术，使“肽”的营养看得见，更有科技感。

摇摇瓶肽素乳覆盖了当下人们快节奏生活的消费场景。

无论是在上班前还是运动后，摇摇杯肽素乳只要加水摇一摇就可以喝，解决了产品饮用的便利性问题，包装也特别时尚，适0432021.05应年轻化的消费趋势。

儿童款肽素乳则主要针对现在很多小孩吃饭不规律、身体抵抗力下降、身材偏瘦等现象，解决小孩挑食问题，为三岁以上的儿童提供均衡的营养补充。

乳的化学组成及理化特性乳是一种由乳牛、山羊和其他哺乳动物分泌的乳腺组织产生的液体。

乳是具有丰富营养和重要生理功能的食物，它含有各种化学成分，如水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素等。

下面将介绍乳的主要化学组成和理化特性。

1. 水分：乳中含有约87%的水分，是乳液中最主要的成分。

水的存在对于乳的物理性能具有重要的影响。

2. 脂肪：脂肪是乳中的主要能量来源，它使乳变得丰满、滑润。

乳中的脂肪主要由甘油脂和脂肪酸组成。

不同动物乳中的脂肪含量和组成各不相同，牛乳中的脂肪含量通常较高。

3. 蛋白质：乳中的蛋白质是提供身体所需氮元素的重要营养物质。

乳中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，它们在乳的结构和功能中起着重要的作用。

4. 乳糖：乳中的乳糖是一种天然的二糖，是乳中的主要碳水化合物。

乳糖是乳中的溶质，它在乳液中起到调节渗透压和保持乳液稳定性的作用。

5. 矿物质：乳中的矿物质含量丰富，主要包括钙、磷、钾、钠、镁等。

这些矿物质是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，同时也参与了人体的生理代谢过程。

6. 维生素：乳中含有多种维生素，如维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E等。

这些维生素对于人体的正常生长发育和健康维持起着重要的作用。

乳的理化特性也是由其化学成分所决定的。

乳具有乳白色、乳糖的甜味、乳脂的香味等特点。

乳的pH值一般为6.5-6.7，属微酸性。

乳中的蛋白质在酸性环境下容易凝结，这也是乳酸和酸酵母在乳制品加工中常被应用的原因。

此外，乳的凝固性和泡沫性等特性也是乳化学和乳工程中的重要研究内容。

总的来说，乳是一种含有丰富营养和重要生理功能的液体，它的化学组成和理化特性决定了它在食品工业和医疗健康领域的广泛应用价值。

乳是人们日常生活中重要的食品之一，除了可以作为饮料直接饮用外，还可以用于制作乳制品，如奶酪、黄油、酸奶等。

乳的化学组成和理化特性决定了它的营养价值和功能特点。

下面将从乳的脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等方面详细介绍乳的化学组成及其理化特性。

速能营养肽蛋白质是一切生命的物质基础，是人体最主要的营养素之一。

现代营养学研究表明，肽是蛋白质的主要吸收形式。

蛋白质总量的70％都以小肽的形式被吸收。

大豆低聚肽是以优质大豆分离蛋白为原料，采用生物工程技术生产的快速补充蛋白质的功能能性膳食添加料，2002年被列为国家级重点开发新产品。

大豆低聚肽平均分子量在1000道尔顿以下。

与氨基酸相比，肽具有吸收迅速、低耗、不易饱和的特点。

大豆低聚肽在人体内吸收效率高，且能够完整地被机体吸收，从而发挥其生理功能。

大豆低聚肽具有快速消除疲劳、增强肌肉、减轻精神压力等一系列保健功能。

速能营养肽引进最先进的蛋白质营养理念，以大豆低聚肽为主要功能原料、配合使用优质的大豆分离蛋白和乳清蛋白作为蛋白质来源，同时由于使用具有不同吸收速度的蛋白质源而保证一段时间内持续补充蛋白质营养。

特别添加多种维生素和矿物质，使产品的营养更加全面均衡、适用范围更为广泛。

速能营养肽以大豆低聚肽为主要原料，经过组织匀浆、超级离心、微孔过滤、临界萃取和灭菌装填等七大环节、多道工序的精细加工，生产流程严格按照现代先进生物技术的高水准要求，并且执行食品GMP和军工用品的双重标准。

解放军总后勤部军需装备研究所、中国食品发酵工业研究院、国家食品质量检测与监督中心分别对产品原料、生产工艺、产品质量进行了全面认证和监督。

中食肽灵（北京）生物科技有限公司和解放军总后勤部军需装备研究所联合研制的速能营养肽和体倍力肽已经通过解放军总后勤部军需物资油料部组织的专家成果鉴定会的鉴定（【2005】需鉴字第006号），并且于2006年7月获得了国家军队科技进步二等奖（中国人民解放军总后勤部【通报】后司【2006】574号），是目前唯一通过国家级军队鉴定的功能性食品。

主要功效成分◆大豆低聚肽具有快速吸收的特点，能及时补充人体所需的蛋白质；具有缓解疲劳、提高免疫力、降血压和降血脂等生理功能；作为维生素和矿物质吸收的载体，能促进其它营养素的吸收。

母乳牛乳羊乳营养成分表不同奶营养素比较(每100g含量)成分母乳牛乳羊乳水分(g) 87.6 89.9 88.9蛋白质(g) 1.3 3.0 1.5脂肪(g) 3.4 3.2 3.5碳水化合物(g) 7.4 3.4 5.4热量(KJ) 272 226 247钙(mg) 30 104 82磷(mg) 13 73 98铁(mg) 0.1 0.3 0.5视黄醇当量(mg)11 24 84维A硫胺素(mg)维B1 0.01 0.03 0.04核黄素(mg)维B2 0.05 0.14 0.12尼克酸(mg)维B5 0.20 0.10 2.10抗坏血酸(mg) — 5.0 1.0分析:从这张营养成分表看来，羊乳在矿物质和维生素含量方面更胜一筹，但母乳的热量、碳水化合物和维生素含量又很高。

从母乳、牛乳、羊乳营养成分差异，我联想到了母乳喂养。

虽然牛乳和羊乳的某些营养成分上超越了母乳，但是它们也绝不能代替母乳喂养，母乳喂养的孩子骨质疏松率等疾病患病率低。

母乳蛋白质中乳蛋白较多，必需的氨基酸含量与组成皆优于牛奶;初乳、过渡乳与成熟乳中蛋白质、脂肪、无机盐含量不同，可满足各时期婴儿的需要;母乳中乳糖含量高，可增加钙、镁等多种矿物质的吸收，铁的含量吸收率极高;母乳能随着孩子的生长不断对成分进行调节，还含有各种酶和激素，可助婴儿消化吸收各种营养素;母乳温度适宜、清洁、方便。

而且母乳喂养的最大受益者是母亲。

其实，通过婴儿吮吸，刺激乳头可激发母体母乳素分泌，激发催产素的分泌，有利于产妇子宫收缩，尽早恢复正常。

喂奶会消耗热能，使孕妇在生产前体内存积的热量得以散发;通过婴儿吮吸，排空乳房中的乳汁，减少母亲乳腺炎、乳腺癌、卵巢肿瘤等疾病的发生率。

母乳喂养，让孩子与母亲之间的亲情更进一步，可防止产后抑郁，也有利于母亲的卵巢健康。

然而目前中国的母乳喂养率却令人忧心。

十六年间，中国的母乳喂养率下跌近40个百分点。

2014年3月，国家卫生与计划生育委员会公布数据显示，我国0,6月婴儿纯母乳喂养率为27.8%，其中农村30.3%，城市仅为15.8%，远低于国际平均水平38%。

巴氏杀菌调制乳的营养成分分析巴氏杀菌调制乳是一种经过高温短时间处理杀菌的乳制品，具有较长的保质期和优良的口感。

它是从新鲜牛奶中制成的，是许多人日常饮食中重要的营养来源之一。

本文将对巴氏杀菌调制乳的营养成分进行详细分析。

1. 蛋白质巴氏杀菌调制乳是一种良好的蛋白质来源。

牛奶中的蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白。

乳清蛋白是一种高质量的蛋白质，含有丰富的必需氨基酸，对人体生长和修复组织具有重要作用。

酪蛋白则是一种慢释放的蛋白质，有助于延长饱腹感。

2. 碳水化合物巴氏杀菌调制乳中含有适量的碳水化合物，主要来自乳糖。

乳糖是一种天然存在于牛奶中的糖分，它提供能量，帮助维持身体正常的代谢功能。

3. 脂肪巴氏杀菌调制乳含有一定量的脂肪，这使得它具有丰满的口感和香味。

脂肪是能量的重要来源，它还有助于脂溶性维生素的吸收。

但是，对于追求低脂饮食的人来说，可以选择低脂或脱脂的巴氏杀菌调制乳。

4. 维生素巴氏杀菌调制乳富含多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素B12等。

维生素A有助于维护良好的视力和免疫系统功能，维生素D对于钙的吸收和骨骼健康至关重要，维生素B12参与红细胞的合成和神经功能的维持。

5. 矿物质巴氏杀菌调制乳中含有丰富的矿物质。

钙是乳制品中最重要的矿物质之一，对于骨骼健康和牙齿发育至关重要。

此外，巴氏杀菌调制乳还富含磷、镁、钾等矿物质，这些矿物质在维持身体正常功能方面发挥着重要的作用。

6. 其他营养成分巴氏杀菌调制乳中还含有一些其他的营养成分，如乳酸和乳铁蛋白。

乳酸具有益生菌的作用，对于维持肠道健康至关重要。

乳铁蛋白是一种铁的载体，有助于提高铁的吸收率。

需要注意的是，不同品牌和不同种类的巴氏杀菌调制乳可能会有些微的差异。

此外，个体差异、生产工艺以及保存条件都可能会对营养成分产生影响。

总结起来，巴氏杀菌调制乳是一种营养丰富的乳制品，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

这使得巴氏杀菌调制乳成为人们日常饮食中重要的营养来源之一。

香菇肽乳饮料的工艺优化于晓平;李娜;王大为【摘要】以香菇为原料,经过碱性蛋白酶可控水解,制备香菇肽,并将其应用于乳饮料的生产中.以香菇肽乳饮料的感官评分和稳定性为指标,通过单因素及正交试验筛选香菇肽乳饮料的最佳工艺配方.结果表明:香菇肽乳饮料的最佳配方中各成分添加量(以质量分数计)为:香菇肽2.0％、乳粉1％、绵白糖10％、柠檬酸0.20％,在最佳工艺条件下制得的香菇肽乳饮料口感细腻、风味纯正、稳定性好.【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2015(038)005【总页数】5页(P16-20)【关键词】香菇肽;乳饮料;稳定性【作者】于晓平;李娜;王大为【作者单位】吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118;吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118【正文语种】中文【中图分类】TS252.2香菇属真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属［1］，别名花菇、香蕈。

香菇子实体营养价值较高，其蛋白质含量高，含脂率低，且饱和脂肪酸较低［2］。

每100 g干香菇中含有蛋白质13.0 g、脂肪1.8 g、碳水化合物54.0 g、粗纤维7.8 g，以及丰富的嘌呤、维生素、萜类化合物［3-5］。

香菇肽是以香菇为原料，经碱性蛋白酶处理香菇蛋白质而制备的小分子多肽物质，含有人体所需8 种必需氨基酸。

其中必需氨基酸占氨基酸总量的41.5%。

相关研究结果表明，香菇肽具有提高机体免疫力、降血压［6］、延缓衰老［7］、降低胆固醇、抗氧化［8］、抗肿瘤［9］、提高记忆力、抗疲劳、保肝［10］及调节激素分泌等作用。

有关研究发现蛋白质水解后生成的低聚肽比蛋白质更易被人体消化吸收，而且吸收速率高于氨基酸［11］。

香菇肽易溶于水，热稳定性较高，组分不易发生变化，具有较高生物活性，且安全无毒副作用。

将香菇肽应用于乳饮料的生产，不但为消费者提供新型液态乳制品，充分发挥了动植物营养素互补作用，提高饮料营养价值，而且可充分利用商品香菇生产中产生的菇脚、碎菇及形态不佳的残次菇，降低商品菇生产成本，在增加企业收入的同时，实现食用菌香菇资源的高值化全株利用。