食品标准与法规标考题与答案汇总
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食品标准与法规自考试题及答案一、单项选择题(每题1分,共10分)1. 根据《食品安全法》,食品生产者应当对其生产的食品进行______。
A. 定期检查B. 质量检验C. 风险评估D. 安全性评价答案:B2. 下列哪项不属于食品安全标准的内容?A. 食品添加剂使用标准B. 食品标签标识标准C. 食品运输工具卫生标准D. 食品价格标准答案:D3. 食品经营者销售不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以要求支付价款的______倍的赔偿金。
A. 1B. 2C. 3D. 5答案:D4. 食品生产许可证的有效期为______年。
A. 1B. 3C. 5D. 10答案:C5. 食品中不得添加的食品添加剂是______。
A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 工业用滑石粉答案:D6. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项?A. 生产日期B. 保质期C. 价格D. 配料表答案:C7. 食品召回制度是指食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成危害时,应当采取的措施是______。
A. 销毁问题食品B. 停止生产C. 通知销售者停止销售D. 主动召回答案:D8. 根据《食品安全法》,食品广告不得含有的内容是______。
A. 食品的产地B. 获奖情况C. 明示或者暗示治疗疾病的作用D. 食品的营养成分答案:C9. 食品生产过程中,不得使用非食品原料生产的食品添加剂。
这是依据《食品安全法》中的哪一项规定?A. 第十四条B. 第二十条C. 第四十三条D. 第五十五条答案:C10. 食品经营者应当建立并执行食品进货查验记录制度,记录保存期限不得少于______。
A. 6个月B. 1年C. 2年D. 5年答案:B二、多项选择题(每题2分,共10分)11. 食品生产者在生产过程中应当遵守的规定包括______。
A. 不得使用非食品原料生产食品B. 不得在食品生产中添加食品添加剂以外的化学物质C. 必须使用符合国家标准的食品相关产品D. 食品标签内容必须真实,不得含有虚假信息答案:A, B, C, D12. 以下哪些属于食品安全事故?A. 食品污染B. 食品中混有异物C. 食品标签错误D. 食品中添加违禁物质答案:A, B, D13. 根据《食品安全法》,食品经营者应当履行的义务包括______。
食品标准与法规标考题与答案[参考]1.食品安全法实施细则是指哪个部门颁布的?答:国家卫生健康委员会。
2.我国食品安全法规定,食品经营者从事食品经营前应当向什么机构申请登记?答:县级以上城市食品药品监督管理部门。
3.我国《食品安全法》对哪个环节的食品安全风险评估进行了规定?答:食品生产、经营、使用等环节的食品安全风险评估。
4.我国食品标签应至少包含哪些信息?答:产品名称、保质期、成分表等。
5.我国《食品安全法》规定,食品违法广告罚款金额最高为多少?答:500,000元。
6.哪个组织为我国的国家标准制定机构?答:中国国家标准化管理委员会(SAC)。
7.我国的《预包装食品标签通则》规定,预包装食品的标签内容最少应包含哪些信息?答:产品名称、规格型号、生产许可证号、生产日期、保质期等。
8.我国《食品安全法》规定,生产和经营食品应符合何种基本要求?答:确保食品质量安全,符合食品安全标准,不欺诈消费者,不妨害人体健康。
9.我国《食品安全法》规定,组织食品安全监测的主体是?答:食品药品监督管理部门。
10.我国《食品安全法》规定,食品生产经营许可证的有效期限为多少年?答:5年。
11.我国食品中的非食用物质,比如塑料微粒,不能超过多少毫克/千克?答:不得检出。
12.我国食品添加剂使用必须遵循什么原则?答:安全、必要、合理。
13.我国《食品安全法》规定,食品生产者、经营者应当建立哪些制度?答:质量管理制度、食品安全追溯制度、原料控制制度等。
14.我国食品留样时,样品数量应当达到多少?答:样品数量应当根据实际生产情况合理确定,一般不少于3份。
15.我国食品安全国家标准的主要分类包括哪些?答:微生物类、有毒有害物质类、营养成分类、农药残留类等。
食品标准试题及答案一、单选题(每题2分,共10分)1. 根据食品安全国家标准,下列哪一项不是食品添加剂的主要功能?A. 改善食品口感B. 提高食品营养价值C. 延长食品保质期D. 改善食品外观答案:B2. 下列哪种食品添加剂是不允许在食品中使用的?A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 工业用滑石粉答案:D3. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径?A. 原料、加工过程、包装B. 原料、运输、销售C. 原料、加工过程、销售D. 加工过程、包装、运输答案:A4. 食品中重金属污染的主要来源是什么?A. 土壤B. 水源C. 空气D. 以上都是答案:D5. 食品中农药残留超标的主要原因是什么?A. 使用了禁用农药B. 农药使用不当C. 食品储存不当D. 以上都是答案:D二、多选题(每题3分,共15分)6. 根据食品安全法规,下列哪些行为是被禁止的?A. 使用过期原料生产食品B. 销售未经检验的食品C. 在食品中添加非食用物质D. 食品标签上虚假宣传答案:A、B、C、D7. 食品中常见的微生物污染包括哪些?A. 细菌B. 病毒C. 霉菌D. 寄生虫答案:A、B、C、D8. 食品中常见的重金属污染有哪些?A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案:A、B、C、D9. 食品中农药残留超标可能带来哪些危害?A. 急性中毒B. 慢性中毒C. 致癌D. 影响生殖健康答案:A、B、C、D10. 食品安全监管中,哪些措施是必要的?A. 定期抽检B. 食品追溯C. 食品召回D. 食品标签管理答案:A、B、C、D三、判断题(每题1分,共5分)11. 所有食品添加剂都是安全的,只要按照规定使用。
答案:错误12. 食品生产过程中,只要原料合格,就不需要考虑加工过程的卫生条件。
答案:错误13. 食品包装材料的选择对食品安全没有影响。
答案:错误14. 食品储存不当不会导致食品中微生物污染。
答案:错误15. 食品标签上的信息必须真实、完整,不得误导消费者。
一、填空(共20分,每题2分)1、食品( )就是从事食品生产、营销与贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则,也就是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
2、标准从本质上属于( )范畴。
标准同其她规范一样都就是调整社会秩序的规范,但标准调整的重点就是人与自然规律的关系,它规范人们的行为,使之尽量符合客观的自然规律与技术法则,其目的就是要建立起有利于社会发展的技术秩序。
3、技术法规就是由立法机构、政府部门或其授权的其她机构制定的并( )的法律法规或其她形式的文件,技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。
4、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付,企业、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。
因此,在食品生产加工领域的食品标准中,( )标准就是核心标准。
5、( )就是由国务院根据宪法与法律,在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件,其地位与效力仅次于宪法与法律。
6、食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度:①对食品生产企业实施生产许可证制度、②()、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。
7、食品的安全性,即“食品应当无毒、无害”。
“无毒无害”就是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品,不会造成( )。
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用( )。
9、我国的食品添加剂使用卫生标准与卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范围与( )进行控制。
10、县级以上地方人民政府( )部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的,可以对该食品生产经营者采取必要的临时控制措施。
参考答案答:1、标准与法规2、技术规范3、强制执行4、食品产品5、食品行政法规6、对企业生产的食品实施强制检验制度7、对人体危害8、售货工具9、使用量10、卫生行政二、选择(选项数量不定,共20分,每题2分)1、我国规定:( )就是为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定,并由公认机构批准,共同使用与重复使用的一种规范性文件。
C、加入一定量的开水后便可食用D4必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
答案:D15.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒'O病毒性肝炎、戊型病市性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有用食品安全的疾病的.食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、乙型G丙型D4丁型答案:A16.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是OA、生食类食品B4裱花蛋糕Cs所有冷食类食品D4现榨果蔬汁、果蔬拼盘答案:D17.蛋白质在人体中的作用不包括:OA、构成人体组织B、构成抗体,维持体内免疫功能C4调节生理功能D、海关答案:A28.食品生产企业在生产前.必须向质量监督管理部门申请获得O。
A、食品生产许可B、食品流通许可C4餐饮服务许可D4食品卫生许可答案:A29.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植.全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定'使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级,即O A、安全级和优质级B v A级和AA级C4合格级和优质级DxA级和B级答案:B30.广告经营者、发布者设计'制作、发布虚假食品广告.使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。
责任。
A%相同Bv基本相同G连带A、明星代言Bv产品标准代号C4疾病预防'治疗功能D'制作成份6答案:ABD56.根据《中华人民共和国食品安全法》.直接入口的食品应当使用O的包装材料、铃具、饮具和容器。
As透明B4无而G有色D4清洁答案:BD57.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的O。
A4社会信用代码或者身份证复印件B4产地证明C、购货凭证D4合格证明答案:ABCD58.下列关于食盐标签标识正确的是O。
A、加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量B、加碘食盐可根据产品包装尺寸确定是否标识破的含量C、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注“未加碘”字样D、低钠盐的产品标签中应标示押的含量答案:ACD59.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后,应当采取()等措施.防止或者减轻社会危害A4开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员Bs拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检险D4对确认属于被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营答案:ACD60.食品生产经营企业的法定职责包括00A、建立健全食品安全管理制度B4加强对职工食品安全知识培训C4配备专兼职食品安全管理人员D4做好对所生产经营食品的检验工作答案:ABco61.食品生产经营者应当对变质'超过保质期或者回收的食品进行0。
2020年《食品法规与标准》试题及答案单选题1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2年B、4年C、4年D、5年(正确答案)2、《中华人民共和国食品安全法》包括()。
A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条(正确答案)3、餐饮服务环节的监管由()负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门(正确答案)4、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息,应当遵守()的有关规定。
A、《产品质量法》B、《食品安全法》(正确答案)C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。
5、食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施,遵循原则()。
A、公开、公平、公正、便民(正确答案)B、公开、公平、公正、透明C、公平、公正、透明、严格D、公平、公正、透明、高效6、25、ISO9000是()A、核心标准(正确答案)B、技术报告C、小册子D、技术规范7、世界贸易组织(WTO)《技术性贸易壁垒协定》(TBT协定)规定:标准是经公认机构批准的、()、为了通用或反复使用的目的,为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。
该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。
强制性的非强制性的(正确答案)普遍使用的特殊性的8、违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予()处分。
A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除(正确答案)D、降级或留用查看9、以下有关食品添加剂的表述正确的是()。
A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全。
B、食品添加剂对身体有害,应该一概禁止使用。
C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加剂。
1.标准化是指:为在一定范围内获得最佳秩序,对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
该活动主要包括的过程是( )。
A.标准的编制B.标准的发布C.标准实施D.标准的废止E.以上选项都不对参考答案:A, B, C, D您的答案:A, B, C2.食品标准与法规的发展是其( )的各阶段螺旋式上升过程。
A.产生B.实施C.反馈与更新D.废止E.备案参考答案:A, B, C您的答案:A, B, C, D, E3.食品行政执法主体的分类根据执法主体资格取得的法律依据不同,食品行政执法主体可以分为( )。
A.职权性执法主体B.限权性执法主体C.赋权性执法主体D.授权性执法主体E.量权性执法主体参考答案:A, D您的答案:A, D4.( )级人民政府的卫生行政部门,根据需要可以确定具备条件的单位作为食品卫生检验单位,进行食品卫生检验并出具检验报告。
A.国务院B.省C.市D.县E.乡参考答案:A, B您的答案:D5.技术法规是有法律约束力的强制性技术文件的总称,具有多种表现形式,包括( )以及其他强制性文件。
A.消费者调查报告B.政府法令C.部门规章、指令D.部门条例E.国家法律参考答案:B, C, D, E您的答案:B, C, D, E6.食品行政执法是指( )依法执行适用法律,实现国家食品管理的活动,是进行食品管理、适用食品法律法规的最主要的手段和途径。
A.国家食品行政机关法人B.国家食品行政机关C.法律法规授权的组织D.食品行政执法人员E.食品生产经营者参考答案:B, C您的答案:B, C7.技术法规的类型有( )。
A.规定性技术法规B.特异性技术法规C.功能导向型技术法规D.功能规定性技术法规E.以上选项都不对参考答案:A, C您的答案:A, D8.无论国际标准,还是国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准,就食品产品标准的内容来看,主要包含以下那些个方面:( )。
A.卫生与安全B.食品营养C.食品标志、包装、运输与贮藏D.规范性引用文件E.食品质量参考答案:A, B, C, D您的答案:A, B, C, D9.发生食物中毒时,( )的单位,应当根据国家有关规定,及时向所在地卫生行政部门报告。
一、填空(共20分, 每题2分)1.食品()是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与运用必须遵守的行为准则, 也是食品工业连续健康快速发展的主线保障。
2.标准从本质上属于()范畴。
标准同其他规范同样都是调整社会秩序的规范, 但标准调整的重点是人与自然规律的关系, 它规范人们的行为, 使之尽量符合客观的自然规律和技术法则, 其目的是要建立起有助于社会发展的技术秩序。
3.技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并()的法律法规或其他形式的文献, 技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关规定。
4.由于食品生产加工公司的所有活动最终表现为产品销售或交付, 公司、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。
因此, 在食品生产加工领域的食品标准中, ()标准是核心标准。
5.()是由国务院根据宪法和法律, 在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文献, 其地位和效力仅次于宪法和法律。
6.食品质量安全市场准入制度涉及三项具体制度: ①对食品生产公司实行生产许可证制度、②()、③对实行食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。
7、食品的安全性, 即“食品应当无毒、无害”。
“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品, 不会导致()。
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生, 生产、销售食品时, 必须将手洗净, 穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时, 必须使用()。
9、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法重要对食品添加剂的品种、使用范围和()进行控制。
10、县级以上地方人民政府()部门对已导致食物中毒事故或者有证据证明也许导致食物中毒事故的, 可以对该食品生产经营者采用必要的临时控制措施。
参考答案答:1.标准与法规2.技术规范3.强制执行4.食品产品5.食品行政法规6.对公司生产的食品实行强制检查制度7.对人体危害8.售货工具9.使用量10.卫生行政二、选择(选项数量不定, 共20分, 每题2分)1.我国规定: ()是为了在一定范围内获得最佳秩序, 经协商一致制定, 并由公认机构批准, 共同使用和反复使用的一种规范性文献。
食品标准法规试题及答案一、单选题(每题2分,共10分)1. 根据《食品安全法》,食品生产经营者应当对其生产经营的食品的______负责。
A. 安全性B. 口感C. 外观D. 保质期答案:A2. 食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准,下列哪项不是食品添加剂的使用原则?A. 必要性B. 安全性C. 经济性D. 有效性答案:C3. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项?A. 生产日期B. 成分或者配料表C. 保质期D. 食品的口感答案:D4. 食品生产过程中,下列哪项是禁止添加的?A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品香料D. 有毒有害物质答案:D5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度,下列哪项不属于食品安全管理制度的内容?A. 食品原料的采购B. 食品生产过程的控制C. 食品销售渠道的选择D. 食品召回制度答案:C二、多选题(每题3分,共15分)1. 根据《食品安全法》,食品生产经营者应当遵守的义务包括以下哪些?A. 遵守食品安全标准B. 保证食品真实性C. 定期进行食品安全培训D. 建立食品安全追溯体系答案:A、B、C、D2. 食品标签上应当标注的内容包括哪些?A. 生产者的名称、地址B. 生产日期C. 保质期D. 储存条件答案:A、B、C、D3. 食品添加剂的使用应当符合哪些要求?A. 不得对人体造成危害B. 不得降低食品原有质量C. 不得掩盖食品腐败变质D. 不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷答案:A、B、C、D4. 食品生产经营者在食品生产过程中应当采取哪些措施?A. 定期对食品进行检测B. 确保食品原料符合食品安全标准C. 保持生产环境的清洁卫生D. 及时处理食品生产过程中的食品安全问题答案:A、B、C、D5. 食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度包括哪些内容?A. 食品原料的采购B. 食品生产过程的控制C. 食品销售渠道的选择D. 食品召回制度答案:A、B、D三、判断题(每题1分,共10分)1. 食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。
食品安全法律法规考试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 根据《食品安全法》,下列哪项不属于食品生产经营者应当遵守的行为准则?A. 保证食品原料的安全性B. 确保食品添加剂的合理使用C. 使用过期食品进行加工D. 定期对食品加工设备进行清洗消毒答案:C2. 《食品安全法》规定,食品生产经营者应当对食品进行定期检查,以确保其符合食品安全标准,该检查的周期至少为:A. 每季度一次B. 每半年一次C. 每年一次D. 每两年一次答案:A3. 下列哪项不是《食品安全法》中规定的食品生产经营者的义务?A. 建立食品安全管理制度B. 定期培训食品从业人员C. 销售未经检验合格的食品D. 及时报告食品安全事故答案:C4. 根据《食品安全法》,食品生产经营者在发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时,应当采取的措施是:A. 继续销售B. 立即停止生产经营C. 隐瞒不报D. 降价销售答案:B5. 《食品安全法》规定,食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系,其目的是:A. 提高食品价格B. 便于食品召回C. 增加食品种类D. 减少食品浪费答案:B6. 根据《食品安全法》,食品生产经营者在食品生产过程中,不得添加下列哪项物质?A. 食品添加剂B. 防腐剂C. 有毒有害物质D. 色素答案:C7. 《食品安全法》规定,食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行定期检验,检验的内容包括:A. 食品的营养成分B. 食品的卫生状况C. 食品的包装材料D. 所有选项答案:D8. 根据《食品安全法》,食品生产经营者在食品生产过程中,应当:A. 使用未经许可的食品原料B. 使用未经检验合格的食品添加剂C. 严格遵守国家食品安全标准D. 随意更改食品配方答案:C9. 《食品安全法》规定,食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行标签标识,下列哪项不是标签标识的内容?A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂D. 食品的口味答案:D10. 根据《食品安全法》,食品生产经营者在食品生产过程中,应当:A. 使用未经消毒的设备B. 使用未经检验合格的原料C. 遵守食品安全操作规范D. 随意丢弃不合格食品答案:C二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 根据《食品安全法》,食品生产经营者应当:A. 建立食品安全管理制度B. 定期培训食品从业人员C. 销售未经检验合格的食品D. 及时报告食品安全事故答案:ABD2. 《食品安全法》规定,食品生产经营者在食品生产过程中,不得:A. 使用过期食品进行加工B. 使用未经检验合格的食品添加剂C. 隐瞒食品安全事故D. 销售未经检验合格的食品答案:ABCD3. 根据《食品安全法》,食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行:A. 定期检验B. 定期检查C. 定期清洗消毒D. 定期培训答案:ABC4. 《食品安全法》规定,食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系,以便于:A. 食品召回B. 食品销售C. 食品监管D. 食品生产答案:AC5. 根据《食品安全法》,食品生产经营者在食品生产过程中,应当:A. 严格遵守国家食品安全标准B. 确保食品原料的安全性C. 定期对食品加工设备进行清洗消毒D. 随意更改食品配方答案:ABC三、判断题(每题1分,共10分)1. 《食品安全法》规定,食品生产经营者在食品生产过程中,可以使用未经检验合格的食品添加剂。
食品规范标准试题及答案一、单项选择题(每题2分,共10分)1. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项?A. 生产日期B. 保质期C. 成分列表D. 销售价格答案:D2. 食品添加剂的使用应遵循的原则是:A. 随意添加B. 根据需要添加C. 严格按照国家标准添加D. 根据口味添加答案:C3. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的?A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 苏丹红答案:D4. 食品生产过程中,下列哪种行为是不符合食品安全规范的?A. 定期清洁设备B. 穿戴工作服C. 使用过期原料D. 定期检查产品答案:C5. 食品包装材料应符合以下哪个标准?A. 可回收B. 环保C. 无毒无害D. 耐热答案:C二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 食品生产过程中,以下哪些措施是必要的?A. 定期对生产设备进行消毒B. 使用未经检验的原料C. 工作人员定期进行健康检查D. 产品出厂前进行质量检验答案:ACD2. 食品安全标准中,对食品添加剂的用量有明确限制,以下哪些因素需要考虑?A. 添加剂的性质B. 食品的种类C. 消费者的喜好D. 食品的保质期答案:ABD3. 食品标签上必须标注的信息包括:A. 食品名称B. 生产厂家C. 营养成分表D. 食品的产地答案:ABC4. 以下哪些行为是违反食品安全法规的?A. 使用未经许可的食品添加剂B. 销售过期食品C. 食品标签信息不完整D. 使用未经消毒的包装材料答案:ABCD5. 食品生产过程中,哪些因素会影响食品安全?A. 生产环境的卫生状况B. 原料的质量C. 生产设备的清洁程度D. 工作人员的个人卫生答案:ABCD三、判断题(每题1分,共10分)1. 食品生产过程中,可以随意使用任何种类的食品添加剂。
(错误)2. 食品标签上可以不标注生产日期和保质期。
(错误)3. 食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。
(正确)4. 食品生产过程中,可以使用过期原料以降低成本。
2020年《食品法规与标准》试题及答案单选题1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2年B、4年C、4年D、5年(正确答案)2、《中华人民共和国食品安全法》包括()。
A、九章共一百零一条B、十章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百零四条(正确答案)3、餐饮服务环节的监管由()负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门(正确答案)4、制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息,应当遵守()的有关规定。
A、《产品质量法》B、《食品安全法》(正确答案)C、《农产品质量安全法》D、《商检法》。
5、食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施,遵循原则()。
A、公开、公平、公正、便民(正确答案)B、公开、公平、公正、透明C、公平、公正、透明、严格D、公平、公正、透明、高效6、25、ISO9000是()A、核心标准(正确答案)B、技术报告C、小册子D、技术规范7、世界贸易组织(WTO)《技术性贸易壁垒协定》(TBT协定)规定:标准是经公认机构批准的、()、为了通用或反复使用的目的,为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。
该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。
强制性的非强制性的(正确答案)普遍使用的特殊性的8、违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予()处分。
A、警告或记过B、记大过或降职C、撤职或开除(正确答案)D、降级或留用查看9、以下有关食品添加剂的表述正确的是()。
A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全。
B、食品添加剂对身体有害,应该一概禁止使用。
C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加剂。
食品标准与法规答案-(1)(总39页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面,使用请直接删除食品标准与法规习题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其代码填入题干后的括号内)1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其前提是( A )。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由( B )负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由( A )负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由( D )负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度,进货记录保存期限不得少于( B )。
A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于( B )。
A.1年B.2年C.3年D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外,还应当标明( A )。
A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加( A )。
A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务,在本市场发生食品安全事故,应当( A )。
A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合( B )。
A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,最高可受到货值金额( D )处罚。
食品标准试题与答案一、选择题1. 食品标准是指对食品的___。
A. 包装要求B. 生产方法C. 品质要求D. 售卖渠道答案:C2. 食品安全国家标准一般由___制定。
A. 地方政府B. 食品生产企业C. 专业研究机构D. 国家相关部门答案:D3. 食品标准的制定依据包括___。
A. 传统食用习惯B. 食品行业需求C. 科学研究成果D. 公众意见反馈答案:C4. GB表示___。
A. 国际标准B. 中国标准C. 国家标准D. 地方标准答案:C5. 食品标准的主要作用是___。
A. 保障食品安全B. 促进企业竞争C. 限制食品生产D. 提高食品价格答案:A二、填空题1. 食品标准的执法部门是___。
答案:食品药品监管部门2. 食品标准技术委员会由___组成。
答案:专业研究人员、企业代表、消费者代表等3. 常见的食品添加剂是___。
答案:防腐剂、增味剂、色素等4. 《食品安全法》规定食品生产经营者应当建立和执行___制度。
答案:食品追溯5. 食品标准的修订需要经过___程序。
答案:公示、征求意见、评审等三、简答题1. 请简要介绍一下食品标准的作用和意义。
答案:食品标准的作用和意义主要体现在以下几个方面:- 保障食品安全:食品标准通过规定食品的质量、卫生等要求,确保食品不会对人体造成伤害,保障公众的饮食安全。
- 统一生产标准:食品标准的制定使得不同食品生产企业在生产过程中都遵循同样的标准和要求,使得食品生产更加规范、统一。
- 推动行业发展:食品标准对食品生产企业提出了技术和质量要求,鼓励企业进行技术创新和质量提升,推动食品行业的可持续发展。
- 维护消费者权益:食品标准明确了食品的质量和卫生要求,消费者可以通过了解和遵循食品标准来选择安全、健康的食品,维护自身的合法权益。
2. 请列举几个常见的食品安全国家标准。
答案:常见的食品安全国家标准包括:- GB 2760 食品安全国家标准食品中食品添加剂使用标准- GB 7718 食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准- GB 14881 食品安全国家标准食品中污染物限量以上仅为部分常见的食品安全国家标准,实际标准有更多。
食品法规与标准复习题(附答案)复习题:一、名词解释:1、标准为促进最佳的共同利益,在科学、技术、经验成果的基础上,由各有关方面合作起草并协商一致或基本同意而制定的适于公用并经标准化机构批准的技术规范和其他文件。
2、标准化对标准化的定义是“在经济、技术、科学及管理等社会实践中,对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准,达到统一,以获得最佳秩序和社会效益。
”3、计量器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质,包括计量基准、计量标准、工作计量器具。
4、测量不确定度表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测量结果相联系的参数,称为测量不确定度。
5、认证与认可认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证(合格证书)。
质量体系认证是认证的一种类型。
认可权威机构对某一机构或个人有能力执行特定任务的正式承认。
6、标准物质在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的物理、化学或计量学特性,并经正式批准可作为标准使用,以便用来校准测量器具,评价测量方法或给材料赋值的物质或材料。
7、公证数据指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据,即除了具有真实性和科学性外,还具有合法性。
8、测试(检测)测试具有一定试验性(探索性)的测量。
测试(检测)只提供一个数据,没有明确的结论。
9、检验检验是按照严格规定程序和方法进行的测量,所采用的程序和方法必须法定有效。
检验通常要提供一个数据,并要有明确的结论。
10、计量检定为了评价计量器具的计量特性,确定其是否符合法定要求所进行的全部工作。
11、预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
12、食品安全指标一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指标。
如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂限量等。
13、计量认证是指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。
食品法规培训试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 我国食品安全法规定,食品生产经营者对其生产经营的食品应当承担什么责任?A. 质量责任B. 安全责任C. 法律责任D. 社会责任答案:B2. 食品添加剂的使用应当符合什么原则?A. 食品卫生标准B. 食品营养标准C. 食品生产标准D. 食品包装标准答案:A3. 下列哪项不是食品标签应当标明的内容?A. 生产日期B. 成分或者配料表C. 保质期D. 食品生产许可证编号答案:D4. 食品生产经营者应当建立哪些制度?A. 食品安全自查制度B. 食品召回制度C. 食品追溯制度D. 所有以上答案:D5. 食品生产经营者不得生产经营哪些食品?A. 过期食品B. 假冒伪劣食品C. 掺假食品D. 所有以上答案:D6. 食品生产经营者应当对哪些人员进行食品安全知识培训?A. 高级管理人员B. 直接接触食品的从业人员C. 所有员工D. 所有以上答案:D7. 食品生产经营者应当定期对哪些设施设备进行维护和清洗?A. 食品加工设备B. 食品包装设备C. 食品储存设备D. 所有以上答案:D8. 食品生产经营者应当如何处置过期食品?A. 继续销售B. 销毁C. 降价销售D. 回收再利用答案:B9. 食品生产经营者应当如何处置不符合食品安全标准的食品?A. 继续销售B. 销毁C. 降价销售D. 回收再利用答案:B10. 食品生产经营者应当如何处置食品召回?A. 隐瞒不报B. 及时报告C. 销毁D. 降价销售答案:B二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 食品生产经营者应当遵守哪些食品安全法律法规?A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品生产许可管理办法D. 食品召回管理规定答案:ACD2. 食品生产经营者应当建立哪些记录?A. 进货查验记录B. 出厂检验记录C. 销售记录D. 食品召回记录答案:ABCD3. 食品生产经营者应当采取哪些措施保障食品安全?A. 定期进行食品安全自查B. 定期对从业人员进行培训C. 定期对设施设备进行维护和清洗D. 定期进行食品召回演练答案:ABC4. 食品生产经营者不得从事哪些行为?A. 使用非食品原料生产食品B. 使用过期原料生产食品C. 使用未经检验合格的原料生产食品D. 使用未经批准的食品添加剂答案:ABCD5. 食品生产经营者应当如何处理食品安全事故?A. 立即停止生产经营B. 及时向相关部门报告C. 配合相关部门进行调查D. 隐瞒不报答案:ABC三、判断题(每题1分,共10分)1. 食品生产经营者可以自行决定使用食品添加剂。
一、填空(共20分,每题2分)1、食品()是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则,也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
2、标准从本质上属于()范畴。
标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范,但标准调整的重点是人与自然规律的关系,它规范人们的行为,使之尽量符合客观的自然规律和技术法则,其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。
3、技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并()的法律法规或其他形式的文件,技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。
4、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付,企业、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。
因此,在食品生产加工领域的食品标准中,()标准是核心标准。
5、()是由国务院根据宪法和法律,在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件,其地位和效力仅次于宪法和法律。
6、食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度:①对食品生产企业实施生产许可证制度、②()、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。
7、食品的安全性,即“食品应当无毒、无害”。
“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品,不会造成()。
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用()。
9、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范围和()进行控制。
10、县级以上地方人民政府()部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的,可以对该食品生产经营者采取必要的临时控制措施。
参考答案答:1.标准与法规2.技术规范3.强制执行4.食品产品5.食品行政法规6.对企业生产的食品实施强制检验制度7.对人体危害8.售货工具9.使用量10.卫生行政二、选择(选项数量不定,共20分,每题2分)1、我国规定:()是为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定,并由公认机构批准,共同使用和重复使用的一种规范性文件。
①法规;②技术规范;③标准;④强制性标准。
2、技术法规的类型有:()①规定性技术法规;②选择性技术法规;③功能导向型技术法规;④类比性技术法规。
3、食品标准与法规是一门综合性管理学科其学习中不只是简单的记忆,更应该注意其()。
①复杂性;②重叠性;③动态发展性;④系统性。
4、无论国际标准,还是国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准,就食品产品标准的内容来看,主要包含以下那些个方面:()。
①卫生与安全;②食品营养;③食品标志、包装、运输与贮藏;④规范性引用文件。
5、GB 7718—2004《预包装食品标签通则》属于哪一类标准()①强制性标准;②推荐性标准;③食品的基础标准;④食品的产品标准。
6、发生食物中毒时,()的单位,应当根据国家有关规定,及时向所在地卫生行政部门报告。
①发生食物中毒;②食物中毒患者;③接收病人进行治疗;④负责食品安全监督。
7、食品卫生行政强制措施的主要特征是:()①具体性;②强制性;③临时性;④非制裁性。
8、食品质量安全市场准入制度就是,为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动,具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。
因此,实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为,是一项()。
①行政授权制度;②行政许可制度;③行政确认制度;④行政限权制度。
9、食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度,配备专职或者兼职(),加强对所生产经营食品的检验工作。
①食品生产主管人员;②食品卫生管理人员;③食品安全信息收集人员;④食品质量控制人员。
10、()级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。
①县;②市;③乡;④镇参考答案答:1.③2.①③3.①③④4.①②③④5.①③6.①③7.①②③④8.②9.②10.①三、简答题(共40分,每题5分)1、标准化的主要作用参考答案答:(1)为了其预期目的改进产品、过程或服务的适用性;(2)防止贸易壁垒;(3)促进技术合作。
2、简述标准的非强制性参考答案答:《TBT协定》明确规定了标准的非强制性的特性,非强制性也是标准区别于技术法规的一个重要特点。
标准虽是一种规范,它本身并不具有强制力,即使所谓的强制标准,其强制性质也是法律授予的,如果没有法律支持,它是无法强制执行的。
因为标准中不规定行为主体的权利和义务,也不规定不行使义务应承担的法律责任。
它与其他规范立法程序完全不同。
值得注意的是对标准是否强制性的问题,目前学术界有两种看法,一种看法认为,如上所述,强制性标准本身还是标准,只不过在特定情况下,由于法律法规的引用而赋予其强制性属性。
另一种认为强制性标准符合《TBT协定》中关于技术法规的定义,因此它是技术法规的一种形式,技术法规是强制性的,因此一些列入技术性法规的标准是强制性的,我国的标准化管理部门就是基于这种认识将新拟定的强制性标准作为技术法规向WTO秘书处通报。
3、虽然,推荐性标准本身并不要求有关各方遵守该标准,但在那些条件下,推荐性标准可以转化成强制性标准,具有强制性标准的作用。
参考答案答:(1)被行政法规、规章所引用;(2)被合同、协议所引用;(3)被使用者声明其产品符合某项标准。
4、食品的基础标准有哪几类,并举例参考答案答:(1)名词术语标准标准规定了食品工业常用的基本术语。
内容包括:一般术语、产品术语、工艺术语、质量、营养及卫生术语等内容。
本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。
如:GB 15091—1995《食品工业基本术语》GB/T 9289—1988《制糖工业术语》、GB/T 12140—1989《糕点工业术语》、GB/T 12728—1991《食用菌术语》、GB/T 15069—1994《罐头食品机械术语》、GB/T 8874—1988《粮油通用技术设备、名词术语》、GB/T 8875—1938《碾米工业名词术语》、GB/T 15070—1994《制盐工业术语》、GB/T 15109—1994《白酒工业术语》、GB/T12729.1—1991《香辛料和调味品名词》、GB/T 19480—2004《肉与肉制品常用术语》、SB/T10006—1992《冷冻饮品术语》、SB/T10252—1995《糖果术语》等。
(2)图形符号、代号标准食品的图形符号、代号标准如 GB/T 13385—2004《包装图样要求》、GB/T 12029.1—1990《粮油工业图形符号、代号通用部分》、GB/T 12529.4—1990《粮油工业图形符号、代号—油脂工业》等。
(3)食品分类标准食品分类标准是对食品大类产品进行分类规范的标准。
如:GB/T 8887—1988《淀粉分类》、GBT 10784—1989《罐头食品分类》、GBT 10789—1996《软饮料的分类》、SB/T 10007--1992《冷冻饮品分类》、SB/ T 10033—1992《中式糕点分类》、SB/T 10173—1993《酱油分类》、SB/T 10174—1993《食醋分类》、GBll782—1989《水产及水产加工品分类与名称》。
(4)食品包装与标签标准食品包装与标签标准如 GB 7718—2004《预包装食品标签通则》、GB 13432—2004《预包装特殊膳食食品标签通则》、QB/T 2461—1999《包装用降解聚乙烯薄膜》、GB 9683—1988《复合食品包装袋卫生标准》等。
5、绿色食品标准体系的内容参考答案答:(1)绿色食品产地环境质量标准(2)绿色食品生产技术标准①绿色食品生产资料使用准则②绿色食品生产操作规程③绿色食品生产作业历(3)绿色食品产品标准(4)绿色食品包装、标签、储运标准(5)绿色食品的分级标准6、我国的食品法律法规,根据其调整的范围可以分为哪几类并举例。
参考答案答:(1)综合性法律法规如《中华人民共和国食品卫生法》,是我国食品卫生最基本的法规,不仅规定了我国食品卫生法的目的、任务和食品卫生工作的基本法律制度,而且全面规定了食品卫生工作的要求和措施、管理办法和标准的制定,以及食品卫生管理、食品卫生监督、法律责任等。
(2)各种单项法律法规针对食品的某一方面所制定的法规,如《进出口食品卫生管理暂行办法》等。
(3)食品标准和管理办法我国已制定了很多食品卫生标准,如《粮食卫生标准》、《食用植物油卫生标准》,以及各种调味品、肉、乳、蛋、水产品、豆制品等卫生标准。
为了保证食品卫生标准的执行,我国还对各类食品和包装容器、食品添加剂等制定了卫生管理办法。
7、《中华人民共和国食品卫生法》“第九条禁止生产经营下列食品:(二)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;”其中有毒、有害物质包括哪几种情况参考答案答:(1)食品本身含有有毒物质(如河豚鱼、毒磨菇)。
(2)在一定条件下产生毒素(如发芽土豆产生龙葵素,鱼类产生组织胺)。
(3)含有致病微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。
(4)“被有毒、有害物质污染”的食品,包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
(5)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
8、简述“食品不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
” 的含义。
参考答案答:(1)法律规定“食品不得加入药物”,这里所说的药物,是法定意义上的药物,即符合中华人民共和国药品管理法规定的定义,并列入国家药典的药物。
(2)在规定不得加入药物的同时,又对于以下三种情形做了例外规定:①按照传统既是食品又是药品可以作为食品原料加入的。
这些物品自身就是食品,在加入食品中时,不应被视为是加入药物而是作为食品原料加入的。
②作为调料加入食品的,其加入量较小,不会引起食品成份的明显变化。
应当在使用量和使用范围上进行限定。
③含有或是本身就是允许使用的营养素,可以作营养强化剂加入到食品,使用量和使用范围应当符合食品营养强化剂使用卫生标准。
四、论述题(共计20分,每题10分)1、如何理解我国食品标准的分类中按《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别来分类及第七条的规定性质来分类参考答案答:(1)按级别分类标准的种类按《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别来分类有国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类:①国家标准国家标准是指由国家标准机构通过并公开发布的标准。
我国的国家标准是指对在全国范围内需要统一的技术要求,由国务院标准化行政主管部门制定并在全国范围内实施的标准。
各国的国家标准有自己不同的分类方法,其中比较普遍使用的方法是按专业划分的标准种类,我国国家标准的种类就是采用了按专业划分的方法。