吃货控——后海的九门小吃

吃货控——后海的九门小吃

随着一张停业通知的贴出，自06年开业的后海九门小吃经历了6年风雨后，终于拉下帷幕，心里一股说不出的滋味。九门小吃建立之初，大家都觉得终于能在一个地方吃到这么多正宗的北京小吃了，欢欣鼓舞之余纷纷踩点探店，但皆是失望而归。失望的倒不是小吃的味道，而是那高高在上的价格，让大家觉得这小吃也快成了皇家的玩艺儿，不再是平头小百姓所能够得着的了。。

爱乐活吃货控。

单碗小肠卤煮（卤煮）：据老辈人讲，乾隆45年（1780年）清高宗乾隆巡视南下，曾下榻于扬州安澜官员陈元龙家中。陈府家厨张东官揣度皇帝的口味，为乾隆爷精心设计并炖制出一道荤菜，乾隆食用后大加赞赏。张东官也因此随驾进京入了御膳房。这道新菜取名“苏造肉”，意为苏州大厨所制。此菜后来传入民间，为适应平民百姓食用，后人尝试着改用廉价的猪下水，特别是以猪肠为主要原料代替五花肉，其风味更加独特，由此“苏造肉”演变为“卤煮小肠”

褡裢火烧：1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。褡裢火烧要将和好的面揪成粘剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷

爆肚冯：清朝末年，山东厨人冯天杰自临清来京，即在东安门大街摆摊卖爆肚，因其做工精细，人送外号“爆肚冯”，后因整治市容，同其它业主一起迁移至金鱼胡同西口路南的八旗演兵场，即日后的东安市场，继续经营。三十年代，冯天杰的次子冯金生十三岁随父学徒，十六岁接替其父经营爆肚冯，数十寒暑，他潜心钻研，终使冯家爆肚具有了明显特色

奶酪魏：清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间（1888年）在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”。一年四季都有奶酪卖，奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等

月盛斋：月盛斋( )是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，位于前门大街路西，也就是原前门五牌楼的边上。月盛斋开业于清乾隆四十年，也就是1775年，到今天已经有220多年的的历史。月盛斋，全名应该叫月盛斋马家老铺

馅饼周：馅饼周”，大号周晓亭，祖上是汉族，后来信奉了伊斯兰教，祖孙三代将近100多年全指着馅饼为生。最开始的“馅饼周”只是一个小推车，卖馅饼，卖粥。后来在前门外的煤市街开了个叫同聚馆的字号，开始正规的馅饼生意。《故都食物百咏》中有诗赞说：“居住长安未足忧，平民食物尽堪求。至今媒市街前过，犹有当年馅饼周。”

德顺斋的焦圈：早在清同治年间（公元1862——1875）王家祖辈王国瑞，开始在菜市口一带摆摊，维持生活。民国元年（1912年）时，在菜市口置办了第一个铺面房，起名德顺斋。开始专门经营烧饼、焦圈，当时可以说无人不晓。由于王家祖辈人个个都长得脸面白净，相貌端庄，身体修长，人们就在德顺斋之外又加了“俊王”的雅号

年糕钱：牛街流传着一句谚语：“回回两把刀，一把卖羊肉，一把买切糕”。可见，切糕在牛街的小吃中占了极其重要的地位。“年糕钱”祖居宣武区牛街三条，一直从事小吃餐饮业，因做年糕类而成名人称“年糕钱”，父传子授，至今已经四代了。现任第四代传人钱德才

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