公共营养师（三级）理论知识模拟试卷
一、选择题（第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分）
1、企业创新要求员工努力做到（）。
（A）不能墨守成规，但也不能标新立异
（B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系
（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题
（D）激发人的灵感，遏制冲动和情感
2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（）。
（A）真诚相待，一视同仁（B）互相借鉴，取长补短
（C）长幼有序，尊卑有别（D）男女平等，友爱亲善
3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（）。
（A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力
（B）勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡
（C）勤劳和节俭符合可持续发展的要求
（D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关
4、职工对企业诚实守信应该做到的是（）。
（A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位
（B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识
（C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事
（D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做
5、下列不是甘草的主要功效的选项是（）。
（A）补脾益气（B）清热解毒（C）祛痰止咳（D）利水消肿
6、使用人参时，下列注意事项中正确的是（）。
（A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g
（C）保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制
7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（）。
（A）有明显的强心和降压作用（B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血（C）降低血液粘度，抗血栓形成作用（D）增强细胞免疫与体液免疫功能，促进巨噬细胞吞噬功能
8、耐力运动总能耗很大，膳食中碳水化合物的比较较大，推荐摄取碳水化合物的量是（）。
（A）5—6g/kg （B）7—8g/kg（C）8—10g/kg（D）11—12g/kg
9、下列影响人体能量消耗描述不正确的是（）。
（A）活动强度越大，能量消耗越多（B）活动持续时间越长，能量消耗越多
（C）工作程度越熟练，能量消耗越多（D）心情越紧张，能量消耗越多
10、基础代谢能量测定是指（）。
（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量
（B）处于清醒空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量
（C）机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量
（D）机体维持生命活动最基本的能量
11、对水的生理功能的描述错误的是（）。
（A）水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用
（B）调节体温
（C）营养素和代谢产物的溶剂
（D）构成细胞和体液
12、有关叶酸的描述错误的是（）。
（A）长时间烹调食物会破坏叶酸（B）叶酸缺乏可以引起贫血
（C）叶酸在动物性食物中不存在（D）动物肝脏含丰富的叶酸
13、关于烟酸缺乏的原因正确的是（）。
（A）食物中含量太低
（B）植物性食物中不含烟酸
（C）动物性食物中含量很低
（D）玉米中的烟酸为结合型，不易被人体吸收
14、有关维生素B12生理功能的表述正确的是（）。
（A）与高同型半胱氨酸血症有关（B）参与蛋白质的合成与分解
（C）参与糖的合成与分解（D）参与血红细胞的造血功能
15、有关硫胺素的说法不正确的是（）。
（A）硫胺素在酸性溶液中稳定（B）硫胺素在碱性溶液中稳定
（C）硫胺素的典型缺乏症为脚气病（D）谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
16、在怀孕期间的母体中（）方面未发生明显适应性变化。
（A）呼吸系统功能（B）消化系统功能（C）血液系统功能（D）泌尿系统功能
17、不符合孕早期合理的膳食原则的选项是（）。
（A）选择易消化食物（B）尽量选择促进食欲的食物
（C）保证有足够的碳水化合物（D）坚持一日三餐的安排
18、以下不属于婴儿生理特点的是（）。
（A）胃贲门括约肌较紧张（B）胃容积较小
（C）胃排空延迟（D）胃粘膜纤毛较多
19、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（）。
（A）母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量
（B）母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量
（C）母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量
（D）母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量
20、我国营养学会推荐的60多岁年龄组轻体力活动能量的RNI为（）。
（A）男性1900kcal/d ，女性1700kcal/d （B）男性1900kcal/d ，女性1800kcal/d （C）男性2100kcal/d ，女性1700kcal/d （D）男性2100kcal/d ，女性1800kcal/
21、某食物中蛋白质INQ值大于1,则（）。
（A）表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量
（B）表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量
（C）表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需
（D）表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量
22、下列有关谷类食物的营养特点的说法不正确的是（）。
（A）谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉
（C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有一定量的脂溶性维生素
23、蛋制品的营养特点不正确的是（）。
（A）生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
（B）鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上
（C）制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害（D）蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
24、建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）。
（A）烟熏食品脂肪氧化较少
（B）烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
（C）烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
