农药残留检测技术

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氨基甲酸酯类：分为五大类：①萘基氨基甲酸酯
类，如西维因；②苯基氨基甲酸酯类，如叶蝉散； ③氨基甲酸肟酯类，如涕灭威；④杂环甲基氨基甲 酸酯类，如呋喃丹；⑤杂环二甲基氨基甲酸酯类， 如异索威。
• 除少数品种如呋喃丹等毒性较高外，大多数属中、低 毒性。
–拟除虫菊酯类：
• 一类仿生合成的杀虫剂，是改变天然除虫菊酯的化学 结构衍生的合成酯类。 • 多达19种，氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯等。 • 拟除虫菊酯是一类能防治多种害虫的广谱杀虫剂，其 杀虫毒力比老一代杀虫剂如有机氯、有机磷、氨基甲 酸酯类提高10～100倍。
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农作物对农药的吸收速度
最快：花生、胡萝卜、豌豆 第二：甜菜、萝卜、黄瓜、马铃薯、大豆 第三：莴苣、芹菜 最慢：卷心菜、洋葱、茄子、圆辣椒、白 菜、果类
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三、农药残留的危害
• 农药残留污染环境、破坏生态 • 农药残留对健康的影响
三致性：致癌、致畸、致突变 – ①对免疫系统的影响； – ②对肝脏的影响； – ③慢性中毒。
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• 常见有机磷农药：对硫磷（1605.）、内吸
磷（1509）、锌硫磷、马拉硫磷（4049）、 乐果、敌百虫、敌敌畏（DDVP）、杀螟 松
– 属于磷酸酯或硫代磷酸酯类化合物。大多为 无色或黄色的油状液体，部分为低熔点的固 体如敌百虫、乐果等。可溶于有机溶剂，性 质不稳定，易光解、碱解和水解。
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3、按急性毒性划分
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二、农药残留的来源
• • • • 直接污染 间接污染 （环境 农作物 人） 由食物链和生物富集作用造成污染 运输及贮存中造成的污染
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（三）食物链和生物富集作用
生物富集作用又叫生物浓缩，是指生物体 通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的 积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境 中浓度的现象。 在同一食物链上，生物富集系数从低位营养 级到高位营养级逐级增大的现象--生物放大 。
• 药害影响农业生产 • 农药残留影响进出口贸易
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农药残留分析的一般程序
步骤：
样品的采 集和保存 样品的 制备
分析报告 的撰写
数据记录、Hale Waihona Puke Baidu整理
成分分析
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第二节 样品的采集和保存
一、 样品的采集
采样----是从大量的分析对象中抽取有代表性的 一部分样品作为分析材料，即分析样品。 采样是分析的首项工作。
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（三）农药的作用
• • 农药在防治农作物病虫害和杂草、提高农业产 量方面具有显著的效果。 农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药
的使用，杀灭了一些病原及传播媒介，使某些疾
病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康 水平。提高农畜产品的产量和质量等方面，起着 重要的作用。但是，大量广泛施用农药也会造成 对食物的污染。
• 剧毒、高毒、中毒、低毒农药
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4、按作用类型划分
• • • • • • • • 胃毒剂：通过昆虫消化器官吸收 触杀剂：通过昆虫体表侵入体内 熏蒸剂：通过昆虫呼吸道侵入虫体 内吸剂：被植物吸收传导分布于各部位 引诱剂药剂：诱集昆虫以便捕杀或毒杀 趋避剂：使昆虫趋避受保护作物 拒食剂：昆虫中毒后拒绝摄食 不育剂：昆虫中毒后失去生育力
本章内容
• 第一节 农药残留及危害 • 第二节 样品的采集和保存 • 第三节 样品的制备
• 第四节
农药残留的检测技术
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第一节 农药残留及危害
一、农药概述 二、农药残留的来源 三、农药残留的危害
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一、农药概述
（一）农药的定义 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物
及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的
药物总称。
现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应
用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。
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（二）农药的种类 1.按用途 可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、昆虫 生长调节剂等。
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2. 按化学成分
• 可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、 拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。 • 常见有机氯类农药：666、DDT、狄氏剂、 艾氏剂、毒杀芬、氯丹、七氯、五氯酚钠 等 – 具有高度的物理、化学、生物学稳定性， 在自然界不易分解，高残留。脂溶性强。
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二、农药残留的来源
•
食品中的残留物，是指残留于食品中对人体有 害的物质。主要包括农药残留、兽药残留等。这 些物质以不同的途径进入动植物体内而残存下来。
当人们长期食用含有以上残留物的食品时，健康
会受到不同程度的危害。因此必须对食品中各种
残留物加强监测，严格控制，才能保证食用安全 。
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概念：
• 农药残留(pesticide residues)是指农药施用 后，残存在生物体、农副产品和环境中的 微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和 杂质的总称。残留的数量叫残留量。
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采样的一般步骤 检 样
原始样品
检验样品
平均样品
备查样品
0.5Kg
复检样品
0.5Kg 0.5Kg
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3、理化检测用样品采样数量：
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采样的意义
尽管一系列检验工作非常精密、准确，但
如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成
分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正
确的采样技术采集样品尤为重要。
意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关
键。
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• 1、 采样的原则
样品要均匀 具有代表性 采样的原则
样品应保持原 有的理化指标
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要 求
①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部 被检食品的组成、质量和卫生状况。 ②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止 成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。
④防止带入杂质或污染。
⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
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2、样品的分类
• 样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。 • 检样：从整批待测食品的各个部分所采取的少量样 品。 • 原始样品：把许多份检样综合在一起。 • 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分供 分析检验用。
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•
农药还存在残毒和污染的严重问题，农药对食 品，特别是动物性食品的污染。长期食用被农药
污染的食品，人类健康会受到严重的危害。食品
中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。
•
每年，我国农药中毒人数超过10万人，大部分
是由于农药残留而引起。死亡2000~3000人。近
170种农药被列入致癌物。
• 因此，我国相继制订了一系列措施，来控制农 药对食品的污染。