食堂餐具清洗消毒流程46984

食堂餐具清洗消毒流程一、餐前清洗在使用食堂餐具之前，需要对餐具进行初步清洗，以去除表面的残留物和污垢。

具体的清洗步骤如下：1. 提前准备：配备足够的清洁用具，如刷子、海绵、洗碗液等。

2. 分类整理：将餐具分成碗、盘、筷子、勺子等不同种类，并分别放置在清洗区域。

3. 清洗过程：a) 先用流水将餐具表面的残留物冲洗掉，确保表面干净。

b) 使用刷子或海绵蘸取适量洗碗液对餐具进行搓洗，特别是油污较重的部位。

c) 再次用清水冲洗餐具，确保洗碗液残留物被冲洗干净。

d) 将餐具放置在餐具架上晾干，避免交叉污染。

二、餐后清洗在食堂用餐结束之后，需要对餐具进行全面彻底的清洗消毒，保证餐具的卫生安全。

餐后清洗的步骤如下：1. 准备工作：a) 检查清洗设备和用具的完好性和清洁度，确保没有污垢和细菌滋生。

b) 检查清洗水的水质并调节至适宜的温度，一般应保持在60℃-70℃之间。

c) 穿戴好橡胶手套和口罩，确保操作人员的卫生安全。

2. 规范操作：a) 将餐具放入清洗机或洗碗池中，确保水流能够覆盖到餐具的各个部位。

b) 添加适量的洗碗液，根据餐具的污垢程度和数量适量增减比例。

c) 清洗时间一般应在1-2分钟之间，确保餐具充分被清洗。

d) 注意餐具的排放顺序，避免餐具交叉污染。

3. 彻底消毒：a) 使用消毒剂对餐具进行彻底消毒，杀灭潜在的细菌和病原体。

b) 消毒剂的种类和使用方法应符合相关的卫生标准和规定。

c) 确保餐具与消毒剂充分接触，并按照指定时间进行处理。

4. 漂洗除垢：a) 清洗餐具时需进行充分漂洗，确保洗净餐具表面的消毒剂残留。

b) 使用清水冲洗餐具时，加入适量的除垢剂去除餐具表面的石灰垢和水垢。

c) 确保餐具冲洗干净，并且没有任何残留物。

5. 烘干防潮：a) 用专门的餐具烘干设备对餐具进行烘干处理，确保餐具没有水分残留。

b) 餐具烘干完成后，将其放置在干燥通风的地方，避免餐具受潮。

三、餐具存储完成餐具的清洗消毒后，需要将餐具进行妥善的存储，确保餐具在下次使用前的卫生安全。

学校食堂餐具清洗消毒制度流程1. 前言本文档旨在规范学校食堂餐具的清洗和消毒流程，确保学生和教职员工的饮食安全。

2. 流程概述学校食堂餐具清洗消毒流程分为以下几个步骤：步骤一：餐具回收- 食堂工作人员定期回收用过的餐具。

- 餐具回收箱必须放置在明显的位置，方便学生和教职员工投放餐具。

步骤二：清洗- 餐具回收后，食堂工作人员进行清洗处理。

- 使用洗碗机或手工清洗，确保餐具表面的油污和食物残渣被彻底清除。

- 清洗餐具的水温应达到60℃以上，使用食品安全认证的清洁剂。

步骤三：消毒- 清洗完成后，餐具需要进行消毒处理。

- 食堂工作人员使用食品安全认证的消毒剂对餐具进行消毒。

- 消毒剂的使用应按照正确的比例进行混合，确保消毒效果。

- 餐具可以浸泡在消毒液中，或通过消毒柜进行消毒。

步骤四：晾干与包装- 餐具在消毒后应晾干，确保无水滴残留。

- 食堂工作人员应将干燥的餐具进行包装，并妥善存放。

- 包装后的餐具应放置在干净、密封的中，避免再次受到污染。

步骤五：管理与监督- 学校食堂应设立餐具清洗消毒管理人员，负责监督流程的执行和效果。

- 相关人员应定期进行餐具清洗消毒知识的培训，提高操作技能和食品安全意识。

- 餐具清洗消毒流程的执行情况应定期检查，并对不合格的餐具进行处理和追溯。

3. 总结本文档旨在确保学校食堂餐具清洗消毒过程的科学性和规范性，保障师生餐饮安全。

各相关部门和人员应严格按照流程操作，提高食品安全管理水平，提供健康、安全的餐具给学生和教职员工使用。

食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒是保障食品安全的重要环节之一。

正确的清洗消毒流程可以有效杀灭病菌和细菌，保障食品安全，防止疾病传播。

下面是食堂餐具清洗消毒流程的详细描述。

1.收集餐具
餐具在用后应立即收集。

收集餐具的容器应当干净、无异味，餐具应排列整齐。

餐具的运输过程中应避免与垃圾或脏物接触。

2.初步清洗
餐具收集后，首先进行初步清洗。

将餐具浸泡在水中，用清洁刷或海绵擦洗餐具表面的油污和残留食物。

清洗过程中应更换清洁液体，保证清洗效果。

3.分类清洗
将清洗后的餐具进行分类清洗。

将易污染的餐具和不易污染的餐具分开清洗。

易污染的餐具包括餐具表面有油脂的勺、碗、盘等，不易污染的餐具包括叉子、勺子、玻璃杯等。

4.消毒处理
清洗后的餐具应进行消毒处理。

消毒方法有以下几种：
（1）高温消毒：将餐具放入高温消毒柜中，温度应达到 80 摄氏度以上，消毒时间应达到 10 分钟以上。

（2）化学消毒：使用化学消毒剂进行消毒。

消毒剂种类包括含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂、紫外线消毒灯等。

5.晾干
消毒后的餐具应晾干，避免手接触。

晾干过程中要注意通风，保持室内空气流通，避免二次污染。

6.包装储存
晾干后的餐具应进行包装储存。

包装材料应当无异味、无毒害，储存环境应干燥、通风、清洁，避免与垃圾或脏物接触。

餐具清洗消毒操作流程
为加强餐厅公共餐具的消毒管理,保证消毒卫生质量,保障师生身体健康,预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,希相关人员按照餐具清洗消毒操作流程规范操作.
一、早6:30上班,保洁组人员负责将擦干净的托盘和已消毒的筷子和调
羹放至指定位置,然后进行大厅保洁工作,洗消间操作人员必须保持良好的卫生习惯,在上岗时穿戴好整齐的工作衣帽未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用.
二、餐具严格实行一刮、二洗、三清、四消毒的操作流程,水温控制在
40℃,清洗消毒后餐具要符合卫生要求,将清洗好的餐具站立摆入消毒筐内,然后放入消毒箱,打开蒸汽阀,时间不小于20分钟.
三、已消毒的餐具和未消毒的餐具应分开存放,防止二次污染,筷子和调羹
应擦干水份后放入红外线消毒柜进行消毒.
四、洗好的托盘必须摆放在托盘架上进行控水,下一餐使用前必须擦干水份
油渍后方可使用
五、对每餐未使用完的餐具,必须收回洗碗间重新清洗消毒方可使用.
六、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮,不得放置其他物品,下班时应关闭
运输带、蒸汽发生器、及电风扇和日光灯的电源,检查无误后关闭门窗.。

2024年学校食堂清洗消毒流程一、准备工作穿戴防护用品：操作人员应穿戴好围裙、手套、口罩等个人防护用品，以防备洗涤剂、消毒剂等对皮肤的刺激和污染。

清点与分类：清点餐具数量，根据餐具种类（如碗、盘、筷子、勺子等）进行分类摆放，以便于后续处理。

检查设备：检查洗碗机、消毒柜等洗消设备是否正常运行，确保设备处于良好状态，以便高效完成洗消工作。

二、餐具去残去残处理：使用适当的工具（如百洁布、刮刀等）刮掉餐具表面上的大部分残渣和污垢，为后续的清洗消毒工作奠定基础。

三、餐具清洗清洗方式选择：根据实际情况选择清洗方式，可以采用洗碗机清洗或手工清洗。

对于大规模、高效率的清洗需求，建议使用洗碗机；对于小规模或特殊需求，可以选择手工清洗。

清洗步骤：手工清洗时，应做到专池专用，在水池中放入适量的洗涤剂，注入热水（水温控制在40℃左右），将洗洁剂搅拌均匀。

然后使用钢丝球等工具将餐具刷洗干净。

洗碗机清洗时，应按照设备使用说明操作，将餐具正确放入洗碗机内，设置好清洗程序，等待清洗完成。

冲洗与控水：清洗后的餐具应使用清洁流动水进行冲洗，以去除残留的洗涤剂和污垢。

冲洗后的餐具应在清洁环境中竖放自然控干水分，或使用烘干机进行烘干处理。

四、餐具消毒消毒方式选择：餐具消毒方式主要有物理消毒和化学消毒两种。

物理消毒包括蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒等；化学消毒则使用消毒剂进行消毒。

根据学校实际情况和餐具材质选择合适的消毒方式。

消毒步骤：物理消毒时，应将洗净的餐具侧放于消毒设备内，确保均匀受热。

根据所选消毒方式设置合适的温度和时间参数（如蒸汽消毒温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；红外线消毒温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上）。

化学消毒时，应严格按照消毒剂使用说明进行操作。

将消毒剂按照规定的浓度配制好（如含氯消毒剂的有效氯浓度宜在250mg/L以上），将餐具完全浸泡在消毒液中一定时间（如不少于5分钟）。

消毒后应用自来水将餐具表面残留的消毒液冲洗干净。

餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程1. 流程概述该制度旨在确保餐厅食堂使用的餐具被有效清洗和消毒，以保证食品安全和卫生。

以下是清洗消毒制度的流程概述：2. 清洗前的准备工作在进行餐具清洗消毒之前，需要做以下准备工作：- 准备清洗消毒剂：根据相关规定和标准，选择适当的清洗消毒剂，并按照指示配制出正确的浓度。

- 检查设备和器具：确保清洗设备、水槽、刷具、洗涤剂等器具的完好无损，并且使用的器具应专门用于餐具清洗，避免交叉使用。

- 做好人员培训：清洗餐具的人员应接受相关的培训，了解正确的操作流程和注意事项，确保操作规范。

3. 清洗消毒流程以下是餐具清洗消毒的具体流程：1. 预洗：将使用过的餐具先进行预洗，清除餐具表面的残留物。

2. 清洗：将预洗后的餐具放入清洗池中，用专用的餐具清洗剂和热水进行清洗。

使用刷子或刷具彻底清洗餐具的外部和内部表面，确保餐具的彻底清洁。

3. 冲洗：清洗后的餐具需要进行充分冲洗，以去除清洗剂的残留物和污垢。

4. 消毒：将冲洗干净的餐具放入消毒池中，用适当的消毒剂和温度进行消毒。

消毒时间和温度应符合相关的卫生标准。

5. 沥水和烘干：消毒后的餐具需要排除冷热水，确保餐具表面干燥，之后可以用干净的干布擦拭餐具的外表面。

6. 存放：消毒后的餐具应存放在干净整洁的或架子上，避免与未清洗的餐具交叉污染。

4. 清洗消毒剂的使用注意事项在使用清洗消毒剂时，需要注意以下事项：- 选择合适的消毒剂：根据不同类型的餐具和污染程度，选用合适的清洗消毒剂，并确保其符合卫生标准。

- 正确配制浓度：根据清洗消毒剂的使用说明，正确配制出合适的浓度，避免浓度过高或过低造成效果不佳或过度消毒。

- 定期更换清洗消毒剂：根据消毒剂的使用寿命和建议更换周期，定期更换清洗消毒剂，保证消毒剂的有效性。

结论通过严格遵循餐具清洗消毒制度流程，能够确保餐厅食堂所使用的餐具清洁、卫生，从而保障食品安全。

所有相关人员都应接受培训，熟悉并遵守该流程。

一起学习食堂餐具清洗消流程健康饮食从干净餐具开始食堂是人们生活中不可或缺的一部分，而食堂的餐具清洗消毒过程对于保障就餐者的健康至关重要。

本文将为大家介绍食堂餐具清洗消毒的流程，以及通过保证干净餐具开始，如何从根本上实现健康饮食。

一、食堂餐具清洗消毒流程食堂餐具清洗消毒流程主要分为以下几个环节：1. 餐具收集：食堂工作人员应当设立专门的餐具回收区域，确保就餐者能够方便地将使用完的餐具放置到指定位置。

此环节要求就餐者主动配合，避免将餐具随意丢弃。

2. 餐具清洁预处理：在将餐具进行清洗之前，应先进行清洁预处理。

工作人员应当将餐具进行初步冲水，去除其中的残渣和污垢。

3. 餐具清洗：清洗环节是餐具清洗消毒流程中至关重要的一环。

工作人员应当使用专业的餐具清洗设备和洗涤剂，对餐具进行全面彻底的清洗。

确保餐具表面和内部都能够达到一定的清洁度。

4. 餐具消毒：清洗完毕后，餐具进入消毒环节。

这一环节通常采用高温消毒或者化学消毒的方式。

高温消毒可以通过蒸汽、高温水等方式进行，而化学消毒则需使用合格的消毒剂。

5. 餐具烘干：消毒完毕的餐具应当进行充分的烘干。

烘干可采用自然晾干或者利用专业的餐具烘干设备进行。

二、干净餐具的重要性干净的餐具对于保障食品安全和就餐者的身体健康有着重要的意义。

以下是干净餐具的重要性体现：1. 餐具清洁能够有效去除细菌和病毒：餐具上可能残留着细菌和病毒等有害微生物，在餐具清洁过程中，可以有效将这些有害微生物去除，减少食品中毒和传染疾病的风险。

2. 干净餐具可以保障食品的原汁原味：如果餐具不干净，食材的原汁原味很难保留，从而影响到食品的味道和口感。

而经过充分清洗的餐具则可以保证食物的原汁原味。

3. 清洁餐具让就餐者放心：干净的餐具可以提高就餐者对于食堂卫生的信任感和就餐的愉悦感，让人们在食堂就餐时感到放心。

三、健康饮食从干净餐具开始保证干净餐具是实现健康饮食的重要一步，但并不是唯一的一步。

在加强食堂餐具清洗消毒的同时，我们还应注意以下几个方面：1. 高标准的食品安全管理：食堂应建立完善的食品安全管理体系，并按照相关标准和规定执行。

食堂餐具清洗消毒流程食堂是学校、企事业单位等机构中餐饮服务的重要场所，餐具的清洗与消毒关系到广大食客的饮食卫生与健康。

本文详细介绍了食堂餐具清洗消毒流程，希望能够为食堂工作人员提供参考，并提高食堂餐具卫生水平。

第一部分：食堂餐具清洗消毒的重要性1.保障饮食卫生：餐具清洗消毒可有效去除残留的食物残渣、油渍和细菌，降低食物中毒的风险。

2.维护食堂形象：干净整洁的餐具体现了食堂的卫生管理水平，有利于提高食客的就餐体验和满意度。

3.符合卫生监管要求：食堂餐具清洗消毒是卫生监管部门对食堂的基本要求，做好清洗消毒工作有利于通过卫生检查。

第二部分：食堂餐具清洗消毒流程1.准备工作(1) 准备清洗设备：包括清洗槽、水龙头、清洗刷等。

(2) 准备清洗用品：包括清洁剂、消毒剂等。

(3) 准备个人防护用品：包括手套、围裙、口罩等。

2.餐具预处理(1) 去除食物残渣：用餐具刮刀将餐具上的食物残渣去除。

(2) 分类放置：将不同种类的餐具分开放置，如筷子、碗、盘子等。

3.餐具清洗(1) 浸泡：将餐具放入清洗槽中，加入适量清洁剂，浸泡约5分钟。

(2) 刷洗：用清洗刷分别刷洗餐具的内外表面，重点清洗污渍较重的部位。

(3) 冲洗：用自来水将餐具上的清洁剂和污渍冲洗干净。

4.餐具消毒(1) 方式一：高温消毒：将清洗后的餐具放入消毒柜进行高温消毒，一般消毒温度为80℃～100℃，时间为10～20分钟。

(2) 方式二：化学消毒：将清洗后的餐具放入消毒槽中，加入适量消毒剂，浸泡消毒10～30分钟。

(3) 方式三：紫外线消毒：将清洗后的餐具放入紫外线消毒柜中，按照使用说明进行消毒，一般消毒时间为30～60分钟。

5.餐具晾晒与储存(1) 晾晒：将消毒后的餐具置于通风干燥的地方晾晒，避免阳光直射。

(2) 储存：将晾晒干燥的餐具整齐摆放在专用餐具储存柜中，确保餐具清洁。

第三部分：食堂餐具清洗消毒注意事项1.选用合格的清洁剂和消毒剂，避免使用劣质化学品影响餐具卫生安全。

食堂餐具清洗消毒流程餐具清洗消毒是食堂卫生管理中非常重要的一个环节。

在食堂卫生管理中，餐具的清洗消毒是非常重要的，可以有效地保证食品的卫生安全，预防食品中毒等问题的发生。

为了保障食堂的卫生安全，餐具清洗消毒应该按照一定的程序进行。

一、餐具清洗流程1、清水预处理餐具清洗的第一步是预处理。

在餐具池中加入清水，在水中浸泡，进行表面清洗和软化，以便更好的去除食物残渣。

2、清洗餐具将餐具放入清洗机内，使用清洁剂进行清洗。

在清洗过程中，应注意清洗温度和清洗时间，以确保餐具的干净卫生。

3、手工清洗在清洗机清洗完成后，应检查餐具是否残留食物或其他杂物，如果存在残留，则需要进行手工清洗，以确保餐具表面都干净卫生。

4、冲洗餐具清洗餐具后，需要进行冲洗消毒，以清除清洗剂和其他污垢。

二、餐具消毒流程1、消毒水配制在食堂餐具的消毒过程中，首先需要进行消毒水的配制。

消毒水的原液通常采用84消毒液、次氯酸钠溶液、臭氧等，消毒水的浓度应符合国家规定。

2、餐具消毒将清洗后的餐具浸泡在消毒水中，消毒时浸泡餐具的时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据消毒液的浓度而定。

3、清洗消毒箱清洗消毒餐具后，需要将消毒箱和水槽进行清洗，以确保下一次消毒的卫生。

清洗消毒箱时应注意清洗温度和清洗时间，以确保完全清洗干净。

4、晾干消毒餐具在消毒餐具后，应将餐具晾干，避免餐具潮湿，导致细菌滋生。

综上所述，餐具清洗消毒是食堂卫生管理中非常重要的一个环节。

确定好餐具清洗消毒流程，一方面能保证食物的卫生安全，另一方面也是食堂卫生管理的一项重要措施。

因此，食堂应制定清洗消毒管理制度，并定期进行检查和评估，确保餐具清洗消毒的质量和安全性。

食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，华人民共根据《中和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。

、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。

四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。

五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。

六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类-去残-浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8 个程序进行。

不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9 个程序进行。

不得减少任何环节。

消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。

七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。

八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。

九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100 元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。

食堂餐具清洗消毒流程、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《广东省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。

一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。

四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。

五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。

六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。

不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。

不得减少任何环节。

消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。

七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。

八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。

九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。

同心学校2014、2、17食堂餐具清洗消毒流程一、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

食堂餐具清洗消毒流程食堂餐具清洗消毒流程一、分类全体师生就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，收齐后将餐具送到洗消间交给洗碗工。

二、去残洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。

三、浸泡将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。

四、刷洗清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。

五、冲洗餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。

如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。

对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm 的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。

消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

七、入柜消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

八、保洁餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每日分餐前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到分餐间。

附一：清洗消毒固定通道（洗消前）残物台—通廊—洗消间—（洗消后）通廊—餐厅—管理室—分餐间附二：洗消间水池标识1、浸泡池2、刷洗池3、冲洗池4、消毒池5、冲洗池6、控水池。

食堂餐具清洗消毒流程---1. 引言食堂餐具的清洗和消毒是确保食品安全和公共卫生的重要环节。

本文档旨在提供食堂餐具清洗消毒的标准化流程，以确保餐具的卫生和安全。

2. 清洗流程2.1 餐具收集- 食堂工作人员负责收集用过的餐具，并将其放入专用的餐具收集篮中。

2.2 餐具预洗- 将餐具收集篮中的餐具倒空，去除残留食物和饮料。

- 使用清水冲洗餐具，以除去表面的碎屑和污垢。

2.3 餐具清洗- 将已经预洗的餐具放入餐具清洗机中。

- 加入适量的餐具专用洗涤剂。

- 启动餐具清洗机，按照制造商的指示设置适当的洗涤程序和时间。

- 清洗后的餐具需要彻底清洗、冲洗和检查，确保没有残留的洗涤剂和污垢。

2.4 餐具消毒- 清洗干净的餐具放入餐具消毒柜中。

- 加入适量的餐具消毒液，根据厂商的规定使用正确的浓度。

- 启动餐具消毒柜，按照制造商的指示设置适当的消毒程序和时间。

- 消毒结束后，将消毒柜里的餐具取出并放置在干燥通风的地方晾干。

3. 检查和维护3.1 餐具检查- 餐具检查人员应定期检查已清洗和消毒的餐具。

- 检查餐具表面是否有污垢、破损或其他问题。

3.2 维护- 若发现污垢或破损，应及时更换或修理餐具。

- 清洗和消毒设备应进行定期保养和维护，确保其正常工作和高效性能。

4. 培训和记录4.1 培训- 食堂工作人员应受到相关的清洗和消毒培训。

- 培训应包括正确使用清洗和消毒设备的方法、操作规程以及个人卫生要求。

4.2 记录- 食堂应建立清洗和消毒记录，详细记录每天清洗和消毒的时间、餐具数量和操作人员等信息。

- 记录可用于后期跟踪和检查工作效果，并作为食堂卫生和食品安全的证据。

---通过以上流程，食堂可以保证餐具的清洁和卫生，有效预防细菌、病毒等病原体的传播，保障食品的安全和食堂的卫生。

食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。

一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。

四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。

五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。

六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。

不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。

不得减少任何环节。

消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。

七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。

八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。

九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。

食堂餐具清洗消毒流程一、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
⒈餐具收集和分类
⑴食堂工作人员在用餐结束时收集餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等。

⑵将收集到的餐具分为不同的分类，如金属和塑料制品。

⒉餐具预处理
⑴将收集到的餐具进行初步清洗，去除食物残渣。

⑵将清洗后的餐具分类排放，避免交叉污染。

⒊餐具清洗
⑴将餐具放入清洗机中进行清洗，根据餐具的材质和种类选择相应的清洗程序。

⑵清洗机使用合适的洗涤剂和温度进行清洗，确保餐具彻底清洁。

⒋餐具消毒
⑴清洗后的餐具需要进行消毒处理，以杀灭可能存在的病菌和。

⑵使用高温消毒机对餐具进行蒸汽消毒，确保餐具的卫生
安全。

⒌餐具晾干和存储
⑴消毒后的餐具应晾干，避免细菌滋生。

⑵将干燥的餐具整齐摆放在存放区域，避免污染和交叉感染。

⒍定期检查和维护
⑴对清洗和消毒设备进行定期检查，确保设备运行正常。

⑵检查餐具是否有损坏或磨损，及时更换。

附件：
⒈食堂餐具收集和分类流程图
⒉餐具清洗流程图
⒊餐具消毒流程图
法律名词及注释：
⒈餐具：食堂用于进食的器皿，包括盘子、碗、筷子、勺子等。

⒉清洗机：一种用于自动清洗餐具的机器设备，能够提高清洗
效率和质量。

⒊洗涤剂：一种用于去除污垢的化学物质，可以帮助清洗餐具。

⒋温度：清洗和消毒时使用的水温或蒸汽温度，通常需要达到
一定的高温才能有效杀灭病菌和。

食堂餐具清洗消毒流程食堂餐具清洗消毒流程：一：食堂餐具清洗前准备工作1. 确保清洗区域干净整洁，工作环境卫生合格。

2. 配备必要的清洗工具和设备，如清洗手套、洗涤剂、刷子、水槽等。

二：食堂餐具清洗操作流程1. 将待清洗的餐具分类摆放至清洗区域，分别回收碗、盘、筷子、勺子等。

2. 用清水冲洗餐具，去除表面的残留食物及油脂。

3. 使用洗涤剂涂抹在餐具表面，轻轻搓洗餐具，特别注意清洁餐具的内部和底部。

4. 用清水冲洗餐具，确保洗净洗涤剂残留物。

5. 待清洗的餐具全部清洗干净后，放置在排水架上，让其自然晾干。

三：食堂餐具消毒操作流程1. 使用消毒剂配制消毒液，确保消毒液的配制浓度符合卫生标准。

2. 将所有清洗干净的餐具放入消毒液中，确保餐具完全浸泡在消毒液中。

3. 按照消毒液配制说明的时间，进行消毒操作。

不同的消毒剂有不同的操作时间。

4. 取出消毒完成的餐具，放置在通风处晾干。

四：食堂餐具存放和使用注意事项1. 将消毒完成的餐具储存在密闭的餐具柜中，确保餐具的清洁度。

2. 餐具使用前，需检查餐具是否有损坏或污渍。

如有问题，请及时更换。

3. 使用餐具时，需要用清水进行冲洗，确保餐具表面整洁干净。

以上为食堂餐具清洗消毒流程的详细操作步骤。

希望能够提供给您参考。

本文档涉及附件：1. 餐具清洗工具清单附件2. 消毒剂的配制说明书附件3. 餐具存放和使用注意事项附件本文所涉及的法律名词及注释：1. 卫生标准：指食品卫生安全国家标准，要求食品相关行业需按照一定的标准进行操作，以保障食品卫生安全。

2. 消毒液：指用于杀灭细菌、病毒和其他微生物的溶液，可以使用不同的消毒剂配制得到。

3. 餐具柜：指专门用于储存餐具的柜子，可以防止灰尘和污染物对餐具的污染。