营养学基础练习题
一、单项选择题
1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ）
A.硬脂酸
B.亚油酸
C.软脂酸
D.醋酸
2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是C（）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A ）
A.维生素D
B.胡萝卜素
C.维生素A
D.维生素E
5.乳类特有的碳水化物是B（）
A.淀粉
B.乳糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素B2
7.下列食物中，碱性食品是（B ）
A.大米
B.食醋
C.鸡蛋
D.猪肉
9.酵母发面可以大大增加面团中（B ）
A.淀粉含量
B. B族维生素的含量
C.蛋白质的含量
D.钙的含量
10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D ）
A.正常成年人
B.孕妇
C.儿童
D.老年人
11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A ）
A.鸡蛋
B.大米
C.大豆
D.鸡肉
12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A ）
A.克汀病
B.坏血病
C.佝偻病
D.脚气病
13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C ）
A.淀粉
B.蔗糖
C.膳食纤维
D.脂肪
14.120克糖类在体内氧化可产生能量（ C ）
A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ B ）
A．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇
16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（ D ）
A．锌 B．铁C．碘D．硒
17.被称作核黄素的维生素是（ B ）
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（ B ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ D ）
A．铁 B．碘 C．锌 D．钙
20.下列能促进膳食中铁吸收的是（ A ）
A．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸
21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ A ）
A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E
23．以下食物中胆固醇含量最低的是（ D ）
A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生
24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ B ）
A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（ B ）
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E
26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ C ）
A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为（）
A．10% B．3% C． 1% D．0.5%
28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ C ）
A．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸
29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ C ）A．15% B．20% C．30% D．35%
30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ A ）
A．40g B．90g C．120g D．150g
31．50g食物蛋白质中含氮量约（ B ）
A．6g B．8g C．16g D．36g
32.食物特殊动力作用最大的是（ D ）
A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质
33.谷类食物主要缺少（ C ）
A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸
34.具有抗氧化作用的矿物质是（ B ）
A．钙 B．硒C．镁 D．磷
35.富含胆固醇的食物是（ D ）
A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏
36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（ B ）
A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白
37.维生素A的最佳食物来源是（ A ）
A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类
38．大豆类食物的限制氨基酸是（ B ）
A．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸
39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ B ）
A．3g B．6g C．10g D．15g
40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（ C ）
A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%
41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( A )。
A.淀粉
B.蛋白质
C.维生素
D.脂
肪
42.酶的化学成分为( A )。
A.氨基酸
B.多肽
C.维生素
D.蛋白质
43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是( B )。
A.淀粉
B.果胶
C.糖元
D.甘油三
酯
44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含( A )克蛋白质。
A.6.25
B.8.25
C.10
D.9.75
45.下列哪种糖不属于双糖( D )。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.果
糖
46.( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致
胃口不佳，食欲不振等现象。
A.锌
B.铁
C.锰
D.硒
47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏( C )。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱
和脂肪酸（P/S）以( A )为宜。
A.1∶1至2∶1
B.1∶2至2∶1
C.1∶3至2∶1
D.任意比
49．对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
（A）8－10 （B）11－12.5 C）13－16 （D）18－20
50．中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
