巧克力资料
聂俊华20111027
一．巧克力概述
巧克力是由可可制品（可可液快，可可粉，可可粉，可可脂），砂糖，乳制品，香料和表面活性剂等为基本原料，经过混合，精磨。精炼，调温，浇模成型等的科学加工，具有独特的色泽，香气，滋味和精细质感的，精美的，耐保藏的，高热值的香甜固体食品
二．巧克力分类
1.? 纯巧克力：纯巧克力的任何一个剖面，基本级成是均匀一致的，而且是生产巧克力制品的基本原料，可分为两大类：1.天然可可脂纯巧克力（所用原料油脂是从可可豆中榨取），
2.代可可脂纯巧克力（是由植物油加氢分馏后所制成）
2.? 巧克力制品
（1）?? 果仁巧克力，它是一种用各种果仁，以一定比例与纯巧克力相混和，用浇模成形和产工艺，制成各种规格形状的排，块，粒状果仁巧克力，如杏仁，花生，楱子等奶油巧克力
（2）?? 夹心巧克力，它是一种各种焙烤制品或各种相宜糖果，酒心糖等为心子，如外面覆盖一层纯巧克力，制成各种不同形状和口味的巧克力制品，如酒心巧克力，巧克力威化等
（3）?? 抛光巧克力，它是一种用果仁，糖心，焙烤制品，膨化制品作心子，采用涂衣成形和抛光工艺，覆盖一层巧克力上光层，制成外表光亮，呈圆形，扁圆形，椭圆形等颗粒状巧克力制品，如杏仁抛光巧克力，花生抛光巧克力，果仁糖果抛光巧克力
三．巧的营养价值
是一种成分比较全面和热量比较高的食品，它特别适合于儿童的生产发育，也能作为成年人的营养和热能的补充
名称水分% 蛋白质% 总脂肪% 总碳水化合物% 矿物质% 热量kj/100g
奶油巧克力0.8 8.7 37 53.5 1.12 2424
牛肉 69 20.1 10.2 - 0.9 719
猪内 52 16.9 29.2 1.1 0.9 1396
鸡肉 74 23.3 1.2 - 1.1 434.72
鱼 79.2 16.8 2.1 0.12 1.3 359.9
牛奶 87 3.5 3.7 4.9 0.9 279.64
四．可可豆（生产巧克力和可可液块，可可脂，可可粉的原料）
可可是世界上重要的热带经济作物，由于自然条件的限制，主要分布生长在赤道两侧，即南北纬20度以内，克其在10度以内最适合，统计表明，目前世界可可豆年产量在240万吨以上，其中1/2分、布在非州，龙其集中在西非州，以加纳，尼日利亚，科特迪瓦的产量最高，其次分布在拉丁美洲，产量占1/5左右，以巴西，多米尼加，墨西哥，委内瑞拉产量为主，近年来亚洲的可可增长较快，约占16%左右，其中印度尼西亚，马来西亚产量较大，我国20世界50年代在海南引种可可，种植表明，海南岛西部的自然条件适宜可可生长
可可树，高7-10米，树直经30-40CM，一棵树生长20-30个可可果，每个果实25-40粒种籽，经发酵和于燥后的种子中可可豆
五．可可制品
1可可液块：也称可可料或苦料，可可豆经过焙炒去壳分离出来的碎仁，再研磨成的酱体称为可可液块）
2可可脂：又称可可白脱，是从可可液块中提取的一类杆物硬脂，液态呈琥珀色，固态时呈淡黄色，或乳黄色，且有可可特有的香味，具有很短的塑形范围，27度以下是固体，35度会完全溶化。
3.? 可可粉：是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部份可可脂即可的可可饼，现时将可可饼粉碎，经筛分所和棕红色粉体
4.? 类可可脂：（简称CBE，是从天然植物中制取的，目前一些国家使用牛油坚果，棕榈油，双罗果脂，婆罗脂，芒果脂，牛油脂等生产类可可脂）
5.? 代可可脂：简称CBS，是一类能迅速熔化的人造硬脂
六．巧克力的加工流程
可可脂熔化—混合（砂糖粉）—精磨—精炼（加香，磷脂）—过筛—保温—调温—浇模—振动—冷却硬化—脱模—挑选—包装
七．巧克力调温的作用（没调好有以下品质问题）
1，会让产品外观晦暗，缺少巧克力应有的光泽
2.产品表面较快出现花白现象，形成脂斑
3.产品组织结构不紧密，口感粗糙，缺少巧克力诅有的坚实性和脆性
4.产品贮存过和中耐热性差，易变形，稍受热熔化后脂及向表面转移
5.正确调温45度—29—27——29.30
八．几种典型巧克力制品的加工艺
1.果仁巧克力（杏仁，胡桃，花生仁，瓜子仁，葡萄干）
果仁挑选—焙炒——冷却去皮——轧碎整粒——与巧克力酱混合——调温——浇注——冷却凝固——脱模
2.夹心糖巧克力
糖果的制作——吊排涂层——冷却凝固——脱模
3.酒心巧
酒水糖液的制作——制壳——灌酒水——封口——冷却——脱模
4.巧克力威化
威化片的制做（面粉，淀粉，糖粉，油脂，盐，疏松剂，水，防腐剂，调查浆打泡，烘烤）——吊排涂层——冷却凝固——脱模
九．包装（和糖果一起讲）
糖果资料
聂俊华20111027
一．糖果定义
糖果是以砂糖和液体糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，再经过调和，冷却，成型等工艺操作，构成具有不同物态，质构和香味的，精美而耐保藏的甜味固体食品。多数经过包装后成为一种既卫生又美观，并便于携带的糖食品。
糖果食品营养素有哪些：脂肪、糖类、蛋白质、纤维素、无机盐、水、维生素。
二．糖果的分类
1.硬质糖果
透明类：如水果味硬糖；
丝光类：如拉拔不透明丝光糖；
花色类：如添加乳制品，蜜饯果仁硬糖
2.夹心糖果
酥心类：如果仁，芝麻，可可，咖啡，
粉心类：如水果味，可可味，酒味，
酱心类：如水果味，花香味
3.焦香糖果
硬质类：如可可味，咖啡味，水果味，果仁味，奶味；
胶质类：如瑞士Sugns果汁糖，
砂质类：如福奇糖
4.凝胶糖果
琼脂类
淀粉类
果胶类
明胶类
5.抛光糖果
果仁类：如花生心，杏仁心
糖心类：如硬糖心，胶基糖心，砂糖晶粒
其他类：如可可心膨化食品
6.胶基糖果
咀嚼类：如口香糖
吹泡类：泡泡糖
7.充气糖果
高度充气类：如棉花糖
中度充气类：如蛋白糖
低度充气类：如水果味，果仁味，薄荷类，奶味咀嚼性糖块
?三．糖果主要原辅材料
甜味料：砂糖（蔗糖是指由葡萄糖和果糖所构成的一种双糖，分子式C12 H22 O11，是无色透明的单斜晶系结晶体，熔点185-18摄氏度，密度1.558，糖度在30时沸点是101度，糖度在95时沸点在130度，砂糖有合适的甜度可做为填充齐，载体，有良好的保存性，具有转化成还原糖的能力，具有结晶性，通过与蛋白质和淀粉反应能形成一定的结构，加热能形成香味物质与呈色物质，具有良好的营养，消化性，安全性）。色泽要洁白明亮不能发黄发暗无光没有带色糖粒，晶粒大小匀，颗粒干燥松散没有受潮结块现象，甜味正常不带杂味臭味及任何污染，糖溶液清晰透明符合色值规定没有发混沉淀和明显杂质情况。
淀粉糖浆（它是淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化所制成的无色或微黄色，透明，无晶粒的粘稠液体。主要来源有玉米，小麦，马铃薯，木薯等，淀粉水解过程为淀粉-精精-高糖-麦芽糖-葡萄糖）。淀粉糖浆可作糖果填充剂，以较低的成本赋给糖果固形物，降低其甜度改善其组织状态及风味，因其含有还原糖和糊精具有抗结晶性和保湿性它能控制糖果的结晶又能保持其水份有利其货架寿命。
饴糖：米类淀粉熟化后经麦芽酶（β—淀粉酶和少量α－淀粉酶）糖化，分解生成温和甜的粘稠液体，主要成分是麦芽糖和糊精。
转化糖浆：蔗糖经水解制成的糖浆叫转化糖浆，主要成分是葡萄糖和果糖。
高麦芽糖浆：淀粉经酸－酶或酶－酶双重转化法水解并经脱色离子交换精制而成的糖浆，主要成分是麦芽糖和麦芽糖多聚体。
果葡萄糖浆，糖醇，麦芽糊精，低聚糖，其他甜味如蜂蜜，甘油，甜味剂如甜味苷（在是从甜味菊中提取和精炼的一种天然甜味剂），
三氯蔗糖（简称为TGS是以蔗糖为原料以氯化作用制取，用氯原子取代蔗糖分子中的5个仲位羟基中和3个伯位羟基中的两个羟基。为白色结晶颗粒或粉末。可替代蔗糖）、
油脂（改善产品的风味，色泽，质构，形态，和保存性，有猪脂，奶油（天然的增香剂，天然的乳化剂）人造奶油，椰子油，氢化油）
应选择有良好的塑性易被人体吸收。有浅明的色泽愉快的香气纯净的滋味。有较高的熔点较低的酸价。价格适中货源充足。
乳制品、果仁及水果制品、
胶体：有淀粉及变性淀粉，琼脂，明胶，果胶，阿拉伯胶，卡拉胶。
乳化剂和发泡剂：大豆磷脂卵磷脂单甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋
香精、酸味剂
着色剂基本色及三元色是：红，黄，兰。红黄拼为橙，黄兰拼为绿，兰红拼为紫，橙绿拼为橄榄，绿紫拼为灰，紫橙拼为棕。
及其他食品添加剂。
五．市场上的糖果系列产品
1.夹心糖
工艺操作方法
? ? 有手工包裹，螺杆推进，输送泵泵入，浇注一次及多次成型，69，硬质夹心糖常见的质量问题及原因分析如何？
? ? 酥心糖易哈败生虫：果仁未进行杀菌处理，加工或储存过程中油脂氧化。
? ? 酥心糖发挺不酥：原料配比不对，糖浆熬煮温度偏低，含脂量低，酥心制作不到位，无明皮易吸潮也会因含水量大而发挺。
? ? 夹心糖露馅穿孔：心料含水量偏高，外皮和心料比例失调，注心偏向不正。
? ? 夹心糖易发砂发烊：心料水分偏高是主要原因。
2.充气类糖果（糖果制造过程中加入发泡剂，经机械搅擦使糖体充入无数细密的气泡，形成组织疏松，密度降低，体积增大，色泽改变的质构特点和风味各异的品种，这类糖果称为充气糖果。）
充气糖果有哪些代表品种：有奶糖（胶质砂质），蛋白糖，棉花糖，求斯糖。
充气糖果有哪些主要特征：
? ? 它是一种相对稳定，复杂的多相分散体系，糖类和蛋白质为固相，水分和油脂为液相，
气泡为气相。它的质构以有细密的气泡存在为主要特征，组织疏松有弹性，滑润有光泽。它的密度随充气程度不同而分三种类型：低度（1.0～1.4），中度（0.9～1.15），高度（0.5以下）。
充气糖果制造机理是什么：
? ? 机械对熬煮到一定浓度的混合糖浆流体进行剧烈的搅擦。从而克服系统的表面张力，通过表面活性剂—发泡剂的作用，创造出比较大的界面面积来实现，形成细密的气泡组织，构成充气糖果的特殊质构。
充气糖果的基本组成如何？
高度（棉花糖）?? 中度（蛋白糖）????? ? 低度（奶糖）?
物料组成：
蔗? ? 糖????? ? 15～60%??????? ? 30～40%?????????? ? 20～30%
淀粉糖浆????? ? 20～70%??????? ? 30～60%?????????? ? 40～60%
转化糖浆????? ? 20～35%??? ?
发泡剂? ? 蛋白1.5～7%??????? ? 2～4%?????? ? 明胶? 1.5～3%
填充料????????????????? ? 果仁10～20%? 非脂乳固体? 4～10%
总脂肪??????????????????????? ? 2～8%???????????? ? 3～10%
水? ? 分???? ? 15～19%???????? ? 5～9%????????????? ? 5～9%
棉花糖制造的关键是什么？
? ? 关键有三：即分散度，凝冻力，成形。
? ? 分散度：它受四方面因素影响，充气程度—分散性，温度与粘度，水分与糖浆粘度，凝结剂—胶体。
? ? 凝冻力：明胶质量及自身物理特性
? ? 成形：机械搅拌速度、时间、温度、压力和投料量100，奶糖制造过程中物态体系形成有哪几个阶段？
? ? 有三个阶段。
? ? 液～液相阶段：主要是加热熬煮阶段，是液～液相分散体系所形成的乳浊液状态，也是增香阶段，又是变色反应阶段。是工艺关键之一
?? ? 气～液相阶段：主要是搅拌分散阶段。使气～液相形成多孔性的乳浊液半固体状态，也是挥发水分提高浓度阶段，又是包裹空气改变结构阶段。
?? ? 气～固相阶段：主要是冷却与成型阶段。是气～固相形成多孔性连续相的固态体系。使乳浊液半固态冷却成可塑性富有弹性的奶糖。
3．砂质奶糖有什么特点？
?? ? 它集砂质乳脂糖和胶质奶糖的优点于一体，由于微晶均匀地分布在网状构架中，所以它不但降低了粘度而且构造了稳固的质构。它不易变形。它组织细密，质地柔软，不粘牙，不吸潮，有良好的咀嚼感。
4.琼脂制取琼脂软糖的机理是什么？
? ? 琼脂具有很强的凝胶能力，含有0.2%浓度的琼脂溶液即可凝结，而到0.5%浓度的溶液可产生一种较为坚实的冻胶体一，如果将1.5%的琼脂溶液在32～39℃之间予以凝结，则可产生坚实而富有弹性的凝胶体，并具有非常透明与清晰的形态，同时其质构特征是柔韧中带有脆性。出于这个琼脂的特性用来制造琼脂软糖。
琼脂制造的主要技术参数的哪些？
? ? 泡胶：软糖的琼脂用量一般为1～1.5%。1分的琼脂需30～50分的水预先浸泡，浸泡时间约6小时以上，使琼脂充分胀润而不溶化。
? ? 溶胶：琼脂～水加热温度为85～93℃以上方能完全溶化。
? ? 熬煮：温度为105～106℃
? ? 成型：浇模浓度为76～78%，切块浓度为78～80%。
? ? 干燥：模粉温度为37℃左右，含水量为8%以下，烘房温度为38～42℃，相对湿度为50%以下，时间大约在24～48小时。
琼脂适宜哪类软糖的制造？
? ? 最适宜制造功能性，滋补软糖。可以添加人参，鹿茸，灵芝，蛤蟆油和各种果仁果脯。
5.什么是胶基糖果？
? ? 胶基糖果是一种以砂糖或甜味剂与胶基物质为主料制成的，具有耐咀嚼、吹泡特性的糖果。
胶基糖果的主要特性有哪些？它有哪几类？试举一例说明。
? ? 胶基糖果的主要特性有：耐咀嚼性和吹泡特性，由于胶基糖基体的粘弹特性能预防龋齿、锻炼人体嚼肌功能，有消除疲劳，健脑提神，洁齿留香的作用。
? ? 胶基糖主要有：咀嚼型胶基糖果和吹泡型胶基糖果。
咀嚼型胶基糖果以口香糖和夹心口香糖为代表，吹泡型以泡泡糖和夹心泡泡糖为代表。
胶基糖果的主要组成的哪些？
? ? 胶基糖果的主要组成分基质和糖体两部分。
? ? （1），糖体主要组成为：砂糖，淀粉糖浆，香料色素。
? ? （2），基质部分主要组成：聚酯酸乙烯酯，磷酸二苯异辛酯，白皱片，固体食用石蜡，碳酸钙，此外，还有合成异丁橡胶，丁基橡胶，聚丁烯，聚异丁烯，改性聚醋酸乙烯，甘油松香酯以及各种乳化剂和填充料。
胶基糖果的制造原理是什么？
? ? 胶基糖果的制造原理是利用天然的或合成的热塑性树脂的某些物理特性，经过增塑软化处理，使它在人体温度下呈现出各种适宜的咀嚼性能和成膜性能的基质，然后利用加热软化时该基质的粘着力，以葡萄糖浆等作为介质，通过高效率的物理混合，形成以基质为核心，吸附大量甜味料，香料以及其他辅料的糖体。
胶基糖果的制造程序主要有哪些？
? ? 胶基糖果的制造程序主要有：胶基制备，调和，挤出与辊压，冷却成型。
胶基糖果制造关键是什么？
? ? 中小型企业制造胶基糖果时，大多数采购胶基，不同厂家产品性能不一样，应该搞清后方能批量生产。胶基糖果制造关键是调和，各种物料配比及加入程序，加热软化程度，搅拌时间及效果，物料分散均匀性，调和好的糖团温度控制在60℃以下，软硬度则视气候而定，要有一定的粘结力又不应有沾手感，水分必须控制在3%下。
胶基糖果制造过程中添加香精时会发生什么质量问题？
? ? 因在生产前没有弄清胶基和香精物料基体组成，往往会造成因香精溶剂和胶基中的橡胶一类物料不相容，甚至造成胶基组织结构被破坏而中断生产。
适量的糖浆和糖粉，此处糖浆不仅作为糖料加入，同时也作为粘合剂使用，如此重复，涂层逐渐加厚，糖体也逐渐变大，直至形成所需要的为止。有时在心体料上淋上胶液更好地涂层。
溶化成匀一状态即可装瓶备用。虫胶液，在密封的反应釜中，将食品级乙醇浸没虫胶，不仃地搅拌，直至完全溶化成匀一状态，装瓶备用。
??? ?
六．糖果制造有哪些加热熬煮设备？基本组成怎样？
?? ? 主要有：夹层锅、导热油熬糖锅，常压及真空熬糖锅，薄膜蒸发熬糖。熬糖设备由加热器、蒸发器和输送泵三部分组成。
糖果成型设备有哪些？
?? ? 糖果成型设备有：刀平车，拉均条机，搓切机，冲压机，扣压机，滚压机，浇注机，淀粉模浇注机，挤压成型机，抛光成型机，搓球机，糖排机，复合切块机等等。
糖果包装机有哪些式样？
?? ? 糖果包装机有简易，有万能，有普通，有高速，有扭结，有折叠，此外还有：热封形式的，包括枕式，条形，棕子形等。
七．糖果的质量标准分哪几个检测内容？
? ? （1），卫生标准：理化指标（重金属含量），微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致疒菌）。
? ? （2），感官指标：色泽，形态，组织，滋味气味和杂质。净含量。
? ? （3），理化指标：干燥失重，还原糖含量，食品添加剂。
? ? （4），营养指标：脂肪，蛋白质等营养物质
八．包装，运输（糖包装车间环境, 应具备以下条件：室温为22～26℃，相对湿度为60%以下，清洁卫生，整洁明亮。糖果包装料主要有：涂蜡纸，透明纸，塑料（DPE、PVC、OPP），复合塑料）
1．国家对糖果包装纸文字图案有什么规定？
? ? 国家规定糖果标签必需注明：产品名称，厂名厂址，注册商标，配料表，产品标准号，保质期等。
2．国家对糖果销售包装袋有哪些要求？
? ? 国家规定糖果销售包装袋必需标明：蓝底白字QS标识，产品真实名称，厂名厂址或包装、分装、经销单位的名称和地址，执行标准的代号和顺序号，配料成分表，生产日期和保质期，净含量。
3．国家对糖果外包装箱有哪些规定？
? ? 糖果外包装箱应注明：产品品种名称、制造商家厂名厂址、毛重、净重、QS标识、生产日期及班次、货号、防潮防压标识和贮存条件等。
4．糖果对贮存、运输有哪些要求？
? ? 糖果贮存环境应隔热、防潮、通风干燥、无污染，温度低于25℃，相对湿度控制在60～65%。糖果运输工具应清洁平整干燥无污染，不能有影响糖果包装及质量的情况。运输过程中要防潮防热防超压，搬运时应轻装轻卸，按品种堆放整齐。
5. 糖果包装的作用是什么？
? ? 是延长糖果的保质期。糖体经包装避免同外界空气接触，确保糖体不易发烊或发砂，使
含油脂的糖果不易氧化酸败。保持糖的芳香气味，防止污染，便于贮藏运输及销售，使其美观增强商品性
6.糖果包装形式有哪几种？
? ? 无论人工包装还是机械包装，糖果的包装不外乎有这几种形式，双扭结，单扭结，枕式，折叠，三角，卷筒，铁听，小纸盒和小塑袋。
（市场分析）_国内的巧克力市场状况分析
国内的巧克力市场情况分析 第壹、国巧克力市场的情况。于目前国内的巧克力市场，主要表现为：1、中国即将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的巧克力市场。 拥有14亿人口的中国，巧克力正以10-15%的年增长率迅猛发展，市场消费潜力高达200亿元。中国人均年消费巧克力只要达到1千克，就是全球最大的巧克力市场。 中国巧克力市场将迅速发展，这对国内巧克力厂商来说是极好的契机。但面对洋品牌已经占优的局面，国内巧克力厂商只有不断提高产品的品质，进行原料精选和设备升级，于技术上和国际接轨，且注意市场创新，广建营销网络，加强品牌运营，才能够和国际巧克力企业于壹个平台上进行竞争和交融，突破巧克力行业的寡头垄断情况。中国市场的重要性就于于，这是壹个潜力巨大而未开发的巧克力市场，于未来几十年里将会有令人兴奋的成长机会。我国目前巧克力的年消费量于30亿元左右，人均巧克力消费大约为每年四十克至七十克，约三点五亿美元的市场价值见似巨大，实际上仅占国际市场的百分之零点五。欧洲年人均消费巧克力7公斤之上，亚洲的韩国、日本平均2公斤，业内人士普遍认为：中国巧克力市场将有每年百分之十至十五的增长率。
FMCG研究中心对上海甜食市场2005年的统计显示，巧克力是甜食市场的大头，占到了整个甜食市场41%的份额，其次分别是糖果：30%，胶母糖：20%，功能糖果：9%。 2、目前中国生产的巧克力仍然存于很多问题 品牌少、口味单壹；巧克力加工设备选型不当、配套设施不全；产品开发力量薄弱、产品更新换代慢等问题，于整体印象上始终无法摆脱品质口感不尽如人意、只能于低端市场徘徊的尴尬处境。而90年代以来，陆续进入中国市场的国外著名巧克力生产商明显占据了整个巧克力市场的优势局面，它们凭借其强大的经济实力，打科技、文化牌，且且着重强调产品的优秀品质和独特口感，迅速占领了市场，从划分市场结构最重要的指标行业集中度来见，最大的四家巧克力企业占据了市场近70％的市场份额。 这样，壹方面，中国巧克力市场将迅速发展，国内的巧克力厂家面临极好的契机，但另壹方面又是大半壁江山被洋品牌占据。所以，如何从根本上提高国产巧克力品质，增强国产巧克力的品牌竞争力是国内巧克力生产商们壹直思考和关注的问题。 3、中国企业塑造巧克力品牌已成为必然趋势 从世界范围来见，产品价格越来越不是巧克力行业的竞争热点，而提高原料、开发新口感、集中品牌，不断缩短和消费者之间的距离成为
中国巧克力注心机市场现状及未来发展趋势 恒州博智(QYResearch) 2020年
2019年中国巧克力注心机市场规模达到了XX亿元，预计2026年可以达到XX亿元，未来几年年复合增长率(CAGR)为XX%。 本报告研究中国市场巧克力注心机的生产、消费及进出口情况，重点关注在中国市场扮演重要角色的全球及本土巧克力注心机生产商，呈现这些厂商在中国市场的巧克力注心机销量、收入、价格、毛利率、市场份额等关键指标。本文也同时研究中国本土生产企业的巧克力注心机产能、产量、产值及市场份额。此外，针对巧克力注心机产品本身的细分增长情况，如不同巧克力注心机产品类型、价格、产量、产值，不同领域巧克力注心机的市场销量等，本文也做了深入分析。历史数据为2015至2019年，预测数据为2020年至2026年。 主要厂商包括： Bühler A.M.P-Rose AkayGAM Hacos Memak Aasted Truffly Made Betec Bottom Line Process Technologies SELMI GROUP
VONIN Egan Food Technologies Knobel Maschinenbau AG SOLLICH NORTH AMERICA 按照不同产品类型，包括如下几个类别： 泵驱动巧克力注心机 舵机驱动巧克力注心机 Others 按照不同应用，主要包括如下几个方面： 滴状巧克力 条状巧克力 块状巧克力 其他类型 国内重点关注如下几个地区: 华东地区 华南地区 华中地区 华北地区 西南地区 东北及西北地区 本文正文共9章，各章节主要内容如下： 第1章：报告统计范围、产品细分及中国总体规模（销量、销售收入等数
德芙巧克力市场调 查报告
德 芙 巧 克 力 市 场 调 查 分 析 报 告 调查人：.................. 12月20日-12月27日 目录 一、前言 (1) 二、调查目的 (1) 三、调查的对象 (1)
四、调查方法 (1) 五、调查程序 (1) 六、中国巧克力市场的现状 (1) 七、德芙巧克力的现状 (2) 1、它的特征 (2) 2、它的市场占有率及竞争状况 (2) 3、它的食品安全问题冲击着它的销售量 (2) 八、德芙巧克力市场的消费者分析 (3) 1、消费者喜欢吃的口味比例 (3) 2、消费者购买巧克力时关注的因素 (3) 3、消费者吃巧克力的主要顾虑 (3) 4、巧克力产品最能吸引消费者的就是口感好 (3) 5、目标人群每月花费 (4) 6、购买巧克力的原因及主要消费者群体 (4) 7、购买频率 (4) 8、消费者购买巧克力的场所 (4) 9、品牌知晓度 (5) 10、广告效果到达率及有效性 (5) 11、品牌价值综合分析 (6) 九、德芙巧克力在中国市场的SWOT分析 (7) 十、结论与建议 (8) 十一、附件 (9)
德芙巧克力市场调查分析报告 一、前言 巧克力作为一种舶来品，进入中国市场已经有许多年的历史。在欧美国家，巧克力已经形成一种独特的饮食文化。而在中国，巧克力的消费也呈现出上升趋势。除了情人节、圣诞节这些洋节的消费之外，巧克力还是人们消费糖果时的首选。根据FMCG （快速消费品）研究中心对上海甜食市场的统计显示，巧克力占据了其中41%的份额，正以10-15%的年增长率迅猛发展，市场消费潜力高达200亿元。中国即将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的巧克力市场。 相对于欧美竞争激烈的巧克力市场来讲，中国巧克力市场行业竞争程度较低、竞争产品较少、发展潜力巨大，这样的一个市场无疑是一个巨大的蛋糕。当前，世界排名前二十位的重量级巧克力企业已经全部进入中国，在上海超市中可见的进口或合资巧克力品牌已多达70多个，进口巧克力品牌的不断加入加速了中国巧克力市场向国际化竞争演变的进程。而占据巧克力龙头地位的就是美国跨国食品公司玛氏（Mars）在中国推出的德芙巧克力。在这样的市场背景下，德芙巧克力要在中国保持“老大”的地位，就必须要做好市场调查，分析市场的情况，制定相应的营销策略。面对日益成熟的消费者，该玛氏公司要全力以赴研制出高品质的德芙巧克力，而且每年求新应变，给消费者带来美好的巧克
中国巧克力的现状与未来 一、中国巧克力的现状 我认为可用“一组数字”来概括： “这组数字”是：据2015年10月20日《人民日报·海外文摘》的信息，我国巧克力市场的消费，已占全球消费的2%；这是一个什么概念： 据欧洲商情市场调研公司预计，2015年全球巧克力消费将超过900亿欧元，目前欧元与人民币的比值是1欧元等于7.0491，按此计算2015年全球巧克力消费可达6344.19亿人民币，这样我国巧克力消费量已达126.88亿元。 另据被称为全球领先的独立市场研究咨询的英敏特公司统计：2010年全球巧克力市场的销售额为830亿美元，其中中国所占销售额不到10亿美元，为9.76亿美元，比2008年的6.33亿美元有所增长。 按这组数字看：我国巧克力市场近5年来的发展速率，不仅超越英敏特的悲观统计，而且大大超越全球巧克力市场！英敏特统计：2010年全球巧克力市场的销售额为830亿美元，2010年美元与人民币的全年平均汇率约为6.7，按此折合约为人民币5561亿元，至2015年全球巧克力市场的销售额仅增长到6344.19亿人民币，增长仅0.14倍；而我国巧克力市场2010年为9.76亿美元，按6.7汇率折合人民币为65.39亿元，2015年已飞速增长到126.88亿元增长达0.94倍，明显大大超过全球巧克力市场！从“这组数字”中可透露出“中国巧克力市场的现状”，我认为可用“四句话来概括：即“‘肥肉’更‘肥’，‘两大阵营’竞争更激烈，外企竞争力增强，内企抗争力提升。” 第一句，“‘肥肉’更‘肥’”。这在上述数字中已充分体现；第二句，“‘两大阵营’竞争更激烈”。这不需要多分析，第一句的现状，这必然带来内外企市场竞争更激烈的局面； 第三句，“外企竞争力增强”。业内众所周知“国际巧克力大腕”不但早已进驻中国市场，而且占领了大部分市场份额；近年来称不上“国际巧克力大腕”的外企不但“加盟阵营”，而且进入中国市场的势头越来越猛；俄罗斯就是一个实例。 我记得在上世纪七十年代，我们开发了一只称为“巧克力攀司”
巧克力市场调查报告 巧克力市场调查报告 一、调查目的 巧克力起源于墨西哥，盛行于西方国家的巧克力，历来被人们视为“幸克力，能让人的抗氧化能力增加，可有效降低胆固醇，减少患心血管疾病可能。福食品”，据美国饮食协会研究表明，巧克力中含有一种多酚物质，该物质在水果、蔬菜、红酒和茶中也都存在，对人体健康有诸多好处。普通人每天食用200克巧克力能让人的抗氧化能力增加，可有效降低胆固醇，减少患心血管疾病可能。 此次的调查目的就是为了了解消费者对巧克力制作的要求与目前巧克力的销售市场，进而制定一个更合理的销售计划，有利于增加巧克力的市场销售量：也为了了解大家对巧克力diy这一新兴行业的看法与建议。 二、市场现状 中国巧克力市场中，品牌市场份额位居前十位的分别是德芙(38.61%)，吉百利(13.22%)，金帝(11.12%)，雀巢(9.49%)，好时(5.52%)，金丝猴(2.94%)，费列罗(2.32%)，m&m's(2.10%)，金莎(1.89%)，申丰(1.58%)，合计共占整个市场的近90%的份额。其中，德芙、吉百利、金帝就占了近2/3的分额。 从以上数据，可以看出中国目前的巧克力市场基本被几个品牌瓜分，而且价格都令人咋舌，进口巧克力在国内的利润达到100－300％。无论是原料、工艺、包装、口感等方面进口巧克力与国产巧克力有很 第1 页共22 页
大的区别，目前已成为新兴一代的馈赠与享受佳品，受到众多消费者的追捧。如果同他们正面交锋会付出较大代价，将导致成本过高，而且会形成一种对品牌成长极为不利的局面：在中国的传统思维方式和近几年合资风潮，以及中国市场“洋名”风的影响下，会被误认为合资品牌或本土公司取了个洋名。所以，必须避开同中国巧克力市场中原有品牌的正面交锋，寻找市场启动的新渠道，直接命中中国市场中的巧克力主要消费者。 而国产巧克力在蓬勃发展的形势下，在产量和质量上却远远未能满足国人的需求，据中国食品工业协会糖果专业委员会透露，我国目前巧克力厂家年产量约11万吨，人均占有量不足100克，而发达国家人均年消费巧克力量早已经超过12公斤，相对这个数字，我国的巧克力市场无论是生产还是销售，均有广阔的空间待于开发。相关机构预测，拥有14亿人口的中国，市场消费的潜力将高达200亿元，而目前这个数字仅是30亿元，伴随着每年10－15％的迅猛年增长率，中国必将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的最大巧克力市场。 当代社会中，手工巧克力是相爱的人们相互表达情意的凭证；是节日馈赠亲朋好友的精美礼品；是人们放松心情、补充能量的营养休闲食品；手工巧克力在人们的日常生活中占据的地位日益重要。特有的食品属性以及特定的文化内涵，作为一种特殊的营养食品，手工巧克力的品质和口感就成为消费者购买时的第一选择，而产品价格已经不再是巧克力行业的竞争热点。从全球手工巧克力行业的发展态势看，提高原料纯度、研制新品种.开发新口味、提升品牌形象，不断缩短与消费者之间的距离，建立对位的联系等成为了新的发展趋势。
巧克力包装市场调研与包装设计构想 一、市场调研 1、调研时间：2015.12.20 ~ 2015.12.24 2、调研地点：个大超市实地卖场及互联网络 3、调研对象：国各大畅销巧克力品牌产品包装 4、调研目的：试对几款竞争品牌产品包装形象进行分析，调查，访问，对包装的优缺点学习借鉴，找出自己包装的优缺点，确定本次包装设计的定位及整体方案。 5、市场现状 目前的中国巧克力市场基本被几个品牌瓜分，其中以德芙为主的外资品牌和以金帝为主的合资品牌占有压倒性的地位，他们进军中国市场已有十几年的时间，产品无论从质量包装到广告宣传都做的十分完善，在消费者心目中已有了很好的品牌形象。所以，金丝猴公司如果想在竞争如此激烈而自己在技术和资金不能和竞争对手相抗衡的市场情况下在巧克力市场占有自己的一席之地，就必须避开同中国巧克力市场中原有品牌的正面交锋，寻找市场启动的新渠道，直接命中中国市场中的巧克力主要消费者。 6、主要消费者 在中国，巧克力的消费者呈以下主要特征： 1、以年龄在16到30岁的未婚青年为主，占约82%的比例。 2、巧克力的频率与年龄有较强的关联，年龄低的人群购买的频率较高，高频率购买的比例呈现从低年龄到高年龄逐步递减的规律，低频次购买正好相反。 3、青少年是巧克力消费群中极其重要的环节。30岁以下的购买者自己消费的巧克力比例很高，尤其是15-24岁的人群为自身消费的主要群体，而35岁以上的消费者购买的产品绝大多数是为青少年购买，特别是35-44岁的人群，这一比例高达86.3%。由此可见，中国市场中的巧克力主要消费者是：青少年。 7、主题文化 巧克力是种文化底蕴非常浓厚的产品，它的发展史充满了神秘文化、宫廷文化、爱情文化和健康文化，到今天又出现了礼品文化。德芙巧克力包装风格定位偏向于感性设计，将德芙巧克力“牛奶香浓，丝般感受”那般诱人表现的伶俐尽至。 国的金帝巧克 力打出了“送给最爱的人”，上海的爱美思则是“心意的传递，尽在爱美思”，都在向文化靠拢，并且金帝取得了国品牌在巧克力市场的第一把交椅，成为了国巧克力企业抗击国际品牌的领头军。巧克力不仅具有美妙的味道，更因其本身代表的一种特殊的文化而受人青睐。在国外，巧克力被称为“爱情巧克力”，和玫瑰花相配是情人节最好的礼物。喜庆日、节假日为亲朋好友送上一份精美的巧克力，就是送上一份深入肺腑的丝丝暖意。这份“浓浓之情”，
巧克力包装的市场分析与发展趋势 摘要：本文阐述了巧克力包装市场现在和发展趋势，并对存在的问题进行了分析。 关键词：巧克力；包装；市场；发展趋势 1 前言 一个国家包装工业的发展水平及其包装设计研发理念，是该国经济生活中文明程度的重要标志。包装产业不仅涵盖了包装产品的设计、生产，包装印刷，包装原辅材料供应，包装机械以及包装设备制造等多个生产领域，其包装制品还参与到第一至第三产业，货物流通的每一个环节。对使用后的包装材料进行处置、回收和再生利用是包装工业永久性的社会责任。因此，包装产业的发展与全球经济——体化和人类社会可持续发展息息相关。包装产业作为“朝阳产业”，必将对全球制造业发展及其产品的国际间流通产生不可低估的作用。要快速缩短国内糖果、巧克力产品与发达国家的差距，只有走技术革新之路。而今后国内糖果、巧克力包装的发展趋势必然会朝包装机的高速自动化、一机多能化及包装设计的特色化方向发展。 2 巧克力包装市场分析 首先，糖果、巧克力制造商在对标准化的产品进行包装时，一般需要高速、自动化的包装机，以追求规模经济的包装成本优化。因此，近年来包装机制造商研制开发出适合不同类型产品的高速、自动化糖果、巧克力包装机，例如针对传统的枕式包装和一些适合双扭结类产品用的扭结包装机等。在这类包装机上，制造商采用了当今最新的技术，如全伺服电机、光电跟踪、高速摄像等，以达到包装机效能，目前已有每分钟1500～2000粒的高速枕式硬糖包装机。高速巧克力枕式包装机则更多地从设备与冷风包装膜相匹配等方面研制，以达到高速而又不影响巧克力产品的质量。另外，与巧克力包装机连接的传送带的自动转向、整理、急停、加速也被广泛应用。其次，对于非标准化或季节性的产品，包装机应是灵活的，特点是轻便和小巧。该类型包装机不追求速度，而是寻求个性化的包装和灵活适应性。另外，独具匠心的包装设计为了迎合商品竞争，不断求新、求异，给人强烈的视觉冲击，如目前市场上瓶装木糖醇口香糖，由于包装上的改进适合年轻一代的消费心理，产品十分畅销。
巧克力市场营销策划方 案 集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]
班级：电子商务0904姓名：张德政
一、巧克力DIY市场背景分析与竞争分析 作为历史悠久、风靡全球、被男女老少广泛喜爱的休闲食品，巧克力以其香醇浓郁、柔滑细腻的独特口味，早已成为人们日常生活中最喜爱的健康食品之一。如今，巧克力在更多场合已不仅仅是一样食物，而是成为一种送给亲人和爱人的礼物，可以根据不同的需求做不同的造型和口味，比如说像情人节时，送给情人的礼物，可以选择自己喜欢的造型，同时巧克力DIY，可以提供自己制作的过程参观。过程也是一种享受，还可以陶冶情操和动手能力。巧克力DIY承载了情感传递的功能。于是，经营巧克力便成为一种获利颇丰的创业选择。 调查显示， 有76%的人从别人处听说过，但至今没有尝试过，没听说过的占了总体的24%,曾经做过的占17%,而没兴趣的仅为11%.一半以上的人都曾听说过,这说明巧克力DIY的发展前景还是不错的。虽然具体的营业额我们无从得知，但是从平时对本公司客流量的观察，生意一直很好，收益相对来说也应该不错。但是因为成本低，投资少，收益还可以，所以大量的竞争陆续加入，来争夺该市场，为了能够在该市场上占领一席之地，就必须在在产品的口味，造型上不断更新，增加新模具，推出新产品，以满足消费者的新需求。同时，据国际可可协会最新统计数据显示：全球巧克力年消费量排名前五位中销量最大的国家是德国，人均年消费１３．３千克，其次是挪威、瑞士、英国、爱尔兰。前五位排名国家的年人均消费量都超过１１千克，而在中国年人均消费不足０．０７千克，不及欧洲国家平均消费量的１％。而事实上，拥有１４亿人口的中国，巧克力产业正在以每年３０％的增长率迅猛发展，市场消费潜力高达近３００亿元人民币。中国年人均消费只要达到１千克，将是全球最大的巧克力市场。 据了解，目前国内的巧克力市场上，绝大部分是商店超市内销售的成品巧克力，其中礼品巧克力也占据了不少份额。调查显示，礼品巧克力的主要消费人群是学生、白领等群体。这个群体也是手工巧克力的主要目标人群。手工巧克力的新颖之处就在于个性化，不管从整体的市场潜力还是细分市场的定位上，手工巧克力还是大有前景的。即使在小城镇也可发展巧克力事业。作为现代社会来讲，人们的收入水平已经提高很大，不要小看县城，因为没有高房价高消费的困扰，很多人的生活质量不见得比大城市差。加上现在越来越多的人喜欢吃巧克力，在小县城能够在闹市区，或者人群集中的区域选择一个铺面，再通过专业的管理和营销，生意也是不错的。 但是巧克力DIY行业也存在着许多的竞争。 （1）同类产品竞争者。现在已有少数几家同类产品的商家在进行经营，生意也不错，他们的商铺大多位于学校周围，接近最广大的目标消费人群，客流量比较多。 （2）其它产品竞争者。①巧克力DIY与DIY蜡烛与香皂类似，制作方法也大相径庭，只是用的原料不同而已，它们会形成相互之间的竞争。巧克力制作的价格可能没有制作蜡烛或者香皂有优势，但这三种产品还是各有个的特点，主要还是看消费者的喜好。谁能最受欢迎就要看谁最大的发挥了自己的优势，吸引了消费者。②DIY巧克力不止是许多女性喜欢做的事，很多男性也愿意为自己的另一半制作手工巧克力，特别是在各种有特殊意义的日子，但制作巧克力的除了成本相对于蜡烛和香皂较高之外，而且制作难度也较大。 二、品牌规划 1、品牌名称:“乐可可”这个名字易读易记，富有亲和力，且易于传播，
目前，中国巧克力市场究竟是一个什么的状况呢，我们来看本文。 第一、国巧克力市场的状况。在目前国内的巧克力市场，主要表现为： 1、中国即将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的巧克力市场。 拥有14亿人口的中国，巧克力正以10-15%的年增长率迅猛发展，市场消费潜力高达200亿元。中国人均年消费巧克力只要达到1千克，就是全球最大的巧克力市场。 中国巧克力市场将迅速发展，这对国内巧克力厂商来说是极好的契机。但面对洋品牌已经占优的局面，国内巧克力厂商只有不断提高产品的品质，进行原料精选和设备升级，在技术上与国际接轨，并注意市场创新，广建营销网络，加强品牌经营，才能够与国际巧克力企业在一个平台上进行竞争和交融，突破巧克力行业的寡头垄断状况。 中国市场的重要性就在于，这是一个潜力巨大而未开发的巧克力市场，在未来几十年里将会有令人兴奋的成长机会。我国目前巧克力的年消费量在30亿元左右，人均巧克力消费大约为每年四十克至七十克，约三点五亿美元的市场价值看似巨大，实际上仅占国际市场的百分之零点五。欧洲年人均消费巧克力7公斤以上，亚洲的韩国、日本平均2公斤，业内人士普遍认为：中国巧克力市场将有每年百分之十至十五的增长率。 FMCG研究中心对上海甜食市场2005年的统计显示，巧克力是甜食市场的大头，占到了整个甜食市场41%的份额，其次分别是糖果：30%，胶母糖：20%，功能糖果：9%。 2、目前中国生产的巧克力仍然存在很多问题 品牌少、口味单一；巧克力加工设备选型不当、配套设施不全；产品开发力量薄弱、产品更新换代慢等问题，在整体印象上始终无法摆脱品质口感不尽如人意、只能在低端市场徘徊的尴尬处境。而90年代以来，陆续进入中国市场的国外著名巧克力生产商明显占据了整个巧克力市场的优势局面，它们凭借其强大的经济实力，打科技、文化牌，并且着重强调产品的优秀品质与独特口感，迅速占领了市场，从划分市场结构最重要的指标行业集中度来看，最大的四家巧克力企业占据了市场近70％的市场份额。 这样，一方面，中国巧克力市场将迅速发展，国内的巧克力厂家面临极好的契机，但另一方面又是大半壁江山被洋品牌占据。所以，如何从根本上提高国产巧克力品质，增强国产巧克力的品牌竞争力是国内巧克力生产商们一直思考和关注的问题。 3、中国企业塑造巧克力品牌已成为必然趋势 从世界范围来看，产品价格越来越不是巧克力行业的竞争热点，而提高原料、开发新口感、集中品牌，不断缩短与消费者之间的距离成为了新的发展趋势。有专家总结，当今国际巧克力市场的三个特征就是：精选原料（特别是牛奶）；提高技术、开发新口感；品牌经营。这三者都和品质是密切相关的。下面我们就从三个方面来看中国巧克力生产厂家的发展动向。
德芙巧克力的市场营销环境分析 11电商黄淑娟 4 德芙是世界最大宠物食品和休闲食品制造商美国跨国食品公司玛氏（Mars）公司在中国推出的系列产品之一，1989年进入中国，199 5年成为中国排块巧克力领导品牌，“牛奶香浓，丝般感受”成为其经典广告语。----------------------（百度百科德芙巧克力介绍) 巧克力，自出现的那一刻起，其甜蜜和苦涩的两极美味，就广受消费者的青睐。随着巧克力生产工艺的提高，巧克力的魅力愈加迷人，同时，巧克力市场也蕴藏着巨大的商机。巧克力在中国具有很大的潜在市场，随着经济高速增长，人们的经济收入相应提高，同时生产厂商不断致力于新产品的开发，这些都将会引起中国巧克力消费市场的迅猛展。今天，巧克力已经不是一种简单的食品，而是相爱的人们相互表情达意的凭证，是节日馈赠亲朋好友得体而深受欢迎的精美礼品，更是人们放松心情，补充能量的营养休闲食品。作为一种特殊的营养食品，巧克力的品质和口感已成为消费者购买时的第一选择。---------（道客巴巴德芙巧克力市场调查分析） 一、环境分析 （一）宏观环境 1、人口环境 世界人口继续增长，意味着世界市场继续发展，市场需求总量将进一步扩大。与此同时发展中国家人口增长过快，市场需求压力很大，商品供应短缺，物价上涨，给企业开展市场营销提供例如良好的机会。中国作为发展中国家的佼佼者，绝对是商家们毕争之地。玛氏在很早
就看到了中国的潜在需求，率先打入中国市场，使得其名下的“得芙”巧克力的品牌深入人心。玛氏公司充分利用了中国有利的人口环境，使其产品在中国同等行业一直处于领先地位。 2、 .经济环境 当今世界是一个全球经济的社会，作为企业除了在本国有着良好的发展外，进军全球市场相信是每一个优秀企业的最大目标。“玛氏”作为一个跨国的大企业当然希望把他生产的全部产品以其最好的品质给消费者带来最大的满足。 作为玛氏进军世界最大的消费市场之一的中国，无疑是一个不可多得的机会。中国的巧克力市场，犹如刚被探测到的宝藏，蕴藏着巨大的财富商机。国内巧克力消费将出现新一轮井喷现象。由于中国巧克力市场拥有巨大的消费潜力，世界各大知名巧克力厂商都将目光聚焦中国。有关数据显示，中国巧克力市场中，品牌市场份额位居前3位的分别是德芙（38.61%）、吉百利（13.22%）、金帝（11.12%），其中，世界三大著名巧克力品牌---德芙、吉百利、金帝就占了近2/3的市场份额。由此可见，中国巧克力市场品牌集中程度非常高，尤以德芙优势最为明显。 3、.政治环境 在国际经济发展中采取自由放任的时代已经过去，当今政府在国家经济发展中都起者重要作用。特别是在中国刚刚对外开放不久的时候，很需要同国外的大型跨国企业合作发展经济，玛氏公司利用这一个有利时机，于1993年通过在中国本地设立分公司的形式，成功进入中国市场。这种合作方式不仅给中国经济发展带来了良好的机会，同
2020年全球及中国巧克力行业市场分析：全球市场规模稳步 增长国内市场规模较小 1、巧克力品种多样 巧克力是以可可制品(包括可可脂、可可粉或可可浆)和糖为主要原材料制成的一种甜食，口感细腻甜美，并伴随一股浓郁的香气，是休闲零食的一大品类。巧克力含有多种营养成分，越来越被我国消费者所接受，我国巧克力行业也随之壮大。 按照产品中使用代可可脂及是否添加辅料，可将巧克力产品进一步细分为四类，如图表1所示。常见的纯巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等，巧克力制品则有果仁巧克力、夹心巧克力、威化巧克力、酒心巧克力等。
2、全球巧克力产品市场规模稳步增长 2010年以来，全球巧克力产品销售规模稳步增长，Statista数据显示，2019年全球巧克力产品销售规模达1186.2亿美元，同比2018年增长4.4%，预计2020年全年销售额可达1237.0亿美元，到2023年全球销售额将超过1350亿美元。按照消费量计，2019年全球巧克力产品消费量达1042.4万吨，同比2018年增长1.8%，预计2020年全年消费量可达1060.1万吨，到2023年全球消费量将超过1100万吨。
3、欧美是巧克力消费大国，TOP10巧克力厂商格局稳定 长期以来，欧美地区就是巧克力产品的主要消费大户，以美国为甚。按照预估的2020年巧克力产品销售额计算，美国预计将销售巧克力产品285.03亿美元，占比23.04%，排名全球第一。我国预计在2020年将实现销售额35.27亿美元，
占比2.86%，为全球第九大巧克力消费国度。全球TOP10巧克力产品销售国家预计2020年销售总额将达738.26亿美元，占比达59.68%，可见巧克力产品销售地区集中度较高。 目前，全球TOP10巧克力企业主要来自于欧美日，且格局相对稳定，2018年和2019年TOP10巧克力企业变化不大。从candy industry公布的榜单看，2019年，玛氏以180.0亿美元的业绩排名全球第一，费列罗以123.9亿美元的业绩位居其后，亿滋则以117.9亿美元的业绩排名全球第三。
巧克力包装设计分析 摘要：伴随我国经济的迅猛发展，包装已经成为商品流通、运输过程中的重要组成部分，从简单的分类包装发展到为了保护产品，方便流通，装饰美观从而达到促进销售的作用。包装材料也从以前的纸、木料等包装材料发展为塑料、金属、纸板、玻璃、复合材料等包装材料，可以使商品得到了更好的保护，还可以达到增加售量的目的。 关键词：巧克力、包装、发展趋势 前言：巧克力的原产地是墨西哥，主原料是可可豆(像椰子般的果实，在树干上会开花结果)，它的起源甚早，始於墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属於宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有「众神的饮料」之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。之后巧克力传至欧洲，瑞士人发明在巧克力中加入牛奶，味道更好，就是今日巧克力的雏形了。巧克力以其香浓甜蜜的口感搏得世人的欢心，并且代表爱情的甜蜜，是情人之间表达爱意的礼物。因此巧克力的包装设计必定要经过一番精心设计，才能博得消费者的购买欲。糖果、巧克力属于休闲类食品，近年来市场上各种不同包装形式的糖果、巧克力产品，可谓琳琅满目，既装点了市场又丰富人民生活。 一、巧克力对包装的要求 巧克力是由可可液、可可粉、可可脂、白糖、乳品和食品添加剂等原料，经混合、精磨、精练、调温、浇模、冷冻成型等工序加工而成，巧克力的分散体系是以油脂作为分散介质的，所有固体成分分散在油脂之间，油脂的连续相成为体质的骨架，巧克力的主要成分可可脂的融点在33℃左右，因此，巧克力在温度达到28℃以上渐渐软化，超过35℃以上渐渐融化成浆体。巧克力表面质量受环境温度和湿度的影响也很大，当温度由25℃逐步上升到30℃以上时，巧克力表面的光泽开始暗淡并消失，或相对湿度相当高时，巧克力表面的光泽也会暗淡并消失。同时，如果巧克力包装或者储藏不当的时候，还会出现发花、发白、渗油和出虫等现象，另外，巧克力还具有易于吸收其他物品气味的特性，部分巧克力制品还会出现哈喇味，保质期不同步等现象。综合巧克力的特殊性质和较高要求的售卖条件，对巧克力的包装提出比较高的要求，特别是要求包装不但具备良好的阻水阻气、耐温耐融、避光、防酸败、防渗析、防霉防虫和防污染等基本性能，而且能长时间保持巧克力糖果的色、香、味和型。另外，随着市场竞争的需要，包装要求具备独特的表现形式（包括材料、造型和设计等）、丰富多彩的表现内容（展示产品形态、特点和内涵等）和为产品增值的功能，促进产品销售，提升产品附加值。 二、巧克力包装材料 1、常用巧克力包装材料 纸制品。纸制品包装是世界公认的无污染环保材料，但受本身特性的限制，一
费列罗产品市场调研报告 作者 : 班级 : 学号: 摘要 当巧克力像意大利时装一样精致,每一颗都用锡纸穿衣完美贴身,每一处无不精美绝伦, 每一处尽显高雅奢华, 每一处充斥个性时尚, 层层滋味完美地交替变化,还有什么诱惑能够与之相匹敌呢? 每个人都向往着完美的理想境界,幸福的家庭,甜蜜的爱情,永久的友谊…… 巧克力在中国具有很大的潜在市场,随着人们消费水平的提高,巧克力已经不是一种简单的食品, 而是相爱的人们相互表情达意的凭证; 是节日馈赠亲朋好友得体而深受欢迎的精美礼品; 更是人们放松心情、补充能量的营养休闲食品。如今,市场上巧克力的品牌琳琅满目,消费者关注更多的是产品的品质、口感、味道, 要求整盒巧克力可以带来不一样的视觉感受以及独特的满足感。费列罗 ROCHER 巧克力开创多层式用料:外层铺满巧克力碎和果仁,里层有威化、软巧克力和一粒完整的榛子, 巧克力心柔软浓滑, 甜而不腻, 带来多重口感的享受,包装意念新颖独特,装饰典雅华贵,带来的视觉效果深得消费者的喜爱。 目录 内容摘要.................................................................................... 2 目录.................................................................................... 3 一、费列罗品牌巧克力简介 (4) 1.企业简介 (4)
2.产品介绍 (4) 3.质量保证 (4) 4.鉴别方法........................................................................ 5 二、市场竞争状况 (5) 1、中国巧克力市场竞争格局 (5) 2、金帝基本情况 (5) 3、金帝基本情况............................................................... 6 三、SWOT 问题分析 (7) 1、优势 (7) 2、劣势 (8) 3、机会 (8) 4、威胁........................................................................... 9 四、营销战略 (9) 1.目标市场 (9) 2.定位 (9) 3.定价 (9) 4.分销.............................................................................. 10 五、总结 (10) 一、费列罗品牌巧克力简介
终端是让产品实现商品价值的最后一个环节，是所谓的临门一脚，产品从概念产生直到消费者手中，如何促进销售，如何让更多的消费者得到一个直观的印象，终端陈列的重要性不言而喻，今天在这里总结了食品最实用的终端陈列方法，值得你收藏哦！ 碳酸：先依据口味再根据品牌陈列。货架上层陈列听装，下层陈列瓶装。货架最高两层陈列听装，中间一层陈列听装六连包，下层陈列瓶装及家庭装。此陈列是依据商品的规格大小陈列，基于安全因素大规格应陈列货架底层同时方便顾客拿取。
果汁：依据口味再根据品牌陈列。果汁陈列重点突出颜色搭配，同口味商品陈列一起在色调上更协调，更能吸引顾客眼球。汇源纸包果汁系列单独陈列一组货架。 牛奶：在陈列时按小分类陈列（依据纯牛奶、花色奶、果奶、其它牛奶、配置奶陈列）,在此原则上再按品牌陈列。货架的下库存区陈列整件商品，以 250ML规格牛奶3件为高度。（果奶、其它牛奶、配置奶无下库存区）备注：三角包用斜口笼陈列在配置奶货架下层。
豆奶：豆奶陈列在牛奶区域的配置奶后面。 健康饮料：按功能归类纵向陈列，一般陈列在茶饮料后面。 龟苓膏：建议陈列在日配课冷柜上。
水：按品牌纵向陈列。小规格陈列在货架的上层，500—600ML规格陈列在货架的黄金位置。考虑到方便顾客整件购买，下库存区陈列 500—600ML规格整件商品，以两件水的高度为标准。上库存区陈列250—350ML规格整件商品。由于目前部分小分类厂家功能单一，暂未达到按小分类陈列的标准。
茶饮料：按口味陈列（依据绿茶、红茶、花茶、凉茶陈列）。货架上两层陈列利乐包依次下来为350ML瓶装、500ML瓶装、家庭装。 罐头饮料：依据规格大小陈列，上层陈列小规格下层陈列大规格。桔片爽系列占整体罐头饮料陈列的三分之二。
编号______ 密级______ 德芙巧克力的营销 策划方案 ★策划委托人：德芙巧克力公司 ★联系电话： ★电子邮箱： ★策划完成时间： ★策划执行时间： ★策划人：
前言： 本公司接受德芙公司的委托，承担2014下半年度营销策划工作。德芙巧克力是世界上最大的休闲食品制造商玛氏公司在中国推出的系列产品之一，是中国巧克力的领导品牌。“牛奶香浓，丝般感受”成为其经典的广告语。 对于中国市场经济，巧克力无疑属于后期发展的产业，不比欧洲国家庞大的市场需求；但是随着中国入世、外企驻中的发展，巧克力越来越被大众所接受，而选购巧克力的消费人群年龄范围也在不断扩大。传闻最初“德芙”巧克力的诞生是因为一段凄美的爱情故事，是为了纪念莱昂和芭莎那错过的爱情，虽然苦涩但甜蜜，被尚且动人，就如同德芙的味道。为提高企业的创新能力，使德芙巧克力继续保持巧克力行业的领先地位，力争将德芙发展为巧克力的龙头品牌。 随着低端产品金帝、吉百利以及高端产品费列时等品牌在中国的发展，德芙的市场也在进一步的削减。我们的目标就是通过这个营销策划，使得德芙在保留住原有的市场份额的同时，增加新的市场份额。研发新的产品开发不同的口味类型，增加巧克力的包装形式。以把目标消费者群体放大，目标定位将不仅仅局限于青少年，或者是情侣消费者，而是要发展中老年消费者，使德芙新产品获得老年人的喜欢，走入中老年的食品生活圈，走入大众家庭。 在策划方案的设计上更多是要考虑吸引注意，促进记忆，达到好感，提高本企业巧克力的市场竞争力，进一步提高市场占有率，在销售中有一个大的突破。
摘要： 巧克力是中国具有很大的潜在市场，随着经济快速的增长，人们经济收入相对提高，这都将会引起中国巧克力消费市场的迅猛发展。今天，巧克力已经不是一种简单的食品，而是相爱的人们互相表情达意的凭证，是节日馈赠亲朋好友得体而深受欢迎的精美礼品，更是人们放松心情，补充能量的营养休闲食品。德芙巧克力秉承着品质、口感和味道作为产品最大的特色，以传递感情为理念，在全国销售量排名第一。因此，德芙巧克力将在此基础上对大规模进驻某某市场进行本次产品销售策划。 目录： 一、环境分析 二、SWOT分析 三、营销目标 四、营销战略 五、市场营销组合策略 六、行动方案 七、行动控制方案 八、结束语 九、附录 一、环境分析 （一）、市场状况分析： 在目前国内的巧克力市场，主要表现为：
巧克力市场调查报告(精选多篇) 第一篇：巧克力市场调查报告 巧克力市场调查报告 一、调查目的 巧克力起源于墨西哥，盛行于西方国家的巧克力，历来被人们视为“幸克力，能让人的抗氧化能力增加，可有效降低胆固醇，减少患心血管疾病可能。福食品”，据美国饮食协会研究表明，巧克力中含有一种多酚物质，该物质在水果、蔬菜、红酒和茶中也都存在，对人体健康有诸多好处。普通人每天食用200克巧克力能让人的抗氧化能力增加，可有效降低胆固醇，减少患心血管疾病可能。 此次的调查目的就是为了了解消费者对巧克力制作的要求与目前巧克力的销售市场，进而制定一个更合理的销售计划，有利于增加巧克力的市场销售量：也为了了解大家对巧克力diy这一新兴行业的看法与建议。 二、市场现状 中国巧克力市场中，品牌市场份额位居前十位的分别是德芙(38.61%)，吉百利(13.22%)，金帝(11.12%)，雀巢(9.49%)，好时(5.52%)，金丝猴(2.94%)，费列罗(2.32%)，m&m's(2.10%)，金莎(1.89%)，申丰(1.58%)，合计共占整个市场的近90%的份额。其中，德芙、吉百利、金帝就占了近2/3的分额。
从以上数据，可以看出中国目前的巧克力市场基本被几个品牌瓜分，而且价格都令人咋舌，进口巧克力在国内的利润达到100－300％。无论是原料、工艺、包装、口感等方面进口巧克力与国产巧克力有很大的区别，目前已成为新兴一代的馈赠与享受佳品，受到众多消费者的追捧。如果同他们正面交锋会付出较大代价，将导致成本过高，而且会形成一种对品牌成长极为不利的局面：在中国的传统思维方式和近几年合资风潮，以及中国市场“洋名”风的影响下，会被误认为合资品牌或本土公司取了个洋名。所以，必须避开同中国巧克力市场中原有品牌的正面交锋，寻找市场启动的新渠道，直接命中中国市场中的巧克力主要消费者。 而国产巧克力在蓬勃发展的形势下，在产量和质量上却远远未能满足国人的需求，据中国食品工业协会糖果专业委员会透露，我国目前巧克力厂家年产量约11万吨，人均占有量不足100克，而发达国家人均年消费巧克力量早已经超过12公斤，相对这个数字，我国的巧克力市场无论是生产还是销售，均有广阔的空间待于开发。相关机构预测，拥有14亿人口的中国，市场消费的潜力将高达200亿元，而目前这个数字仅是30亿元，伴随着每年10－15％的迅猛年增长率，中国必将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的最大巧克力市场。 当代社会中，手工巧克力是相爱的人们相互表达情意的凭证；是节日馈赠亲朋好友的精美礼品；是人们放松心情、补充能量的营养休
我国巧克力市场特点分析 据新生代市场监测机构对我国北京、上海、广州、成都、天津、沈阳、济南、南京、武汉、福州、西安、昆明、重庆、厦门、深圳、杭州、郑州、青岛、大连、哈尔滨等20个城市监测，我国巧克力消费者广泛，市场为几大品牌所垄断，女性和孩子是巧克力的主要消费群体。 一、巧克力产品被广泛接受。巧克力消费者在这20个城市中的相对比例是比较平均的，虽然各城市有一定的差距，但变化并不大。从监测数据看，各城市巧克力产品的消费者占所属城市总人口的比例在30%～60%之间，这表明在这20个城市中，巧克力产品都存在着广泛的消费群。 二、上海人消费巧克力产品最多。因城市人口规模相差悬殊，各城市巧克力产品消费的绝对 数量亦显出高低不同。上海巧克力产品的消费者就占据了这20个城市巧克力产品消费者的18.5%，其次是北京和天津。 三、巧克力市场已形成了几个品牌占据市场主要份额的态势。如今的巧克力市场早已告别了 单一产品形式的时代，各种品牌、不同的口味令消费者眼花缭乱。从20个城市总体情况看，在众多的品牌中，“德芙”巧克力受到大家最广泛的欢迎，“吉百利”紧随其后，国内品牌产品除“金帝”有较好表现外，其它品牌的竞争状态堪忧。 四、巧克力行业处于寡头垄断状况。从划分市场结构最重要的指标－－行业集中度来看，最 大的四家巧克力企业占据了市场70%的市场份额，根据市场结构理论，处于市场主导地位的几家企业所做出的决定，对整个市场都会有不可忽视的影响，任何一家企业的销售都取决于自己的价格和其它企业的价格。因此，国内巧克力市场会出现价格与产量的相对稳定，在这种情况下，企业努力寻找产品差异来满足不同人群的需求成为企业重要的课题，这也是巧克力口味多样化的根本原因。 五、调查显示，女性对巧克力的偏好大于男性，年轻女性购买巧克力的倾向相当明显；购买巧克力的频率与年龄有较强的关联，年龄低的人群购买的频率较高，高频率购买的比例呈现从低年龄到高年龄逐步递减的规律，低频次购买正好相反。
巧克力包装市场调研
巧克力包装市场调与 金丝猴巧克力系列 产品包装设计构想 一、市场调研 引言：中国即将成为世界上最有发展潜力、增幅最快的巧克力市场。随着中国加入WTO,更多国际性的品牌及更多的优秀产品进入中国市场，给国内同行业企业造成巨大的压力，在激烈的市场竞争中，金丝猴巧克力要想在庞大的中国市场立足并得到充分的发展，就必须对目前的市场环境有一个清晰的认识，以便在激烈的市场竞争中寻找到金丝猴巧克力品牌的市场空间和出路。制定正确的市场定位和包装策略，以便金丝猴克力可以在激烈的市场竞争中立于不败之地。 1、调研时间：2012.3.1 ~ 2012.3.6 2、调研地点：个大超市实地卖场及互联网络 3、调研对象：国内各大畅销巧克力品牌产品包装 4、调研目的：试对几款竞争品牌产品包装形象进行分析，调查，访问，对包装的优缺点学习借鉴，找出自己包装的优缺点，确定本次包装设计的定位及整体方案。 5、市场现状 目前的中国巧克力市场基本被几个品牌瓜分，其中以德芙为主的外资品牌和以金帝为主的合资品牌占有压倒性的地位，他们进军中国市场已有十几年的时间，产品无论从质量包装到广告宣传都做的十分完善，在消费者心目中已有了很好的品牌形象。所以，金丝猴公司如果想在竞争如此激烈而自己在技术和资金不能和竞争对手相抗衡的市场情况下在巧克力市场占有自己的一席之地，就必须避开同中国巧克力市场中原有品牌的正面交锋，寻找市场启动的新渠道，直接命中中国市场中的巧克力主要消费者。 6、主要消费者 在中国，巧克力的消费者呈以下主要特征： 1、以年龄在16到30岁的未婚青年为主，占约82%的比例。 2、巧克力的频率与年龄有较强的关联，年龄低的人群购买的频率较高，高频率购买的比例呈现从低年龄到高年龄逐步递减的规律，低频次购买正好相反。 3、青少年是巧克力消费群中极其重要的环节。30岁以下的购买者自己消费的巧克力比例很高，尤其是15-24岁的人群为自身消费的主要群体，而35岁以上的消费者购买的产品绝大多数是为青少年购买，特别是35-44岁的人群，这一比例高达86.3%。由此可见，中国市场中的巧克力主要消费者是：青少年。 7、主题文化 巧克力是种文化底蕴非常浓厚的产品，它的发展史充满了神秘文化、宫廷文化、爱情文化和健康文化，到今天又出现了礼品文化。德芙巧克力包装风格定位偏