炒肉丝用什么肉好

炒肉丝用哪个部位的肉
1、炒肉丝用猪的里脊肉、外脊肉、前腿肉会比较合适，里脊肉、外脊肉肉质细腻，没有结缔组织，吃起来口感非常好，而猪的前腿肉是活动频率比较大，肉质细嫩，筋膜也多，吃起来极为细嫩，弹性佳，非常适合炒制食用。

2、猪肉是我们生活中比较常吃的一种肉类食材，用它可以烹饪出各种各样美味的菜肴，很多家庭小菜都是要用猪肉作为主要食材的，比如大家都很喜欢吃的青椒炒肉、木耳炒肉等等，蔬菜和肉的结合，能极大程度的提高口感，不过我们在炒制肉丝的时候也要选择合适的猪肉部位。

3、炒肉丝最佳的用料是猪的里脊肉和外脊肉，这两个部分的肉质较为细嫩，且没有结缔组织，吃起来口感更佳，另外选择猪的前腿肉也是非常不错的，猪前腿活动频率比较大，肉质极为细嫩，筋膜也会多一些，吃起来嫩滑有弹性，非常适合炒制。

4、炒肉丝也是需要一定技巧的，一般而言，要保持肉丝的水分，若是比较干的话，那么最好要先用水泡一泡，在下锅之前，要给肉丝上些浆，抓均匀，先用沸水氽熟，之后再烹饪，这样口感也会鲜嫩很多。

1。

怎样炒牛肉丝嫩又好吃炒牛肉这是很多朋友们都喜欢吃的一道菜，也有人认为这是牛肉众多吃法中最好吃的一种，也有不少朋友们尝试在家做炒牛肉丝，往往结果不尽如意很多都炒的比较老，那么怎么炒牛肉丝才能又嫩又好吃呢?接下来就为朋友们详细介绍炒牛肉丝的具体方法步骤情况，不会炒牛肉丝的朋友们可以阅读一下内容。

用料牛里脊一块半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生姜末)随意酱油一大勺土豆淀粉一小勺植物油一大勺步骤1牛里脊一块儿步骤2断丝切片步骤3因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝步骤4大概就是这样粗细步骤5切完后，攥一下水分步骤6糖，大概这么多手心里面大小步骤7糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)步骤8加入酱油步骤9用筷子搅拌均匀。

注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。

然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

步骤1020分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌步骤11搅好了，备用步骤12现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油步骤13开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火步骤14放入适量底油步骤15同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

我今天炒蒜苗，所以没放葱花步骤16肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

步骤17翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。

这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～步骤18我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。

勾芡用土豆淀粉。

不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。

小炒肉怎么炒才嫩又好吃
1、选肉。

炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。

另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

2、切肉。

猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。

如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

3、腌肉。

腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。

所以，这一步一定不要省掉。

腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。

待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

4、炒制。

用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。

“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。

如果对自己的厨艺不是很有信心，建议直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。

还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。

时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。

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猪肉分类名称一、引言对于喜欢食用猪肉的人来说，猪肉的种类和名称是一个很常见的话题。

不同的猪肉种类具有不同的特点和适用场合，因此了解猪肉的分类名称对于购买和烹饪都具有重要意义。

本文将介绍常见的猪肉分类名称，包括来源、特点和适用场合，以便读者更好地理解和选择猪肉。

二、主要猪肉分类1. 五花肉五花肉是指猪身上肉与肉相间的脂肪比例较高的部分。

由于含有较多的脂肪，五花肉在烹饪过程中更容易出现油腻的口感，适合用来炖、烧和腌制。

2. 瘦肉瘦肉是指猪身上肉与脂肪的比例较低的部分。

瘦肉相对比较嫩，适合用来炒、炖和煮。

瘦肉中通常有一些经膘肌附近的纹理稍多的肉部，称为瘦肉膘。

3. 大排大排是指猪腹部的肋骨，肥瘦相间的猪排。

通常用来烧烤、炖煮和炸制。

大排肉质扎实，入口有嚼劲，非常适合用来制作烧烤类菜品。

4. 里脊里脊是指猪身上脊椎旁边的肉，是比较嫩的部位。

里脊肉质细嫩，适合用来炖、烧、炒以及制作糖醋里脊等菜品。

在烹饪过程中，可以根据不同需求将里脊切成片状或者拍散。

5. 三层肉三层肉是指含有肉、肥肉和皮的一层猪肉。

烹饪三层肉时，脂肪会在加热过程中融化，使肉质更加鲜嫩多汁。

三层肉适合用来烧烤、炖煮和爆炒。

6. 肩肉肩肉是指猪的肩部肉块，肉质较多纹理，含有适量的脂肪。

肩肉适合用来炖煮、烤、煮汤和炒菜。

三、其他猪肉分类1. 五吃肉五吃肉是指猪的五个部位的肉，包括五花肉、五花腩、五花脐、五花弓和五花肋。

五吃肉因其肉质鲜美，深受人们喜爱，适合用来烧烤、炖煮和煸炒。

2. 龙须肉龙须肉是指猪腰部附近的肉，具有丰富的脂肪和筋的组织。

龙须肉的肌肉纹理较粗，口感有嚼劲，适合用来炖煮、炒和煮汤。

3. 猪蹄猪蹄是指猪的脚部，是一种非常受欢迎的猪肉制品。

猪蹄含有丰富的脂肪和胶质，烹饪时容易入味，适合用来炖煮、红烧、炖汤和卤制。

4. 猪耳猪耳是指猪的耳朵部分，是一种传统的食材。

猪耳清脆爽口，富含胶质，适合用来煮汤、爆炒和凉拌。

5. 猪肝猪肝是指猪的肝脏，是一种富含蛋白质和维生素的食材。

怎样把肉丝炒的鲜嫩
我们平时吃的肉类中，大多是以猪肉为主，而且炒肉丝是一道很受欢迎的菜，但是怎样把肉丝炒的鲜嫩呢？炒肉丝需要掌握几个主面，一是要把肉丝腌制一下；二是炒时要掌握好火候；三就是掌握好时间。

肉丝很容易炒熟，只需要翻炒三到一分钟就可以了，但一定要控制好盐的用量。

控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。

另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。

由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。

炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。

在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

另外，在挑选猪肉时，最
好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

青椒肉丝最简单的做法关于《青椒肉丝最简单的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人每日最发愁的便是不清楚做什么饭给家人服用，去外边餐馆用餐又会担忧食品安全性问题。

实际上餐馆里很多菜在家里都能够做出去，假如把握好方法味儿不容易比餐馆里的差。

给大伙儿详细介绍下餐馆里最普遍的几类菜，比如青椒炒肉非常简单的作法，让大伙儿餐桌上的菜式丰富多彩起來。

一、作法一制做食物：生猪肉、辣椒、油、盐、鸡精、生抽、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、米酒制做步骤1、生猪肉切割成丝袜高跟鞋，添加米酒、盐、鸡精（可选）各式各样青椒炒肉木薯淀粉翻拌。

2、辣椒切割成丝，添加盐翻拌。

3、锅内给油八成热，添加豆瓣电影，炒出香味后添加丝袜高跟鞋。

4、丝袜高跟鞋断生后添加米酒和生抽翻拌。

5、添加辣椒丝炒匀，起锅加明油。

制做秘诀1、肉一定要先抹味。

2、辣椒要先加盐。

3、丝袜高跟鞋不必炒长时间，不然口味不太好。

二、作法二制做食物：生猪肉200克，辣椒100克，食盐4克，鸡精0.5克，生抽5克，水豆粉30克，酸菜鱼火锅35克，动物油75克。

制做步骤1、辣椒摘洗干净，切成约3mm粗的丝，清洗去籽。

生猪肉切10公分长、3mm粗的二粗丝，放进碗内，放盐、水豆粉翻拌。

2、盐、生抽、鸡精、水豆粉、酸菜鱼火锅配成料汁。

辣椒下锅加适当油、盐炒至断生盛盘。

3、炒菜锅置灶火上，加点油烧至六成热，下丝袜高跟鞋炒散籽，放青椒炒匀，烹入料汁，煸炒两下出锅摆盘即成。

制做秘诀1、采用猪净猪瘦肉（后盖板肉、里脊）及新鮮质嫩的辣椒。

2、码芡干稀适当。

辣椒至刚熟为好。

特点：辣椒含有营养元素，和高蛋白食物的肉类食品相配搭，就可以制成了一道美味可口并且具有营养成分的菜式了。

三、作法三制做食物：丝袜高跟鞋、辣酱、葱、芡、盐制做步骤1、把丝袜高跟鞋、葱、姜、芡、辣酱、盐拌和好。

2、加点油至油烧，关文火，渐渐地沿锅边倒进拌好的生猪肉丝。

3、煸炒，再开火灾，炒至掉色（乳白色，断红），舀出放盘里预留4、添加青椒炒一下5、添加已炒好的肉，开展拌和。

青椒炒牛肉丝写作文今天中午，我一进家，就迫不及待地跑到厨房学做菜。

在妈妈的指导下，我先把几个青椒放在盆子里洗干净，把青椒切成两瓣，把青椒里面的籽去掉，再把青椒切成一根根丝，切的时候我非常小心，我的心怦怦地跳个不停，害怕切到手。

一会儿青椒就切好了。

我又拿出一块肉，把它切成一片一片的，再切成粗细均匀的细丝。

把肉丝放在一个碗里，加上酱油、豆瓣、水淀粉，搅拌一下。

准备工作做好了。

把锅放在天然气灶上，打开火，等锅里没了水汽，我小心翼翼的把油倒进锅里，看到油快热的时候，我就放了几粒花椒，把肉丝倒进锅里，我反复炒，大约过了一分钟，肉丝熟了，我就把青椒倒进锅里一起炒。

瞧，青椒和肉丝挨挨挤挤的站在一起，跳起欢快的舞蹈，它们还唱着优美的歌----噼噼啪啪。

一盘香甜可口的青椒炒肉丝就做好了。

我尝了尝，味道还不错！我的心乐滋滋的.。

晚饭由爸爸来做。

爸爸今天做的菜叫“青椒肉丝”，是我平时最喜欢吃的。

于是，我对爸爸说：“爸爸，今天的菜由我来炒，可以吗？”爸爸犹豫了一下，答应了。

我高兴得一蹦三尺高，卷起袖子马上行动起来。

我先切肉丝，说来也怪，平时见妈妈切肉挺轻松的，可这刀一到我手里就调皮起来，左歪一下，右斜一下，再加上肉滑溜溜的，害得我切出的肉丝有的粗，有的细。

就这我都出了一身汗。

我刚把肉丝盛进盘子里，爸爸就往里边加了一些酱油、盐和料酒。

我问爸爸：“爸爸，为什么要加这些东西呢？”爸爸笑了笑说：“提前放些调料在里面腌制一下，炒出的肉丝比较鲜嫩。

”我又把青椒切成丝儿。

到上火炒制了。

我往锅里倒了些油，不一会儿，锅里冒出了一缕缕的青烟，油也翻出了小泡泡。

我急着就要往里倒肉丝。

爸爸阻止我说：“要等油里的泡泡全消失了，才能炒。

”我又耐着性子等了一会儿。

终于，肉丝入锅了，锅里热闹起来，发出了“噼里啪啦”的声音。

我赶紧用铲子翻搅。

肉变色了，爸爸提醒我把切好的青椒丝放了进去，又翻炒了几下，爸爸看了看，说：“好了，可以出锅了。

”于是，我赶紧关了火，尝了尝咸淡，又加了少许盐，最后加了些味精t提鲜，就把菜盛到了盘子里。

青椒炒牛肉怎么炒肉嫩牛肉对身体有什么好处
青椒和牛肉都是我们平时吃的比较多的食材，牛肉的口感比猪肉更有嚼劲，且没有猪肉那么油腻，所以将青椒和牛肉一起搭配炒着吃，不但味道好，营养价值也是很高的，那么青椒炒牛肉怎么炒肉嫩呢?
一、青椒炒牛肉怎么炒肉嫩
想要把青椒牛肉炒得更嫩，那么就应该买生牛肉，还需要准备一些大葱以及生姜，可以去除腥味，用水把生牛肉清洗干净，需要反复清洗2到3遍，把表面的脏东西洗干净，还可以用一些开水烫一下，在炒牛肉丝的时候需要观察肉的颜色改变，肉变色以后就证明熟了，再翻炒几下就可以出锅，炒的时间不要太长，越炒牛肉就会变得越老，这样吃起来口感就会大打折扣。

二、牛肉对身体有什么好处
增强免疫力
吃牛肉可以补充身体所需要的蛋白质，能够让身体蛋白质物质充足，而且牛肉里面还含有非常丰富的铁元素，是血液非常重要的一种物质，牛肉里面还含有非常丰富的维生素，能够让免疫力增强，可以提高新陈代谢速度。

增强肌肉力量
牛肉里面还含有很多肌氨酸物质，比起其他的食物都要高出一些，这样就可以让肌肉的力量变得更强。

补充能量
牛肉里面还含有非常丰富的丙氨，可以让蛋白质里面产生糖分，可以更快的补充身体所需要的能量。

三、青椒和什么相克
和南瓜相克
南瓜里面含有非常丰富的维生素c分解酶，搭配在一起吃就会把青椒里面的维生素c破坏，营养价值就会降低。

和羊肝相克
羊肝里面含有重金属物质，会对青椒里面的营养物质破坏掉，所以不能搭配在一起吃。

和黄瓜相克
黄瓜里面含有酶类物质，两种食物搭配在一起吃，就会让青椒里面的维生素c遭到破坏，会让营养价值变得比较低。

说明文之鱼香肉丝鱼香肉丝，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。

鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

下面是我整理的说明文之鱼香肉丝，欢迎阅读。

说明文之鱼香肉丝1鱼香肉丝的味道好，看相也不错。

一个盘子中有绿油油的青椒，白里透黄的茭白，黄澄澄的肉丝非常惹眼，再浇上火红的辣汤，真令人垂涎三尺。

鱼香肉丝是我们全家最爱吃的菜之一，也是妈妈最拿手的一道菜。

鱼香肉丝的味道好，看相也不错。

一个盘子中有绿油油的青椒，红艳艳的萝卜，黄澄澄的肉丝非常惹眼，再浇上火红的辣汤，真令人垂涎三尺。

鱼香肉丝的做法很简洁，把肉，茭白。

青椒都切成丝备用。

在锅内倒入少许油，放入生姜，葱，辣椒爆炒片刻，再放入肉丝炒熟，然后放入萝卜，青椒翻炒，最终放入鱼香肉丝的调料，几分钟后一盆色香味俱全的鱼香肉丝便做成了。

别看这普一般通的鱼香肉丝，他还有一段耐人寻味的传奇呢，相传很久以前，四川有一户人家很喜爱吃鱼，对调料也特别讲究，烧鱼时都要放一些去腥增味的调料。

有一次，这家的女仆人在炒另外一道菜时，为了不铺张配料，便把上次烧剩下的配料和汤汁都放在这道菜中。

当时她以为这道菜的味儿不怎么好，怕丈夫回来不好交代。

可当她丈夫回来品尝了这道菜后。

连连赞美这菜的味美。

并问她是怎么做的。

于是她一五一十地把这道菜是用烧鱼的配料和其它菜一起炒和的所以味道才如此鲜美，后来就把这道才取名为鱼香肉丝，并流传至今。

吃鱼香肉丝也挺好玩的，吃茭白时，我总爱先用吃上面的辣汤味。

然后再吃进嘴里，渐渐品尝它内在的味道。

又一次，妈妈回来晚了，但还是烧了我百吃不厌的鱼香肉丝，一端上台，我便迫不及待地夹起一筷子来大口吃着，真香啊，辣中带着微甜，简直就是人间美味。

就这样，不一会儿，满满一盆鱼香肉丝就到了我肚子里，弄得满嘴都是辣汤，妈妈看我这副狼狈样，都哈哈大笑起来。

说明文之鱼香肉丝2又到了午饭时间，我的肚子发出咕咕的声音。

天下第二川菜鱼香肉丝作者：石自彬川菜是中国四大菜系之首，川菜素以味多、味浓、味厚、味美而著称。

鱼香肉丝这道菜肴，以其汁浓味厚、色泽红亮、咸鲜微辣、酸中带甜、五味兼备的特点，独树一帜，别具风格，享誉烹坛，驰名世界。

如果说回锅肉是川菜第一菜，那么川菜的第二菜，当仁不让、名副其实的当属鱼香肉丝。

鱼香肉丝是川菜最具特色、最具代表性味型的经典传统川菜，被誉为川菜一绝。

鱼香味的菜肴是近百年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。

1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一款鱼香味菜肴，说明鱼香味菜肴只能是1909年以后才出现的。

鱼香味源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法，在四川，烹制许多风味菜肴，尤其是鱼类菜肴时，都会使用泡红辣椒。

川人因喜爱吃鱼，而鱼腥味较重，为了去腥，故在烹制鱼类菜肴时加入一些泡菜，如泡红辣椒、泡姜和少许泡青菜等。

后来川菜烹饪界把这种烹鱼方法定为泡菜鱼的烹制方法，有的地区还把此菜肴的味道定为一种味型，称泡菜味。

以后泡菜味逐渐改进，最后演变为只用泡红辣椒再加上川盐、白糖、酱油、醋、味精、姜、葱、蒜烹制而成。

因泡制红辣椒时添加了新鲜的整只活鲫鱼，故泡红辣椒又称鱼辣子，俗称鱼香，泡菜味演变到最后也就定名为鱼香味。

关于鱼香肉丝的来历，还有这么一个故无从考究真假的传说。

相传以前在四川有一户生意人家，家里人颇好吃鱼，对调味也很讲究，在烹鱼的时都要放一些姜、葱、蒜、料酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

一次女主人在炒肉丝时为使配料不浪费，她把上次烹鱼时用剩的泡红辣椒、姜、葱、蒜等配料都放在肉丝中一起炒制，无意中做出这道积极美味的菜肴。

因为这款菜肴是用烹鱼的配料来炒制的，所以取名为鱼香炒，鱼香炒肉丝也由此得名。

鱼香味的菜名虽有鱼，但是调味时并未用到鱼，这是我们要注意的，不能望文生义。

鱼香是味型，以前曾有写成萸香，鱼香肉丝是以味型加主料名称及形状的方式命名的一道菜肴。

鱼香味的味型属于复合味，复合味是相对单一味型而言，咸、甜、酸、辣、麻、苦等都属于单一味范畴。

猪肉哪个部位最嫩猪肉是我们常食用的肉类，猪的浑身都是宝，除了猪肉以外，猪的下水也是美味无比的。

比如说猪肺，猪肝，猪肚，猪肠等可以用来卤制，红烧，受到了很多人的喜爱。

猪肉不同的部位吃起来口感也不一样，平时炒菜的话，猪肉的哪个部位最嫩呢？下面我们来看一下。

猪肉哪个部位最适合吃1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。

适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。

肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。

适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊又称小里脊。

位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。

这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

5、通脊又称外脊。

位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。

肉色发白，肉质细嫩。

适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。

适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。

适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。

适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9、拳头肉又称榔头肉。

包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。

肉质细嫩。

适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。

适于炖、焖、炒等。

12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。

适于炖、焖或制馅。

13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。

上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。

结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

辣椒炒肉用什么部位的肉
选用前腿梅头肉或者五花肉。

做法如下：
1、放很少一点点油，用小火、小火、小火把肥肉炼出油。

2、再加入蒜一起，炸到大蒜微微黄，不要焦了，整个过程不超过一分钟（还是小火哟）。

3、蒜炸了片刻以后，开大火，加入线椒、小米辣、大蒜一起炒。

4、炒辣椒的期间加一点点盐，因为肉已经有味了，后期调味不会加太多盐，所以放肉之前，先给配菜调个味。

5、稍微翻炒了一下辣椒后（不要炒特别久，比半生还要再生一点），把辣椒推到另一边，关小火，再加一点点油在另一侧。

6、把肉放进锅的另一边。

7、开大火，把肉扒拉开，扒拉到表面大概变色。

8、让一边的辣椒和肉见面，大火拼命翻炒！
9、期间加一勺生抽和一点点老抽，如果技术允许，从锅沿淋入，让滚烫的锅壁使酱油更入味。

10、炒到肉和辣椒们都熟了以后，尝尝咸淡。

二毛：原汁原味的民国菜谱袁世凯最爱韭黄炒肉丝做法是：将去皮的五花肉切成两寸半长的帘子棍儿丝，川菜中叫切做二粗丝。

韭黄洗净，切成寸段，从油勺，油热，先下肉丝翻炒，再加姜末面酱，炒熟，再加料酒、酱油，折韭黄，翻几下，下盐找口，点汤，挂芡，淋花椒油，出勺。

这道菜鲜嫩可口。

袁世凯五姨太擅长做红烧肉红烧肉是中国菜中的一道大菜，不下百种做法。

五姨太的做法是天津本地的，把五花肉煮到五六成熟，然后放入红锅，加糖色少许，煮成金黄色，叫坐油勺，用旺火热油，将肉用铁筷子穿起来，放到锅中炸一分钟，让走油水，肉皮见小泡即捞出，切四分长一分厚的条，用中碗将姜料放入碗底，再把红烧肉放在其上，放盐，加料酒，蒸透，合成拼盘，倒扣过来上桌，这道菜非常下饭。

北京名饭馆”八大居”之一广和居的炒腰花2地址：民国时代宣武门外菜市口附近的北半截胡同南口路东做法比较特别，用两口锅同时进行炒制：一口锅加猪油和花生油烧热，另一口锅里煮水，将切好的腰花放进热水去焯。

油温升到最高时，马上把腰花从水中捞出放入油锅爆，旋即放在漏勺里，留一点底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰子加进去快速的翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、酱油、味精、糖、醋少许即成。

先过水后过油，能让炒好的腰花呈金红色并保持脆嫩，非常适合下酒。

鲁迅喜欢的下酒菜西长安街一家名叫龙海轩的小饭馆，这家的拿手菜是软炸肝尖，是鲁迅很喜欢的下酒菜。

这道菜用猪肝上部切成片，用盐、料酒、味精腌制片刻，然后挂鸡蛋糊，再用七八成热的花生油炸，在表面的糊刚刚凝固的时候就捞出来，加热锅里的油至沸热，再把肝尖放下去炸。

这样经过两次炸制的肝尖外酥内嫩。

鲁迅少年时代最爱的什锦蛋这个蛋的做法非常特别。

做法大概是这样的：在蛋的一头开一个小洞，倒出蛋清及蛋黄，将其与虾丁、笋丁、肉末、盐共同搅拌。

后再装入蛋壳，整个放在笼屉里蒸。

这道菜的做法与清代菜谱《食宪鸿密》中记载的”肉幢蛋”相似。

《食宪鸿密》中记载的做法是：拣小鸡子，煮半熟，打一眼，将黄倒出，以碎肉加料补之。

二年级写作文我喜欢的一道菜要说起我最喜欢的一道菜，那是五花八门非常多，有红烧肉、蛋炒饭、红烧鱼……但是我最喜欢吃的是鱼香肉丝。

说起我最喜欢吃的鱼香肉丝，它也是许多人的最爱，鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜冠军，有几个要素，那就是它价廉物美，而且有荤有素，最重要的一点就是他色香味俱佳，最有趣的是在没有鱼的时候，可以享受到鱼肉的美味。

鱼香肉丝的做法并不是非常复杂。

先必须准备工作一些主要材料：猪肝、豆腐干、笋。

先把以上材料全都切开丝。

然后，把肉丝下锅翻炒，肉丝炒散即可。

接着放下一些用来烧红烧鱼的调味料和辣椒。

最后，卸下豆腐丝和笋丝，几下拌匀，直至刺鼻香味就可以出锅了。

喝鱼香肉丝，对于我来说就是一种享用。

夹一些放进嘴里，嚼一口，肉油而不腻，笋脆而不硬。

嚼第二口，一股酸酸甜甜和辣味的味道就冒了出来，这让你忍不住嚼第三口第四口。

烫着烫着，存有一股淡淡的鱼肉味儿在嘴里油然而生，简直就是人间美味。

这就是我的钟爱——鱼香肉丝。

花菜是一种非常普通的菜，以前我特别爱吃花菜。

记得小时候，在我家家境还算凑合时，每到花菜成熟的季节，父母赶集的频率总会增大。

我一直感激他们对我的这份深爱——来回十五六里的路程只是为了买几斤花菜！然而，在那个多事之秋之后，再至花菜明朗的季节，我已没喝花菜的奢求，我晓得我的“特定待遇”已经消失了。

那个深秋的傍晚，当我急匆匆地从学校赶回家时，早已冻得手脚发麻，鼻子通红。

迫不急待地推门而入，见妈妈正在炒菜。

我把书包往椅子上一扔，跑到妈妈身旁让妈妈给我暖手。

妈妈一边给我暖手一边满脸微笑着说：“婷婷，猜锅里炒作的什么？”“白菜”我不加思索地脱口而出。

心想：除了白菜还能炒什么呢？！出人意料的是妈妈居然摇着头说：“不是”。

不是？那是什么？我纳闷了。

“管它是什么呢，只要好吃就成。

反正你女儿什么都喜欢吃。

”妈妈苦笑了，亲吻着我的头说道：“是你最爱吃的花菜。

”“什么，花菜？”我高兴地抱住妈妈的脖子，不敢相信自己的耳朵。

炒牛肉渣怎么炒好吃又嫩1、选材。

要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。

如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。

不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。

牛里脊最适合爆炒或是做牛排。

而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。

除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。

一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。

2、拍打。

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。

用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。

3、切法。

原则是“横切片，顺切丝”。

切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。

即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4、去筋膜。

如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。

因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。

所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。

如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

炒肉丝用什么肉文章目录*一、炒肉丝用什么肉*二、家常炒肉丝的做法有哪些*三、猪肉怎么吃最有营养炒肉丝用什么肉1、炒肉丝用什么肉炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。

这部分的肉质细嫩,无结缔组织。

前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。

其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。

2、炒肉丝的小技巧2.1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。

二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。

2.2、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。

四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。

2.3、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。

2.4、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。

2.5、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒。

3、炒肉丝的配菜有哪些配菜炒肉丝要加配菜。

一般可分为两种:一是软配料,如韭黄、豆芽、黄花菜等;一种是硬配料,如:玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。

软配料切好下入即可,硬配料享的需要经过焯水或滑油。

配菜切制的长度应和肉丝相同,用量也不能超过肉丝的数量,一般以配料和主料各占1/2为宜。

此外葱要切丝,姜要切末。

家常炒肉丝的做法有哪些1、辣椒肉丝原料:绿尖椒5、6个,红尖椒半个,肉丝1把,姜丝1小撮辅料:酱油1小勺,盐、味精各适量制作过程:尖椒洗净,去蒂去子,切成8厘米左右长的斜丝。

肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。

放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀。

2、鱼香肉丝新做法原料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用辅料:适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.制作过程:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌;放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌;待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻;放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可猪肉怎么吃最有营养猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

瘦肉不要直接下锅炒做好5步不用加一滴油出锅比豆腐还滑嫩
1：选料，一般来说猪身上最嫩的肉是里脊肉和外脊肉，无论怎样烹调，都是非常不错的选择。

冷冻，买回的肉先不要着急切，洗净之后将其放在冰箱冷冻室，待其还未完全冻透时，拿出来切最合适。

2：刀法，切肉要遵循一个原则，那就是“横切牛羊，斜切猪”，切得粗细长短都一致，差不多两根火柴杆粗细。

3：腌制，切好的肉，一定要腌制，先加盐，抓出黏性，再加入生抽，老抽等调料上色，入底味。

4：上浆，腌好的肉，加入食用油抓匀，就可以炒青菜了。

如果要做京酱肉丝，还得再加点蛋清，淀粉抓匀。

5：封油，不管是炒青菜，还是做京酱肉丝，这一步万万不要少了，很关键，封油后再炒制时，就不会脱浆。

滑油，一般来说，滑油的温度不要太高，3成左右就可以，肉丝下锅后，用筷子打散，随着温度的慢慢升高，30秒立即出锅。

红烧肉哪个部位肉好吃红烧肉切多大块合适红烧肉是一道比较有名的菜品，很多人都会制作，但是红烧肉的选材是非常重要的，那么红烧肉哪个部位肉好吃呢？一、红烧肉哪个部位肉好吃猪后臀尖部位的五花肉。

制作红烧肉的话，比较适合采用五花肉来制作，因为五花肉其是肥瘦相间的一种肉，上了红褐色的颜色之后，制作出来红烧肉，是非常好看的。

其次五花肉的结构也是一层层的，一层瘦肉一层肥肉相间隔，肥肉和瘦肉之间的搭配，导致肥肉吃起来不腻，瘦肉久煮也不会柴，制作出来的红烧肉也是十分好吃。

而五花肉也是分部位来的，在接近猪后臀尖部位的五花肉是最适合用来制作红烧肉的，因为这个部位的五花肉其肥瘦相当，红烧肉的口感和味道会很好。

二、红烧肉切多大块合适厚度一寸左右，长宽为2厘米左右。

红烧肉切成味厚度一寸左右，长宽为2厘米左右的正方体是比较合适的，这样制作出来的红烧肉是一口一个，其浓香可以正好充满整个口腔，口感也是十分的棒。

其次因为在烹饪红烧肉的时候，需要进行小火煮制一段时间，红烧肉的大小不适合太小，久煮的话其中的瘦肉容易变柴。

红烧肉的也不宜切得太大，因为红烧肉中的肥肉比例并不小，切得过大的话，其食用起来是非常油腻的。

三、红烧肉非得用五花肉吗不一定。

红烧肉是一定非得用五花肉，其肉可以指很多种肉，例如羊肉、牛肉等，都是可以制作成红肉的，只是制作出来的肉质口感是不一样，所以主要还是根据个人的喜好来选择肉。

红烧肉通常是选择采用五花肉，主要是因为其口感和味道用来红烧是非常的好的，肥瘦相当的话，制作出来既不会感觉到柴，难以嚼动，也不会导致其油腻过度而吃起来不爽。

四、红烧肉需要多少肉因人而异。

红烧肉需要多少肉是因人而异的，可以根据个人的喜好和胃口需求来决定肉的数量，若是喜欢吃红烧肉的话，那么肉的量则可以选择增多一些，若是不喜欢吃太多的话，则可以少一些。

但是红烧肉的肉多了的话，其相对应的材料就需要多一些，这样才能够保证红烧肉的口感和味道均匀。