食品科学与工程学院2014届本科生毕业生产实习专题调查报告题目：速冻食品市场调研分析报告学号：**********专业年级：食品质量与安全10级学生姓名：***指导教师：***完成日期：2013.10.10速冻食品市场调研分析报告一、选题的目的及意义速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。
从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％。
其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。
内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额，受欢迎的种类分别有：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。
目前，该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。
速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一。
同时，从行业发展的宏观角度来看，速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。
面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。
通过本次调研，旨在掌握泰安市消费群体对速冻食品的消费情况，从而为西苑速冻食品厂提供可靠的市场数据，以进一步制定合理的政策来满足市民消费需要。
二、调研时间、地点、方式2013年8月11日至8月12日，我和同事在泰安市泰山区三大超市门口，向广大市民发放调查问卷。
三、调研结果分析3.1被调研人群体特征分析在本次对泰安城区速冻食品市场的调研中，有282人参与调研，其中男性占被调研人数的比例为49%，女性所占比例为51%；这部分人群的年龄集中在20~50岁之间，其中20~30岁所占比例为56%，30~40岁所占比例为23%，40~50岁所占比例为12%，因此此次调研结果能准确反映出20~50岁之间的速冻食品重度消费群体的消费特征。
在被调研人群中，月收入水平集中在1000~3000元之间，其中1000~2000元所占比例为43%，2000~3000元所占比例为23%；而月收入低于1000元者所占比例为20%，而高于3000元者所占比例仅为12%，因此此次调研结果集中反映了月收入在1000~3000元之间的普通购买力消费者的消费特征。
而在分析被调研人群的受教育程度时发现：高中以下学历者所占比例为38%，大专学历所占比例为32%，本科学历所占比例为28%，而研究生学历仅为3%，可见大专以上学历者占被调查人数的多数，一方面说明了我国目前高等教育的普及率的提高，也证明了目前泰安市进入了高素质消费时代。
同时，在分析被调研者所属单位性质时发现：从事个体经营者所占比例最大，为48%；企业供职人员占29%，从事其他行业的为11%，机关及学生所占比例很小，因此此次调研集中反映了个体经营者及企业供职人员的消费群体特征。
综合以上分析结果，我们此次调研中被调研人群是处于20~50岁之间，月收入在1000~3000元受过良好教育并从事个体经营或在企业供职的速冻食品消费群体，而此部分消费群体正是我们的重度消费群体，因此深入研究这部分人群的消费特征对我们有直观重要的意义。
3.2被调研人群体消费特征分析3.2.1购买频率分析表1 购买频率频率偶尔经常从来不买其他人数173 98 11 2百分比61% 35% 4% ~由数据可知，被调研者中有61%的人只是偶尔去购买速冻食品，经常购买的所占比例为35%，再结合人们的普通饮食习惯可知，速冻食品依靠它的卫生、便捷正逐步地被大众消费者所接受，也反映了速冻食品拥有巨大的潜在市场。
3.2.2购买场所分析表2 购买场所情况购买场所商超便利店其他人数232 51 肉联厂、正大放心肉百分比82% 18% ~有82%的被调研者会选择去商超购买需要的速冻食品，18%的人选择去便利店购买，说明人们在购买速冻食品的主渠道还是商超，但应当清楚此部分消费者是主动购买速冻食品在家消费，对于经营速冻食品的厂家或商家不一定就把商超作为主要的消费渠道。
3.2.3购买速冻食品种类分析表3 购买速冻食品种类种类水饺汤圆丸子其他人数184 679910百分比65% 24% 35%4%在被调研人群中，有65%的人会选择购买水饺，也有35%的人购买丸子，而选择购买汤圆的仅为24%，反映出水饺是速冻食品中的主要消费品种，其次为丸子，再次为汤圆，而有少数消费者也反映会购买冻鱼、粽子、肉食类食品。
3.2.4速冻食品包装量分析表4 速冻食品包装量数量半斤1斤2斤2斤以上人数67183 328百分比24% 65% 11% 3%65%的被调研者喜欢1斤的包装食品，喜欢半斤包装的为24%，2斤及2斤以上包装不受欢迎。
提示厂家在设计食品包装袋时应当以1斤包装为主、半斤包装为辅，从而提高产品的市场空间。
3.2.5每月用于购买速冻食品的消费支出分析表5 每月用于购买速冻食品消费支出金额20元以下20~50元50~100元100~200元200元以上人数63 128 73 14 8百分比22% 45% 26% 5% 3%45%的被调研者每月的速冻类食品的消费支出在20~50元之间，26%的被调研者支出在50~100元之间，22%的被调研者消费支出低于20元。
3.2.6购买速冻食品时关注点分析表6 购买速冻食品关注点产品方面品牌口感价格包装其他人数140 201 94 24 2百分比50% 71% 33% 9% ~70%的被调研者是因为口感而选择某类速冻食品，其次是品牌的影响，再次为价格，而对食品的包装不是很关注。
由此可知，速冻类食品同其他食品一样给消费者留有最深印象的还是产品的口感，其次才为品牌和价格。
3.2.7影响购买行为因素剖析表7 影响购买行为因素影响因素广告店员推荐活动促销亲朋推荐其他人数82 55 103 76 17百分比29% 20% 37% 27% 6%由数据可知，促销活动可以很好的激发被调研者的潜在消费需求， 37%的被调研者会为速冻食品的促销而心动并付之于行动；其次促使消费者产生购买行为的因素为广告；再次是朋友的推荐，从而折射出社会中的关系文化在消费行为中的作用。
3.2.8谁是家庭中速冻食品的购买人表8 家庭中速冻食品购买人购买人自己配偶老人孩子其他人数213 67 33 13 5百分比76% 24% 12% 5% 2%在两数据表的对比中可知，虽然有60%的女性是购买行为的实践者，家庭中男性购买速冻食品的比例为40%低于女性，但由表2中可知76%的被调研者都会选择自己购买，因此重度消费者正是速冻食品的购买者。
3.2.9速冻食品信息获知渠道分析表9 速冻食品信息获知渠道获知渠道电视报纸网络朋友推荐促销活动人数102 25 16 73 96百分比36% 9% 6% 26% 34%有数据可知电视是被调研者获知信息的第一渠道，其次为厂家或商家的促销活动，再次为朋友的推荐；虽然朋友推荐比例较小但却是小品牌或地方品牌在大众传播中应当首选的渠道。
3.2.10品牌名称认知分析表10 品牌名称认知情况印象安全可靠友好亲切鲜活美味物美价廉时尚健康人数145 12 85 78 46百分比51% 4% 30% 28% 16%51%的被调研者认为传播安全可靠的品牌名称较好，其次为鲜活美味的品牌名称，再次为物美价廉的品牌名称。
3.2.11冰箱常备速冻食品分析表11 冰箱常备速冻食品情况总体25岁以下25-35岁35-45岁45岁以上偶尔有49% 57% 49% 43% 47%经常有41% 34% 41% 46% 40%很少有9% 6% 9% 9% 9%不会有2% 3% 1% 1% 5% 49%的受访者表示自己家里偶尔会有速冻食品，41%的受访者表示自己家里经常有速冻食品，9%的受访者家里很少有速冻食品。
3.2.12常备的速冻食品种类水产速冻食品：海虾、冻速冻蟹肉棒鱼、虾仁等。
51% 53% 48%火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。
47% 41% 51%农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。
20% 20% 19%糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。
20% 16% 23%裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。
17% 17% 17%菜肴料理类：三杯排骨等。
12% 14% 11% 67%的受访者会备中式点心类；57%的受访者会备畜产速冻食品；51%的受访者会备水产类速冻食品。
女性受访者会备点心、畜产、丸类与糕点类的比例要高于男性，男性会备成品料理的比例要高于女性。
3.2.13常备速冻食品的主要原因表13 常备速冻食品的主要原因25-35岁35-45岁45岁以上总体25岁以下方便86% 90% 79% 91% 98%实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）32% 35% 34% 26% 41%卫生12% 8% 12% 10% 24%具有原食品美味9% 11% 10% 8% 12%健康9% 9% 10% 6% 7%营养9% 2% 11% 7% 15% 较年轻的受访者会因为实惠而储备速冻食品的比例较多；较年长的受访者会因为方便而储备速冻食品的比例较多。
3.2.14了解速冻食品之间差异表14 了解速冻食品之间差异总体25岁以下25-35岁35-45岁45岁以上比较了解47% 37% 50% 45% 54%不太了解42% 54% 37% 45% 37%非常了解9% 5% 10% 8% 10%很不了解2% 3% 3% 1% 0.00% 47%的受访者比较了解速冻食品之间的差异，年纪较大的受访者比较略高；42%的受访者表示自己不太了解速冻食品之间的差异较年轻的受访者比例略高。
3.2.15 在食用速冻食品时的口感表15 在食用速冻食品时的口感总体男女味道不好不新鲜67% 65% 69%没遇到过问题19% 22% 16%吃出杂物17% 17% 17%缺斤少两17% 18% 17%食品损坏16% 14% 17% 67%的受访者表示自己在食用速冻食品时感觉过味道不好，女性的比例要高于男性；19%的受访者表示自己没有遇到过问题，17%的受访者吃出过杂物与缺手少两，16%的受访者有过食品已经损坏的经历。
3.2.16 受访者对速冻食品存放时间的了解3.2.17受访者是否知道烹制速冻食品时要先解冻表17 受访者对速冻食品的了解情况总体25岁以下25-35岁35-45岁45岁以上烹制速冻食品——蒸：先解冻75% 74% 72% 80% 76%烹制速冻食品——烤：预留空间22% 18% 24% 20% 24%烹制速冻食品——煎：大火锁肉汁21% 17% 26% 15% 20%烹制速冻食品——炸：炸两次18% 7% 23% 17% 17%3.2.18 其他被调研者对速冻水饺的几点建议：首先要保证卫生安全，用放心肉，但不要太油腻，少添加食品添加剂；其次要保证质量可靠，保鲜，防皮破，提高口感度；再次应当有特色，如开袋即食，多些野菜水饺，口味多样化；包装数量上应当相对灵活些，同时多做些促销活动。
