传统粤菜菜谱大全凉菜拼盘菜谱大全

粤菜菜谱大全列表一、开胃凉菜类：1. 清蒸冰糖芥兰材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。

预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。

2. 拌凉粉材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。

将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。

加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。

二、热菜类：1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。

然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。

2. 红烧狮子头材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。

然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。

预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。

最后加入调味料烧开，稍微焖煮片刻即可。

三、汤类：1. 桂花糖水材料：桂花、冰糖、山药做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。

2. 老火靓汤材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。

将锅中加入水，放入所有材料，煮开后转小火慢炖2小时。

最后加入适量盐调味即可。

四、主食类：1. 广式炒米粉材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。

锅中加油，打入鸡蛋炒成小块。

将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。

锅中加入油，放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。

2. 叉烧包材料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、叉烧做法：将酵母、糖、奶粉、盐和面粉放入容器中拌匀。

逐渐加入温水，揉成光滑的面团发酵至双倍大小。

将叉烧切成小块，包入面团中。

待发酵完成后上锅蒸15分钟即可。

以上为粤菜菜谱大全列表的部分菜品，希望对您的饮食指导有所帮助。

您可以根据自己的喜好选择其中的菜品进行制作，一起享受美食的乐趣吧！。

高档粤菜菜谱大全篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单粤菜篇燕翅鲍’’日式冰镇澳鲍主料：新鲜澳州鲍、干冰特点：爽脆。

清爽。

碧绿扒鲍甫主料：西兰花、已发好的鲍鱼特点：鲜香蚝皇南非鲍主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒特点：清香鲜嫩红烧海虎翅’主料：已加工好的海虎翅特点：鲜浓金堂冰岛裙翅’主料：已加工好的小金沟鱼翅特点：鲜浓’主料：发好的青片翅、瑶柱特点：干香、鱼翅浓果汁捞翅’主料：发好金勾翅特点：翅干、果汁浓盐焗手撕鸡捞翅’主料：发号鱼翅、盐焗鸡特点：翅干味、香鸡高汤红烧金丝燕盏’主料：发号官燕、炖好高汤特点：养颜美容红烧顶级血燕’主料：发好顶级血燕、炖好高汤特点：养颜美容果汁捞燕’主料：发好官燕特点：果汁味浓’主料：发好雪燕、瑶柱、顶汤特点：血燕香万寿果炖血燕’主料：发好血燕、万寿果特点：香甜血燕木瓜炖野生雪蛤-主料：发好雪蛤、夏威夷木瓜特点：木瓜甜、汁味香椰皇炖野生雪蛤-主料：发好雪蛤、去盖椰皇特点：清甜香滑万寿果炖碎燕-’主料：万寿果、碎燕特点：甜品、补品适应女士自选汁炖官燕-’主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁特点：七味甜品、补品健全鲍汁扣关东辽参主料：发好辽参、胜瓜、彩椒特点：天然生长、肉质原嫩鲍汁扣鹅掌主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒特点：来自挪威中国流行食品刺参板栗主料：板栗、刺参特点：干香爽滑鲍汁扣百灵菇主料：白灵菇、西兰花、彩椒特点：国产品牌、口感极爽滑花菇海参鹅掌煲主料：花菇、鹅掌。

海参。

西兰花特点：干香味浓港式烧味金牌片皮鸭主料：北京鸭特点：皮脆香酥深井烧鹅主料：广东鹅特点：滑香皮脆吊烧琵琶鸭主料：北京鸭特点：肉香皮酥金牌烤奶猪主料：奶猪特点：香脆大漠风沙鸡主料：三黄鸡特点：皮脆肉香潮式卤水拼盘主料：牛展、金钱肚、猪脷特点：卤香味浓刺身篇二：100款热卖粤菜小炒100款热卖的粤菜小炒配方粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。

做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。

凉菜九款装盘独特丨做法串串脆果原料：皇冠梨500克（可批量做）。

调料：沙棘汁300克，冰糖100克，白醋50克。

做法：1、将梨去皮，用挖球器挖成小梨球，入锅煮5分钟，捞出过凉。

2、把所有调料和在一起调匀，放入梨球，泡制8小时。

3、成菜后将泡好的梨球用竹签串好，装盘即可。

特点：开胃爽口，清火清肺，老少皆宜。

花雕冰花鸡主料：老鸡1只（约重1000克）。

调料：葱姜20克，花雕酒300克，香糟卤150克，味粉50克，白糖50克，白酒20克，纯净水100克，味淋50克。

制作：1、将老鸡宰杀制净，备用；花雕酒、香糟卤、味粉、白糖、白酒、纯净水、味淋混合调匀，制成调料，备用。

2、取一小木桶，倒入三分之一的清水，放入葱姜，大火烧开，放入老鸡，大火烧开，改小火烧制30分钟，关火，焖制30分钟，捞出冲凉，对半劈开，清洗干净，放入调料内浸泡12个小时，取出，改刀成块，装盘即可。

口味：咸香。

技术关键：老鸡放入水中煮制的时候要控制好时间，不可煮制的过烂。

特色：此菜在传统花雕鸡的基础上改良而来，老鸡焖制后放入自制的料汁内浸泡，酒香与肉香完美融合在一起，入口鲜嫩，回味具有浓郁的清香味，深受食客青睐。

塔拉碧绿三文鱼主料：鲜三文鱼柳250克辅料：白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。

调料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少许。

制作：1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部，黄瓜切成1厘米见方厚块备用；2、三文鱼柳切成黄瓜方形件厚块，放在椰盒内冰块上，置入椰盒中；3、再切一些薄片，摆成花形；4、黄瓜放入椰盒中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。

提示：1、色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口；2、保持绝对的个人和环境卫生；3、切的片以每300克10块为标准，比较适合中国人的胃；鱼要保鲜，能冷冻；4、柠檬很重要，可以调节口味；5、尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作，这样色彩和口感都很到位；6、三文鱼刺身，新鲜是保证品质的关键，所以分解后的三文鱼，不宜长久存放。

粤菜凉菜菜谱_凉菜的做法有哪些凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

那么怎么做好吃的凉菜呢?接下来店铺告诉你凉菜的做法，希望对你有用。

粤菜凉菜菜谱：凉拌黄瓜食材主料：黄瓜2根。

辅料：花椒粒适量，盐适量，白醋适量，干辣椒适量，白糖适量步骤1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2.干辣椒切节。

3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦!粤菜凉菜菜谱：香辣海带丝食材主料：海带丝200克，红椒1个，辅料：小红辣椒1个，干辣椒3个，麻辣花生30克，生抽1/2小勺，醋1小勺，糖适量，盐适量，辣椒酱1袋，香油适量。

步骤1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出;3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干;4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干;6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽;7.再加入醋;8.加入糖和盐;9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;10.香味溢出后放入花生碎;11.充分炒匀，即可关火;12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;13.再加入少许香油，充分拌匀即可。

小贴士1. 也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬;2. 海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失;3. 红椒可以直接用水粤菜凉菜菜谱：香拌藕片食材：主料：莲藕200克，芹菜50克，熟花生米30克辅料：香油适量，盐适量，白糖2克，生抽10毫升，香醋10毫升，油辣椒3克，花椒2克，干辣椒3个步骤1.花生米炒熟，芹菜洗净。

潮州精制凉菜一、潮汕蚝烙这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。

采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。

刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

二、牛杂粿条这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。

牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。

只要是牛身上可以吃的都有。

加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的粿条汤，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。

三、潮汕牛肉丸牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美，口感爽脆。

四、卤鹅鹅的烹制方法各地不同。

广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。

潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起来很鲜香。

五、潮汕肠粉潮汕的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性美食。

六、潮汕粿汁在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。

潮汕粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。

粤菜有哪些凉菜粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

郑州粤菜黄河路粤菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的粤菜凉菜菜谱，欢迎大家阅读。

粤菜凉菜--烤盐焗鸡食材准备材料：鸡1只(净重2斤左右)，盐焗鸡粉2包(30克/包)配料：土豆、洋葱、生姜、葱、玉米油适量做法步骤1、鸡去掉鸡脚、内脏、头颈，清洗干净，用厨房纸擦干内外;2、用棉线把鸡腿绑起来;3、把盐焗鸡粉均匀抹在鸡身内外，并按摩一会;4、套上保鲜袋，放冰箱冷藏腌制1晚入味;5、土豆削皮后切成小块，煮一锅开水，放一勺盐，放进土豆煮5分钟，捞起，沥干水分;(不喜欢吃土豆的就不放土豆)6、姜、葱、洋葱分别切小段、小块;7、把姜葱和1/3的洋葱放进鸡肚里;8、把土豆块和剩下的洋葱铺在烤盘上;9、把鸡放在土豆和洋葱上面，表面涂上一层玉米油;10、放入已经预热好200度的烤箱里，下层，200度，1小时，烤到40分钟的时候，取出刷一层玉米油(刷了油烤起来表皮更金黄，更脆，时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作调整)粤菜凉菜--广式苍蝇头食材准备豆油伯金豆酱油1/2茶匙、辣豆瓣酱1茶匙、蒜碎2茶匙、绍兴酒1/4杯、猪绞肉300g、黑豆鼓 1茶匙、韭菜花200g做法步骤1、韭菜花切段，长度约1公分。

2、蒜头切成蒜碎，先用刀背把蒜头压扁，再切碎。

3、锅子先烧热，然后把猪绞肉直接放在锅子里面，只要拌开铺在锅底就好，先不要急着翻面。

不要在冷锅的时候就放，因为冷锅放煮绞肉的话，肉会出水，这样煮起来会糊糊的变成肉燥，不会一颗一颗的。

tips：绞肉不要拿去洗喔!因为他的组织已经被破坏了，洗了的话甜味就都会全部都流失了。

4、煎到绞肉周围变褐色，就可以用筷子把肉拌开翻炒翻面，炒成一颗一颗分开。

5、把绞肉的油都逼出来后才把蒜碎加入一起拌炒。

6、接着加入黑豆豉、辣豆瓣酱、豆油伯金豆酱油、绍兴酒，调味料都加完才加入韭菜花，拌炒均匀后把肉铺平在锅底慢慢烧。

粤菜菜谱大全凉冻金钟鸡【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。

【制作过程】一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉５克，白盐２.５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。

二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。

三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。

四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。

潮州油果【菜名】潮州油果【所属菜系】粤菜【特点】【原料】番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。

【制作过程】1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。

2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀3、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。

4、油果放热油中炸至金黄即成。

可加樱桃装饰脆皮乳鸽【菜名】脆皮乳鸽【所属菜系】粤菜【特点】【原料】肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。

【制作过程】一．将乳鸽除去内脏洗净。

另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。

1000种粤菜菜谱做发大全【建议收藏】经典菜白切鸡猪脚姜干炒牛河银鱼蒸肉饼蒜蓉焗生蚝芝士焗生蚝避风塘炒蟹怎么做好广式玉米芝麻月饼嫩鸡腿扒干豆角肉片煲仔饭白灼芥兰粤菜代表豉油鸡荷叶蒸鸡五仁广式月饼绝味广式烤鸭广式美食:蜜汁叉烧金不换炒薄壳鸡汤云吞粤式干炒牛河砂锅啫乳鸽粤式肉粽广式传统肉粽尖椒炒牛肉广式叉烧怎么做酱炒花蛤油炝黄鳝广式腊味煲仔饭辣味蜜汁叉烧猪脚姜鲜虾香菇肠粉蜜汁叉烧广式蜜汁叉烧客家菜经典代表菜盐焗鸡菜传奇脆皮烧肉黄豆焖猪手盆满钵满脆皮烧肉盐水白米虾蜜汁叉烧广式脆皮烧肉排骨煲仔饭广东盆菜煲仔饭广式腊肉菰米腊鸭腿煲仔饭腊鸭腿煲仔饭酸咸菜煮花蛤芥兰炒腊肠排骨煲仔饭蒜蓉粉丝蒸元贝蜜汁叉烧肉的制作方法腊味萝卜糕支竹焖羊肉滑鸡煲仔饭蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做蜜汁叉烧怎么做鲜虾香菇肠粉豉香蒸排骨上汤蒸斗鲳紫薯金沙椰蓉月饼广式莲蓉蛋黄月饼广式月饼制作方法水晶虾饺经典粤菜:滑蛋虾仁芥蓝牛肉香酥带鱼的制作方法香菇焖鸡鸭肉云吞面舌尖梅菜扣肉糖醋五柳菜炸蛋家常鼓油鸡啫啫滑鸡煲鲜虾云吞自制陈皮虾仁肠粉薄饼广式甜品陈皮红豆沙客家三杯鸭温经暖身猪脚姜粤菜陈皮鸭清蒸石斑鱼特色菜品梅菜扣肉白云猪手避风塘炒虾陈皮红豆沙潮汕耗烙广式叉烧芥蓝头杂咸鲜腌生蚝梅菜肉饼客家酿豆腐喈喈年糕猪脚姜沙茶牛肉广式腊肠煎焗生蚝梅酱排骨盐焗大虾豆皮肉卷沙姜白切猪手煲仔饭福禄招财烤猪手鲜虾马蹄盏金枪鱼炒杂蔬五香芋头糕豉汁小排煲仔饭虫草花炒茭白蚝豉萝卜焖肋排避风塘炒蟹鸡仔饼舌尖梅菜扣肉蜜汁叉烧肉炒河粉怎么做盐焗鸡翅怎么做美味广式腊肠金枪鱼饭团怎么做萝卜粄五香芋头丝经典菜白切鸡沙姜啫啫鸡椒盐油筷鱼榄菜肉末四季豆自制广式叉烧港式豉油鸡腿排煲仔饭蜜汁叉烧豉油鸡的家常做法粤式点心马拉糕炒鲜奶白切鸡的家常做法芋泥白果北芪盐焗鸡低糖广式玫瑰豆沙月饼大波广式月饼电饭锅版豉油鸡腿蜜汁叉烧怎么做鸡仔饼经典菜白切鸡广式椰蓉月饼自制广式月饼虾仁茴香苗肠粉广式蛋黄莲蓉月饼广式蜜汁叉烧荷香糯米鸡玉米饼广式虾肉肠粉萝卜糕广式腊味煲仔饭特色菜品梅菜扣肉避风塘炒虾黄皮蜜饯五柳炸蛋鱼籽烧卖醋拌双丝蚝油香菇广式煲仔饭粤菜白切鸡豉椒牛肉五柳炸蛋鲜虾香菇肠粉马拉糕芝心鲜虾春卷鸡仔饼蜜汁叉烧蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做辣味蜜汁叉烧蛋黄肉粽蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做广式萝卜糕广式甜点奶黄包猪脚姜怎么做金牌蒜香骨腊味煲仔饭怎么做虫草花水蛋粤式叉烧捞面糯米鸡广东茶楼豆豉蒸排骨豆豉鲮鱼炒苦瓜怎么做韭菜鲜肉蒸饺广东特色家豉油鸡经典女人补品猪脚姜干迫奄仔蟹螃蟹粉丝煲怎么做蒜蓉粉丝蒸扇贝生爆肚尖简易蜜汁叉烧肉菠萝咕咾肉香煎蚝烙蒜蓉豆豉焗排骨盐焗大虾辣味蜜汁叉烧怎样做广式月饼甜酸斋香橙咕噜肉豆豉蒸排骨南乳蹄髈盆满钵溢香蛤蜊豉油鸡腿香炸云吞美食广式香肠粤式腊肠炒意面广式茶豉汁凤爪清蒸虾粤式养颜鸡汤火锅滑蛋牛肉红焖猪脚卤肉鹌鹑蛋豉汁蒸凤爪怎么做潮式生炊枪鱼金不换菜脯蛋返沙山药潮汕家常焖弦鱼蜜汁叉烧美味豉油鸡广式腊味煲仔饭柱候酱焖牛腩萝卜盐灼虾怎样做广式月饼煲仔饭猪脚醋叉烧肉肉香糯米卷水果薄罉广式椰香莲蓉月饼广式莲蓉蛋黄月饼怎么做云腿月饼怎么做广式紫薯月饼广式百果陷月饼广式月饼紫菜汤馄饨自制蛋黄莲蓉月饼广式经典豆豉鱼仔焖锅白切鸡青瓜炒腊肠芫爆肉丝普宁豆酱水煮巴浪鱼蜜汁叉烧香酥虎皮凤爪蒜香XO酱蒸丝瓜白切鸡怎么做好吃叉烧葱油白切鸡避风塘炒蟹辣味蜜汁叉烧喈喈年糕煎焗三文鱼头菠菜炒鸡蛋怎么做好吃糯米烧麦怎么做蒜蓉白灼芦笋丝瓜烩油条金针云耳蒸滑鸡蚝油草菇炒牛肉广式卤水鸭拼盘淮山螺肉汤广东腊肠炒西芹咕噜肉糖醋鱼块广式羊肉煲蒜香虾蒜蓉蒸鲈鱼四喜丸子五花叉烧肉叉烧肉怎么做参蒸鳝段咖喱糯米鸡豆腐炸五花肉煲板栗烧仔鸡干炒牛河特色菜品梅菜扣肉啫啫滑鸡煲怎样做广式月饼蛋花肉丝青菜汤粉蚝油菜心杏鲍菇炒粒粒葱油豉汁吹筒仔豉油鸡豉椒炒鳝片五柳炸蛋子姜焖鸭豆瓣酱焖红杉鱼白云猪手清蒸金鲳鱼爆炒鳝鱼丝清炒红苋菜浓酱凤爪香煎萝卜糕鸡仔饼猪脚姜清蒸石斑鱼干锅藕片腊肠滑鸡煲仔饭窝蛋腊肠煲仔饭香煎红三鱼果酱烧排骨玉米豆沙饼啫啫滑鸡煲猪脚姜广式煲仔饭牛肉汤河粉香煎芋头糕避风塘炒蟹盐灼虾怎样做广式月饼虎皮蛋麻辣小龙虾鸡脚花生土豆汤香芋蒸排骨广式脆皮烧肉轻松三步做出白斩鸡冰花煎饺蜜汁叉烧肉鲜虾烧卖苦瓜炒虾米香菇鸡肉馄饨虾饺皇鱼片粥&杂锦炒河粉咸蛋黄蒸肉饼蒜头炒瓜远醋溜白菜清爽解暑橙汁冬瓜片木耳海参猪肚汤青椒炒腊肠蜜汁叉烧怎么做菠萝咕咾肉蜜汁叉烧广式香肠炒莴笋红薯鸡蛋饼香煎粽子豉味盐焗津白佛手酸菜炒年糕素菜炒饭粉丝蒸鲜虾豆豉蒸小排小炒玉米山药丁西兰花鸡蛋香肠炒饭茄汁肉末意粉洋葱烩鸡翅豆豉鲮鱼炒油麦菜脆炒青瓜胡萝卜甜玉米扇骨薏米汤三杯鸡酱汁清蒸鹌鹑蛋水晶鱿鱼饺蒜蓉豆豉南瓜椒丝腐乳通菜蒜蓉虾盐焗鸡翅丝瓜鱿鱼须怎样做广式月饼避风塘炒蟹舌尖梅菜扣肉泰汁茄夹韭菜炒蚬肉甜辣黄鱼粤式咖喱鸡翅香煎葱油饼土豆腊肉焖饭拍黄瓜木瓜椰奶冻清蒸酿豆腐腐竹炒黄瓜玉米浆菜心炒饭葱头猪肠粉牛肉炒土豆洋葱荷塘小炒南瓜腊鸭腿焗饭美味嗜嗜鸡水东芥菜浸鱼片番茄猪肝意粉胡萝卜冬菇煎焗鸡腿南乳脆藕片青椒爆猪肚蒜蓉蚝油生菜斋炒河粉避风塘炒虾怎样做广式月饼舌尖梅菜扣肉鲜肉大馄饨香芋鸡翅煲香菇滑鸡煲仔饭蜜汁叉烧怎么做牛腩萝卜鱼蛋牛腩粉缤纷鸡丁椰蓉花形面包香煎芋丝糕腊肠炒芥蓝杂锦糯米饭醉鸡腿卷豆角炒牛肉金黄烫面蛋糕卷煎封红衫鱼千叶纹烫面蛋糕卷奶酪焗饭虾米烧萝卜腐竹瑶柱白果粥雨花石汤圆生姜番薯糖水红薯腊肠饭奥尔良烤翅糖渍四季桔干炒牛河啫啫滑鸡煲蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做咖喱胡萝卜鸡翅猪横脷煲鸡骨草生菜肉片粥青瓜牛肉韭菜如意炒三丝炒韭菜南瓜玉米浆香肠热狗包素馅水晶粉果红枣煎焗鸡块蜜红豆南瓜饼鱼头鱼尾豆腐汤彩椒爆腰花平菇炒荷兰豆香芒红豆沙枸杞黄豆浆黄豆骨头汤椰蓉馅蒸包酸甜萝卜&酸甜黄瓜咖喱鸡肉饭海带绿豆糖水南瓜烧排骨五指毛桃煲乌鸡冬菇焖鸡蜜汁叉烧经典菜白切鸡广式煲仔饭素菜大杂烩南瓜烧鸡翅皮蛋瘦肉粥家常做法花旗参清鸡汤蒜蓉豆豉烧鳊鱼彩椒烤肉串迷你肠仔包紫薯蛋糕卷酸甜排骨莲藕猪脚汤南瓜黑木耳鸡蛋馅发面饼青椒生炒排骨老母鸡鲍鱼玉米汤腐乳鸡翅炒锅版的金牌BBQ鸡肉末豆腐香干青椒炒肉丝蒜香红衫鱼果酱馅墨西哥面包红烧鸡三宝鲜菇鸡腿汤面糖心饼干栗子玉米扇骨汤白云猪手喈喈年糕盐灼虾鲜菇鸡肉粥香脆炸藕夹腊味芋头糕青椒肉丝淮山焖鸭腿西洋菜猪肉馅饺子马蹄羊肉煲爆炒海茸条蜜汁烤鸡酱烧罗非鱼肉末蒸水蛋马蹄竹蔗羊腿汤吐司煎鸡蛋瑶柱排骨萝卜汤虫草花玉米脊骨汤金玉满堂炒粒粒咕噜肉培根金针菇卷隔水蒸鸡做法清蒸开屏鲈鱼胡萝卜茅根马蹄猪骨汤家常炒藕片大白菜粉丝丸子煲经典菜白切鸡鲜虾香菇肠粉煲仔饭上汤白花菜茶树菇滑鸡茶树菇滑鸡红薯煲仔饭竹蔗红萝卜马蹄汤生鱼葛菜汤白斩河田鸡素烧鹅海南椰子盅广东烤鸭叉烧炒面蒜子瑶柱豆苗酸辣虾仁烘蛋麒麟鲈鱼黄埔炒蛋盐酥鸡块蚝油鸡翅干贝发菜炸子鸡炊水晶鸡葱油白切鸡果汁肉脯荷包鲤鱼油泡鱼青丸荷香糯米鸡广式脆皮烧肉鸡仔饼姜葱煀鲤鱼潮州生淋鱼干煎虾碌白灼响螺片鱼肠蒸蛋金钱牛排芝麻球冬瓜薏米煲鸭广东虾饺虾仁豆腐虾仁蒸饺炒大明虾蚝油牛肉铁板牛肉潮州烧雁鹅越秀鸡玫瑰手撕鸡江南百花鸡广式烧填鸭炒禾花雀白斩鸡果汁鱼块蕃茄鸡煲五花叉烧肉盐焗大虾避风塘炒蟹菠菜鸡煲白果鸭煲脆皮乳鸽广州炒饭白焯响螺北菇鹅掌玻璃白菜烧禾虫狗肉煲脆皮烤乳猪佛手排骨鼎湖上素咸蛋蒸肉饼虾胶瓤鱼肚红炖鱼翅皮片乳猪东江盐焗鸡脆炸蟹钳清蒸鲈鱼香滑鲈鱼球咸鱼茄瓜煲白云猪手猪脑鱼云羹香芋扣肉蜜汁叉烧怎么做经典菜白切鸡子姜焖鸭干炸肝花潮州冻肉大良野鸡卷脆皮炸鸡炒鲜奶做法荷叶米粉鸭乳香四季豆海棠冬菇芹菜鱿鱼丝。

粤菜中著名冷菜凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。

它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。

这个夏天，粤菜与凉菜更配哦!以下是小编为大家整理的粤菜中著名冷菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜中著名冷菜--柠檬鸡用料：鸡胸脯肉两块柠檬两颗香菜一颗姜适量大蒜三颗小米辣五颗酸辣子三颗(没有可不放)酱油适量盐适量草果半颗八角一颗(不放也行)做法：1. 加入拍扁的姜，半颗草果，一颗八角(八角可不要)适量盐与鸡胸脯肉同煮，大概需要煮15-20分钟左右的样子。

2. 拌鸡肉所需要的部分材料，挤柠檬汁实际只需要用一个，有一个是楼楼随意装饰用的。

(喜欢香菜的童鞋可多放些，没酸辣子的可以不放，小米辣看着小，其实很辣来着)3. 将大蒜、姜、小米辣、酸辣子、香菜切碎。

4. 鸡胸脯肉煮好后，放凉，用手顺着纹理撕成小条，加入切碎好的香菜各种，在加一勺鸡汤，适量的酱油，一个柠檬汁搅拌均匀即可。

5. 成品图粤菜中著名冷菜--素烧鹅主料：豆腐皮170克铁棍山药1根杏鲍菇1个葱10数根辅料：酱油2汤匙白糖20克鸡清汤150克料酒20克姜4、5片盐少许五香粉少许味精少许麻油少许做法：1. 准备材料2. 将山药洗净，带上一次性手套将山药皮儿刨干净(如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒)，开水上锅蒸20分钟至山药面软，取出晾凉后，从中剖开成四条，然后切成寸段待用;3. 杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟;4. 煮锅洗净，将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用;5. 将一半豆腐皮平放在一个大盘中，倒入一半调味汁使其回软入味;6. 淋少许麻油摇匀;7. 再将另一半豆腐皮覆盖其上;8. 同样浇上调味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回软入味;9. 将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条;10. 装入盘子，放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉;11. 用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味;所有的材料备齐了。

粤菜凉菜做法_好吃的凉菜做法推荐凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。

凉菜在各大菜系中都有其地位的，那么在粤菜中，好吃的粤菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下好吃的凉菜做法，一起来看看吧。

粤菜凉菜做法：醋溜土豆丝【主料】土豆2个【辅料】红尖椒1个、尖椒1个【调料】食盐1小勺、米醋1大勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺步骤：1.土豆削皮后切薄片;2.土豆片切成丝;3.放进盆里，用清水泡，中间换水2次，洗掉土豆中的淀粉，这样洗掉淀粉的土豆丝，炒好以后口感特别爽脆;4.捞出土豆丝，不用特意沥干水分，带点水分一起炒就行啦，青红尖椒切丝;5.热油锅，倒入土豆丝，翻炒约1分钟，如果感觉太干，可以适当洒点水;6.加入1小勺盐翻炒均匀，再加入1/2小勺白糖，翻炒均匀;7.加入青红椒丝;8.淋入1大勺米醋，翻炒均匀即可出锅装碟。

粤菜凉菜做法：手撕包菜【主料】卷心菜1个【调料】花生油适量、食盐1茶匙、蒜1头、花椒1勺、灯笼椒4个步骤：1.包菜用手撕成小块用清水冲洗干净，沥干水份，蒜切成末;2.炒锅烧热倒入花生油，把蒜末、干灯笼椒、花椒入锅爆香;3.放入沥干水份后的包菜，迅速翻炒短生后加盐调味后出锅完成;烹饪技巧：1.炒手撕包菜，要急火快炒，快到包菜还来不及出水，这样吃起来才会即进味，营养素流失也较少;2.包菜属于比较好熟的蔬菜，在炒至7分熟就可以出锅，这样就能保持脆嫩的口感;3.包菜用手掰或者撕开，尽量不要用刀切。

因为蔬菜中丰富的维生素c是非常容易损失的营养素。

粤菜凉菜做法：醋溜藕片【主料】藕300g【辅料】食盐、鸡精、蒜、干辣椒、调和油、白醋(适量)步骤：1.藕去皮，切薄片，放进冷水中浸泡待用;2.干辣椒切小段，蒜拍碎;3.切好的藕片焯水;4.锅里放底油，七八成热，放入蒜末、干辣椒段，炒出香味;5.放入白醋爆香，放入沥干水份的藕片翻炒;6.放入盐、鸡精，翻炒均匀出锅即可。

粤菜凉菜做法：糖醋爽脆萝卜【主料】白萝卜约800克【辅料】糖30克、生抽30克、镇江香醋30克步骤：1.准备一条白萝卡;2.洗净，去皮，切成小片;3.把醋，糖和生抽一次性倒入;4.隔半小时翻拌一次，一共四次;5.放入冰箱，第二天看到水已经莫过萝卜，即可食用。

广东粤菜菜谱大全[粤味菜谱大全]粤味菜谱：嗜嗜滑鸡煲材料材料：嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙做法1鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

2依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

3豆豉剁碎4将调味料放入碗内调匀。

5锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

7加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

8砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9倒入炒好的鸡块。

10盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

粤味菜谱：咸鱼茄瓜煲材料【材料】：茄子400克(2条)马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克【调味料】：A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙做法1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。

茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。

(图1)2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。

(图2)3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。

(图4)4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。

(图5)5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，(图6)放入咸鱼丁炒出香味，(图7)加入炸好的茄条。

(图8)6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，(图9)中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

广东私房菜特色凉菜广东私房菜以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。

其中特色凉菜作为粤菜中不可或缺的一部分，既具有清爽解暑的作用，又能够调节口感，增加胃口。

下面将为大家介绍几道经典的广东私房菜特色凉菜。

一、荔枝酱拌凤爪材料：1. 凤爪2. 荔枝酱3. 黄瓜丝4. 花生酱5. 鸡蛋白制作过程：1. 将凤爪用开水焯水，去除血水。

捞出沥干水分备用。

2. 将荔枝酱、花生酱搅拌均匀，加入适量鸡蛋白，搅拌至起泡。

3. 将凤爪放入荔枝酱混合物中，搅拌均匀，使凤爪完全裹上酱汁。

4. 撒上黄瓜丝，点缀一些香菜碎即可。

二、香菜拌黄瓜1. 黄瓜2. 香菜3. 大蒜4. 醋5. 盐制作过程：1. 将黄瓜切成细丝，放入碗中。

2. 香菜切碎，大蒜剁碎。

3. 将香菜和大蒜放入黄瓜丝中，加入适量盐和醋，搅拌均匀即可。

三、豆腐皮卷材料：1. 豆腐皮2. 黄瓜3. 胡萝卜丝4. 鸡蛋5. 酱油制作过程：1. 将豆腐皮用清水洗净，切成适量大小的片。

2. 鸡蛋打散，搅拌均匀，倒入平底锅中煎成鸡蛋饼。

3. 准备一个盆，将煎好的鸡蛋饼撕成丝状，加入黄瓜丝和胡萝卜丝，加入适量酱油和醋，搅拌均匀。

4. 将豆腐皮片铺平，将卷好的蔬菜鸡蛋丝放在豆腐皮上，用手轻轻卷紧即可。

四、白切鸡材料：1. 鸡腿2. 姜片3. 香菜4. 酱油5. 醋制作过程：1. 将鸡腿洗净放入热水中焯水，煮至鸡肉熟透后取出。

2. 鸡腿晾凉后切成薄片，摆盘。

3. 姜切成薄片，用开水焯水后放在鸡肉上。

4. 在盘中撒上一些香菜碎。

5. 另起一个容器，加入适量的酱油和醋，搅拌均匀后浇在鸡肉上即可。

广东私房菜特色凉菜不仅仅是一道美味的饮食享受，更是广东人热情好客的象征。

它们不仅注重口感和色香味的搭配，还体现了广东人追求饮食文化的理念。

希望大家能够品尝到这些美味的凉菜，并对广东私房菜有更深入的了解。

"粤菜" 分类下的词条该分类下有162个词条蜜豆鱼片词条创建者:阿里美食创建时间:09-20 22:02标签:蜜豆鱼片摘要:蜜豆鱼片【菜名】蜜豆鱼片【菜系】粤菜【原料】鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。

调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。

【烹饪方法】1、蜜豆切去老筋，红[阅读全文:]编辑:011次白玉甘甜姜薯词条创建者:阿里美食创建时间:09-20 21:57标签:白玉甘甜姜薯摘要:白玉甘甜姜薯【菜名】白玉甘甜姜薯【菜系】粤菜【原料】刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。

【烹饪方法】1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热[阅读全文:]编辑:010次果汁肉脯词条创建者:阿里美食创建时间:09-20 21:46标签:果汁肉脯摘要:果汁肉脯【菜名】果汁肉脯【菜系】粤菜【原料】下蛋肥嫩鸡1只，约1250克，煨散鱼翅300克，熟瘦火腿40克，瘦猪肉100克。

姜3片，葱3段，精盐3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒、湿淀粉、熟猪油各0．5汤匙，清[阅读全文:]编辑:011次醉糟鸡词条创建者:阿里美食创建时间:09-20 21:44标签:醉糟摘要:醉糟鸡【菜名】醉糟鸡【菜系】粤菜【原料】肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。

【烹饪[阅读全文:]编辑:010次莓果果醬词条创建者:阿里美食创建时间:09-20 21:42标签:莓果果醬摘要:莓果果醬【菜名】莓果果醬【菜系】粤菜【原料】草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖150公克細砂糖 150公克檸檬1個【烹饪方法】 1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹[阅读全文:]编辑:08次豉汁蒸盘龙鳝词条创建者:阿里美食创建时间:09-20 21:39标签:豆豉龙鳝摘要:豉汁蒸盘龙鳝【菜名】豉汁蒸盘龙鳝【菜系】粤菜【原料】白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。

粤菜宴席冷菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。

孕妇食谱粤菜代表菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜宴席冷菜，希望对大家有所帮助。

粤菜宴席冷菜--童骨汤煲苦瓜食材准备猪童骨(又称为筒子骨)1根约750克，苦瓜1000克，香菇1个，大蒜瓣3个，海米15克。

调料盐4克，味精3克，广东米酒5克，白糖3克，醋5克，色拉油10克，香油2克。

做法步骤1、童骨敲断，放入大煲罐中凉水下锅(童骨与水的比例约为1：8)小火煲2小时左右成骨头汤。

苦瓜改刀成4厘米见方的菱形块，用盐2克、醋5克腌2分钟，然后入沸水中汆30秒，汆去部分苦味。

香菇洗净撕成块，蒜瓣洗净。

海米用温水泡约10分钟待用。

2、烧热煲仔，放色拉油烧至六成热，下入煲好的童骨汤1000克，入苦瓜、海米、香菇、蒜瓣，下入盐、米酒、白糖、味精，小火煲约5分钟至苦瓜熟透，淋上明油、香油即可。

粤菜宴席冷菜--酒香蚝油炒肉片食材准备枚头猪肉450克;切厚片，青葱4-5棵，洗净去尾，切长段，蒜蓉15克，蚝油45克，广东米酒15克，糖4克，水30毫升，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量做法步骤1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟。

2.大火下油起锅，先爆香蒜蓉，加猪肉，下酒略炒，加入青葱炒至猪肉全熟。

加入余下汁料炒匀即成。

粤菜宴席冷菜--脆炸大肠食材准备主料：猪大肠1000克，辅料：蚕豆淀粉8克，调料：丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，白皮大蒜5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄酱15克，桂皮5克，[口急]汁(粤语)15克做法步骤1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物;2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净;3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分;4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料(用布包裹)，滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分;5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解，加醋(浙醋)调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分;6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘;7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料;。

广东凉菜食谱大全凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，以下是店铺为你整理的广东凉菜食谱大全，希望能帮到你。

广东凉菜：红油猪耳材料：鲜猪耳300克朝天椒辣椒面100克二荆条辣椒面100克菜油2斤生姜2块大葱3根香葱4根香菜半把大蒜5粒八角5粒花椒1/2汤匙豆蔻1汤匙盐适量老抽3汤匙白酒1汤匙白糖1 /2茶匙白胡椒粉1/2茶匙香油1汤匙做菜心得：1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种，可达到香与辣的复合口感，如果再加上灯笼辣椒面更好。

2、凉拌的红油用少量香料就行，太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。

3、炸过的姜、大葱和花椒用密滤网捞出，以便日后取食和储存。

4、等热油凉到五层后才放辣椒面，这样才不会导致辣椒面炸糊。

5、熬辣椒面需要微火，以咕嘟冒泡为宜，一般熬七八分钟左右就行。

6、用作凉拌菜，可以将辣椒滤出，只用红油。

吃面可以随辣椒面一起食用。

7、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色，也可以不放。

在拌时调点酱油也行。

猪耳不宜久煮，一般大火煮开后，小火煮30多分钟，然后用原汤浸泡直冷，这样香脆好吃，又熟透了。

8、一般拌猪耳朵不放酱油，可以更好地体现红油的色泽。

还可以随口味调鸡精。

做法：1、准备好主材料，洗净。

2、净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。

3、待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火(油面咕嘟冒泡状)不断铲动，熬8分钟关火。

等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。

4、锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。

5、煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

6、放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。

7、香葱和香菜切段;大蒜切末。

凉透的猪耳朵切薄片。

8、猪耳入大碗，放适量盐、大蒜末、香油、3汤匙红油(滤掉辣椒面的油)、白糖充分拌匀静置5分钟。

9、放香菜段拌匀，装盘上桌。

11款酒店高档粤菜，新奇搭配吸睛又吸客11道时尚凉菜香芒培根卷主料：培根。

辅料：象牙芒、洋葱。

调料：海鲜酱175克，白兰地10克，叉烧酱110克，排骨酱50克，生抽10克，砂糖20克，蜂蜜20克，浓缩橙汁5克，胡椒粉2克，美极5克。

制作：1、培根冲水，让其淡一点；芒果去皮切条，用培根卷成卷，用牙签串上备用。

2、把调料兑在一起调匀，抹在卷好的培根卷上。

3、把洋葱放托盘上，培根放在洋葱上，用上火220°、下火180°，每烤10分钟抹一层酱汁，烤到洋葱发干，取出待凉，摆盘即可。

有机时蔬花盆原料：小乳瓜，红黄彩椒，迷你葫萝卜，苦菊，紫甘兰。

调料：千岛酱。

黑泥土料：朱炭粉1克，杏仁粉70克，砂糖30克，面粉10克，黄油10克，盐少许。

制作：1、蔬菜切条备用。

2、以上泥土料、调料兑好，160°烤25分钟。

3、烤好放凉后放入杯中，插上切好的蔬菜即可。

绿茶奶豆腐原料：绢豆腐，蛋清2个，鱼胶冻2盒。

调料：绿茶粉2克，椰浆100克，炼乳75克，淡奶50克，牛奶20克。

制作：所有调料兑一起，放托盘蒸15分钟，放凉后入冰箱冻一下即可，上桌前打一层绿茶粉。

酱香花生米花生米。

辅料：牛肉松。

调料：甜面酱150克，海鲜酱60克，白糖125克。

制作：炸好的花生米，加调好的酱汁拌匀，上桌前撒上牛肉松即可。

杨梅玫瑰茄嫩藕花原料：鲜嫩藕中段500克，大杨梅10颗，干玫瑰茄50克。

调料：冰糖100克，白醋50克。

制作：1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，过滤，加白醋与杨梅备用。

2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味，冰镇后装盘即可。

关键：嫩藕的选制是关键，浸泡的时间视汁水的浓度而定，汁水太浓会影响藕花的质感和味感，宜冰镇后食用。

主料：虾仁。

辅料：鲜九层塔5克，薄荷叶10克，蒜子80克，香菜叶150克，松仁35克。

调料：盐、味精、葱油各适量。

制作：1、虾仁飞水，冲水冰镇。

2、所有调料一起打碎成酱汁。

3、虾仁挤干水份，加酱汁拌匀，摆盘即可。

【招牌工艺】广式粤菜配方（1—8）【招牌工艺】广式粤菜配方（一）2013-10-17财智时空广式粤菜配方（一）杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角XO酱爆海螺片—芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角顺德公煎焗鱼嘴—鲜鱼头、葱段、姜片、蒜茸、青红椒角铁板多味汁牛柳—牛柳、杏鲍菇片、多味汁、红油、色素、奇妙酱、炼乳铁板酱爆八爪鱼—八爪鱼、葱段、姜片、蒜片、青红椒角铁板汁酿茄子—茄子、肉馅、姜米、蒜米、红椒粒金沙长寿银鱼—银鱼、炸果仁、炸面包渣香岛一品皇—自制豆腐、带湖炸、华子菇、葱段、姜片照烧汁杏鲍菇—杏鲍菇、油菜、肉馅、蒜米、姜米、红椒粒香岛一品煲—西兰花、西生菜、瑶柱、鲍鱼仔、香菇、鱼唇、鹅掌、虾仁、海参、鲜贝美极鸭下巴—鸭下巴、蒜米、姜米、红椒粒鲍汁和味肾片—鹅肾、西兰花、金针菇天付馋脚娃—牛蛙、蒜苗、银芽锅仔胜瓜侵鱼肚—胜瓜、鱼肚、青红椒角锅仔高汤鱼头鲜木瓜—鱼头、木瓜、西兰花三吃鲜贝虾球—虾仁、洋葱片、虾片、荔枝琥珀牛肉粒—琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜砂锅三黄鸡—三黄鸡、干葱、葱段、香菜砂锅鱼头—葱段、干葱、香菜、香菇美极九味大肠—蒜苗、葱段、香菜、青红椒件XO干捞蟹保—螃蟹、粉丝、蒜米、姜米、红椒粒鲍汁一品皇—自制豆腐、华子菇、葱段、姜片红葱头三黄鸡—三黄鸡、红葱头、葱段、姜片、蜂蜜和味冰梅骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱茶香骨—小排骨、青红椒件、葱段、姜片、干葱、铁观音照烧汁金菇大肠—金针菇、西兰花、大肠、蒜米、姜米、红椒粒越南竹蔗虾—虾胶、甘蔗、肥肉丁东方之珠—虾胶、灌肠粘面包粒铁板鱿鱼筒—鱿鱼、烧汁味桂花炒鱼翅—银芽、鸡蛋、鱼翅、瑶柱、火腿丝金沙焗鲜蚕豆—蚕豆、咸蛋黄醋溜双脆—藕片、木耳、银耳、蜇头、红椒件虾子杂菌—油菜、杂菌生爆鳝背—青红椒、洋葱、鳝片金玉良宵—玉米粒、小元宵、车里子竹网风味牛柳—牛柳、青红椒圈、玉米饼、葱段、蒜片沙茶牛心顶—青红椒件、洋葱、荷兰豆、牛心顶鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花合香豆腐—水豆腐切圆片，夹肉馅，咸鲜口火龙小炒—荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙家乡豆豉炒腊肉—腊肉、青红椒圈、春饼红葱头蒸三黄鸡—三黄鸡、红葱头、红椒圈土司香芋卷—芋头、面包、芝麻飘香猪手—猪手、辣椒、麻椒，麻辣口爽口鱼子—春饼、黄瓜条、葱段黄烧白灵菇—西兰花、白灵菇，咸鲜口粉蒸羊腩—羊腩、蒸肉米粉奇妙鲜虾盏—胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏越南甘蔗虾—虾胶、甘蔗五味牛肉条—牛腩切条、西芹条、胡萝卜条鲍汁三鲜菇—茶树菇、金针菇、香菇丝、西兰花、鲍汁蜂窝玉米粒—玉米粒、蛋黄2个、生粉80克、淀粉60克、澄面40克、水适量日式原条茄子—茄子切条、肉沫，咸鲜酸甜口七彩山芋—山芋、粉丝、朱古力针荷塘飘香—藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口粤式海皇豆腐—豆腐、肉馅、虾仁、鱿鱼、蟹柳、西兰花、葱段、姜片、胡萝卜花、鲍汁口黄金鸡脆骨—鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口松子海鲜玉米粒—玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口姜骨鸡软骨—河虾仁、蛋清、蟹籽，咸鲜口上汤津菜煮鱼滑—草鱼、白菜丝，炒料、咸鲜口姜味葱香鸡—鸡块、粉丝，炒料鸡汁竹笙扒雪蛤—油菜、竹笙、雪蛤，咸鲜口黑椒腰片——青红椒圈，腰子，炒料。

粤菜凉菜都有什么_粤菜凉菜食谱拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。

很多人都喜欢吃凉菜，那么粤菜凉菜都有哪些呢?接下来店铺为你分享一下粤菜凉菜食谱，一起来看看吧。

粤菜凉菜做法：苦菊银耳沙拉【主料】苦菊200克、银耳2大朵【辅料】沙拉酱15克、柠檬汁5克、白糖10克、圣女果50克、美国大杏仁20克步骤：1.准备原料，苦菊切去根部;2.用水加半小勺盐把苦菊和小番茄泡15分钟，苦菊切成8-10厘米左右的长段;3.小番茄一分为四，如果是比较小的一分为二即可，干银耳用凉水泡开，大约10分钟左右就可以泡开了;4.锅中烧开水放入银耳汆烫2分钟，然后将银耳的根部去掉;5.盆中放入所有原料后挤入5毫升左右的柠檬汁，除去苦菊一定的苦涩味，加入白糖10克，加入白糖可以中和柠檬酸味也利于除去苦菊的苦涩味;6.放入1大勺15克左右的沙拉酱，拌匀所有食材，最后放入20克的大杏仁即可，大杏仁选用熟制的，吃上去嘎嘣脆。

粤菜凉菜做法：素拌木耳【主料】木耳250克、胡萝卜30克【辅料】油2汤匙、盐2克、鸡精1克、醋1汤匙、蒜1瓣、葱白2根、小米椒1只、香菜2棵步骤：1.木耳洗净撕小块;2.木耳入沸水中焯熟取出，晾凉;3.胡萝卜切丝;香菜切段;葱白切丝，葱切末;蒜切碎，辣椒切小圈;4.锅中加油烧热，加蒜末、葱末、辣椒爆香;5.全部材料入盘里，加盐、鸡精和醋，淋入热油拌匀即可。

粤菜凉菜做法：松花蛋豆腐【主料】南豆腐1盒、皮蛋3个【辅料】香菜1根、蒜2粒、白芝麻6克、醋2勺、酱油2勺、香油1勺、植物油3勺步骤：1.准备好食材;2.把豆腐切块，摆放好在碟子上;3.把皮蛋、豆腐放在锅里开蒸5分钟左右;4.蒸好的豆腐，倒掉多余的水份;5.皮蛋去壳，再切小颗粒，摆放在豆腐上;6.接着把香菜切小段、蒜头剁碎;7.用一个小碗装起香菜、蒜头、芝麻，再加进少许酱油;8.少许香油，少许醋，然后，下油锅;9.待油烧沸后，淋上香菜等材料上;10.把拌汁拌均匀，加在松花蛋上，即可。

栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼【所属菜系】粤菜【特点】著名广州菜【原料】鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克【制作过程】(1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中，(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身【菜名】皮片乳猪【所属菜系】粤菜【特点】制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴【原料】宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克植物油25克，木炭7~8公斤，白糖65克【制作过程】1)将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗干净沥水，使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋(5)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾住(6)将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色然后再用植物油均匀地刷遍猪皮把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤成大红色即成烤制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均匀，如发现猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻入排除内部气体，但不要到肉里去(7)将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度)，再用横切刀口两端从上到下各直切一刀，使成长方形再沿脊背中线直切一刀，分成两边在每边中线又各开一刀，成为四条猪皮用刀将平放在碗上，抽出猪叉而后将每条猪皮切成8块，共为32块，照原样拼盖于猪背面，供第一次上席食用(8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘，与猪皮一同上席作为佐料(9)食小吃加盟店廖排骨店完猪皮后，将猪取回，拆除木撑，切取猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些，摆放时才能竖起来)，而后取出猪舌头直切成两半把前、后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半在猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下，将腰子切成薄片把两边腹肉片下把这些皮肉盛于小盘中，按如下顺序皮向上彻成猪的形状，供第二次上席食用先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块，放在小盘中；将额肉切成同样大小的块，放在小盘中；将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前的中间位置；将腮肉也切成块，放在两侧；舌头肉放在鼻的两侧各一条再将猪耳朵坚立在腮后两边；尾巴竖立放在腹肉两边；前蹄摆在腹肉前方两侧；后蹄摆在腹肉后方两侧；腰子片肉排在腹肉中线上【菜名】东江盐焗鸡【所属菜系】粤菜【特点】制法独特，味小吃加盟香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人【原料】重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)，姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2克【制作过程】1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁反纱纸一张刷上花生油待用2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮上海特产小吃盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁【菜名】花雕鸡【所属菜系】粤菜【特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩【原料】母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克【制作过程】1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干先涂蚝油，再涂蜂密于皮上猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱四川名小吃推荐语、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗【菜名】炸子鸡【所属菜系】粤菜【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩【原料】光鸡1只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果糖醋料：糖、白醋【制作过程】一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成【菜名】什锦冬瓜帽【所属菜系】粤菜【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富【原料】冬瓜1个(重约2~2.5公深圳小吃连锁加盟斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克调料：胡椒粉少许【制作过程】(1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好(2)将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀(3)用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中(4)加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出(5)将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成【菜名】清风送爽【所属菜系】粤菜【特点】造型别致，一清二楚，赏心悦目【原料】豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量【制作过程】(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上成都特色小吃店面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席【菜名】雄鹰展翅【所属菜系】粤菜【特点】造型逼真，可食性与欣赏性并举【原料】卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿【制作过程】将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山【菜名】炊太极虾【所属菜系】粤菜【特点】造形美观、鲜嫩清馥【原料】虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末武汉小吃加盟店、淀粉水各适量【制作过程】1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成【菜名】菠菜鸡煲【所属菜系】粤菜【原料】鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半茶匙【制作过程】①菠菜洗净，切短段放在煲仔内干葱撕去红衣，洗净滴干水冬菇净软去脚，抹干水鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可【菜成都特色小吃有哪些名】蕃茄鸡煲【所属菜系】粤菜【原料】鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐【制作过程】①鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀泡油；②笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；③下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台.【菜名】炖柠檬【所属菜系】粤菜【特点】原汁原汤、汤清肉烂【原料】光1只(约750克)，上汤750克柠檬1粒，精盐、味精、芝麻油各适量【制作过程】将光剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬(要去掉内核)，再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成09休闲小吃加盟店【菜名】煲仔鱼丸【所属菜系】粤菜【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状【原料】搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克酱油、油各20克【制作过程】虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可【菜名】油泡鱼青丸【所属菜系】粤菜【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中【原料】鱼青500克大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜【制作过程】取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花大蒜剁茸用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形(鸡腰形)小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中好日子小吃，以慢火浸至熟(鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟)捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油【菜名】百花鱼肚【所属菜系】粤菜【特点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方【原料】炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许调料鸡汤300克，料酒25克【制作过程】(1)先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味(2)将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干(3)把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟(4)食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成【菜名】广式烧填【所属菜系】粤菜【特点】用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香【原料】光1只(重约2.5公斤左右为宜)调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱【制作过程】(1)将放砧板上，从翅膀卤菜创业网廖排骨好下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在身上，吊起来晾干(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入腹中(3)将上炉烤烧，至皮坚脆，色泽均匀即熟(4)将烧烤好的切成块，摆成原形状，浇上腹中的卤汁即成【菜名】海棠冬菇【所属菜系】粤菜【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜【原料】冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片调料：白糖10克【制作过程】(1)用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分(2)将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅(3)将蟹黄切成细末(4)把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品(5)将镇江烧烤小吃车上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成【菜名】冬瓜薏米煲【所属菜系】粤菜【特点】绵软，汤味美【原料】光750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克【制作过程】1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒2.中火烧热炒锅，下没放入略煎，烹姜汁酒后把盛起3.取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成4.上菜时，把冬瓜盛在碟底，将切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可【菜名】咸蛋蒸肉饼【所属菜系】粤菜【特点】蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼【原料】猪肉300克，胡椒面3克，咸蛋2个，浅色酱油25克，干淀粉25克，花生油25克味精2克【制作过程】将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然重庆火锅店加盟后放盘中压扁把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润【菜名】池塘莲花【所属菜系】粤菜【特点】形似莲花清爽可口，食之不腻【原料】鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素【制作过程】(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊【菜名】佛手排骨【所属麦当劳加盟费菜系】粤菜【特点】形似佛手，外香里嫩，鲜美可口【原料】排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克【制作过程】(1)先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实(2)将蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成配甜酱2碟上席【菜名】牡丹煎酿蛇脯【所属菜系】粤菜【特点】蟹黄称誉"牡丹"，虾胶美名"百花"，鲜嫩爽滑味美【原料】水律蛇1条，蟹肉50克，蟹黄50克，虾胶360克，鸡蛋清50克调料：大油600克(实耗约60克)，香油6克，料酒10克【制作过程】1)将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞千古一香烧烤小吃车用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污然后放入开水钵里浸20分钟左右取出(2)用手撕开蛇脯2条然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右(3)用开水浸熟蟹黄(4)在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右(5)炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出(7)起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡然后倒入鸡蛋清、蟹黄包尾油，翻炒几下香油滴于蛇脯面上即成【菜名】大良野鸡卷【所属菜系】粤菜【特点】香脆可口，味道鲜美【原料】白膘(175克)、瘦肉(150克)、火腿(40克)、玫瑰油(少许)、白糖(少许)、精盐(少许)、地栗【制作过程】一、将白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片，每片长6寸、宽4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸见方，加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟，使之入味二、将火腿切成长条，再将白膘铺平，用瘦肉铺在肥膘上面，将火腿放在中心川味小吃加盟，卷成圆柱状卷口用鸡蛋白、地栗粉匀封住，以免松动现放入邓面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五至二十分钟，取出冷却后，再切成厚5分的小圆块，投入热油锅，炸至金黄色即好【菜名】羔烧羊肉【所属菜系】粤菜【特点】香醇嫩滑【原料】羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克(耗150克)、上汤50克、五花肉【制作过程】1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底)，加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香)，放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸，倒回笊篱顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍川菜做法酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘芒光丝，山楂糕丝拼盘酱碟：甜酱【菜名】炸八块【所属菜系】粤菜【特点】鲜香酥脆，外焦里嫩【原料】净笋鸡1只(约700克)，鸡蛋清25克调料：植物油900克(实耗约90克)，姜块、酱油各15克，料酒10克，盐3克，葱【制作过程】(1)将笋鸡眼、爪、嘴除去，用刀把腿划一刀，洗干净后，均匀地剁成8块之后用盐、酱油、葱、姜(拍松)、料酒稍腌，再用鸡蛋清和适量湿淀粉浆好(2)炒勺上火把植物油烧至7成热，将浆好的鸡块放油中炸3分钟，而后捞出沥油待油温达8成熟时，再把鸡块炒2分钟捞出，待油烧到9成热再放入炸1分钟迅速捞出沥油码入盘中花椒盐放入碟，随鸡块一同上桌即可【菜名】山甲田鸡片【所属菜系】粤菜【特点】鲜甜软滑，风味特殊，宴席佳珍，四季咸宜【原料】山甲肉100克，田鸡片100克，鸡蛋清40克调料植物油800克(实耗约60克)，生抽10克，白糖10克，料酒15克，盐【制作过程】(1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最牛肉小吃加盟韧的杂质，然后拉成片状用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀(2)将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀(3)炒勺内倒入油，在旺火上烧至6成热，将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟，捞出沥油(4)炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下，烹料酒，倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁【菜名】草菇烧笋【所属菜系】粤菜【特点】鲜甜、香醇、爽口【原料】冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克(耗100克)，味精、精盐、芝麻【制作过程】1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出火腿切片待用2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎南京的特色小吃装盘，火腿片放在上面便成【菜名】龙须燕丸【所属菜系】粤菜【特点】鲜嫩清口，洁白透明【原料】燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末少许【制作过程】一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟(约五分钟)，取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好附注：制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮，用木棍砸成浆，加咸水(500克肉需咸水一汤匙)和匀然后像擀面那样，在面板上撒些干面粉，将肉浆放在上面，用木棍慢慢擀开，再卷在木棍上，这样小吃加盟连锁反覆擀成像纸一样簿，再在阴凉处晾干即好【菜名】白斩鸡【所属菜系】粤菜【特点】鲜醇，肥嫩【原料】嫩油鸡1只(1.25千克)，香菜5克调料：酱油25克，麻油10克【制作过程】1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形上面放上香菜3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃【菜名】炒大明虾【所属菜系】粤菜【特点】虾肉鲜美、嫩滑北京特色小吃做法爽口、韭黄香味浓郁【原料】明虾肉400克，韭黄250克，湿香菇15克，笋花6片，猪油1000克(耗100克)，胡椒粉、芝麻油【制作过程】1、将虾肉洗净，用刀在虾背在片开(不要片断)，剔去虾肠后，摸在淀粉水把香菇切片、韭黄切段将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡2、把鼎烧热，下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少猪油，将香菇，韭黄、笋花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘便成【菜名】潮州冻肉【所属菜系】粤菜【特点】味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊【原料】猪五花肉500克，猪蹄750克，猪皮250克，芫荽25克，鱼露(腌制咸鱼的副产品，市场有售)150克，珠油【制作过程】1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克)2.上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟，捞起洗净3.炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖、珠油、鱼福建沙县小吃有哪些露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂4.取出肉类，放入沙锅内(皮向下)然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅5.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽、鱼露佐食【菜名】脆皮炸鸡【所属菜系】粤菜【特点】味鲜脆而嫩【原料】光油鸡(1只，约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)【制作过程】。

粤菜凉菜做法_粤菜凉菜有哪些粤菜中的凉菜对于整个粤菜家族影响都是非常大的。

同时粤菜中的菜肴也是比其他的菜系的凉菜更加的清爽美味。

那么粤菜凉菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下粤菜凉菜，一起来看看吧。

粤菜凉菜做法粤菜凉菜：泰式凤爪主料：美国凤爪(肉厚肥嫩，一斤8个，售价11元)10千克。

配料：洋葱1000克，干红辣椒50克，青柠檬(切片)2个，姜片150克，大蒜瓣100克。

调料：醋150克，香油、糖各200克，盐、泰国鱼露各100克，味精500克，鸡粉250克。

制作：1、将鸡爪洗净去爪尖，凉水下锅小火煮半小时左右，捞出入冰水中过凉冷却。

洋葱切片，干红辣椒斩成两段备用。

2、醋、香油、盐、味精、鸡粉、糖、泰国鱼露等调成汁。

3、将鸡爪和洋葱片、干红辣椒段、青柠檬片、姜片、大蒜瓣浸没入味汁，放入0℃冰箱中腌制一天即可食用。

特点：肉质细嫩，微酸微辣。

粤菜凉菜：五香牛肉丝主料：牛腱子肉5千克。

配料：姜片250克，葱200克，蒜100克，香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果各10克。

调料：味精100克，盐、糖各20克，鸡粉50克，柑橘油150克，上汤(以盖过牛肉为准)，色拉油2000克。

制作：1、牛肉洗净上笼旺火蒸2小时至熟，取出冷却后拆成丝。

2、锅放色拉油烧至七成热，将牛肉丝入油锅小火炸干。

3、锅留底油烧至六成热，下入姜片、葱、蒜、香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果中火爆香，下牛肉丝放上汤，放盐、糖、鸡粉、柑橘油调味后慢火煨30-40分钟(煨30分钟时放入味精)。

4、如锅内还有较多汤汁，小火慢慢将汤汁收干，捞出放凉即可。

特点：牛肉丝干香，五香味浓。

粤菜凉菜：粤式泡椒虾主料：海虾(冰鲜)10千克。

配料：东古牌野山椒10瓶(每瓶250克)，姜片200克，进口青柠檬4个(国产的需用5个)，蜂蜜10克。

调料：精盐150克，味精250克,鸡粉100克。

制作：1、海虾入沸水中中火汆水2分钟，捞出放入冰水中过凉。

2、将所有配料与调料放入容器中调匀成汁，放入虾腌制2-3小时即可。