高中化学必修二学案：蛋白质和氨基酸

学习内容：第3课时氨基酸和蛋白质总第课时课标核心素养要求1.了解氨基酸的结构特点和性质。

(宏观辨识)2.理解肽键的形成。

(微观探析)3.了解蛋白质的结构特点和主要性质。

(宏观辨识)学习目标1.知道氨基酸、蛋白质的结构特点和性质。

2.知道氨基酸、多肽和蛋白质及三者之间的关系。

3.知道酶的催化作用及特点。

学习重点氨基酸的缩合规律和蛋白质的性质学习过程教学笔记【自主学习·预习初探】1．氨基酸(1)定义氨基酸是取代了分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。

(2)分子结构氨基酸的官能团是和。

(3)写出常见的氨基酸(4)化学性质①两性：氨基酸分子中既含有(显碱性)又含有(显酸性)，因此氨基酸是两性化合物。

②缩合：在一定条件下能够缩合成多肽，构成蛋白质。

(1)属于氨基酸。

()(2)甘氨酸与1-硝基乙烷互为同分异构体。

()(3)氨基酸分子中只有一个官能团。

()(4)H2NCH2CH2COOH既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应。

()(5)1 mol—NH2含有10 N A的电子。

()2．多肽(1)定义一个α­氨基酸分子的与另一个α­氨基酸分子的脱去一分子水所生成的化合物。

(2)官能团键，又叫肽键，表示为(3)分类①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成。

②多肽：由氨基酸分子脱水缩合形成。

如二分子甘氨酸生成的二肽表示为H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→。

【合作学习·难点探究】一氨基酸和多肽1．分析下列氨基酸的分子结构，回答问题：①②甘氨酸丙氨酸③谷氨酸(1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的H原子被取代的产物。

(2)氨基酸分子中含有的官能团是 和 ，属于取代羧酸。

2．氨基酸分子中含有酸性官能团 ，碱性官能团 。

氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。

(1)写出甘氨酸与盐酸反应的化学方程式： (2)写出甘氨酸与NaOH 溶液反应的化学方程式：3．羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键“”(酰氨键)。

教学设计：2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》一、教学目标（核心素养）1.知识与技能：1.学生能够理解蛋白质的基本组成元素和结构特点（氨基酸、肽键、肽链等）。

2.学生能够掌握蛋白质的主要性质（如水解、变性、颜色反应等），并理解这些性质在日常生活中的应用。

3.学生能够识别蛋白质在生物体中的重要作用，包括作为结构物质、酶、激素等。

2.过程与方法：1.通过实验观察和讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。

2.运用类比和模型构建的方法，帮助学生理解蛋白质的结构与功能的关系。

3.通过小组合作学习，促进学生之间的交流与协作。

3.情感态度与价值观：1.激发学生对生命科学的兴趣，培养尊重生命、关注健康的科学态度。

2.引导学生关注食品安全和营养健康，树立健康饮食的观念。

二、教学重点与难点•教学重点：蛋白质的组成元素、结构特点、主要性质及其在生物体中的作用。

•教学难点：理解蛋白质复杂的多级结构和功能的关系，以及蛋白质变性的实质。

三、教学资源•教材及配套教辅材料•多媒体教学课件，包含蛋白质的结构模型、实验视频等资料•实验器材：蛋白质样品（如蛋清）、双缩脲试剂、酒精灯、试管等•实物样品或模型：蛋白质分子结构模型四、教学方法•讲授法：介绍蛋白质的基本知识。

•实验探究法：通过实验观察蛋白质的性质，如颜色反应（双缩脲反应）。

•讨论法：针对蛋白质的结构与功能、营养与健康等话题进行讨论。

•多媒体辅助教学法：利用课件展示蛋白质的结构模型、实验过程等，增强教学效果。

五、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一张富含蛋白质的食物图片（如鸡胸肉、鸡蛋等），提问：“这些食物中富含哪种营养物质？这种营养物质对我们的身体有哪些好处？”引导学生思考并引出蛋白质的话题。

2. 新课教学•蛋白质的组成元素：介绍蛋白质的基本组成元素（C、H、O、N，部分含S、P等），强调氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

••蛋白质的结构特点：••讲解氨基酸的结构特点，特别是α-氨基和α-羧基。

第4课时蛋白质[课标要求]1．了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。

2．掌握蛋白质的化学性质。

3．通过关注食品中的营养成分，激发学生对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。

4．通过观察思考，培养观察能力、思维能力和设计能力。

1.蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。

2．蛋白质水解生成氨基酸。

3．蛋白质溶液属于胶体，遇轻金属盐溶液盐析。

4．在加热、酸、碱、有机物、重金属盐、紫外线条件下，蛋白质发生变性。

5．灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的气味，常用于检验蛋白质的存在。

蛋白质1．蛋白质的存在和组成(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是相对分子质量很大的天然有机高分子化合物。

2．蛋白质的主要性质(1)水解蛋白质水解生成各种氨基酸。

如甘氨酸：H2N—CH2—COOH；丙氨酸：；谷氨酸：。

(2)盐析(3)变性(4)显色反应(5)蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。

[特别提醒](1)盐析不影响蛋白质生理活性，是可逆过程，属于物理变化，可用于分离提纯蛋白质。

(2)变性使蛋白质失去生理活性，是不可逆过程，属于化学变化，可用于杀菌消毒。

3．蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。

(1)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基(×)(2)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性(×)(3)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应(×)(4)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物(×)(5)酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒(√)(6)蛋白质燃烧产物只有二氧化碳和水(×)2．“没有蛋白质，就没有生命”。

第五节蛋白质和氨基酸【教学目标】1、掌握几种常见的氨基酸的结构和性质；2、掌握蛋白质的性质和检验方法。

【教学重点】蛋白质的性质，氨基酸的结构和性质【教学难点】氨基酸的结构和性质【教学过程】一、蛋白质1、蛋白质的结构和存在(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

(2)组成：含有C、H、O、N、S等元素。

分子量很大，达几万到上千万。

O H(3)结构：含有肽键—C—N—，由不同氨基酸按不同排列顺序相结合而构成的高分子化合物，蛋白质中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)图 1 蛋白质结构图2、蛋白质的性质【观察与思考】（1）在试管里加入1mL～2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入少量（NH4）2SO4饱和溶液。

观察现象。

把少量沉淀倾入另一支盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。

（2）在试管里加入3mL鸡蛋白的水溶液，然后加入1mLCuSO4溶液。

观察现象。

把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。

（3）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，加热。

观察现象。

把试管里的下层物质取出一些放在水里，观察现象。

（4）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，然后加入2mL甲醛溶液。

观察现象。

把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。

（5）把一段棉线和毛线分别放在火焰上灼烧，注意闻气味。

（1）在鸡蛋白的水溶液里分别加入（NH4）2SO4饱和溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，两者有什么不同？（2）为什么生物实验室可用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？(1)两性：在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。

(2)盐析——可逆过程：浓的盐溶液[如(NH4)2SO4]蛋白质溶液蛋白质（结晶）加水注：①蛋白质溶液具有胶体的性质。

②少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。

③盐析是物理过程，是可逆过程④盐析可以用来分离、提纯蛋白质。

(3)变性——不可逆过程热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。

第二单元《食品中的有机化合物》第五课时《蛋白质氨基酸》【教学目标】一、知识与技能1、了解蛋白质的组成，知道蛋白质的生理作用；2、了解蛋白质的盐析和变性；二、过程与方法1、通过对蛋白质性质的探究，认识化学与生活的紧密联系，增加生活常识；2、通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识；三、情感态度与价值观1、感受蛋白质对生命活动的重要意义；2、感受生命的复杂、脆弱，学会尊重生命、热爱生命。

【教学重点】蛋白质的性质【教学难点】辨析盐析与变性过程【教学方法】讲授法、实验探究法【教学过程】板书：蛋白质氨基酸导入：这节课我们来共同学习蛋白质。

蛋白质是组成细胞的基础物质。

像动物的肌肉、血液、人体中的酶、运输氧气的血红蛋白以及引起疾病的细菌和病毒等都含有蛋白质。

一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。

蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。

也就是说，没有蛋白质就没有生命。

现在我们通过一段视频来共同了解蛋白质的强大功能。

多媒体播放：蛋白质的功能讲述：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成。

蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。

因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

板书：一、蛋白质的组成：C、H、O、N 高分子讲述：蛋白质是日常生活中必不可少的营养成分，特别是婴幼儿需要补充大量的蛋白质满足生长发育的需要。

成年人一天要摄入60~80g蛋白质。

鱼类、鸡蛋、乳制品都是优质的高蛋白食物。

PPT展示：鱼类、鸡蛋、乳制品图片讲解：通过视频我们了解到蛋白质确实是维持我们正常生命活动的大功臣。

那么，同学们动脑思考蛋白质是否还有其他的功能？在生活中，我们经常会利用蛋白质进行解毒。

譬如，用鸡蛋清或者牛奶解毒。

这是利用了蛋白质的什么性质呢？下面我们就一起通过蛋白质的性质探究来回答这个问题。

板书：二、蛋白质的性质实验一：取1mL鸡蛋清溶液于一支试管中，逐滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。

第5课时蛋白质和氨基酸目标与素养：1.了解蛋白质的组成和主要性质。

(宏观辨识与微观探析)2.了解蛋白质在日常生活中的应用。

(科学态度与社会责任)3.了解氨基酸的结构特点。

(宏观辨识与微观探析)一、蛋白质1．存在蛋白质是组成细胞的基础物质。

动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。

2．组成蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有氮等元素。

蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物。

3．性质二、氨基酸和酶1．常见的氨基酸的结构简式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：。

(2)丙氨酸(α­氨基丙酸)：。

(3)谷氨酸(α­氨基戊二酸)：。

2．结构特点3．化学性质(1)两性(2)形成多肽或蛋白质在一定条件下，氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。

4．酶(1)实质：酶是一类具有催化作用的蛋白质。

(2)催化特点①很强的专一性。

②催化反应速率大。

③条件温和。

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O。

( )(2)蛋白质能发生水解反应。

( )(3)向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯。

( )(4)氨基酸既有酸性又有碱性是一种两性物质。

( )[提示](1)×(2)√(3)×(4)√2．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂C[蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含苯环蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C错误。

]3．(1)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为____________。

第五课时蛋白质和氨基酸[课标要求]1．知道蛋白质的存在、组成及特征性质。

2．知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。

,1.蛋白质组成元素主要是C、H、O，另外还有N等元素，蛋白质、淀粉、纤维素属于天然高分子化合物。

2．蛋白质盐析的条件是浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、MgSO4等，盐析是可逆过程。

3．蛋白质变性的条件有强酸、强碱、重金属盐、高温、强氧化剂等，变性是不可逆过程。

4．氨基酸分子中含羧基(酸性基团)和氨基(碱性基团)，具有两性，α-氨基酸的结构为。

蛋白质1．蛋白质的存在、作用和组成(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。

动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢过程中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。

(2)作用：一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不同，没有蛋白质就没有生命。

(3)组成：除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮等元素。

2．蛋白质的盐析与变性(1)蛋白质的盐析①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。

②盐析的含义：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低，而使其从溶液中析出的过程叫盐析。

③盐析的条件与特点 a ．条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。

b ．特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。

因此可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。

(2)蛋白质的变性①实验探究：按表中实验操作完成实验，并填写下表。

②变性的含义：是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。

③变性的特点是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。

3．蛋白质的水解反应蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为氨基酸。

[特别提醒](1)在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸先有白色沉淀，后加热，变黄色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。

专题8-§2-5蛋白质和氨基酸教材分析本节课是高一化学必修2专题3第二单元内容，教材内容可分为4个部分：1.介绍蛋白质的存在和组成元素；2.通过观察和思考得出蛋白质的重要性质；3.利用交流与讨论巩固蛋白质的性质；4.通过观察和思考掌握常见氨基酸的结构及介绍氨基酸如何构成蛋白质。

内容紧扣生活，注重学生的情感体验和知识的主动构建过程。

教学目标与核心素养学习目标1. 掌握蛋白质的组成和主要性质。

2.知道蛋白质在日常生活中的应用。

核心素养1.微观探析：能从官能团的角度认识蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。

2.科学探究：对蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究蛋白质的性质。

教学重难点蛋白质的性质教学过程一、蛋白质的存在（高分子化合物）蛋白质细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角〖观察思考〗学生分组做教材《苏教版·化学2》第78-79页的［实验1］和［实验2］,探究蛋白质的性质。

并填写如下“表8－8蛋白质的性质实验”。

加甲醛溶液，再加蒸馏水生成白色沉淀；白色沉淀不溶解。

蛋白质的变性，不可逆。

加热，再加蒸馏水生成白色沉淀；白色沉淀不溶解。

蛋白质的变性，不可逆。

〖问题探究〗通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？〖自主学习〗二、蛋白质的性质。

1.鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质可溶于水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的溶解度降低而析出。

2.如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会会随之改变。

在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林的作用下，蛋白质的性质会改变并发生凝集（即发生变性），失去生理功能。

3.蛋白质的特征反应(1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。

高二化学第2章第4节羧酸、氨基酸和蛋白质导学案（第三课时）【教学目标】1..明确构成蛋白质的氨基酸的结构特点，氨基酸的两性。

2.掌握氨基酸的化学性质由羧基和氨基共同决定,肽键形成及水解【重点、难点】氨基酸的两性、化学性质【课前预案】课本P86思考：蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的胜利功能？一、氨基酸1、定义：从结构上看,氨基酸是。

天然蛋白质水解后得到的均为,其结构可表示为。

常见的α-氨基酸有多种如:(写出其结构简式)甘氨酸: 缬氨酸: 苯丙氨酸:2、结构分析氨基酸分子的结构有什么特点？试预测氨基酸有哪些重要的性质？3、物理性质：无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。

【探究活动】探究活动一：4、化学性质（1）两性：α-氨基酸结构上含有和 ,使其既有酸性,又有碱性,是典型的两性化合物。

（以甘氨酸为例写方程式）①与盐酸反应。

②与氢氧化钠溶液反应。

（1）为什么-NH2能结合H+既能与强酸反应又能与强碱反应的物质有哪些？。

（2）成肽（缩合）反应：氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的与另一分子的间脱去一分子水，缩合形成含有的化合物，叫做成肽反应。

2NH2CH2COOH→【注意】成肽反应是分子间脱水反应，属于反应成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，以此类推。

三肽以上均可称为多肽。

二、蛋白质1、概念：蛋白质是由按一定的顺序，通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。

2、蛋白质的存在主要的存在于；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。

探究活动二：3.蛋白质的性质【思考】（1）.蛋白质能否溶于水？（2）.蛋白质溶于水形成溶液还是胶体？（3）.蛋白质是由氨基酸缩聚而成，哪它是否也有两性？（4）.蛋白质还有什么性质？如何提纯蛋白质？（5）.如何检验蛋白质？福尔马林防腐的原理？（6）.为什么重金属中毒的病人能利用鸡蛋清解毒？还有别的办法吗？性质1: 溶解性性质2:具有两性【练习】下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOHH2N2COCH+H2OA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤性质3:能够水解(结构中含有肽键)注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸性质4:盐析【思考】什么样的盐？盐析是一个可逆的过程吗？影响蛋白质的性质吗？性质5:变性在作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。

蛋白质 学案考纲要求1、氨基酸的结构及性质2、蛋白质的性质一、氨基酸1、氨基酸通过分子间 而形成结构复杂的天然高分子化合物 。

氨基酸分子中既含有显碱性的 ，又含有显酸性的 ，既能与 反应，又能与 反应，都生成 ，氨基酸是 化合物。

常见的氨基酸有：甘氨酸：，丙氨酸： ，苯丙氨酸： ，谷氨酸： 。

2、性质①两性R —CHCOOH+HCl → R —CHCOOH+NaOH → ②缩合反应CH2COOH+ CH2COOH → （二肽）+H2O 例1、（1）由2个C 原子，1个O 原子、1个N 原子和若干个H 原子组成的共价化合物，H 的原子数目最多为 个，试写出其中一例的结构简式 。

（2）若某共价化合物分子只含有C 、N 、H 三种元素，且以n （C ）和n （N ）分别表示C 和N 的原子数目，则H 原子数目最多等于 。

（3）若某共价化合物分子中只含有C 、N 、O 、H 四种元素，且以n （C ）、n （N ）和n （O ）分别表示C 、N 和O 的原子数目，则H 原子数目最多等于 。

二、蛋白质（1）定义：蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是α—氨基酸）经缩聚后形成的高分子化合物。

（2）结构特点与氨基酸相似，分子中存在着氨基（—NH2）（—COOH ），是两性物质，蛋白质溶液是胶体。

（3）化学性质①两性：与氨基酸相似。

| NH 2 | NH 2 | NH 2 | NH 2②水解：最后得到多种α—氨基酸③盐析：提纯蛋白质少量Na2SO4、（NH4）2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解质，盐析是可逆的。

④蛋白质的变化蛋白质变性凝结。

⑤颜色反应：具有 结构的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。

⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。

（4）蛋白质的鉴别①颜色反应。

②灼烧气味，如鉴别毛料和棉料、化纤等。

例2、下列是某蛋白质的结构片断：（1）上述蛋白质结构片断在水解时不可能生成的氨基酸是下列中的 （填选项）。

第5课时蛋白质和氨基酸1.了解蛋白质的组成和主要性质。

2.了解蛋白质在日常生活中的应用。

3.了解氨基酸的结构特点。

蛋白质酶一、蛋白质1.存在蛋白质是组成细胞的基础物质。

例如：动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。

2.组成（1）组成元素：由碳、氢、氧、氮等元素组成。

（2）物质类别：是一种结构复杂的高分子化合物。

3.性质（1）盐析①条件：加某些浓的无机盐溶液，如（NH4）2SO4溶液、Na2SO4溶液等。

②结果：蛋白质的溶解度降低而析出。

③特点：加水稀释时，沉淀逐渐溶解，为可逆过程。

（2）变性①条件：加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）等。

②结果：蛋白质的性质改变并发生凝聚（即发生变性），失去生理功能。

③特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为不可逆过程。

（3）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸。

（4）其他：蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味，某些蛋白质与浓硝酸作用显黄色等，也是蛋白质具有的特性。

通常利用灼烧时产生烧焦羽毛气味来检验蛋白质的存在。

二、酶1.化学本质：具有催化作用的一类蛋白质。

2.催化特点（1）条件温和。

（2）具有很强的专一性。

（3）具有很强的催化效能，催化反应速率大。

1.目前多地爆出感染H7N9禽流感病毒致人死亡病例，H7N9禽流感病毒的主要成分是蛋白质，则下列措施不能使H7N9禽流感病毒死亡的是（）A.高温煮沸B.用甲醛溶液浸泡C.多次水洗D.紫外线照射解析：选C。

高温煮沸、甲醛溶液浸泡、紫外线照射均可使蛋白质变性。

2.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。

蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。

下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A.①B.②③C.①③D.②④解析：选D。

高中化学必修,2,蛋白质和氨基酸教学设计篇一：2015高中化学 3.25 蛋白质和氨基酸导学案(无答案)新人教版必修22015高中化学3.25 蛋白质和氨基酸导学案（无答案）新人教版必修21、为什么说“没有蛋白质就没有生命”？人体的哪些地方主要成分是蛋白质？蛋白质的组成元素有哪些？如何鉴别棉布（纤维素）和毛料纤维（蛋白质）？蛋白质能溶于水吗？请设计实验探究某些蛋白质的水溶性。

2、什么是蛋白质的盐析？盐析的过程可逆吗？其中发生的是物理变化还是化学变化？有哪些物质能使蛋白质发生盐析？如何分离和提纯蛋白质呢？3、什么是蛋白质的变性？变性的过程可逆吗？发生的是物理变化还是化学变化？能使蛋白质变性的条件有哪些？4、蛋白质能与水反应吗？反应的条件是什么？反应的最终产物是什么？食物中的蛋白质是如何被人体消化吸收利用的？5、什么是氨基酸？氨基酸在结构上有什么共同点？都含有哪些官能团？物质的结构决定性质，请推测氨基酸具有哪些性质呢？有什么用途？1、下列不属于天然高分子化合物的是（）A 淀粉B 氨基酸C油脂D 蛋白质2、生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟几十亿年前的大气环境进行紫外线辐射实验（当时无臭氧层），认为生命起源的第一层次是产生乐与硝基化合物可能为同分异构体的物质，这物质是（）A 醇类 B 羧酸类 C 糖类 D氨基酸3、关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是（）A.氨基酸都是晶体，一般不溶于水B.氨基酸都不能发生水解反应C.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D.天然蛋白质水解最终可以得到а-氨基酸、в-氨基酸等多种氨基酸4、下列关于蛋白质的说法中正确的是（）A.蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质B.重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒C.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性D.微热条件下，任何蛋白质遇到浓硝酸时都会显黄色5、下列物质中与甘氨酸互为同系物的是（）；互为同分异构体的是（）A.C2H5ONO2B.C2H5NO2C.CH3CH(NH2)COOHD.C6H5-CH2CH(NH2)COOH6、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后取出袋内的液体，分别与：①碘水、②新制的氢氧化铜溶液、③浓硝酸（微热）作用，其现象依次是（）A.显蓝色：无红色沉淀；显黄色B.不显蓝色：无红色沉淀；显黄色C.显蓝色：有红色沉淀；不显黄色D.不显蓝色：有红色沉淀；不显黄色7、回答下列问题：（1）从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有和。