学校食堂食品安全培训PPT课件

• 《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管 理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》则是对餐饮服 务食品安全相关人员的职责、义务、具体操作规范进行了 规定。
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一、食品安全法律法规
• 《食品安全法》第四条第三款规定食品药品监督管理部门 依法对餐饮服务活动实施监督管理；
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一、食品安全法律法规
• 《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》国食药监食 〔2010〕160号明确要求：
• 严格规范学校食堂餐饮服务许可。各级食品药品监管部门要 加强学校食堂餐饮服务许可管理，严格按照《餐饮服务许可管 理办法》规定的许可条件和程序，审查核发《餐饮服务许可证 》。
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• 凡不符合《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件，如 布局流程不合理，加工制作和消毒等设施设备不完善，食 品安全管理制度不健全，从业人员健康条件无保证，贮存 条件不符合要求等，一律不予发许可证。对未办理许可证 经营的，要严格依法进行处理。
当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结 核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人 员，不得从事接触直接入口食品的工作。
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• 具体处罚规定： • 有上述情形的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令
改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下 罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
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• 以上只是简单地介绍了涉及到我们学校食堂餐饮安全方 面的相关法律规定及其法律责任。大家有空可以看看这部 法律及其实施条例的全文。
• ⑷、进货时查验许可证和相关证明文件。
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• 具体处罚规定： • 第八十七条 违反本法规定，有上述情形之一的，由有关
主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不 改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责 令停产停业，直至吊销许可证：
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一、食品安全法律法规
• 4、从业人员要做好健康体检。 • 根据《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应
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一、食品安全法律法规
• 2、食品经营者所经营的食品必须是安全可靠的，不安全 的食品禁止销售。哪些是不安全的食品呢？主要有这么几 个方面：
• ⑴用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以 外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回 收食品作为原料生产食品；
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• ⑵生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全 标准限量的食品；
1、《食品安全法》 （2009年6月1日起施行） 2、《食品安全法实施条例》 3、《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号） 4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号） 5、《餐饮服务食品安全操作规范》
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一、食品安全法律法规
• 其中《食品安全法》、《食品安全法实施条例》是针对食 品安全各项工作进行了全框架似规定。
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一、食品安全法律法规
• 行政相对人的法律责任，也就是我们学校应该负的责任。 （我这里的表述方式与法律用语有所区别，主要是为了方 便大家记忆。）主要表现四个方面的责任：
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一、食品安全法律法规
• 1、许可方面：所有从事餐饮服务经营活动的单位或个人都必 须取得经营许可证；无餐饮许可证者从事餐饮服务活动属违法 行为。
2012年学校食堂暨义务教育阶段寄 宿生营养改善计划食品安全培训
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主要培训内容
• 食品安全法律法规 • 学校食堂食品安全管理和操作规范 • 学校食堂分类分级综合评估 • 学校食堂食品安全事故应急处置
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一、食品安全法律法规
• 首先，作为提供餐饮服务和保障餐饮服务食品安全的相关 责任人员，必须了解以下五个法律、法规和规范。
• ⑶生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿 和其他特定人群的主辅食品；
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• ⑷经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物、掺 假掺杂或者感官性状异常的食品；
• ⑸经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物、 掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
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• ⑹经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类， 或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；
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• 具体处罚规定： • 对未经许可从事食品生产经营活动，由主管部门按照职责，
没收违法所得以及违法生产经营的工具、设备、原料等物 品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万 元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元 以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
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• 对上述许可条例，请各大家回去后，检查该学校食堂是否 有许可证，有许可证的看看是否过期了。
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一、食品安全法律法规
• 3、 进货渠道必须正规（查经营者的营业执照和经营许可 证），进货以后必须进行验收。
• 具体要求是： • ⑴、对采购的食品原料和食品添加剂、食品相关产品进行
检验，并要做好台账； ⑵要建立并遵守查验记录制度；由谁进货，谁来验收。这 个必须的明确的规定。
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• ⑶、按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；对学 校而言，每餐的剩菜剩饭是不能再给学生吃的。
• ⑺经营超过保质期的食品； • （8）经营无标签的预包装食品。
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• 具体处罚规定： • 有上wk.baidu.com列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，
没收违法所得以及工具、设备、原料等物品；违法生产经 营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元 以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以 上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：
• 学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全 责任制；
• 配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全 负全面管理职责；
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一、食品安全法律法规
• 《食品安全法》进一步明确了不同行为主体的法律责任，对问 题单位或个人处罚力度、责任追究力度都比过去的食品卫生法 加大了不少。这就要求我们要进一步提高食品安全意识，切实 把工作做细做实，确保不能出问题。