糖醋蒜的腌制过程
标签：泡酱腌菜开心果6207发表于2012-06-01 13:45
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菜谱物语——糖醋蒜
糖醋蒜是我国北方的一个特色的大蒜的做法，尤其是到了农历的腊八，都会有喝腊八粥，吃腊八蒜的习惯，大蒜营养丰富，做成糖醋蒜之后口味也非常好，深受广大群众的喜爱。新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。大蒜的特殊功效之多使它 ...
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•酸甜菜品口味
•腌主要工艺
•数天所需时间
•普通制作难度
•其它所用厨具
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食材明细
•新鲜大蒜8斤
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•醋9斤
•糖2斤
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
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1. 蒜8斤剥皮后用清水侵泡换水N次
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2. 用适量的盐先腌制数小时
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3. 9斤的醋烧加糖2斤烧开糖熔化冷却
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4. 蒜捞出放入容器内倒入糖醋水腌制即可•
5. 这是原来泡酒的瓶子十五斤装的
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6. 糖（要根据个人的口味放）瓶子大还可以放几斤。
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7. 这是去年的糖醋蒜，酸甜脆每天吃几个再喝两口汁，呵呵别提多够味啦。新蒜腌制一
个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。大蒜的特殊功效很多。
糖醋蒜做法小贴士
糖蒜的作用和营养
1. 糖蒜水能治小儿久咳；
2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化；
3. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防
癌症的发生；
4. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
糖醋蒜的食用注意事项：
1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
2. 糖蒜一般不与补药同食。
糖醋蒜简便做法
材料：
1.净蒜头2000克，盐水适量。
2. 糖醋汁：500克细砂糖，1000ML酿制陈醋混合搅匀。
做法：
挑选饱满的新蒜头，剥去老皮。切掉根须
剪去多余的梗，留1-2CM左右。放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。
玻璃容器开水烫后控净，放入蒜头和糖醋汁，盖好。腌制2-4周后食用
吃糖醋蒜的坏处
如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会，引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等,这就是长期嗜食大蒜的后果,故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
糖醋蒜的功效和腌制方法（2）
2013-4-24 15:55:00 中国食品科技网
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法三：
原料配方蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克
制作方法
1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
