中华人民共和国国家级非物质文化遗产
传统手工技艺
南翔小笼包——沪上百年名小吃
来上海旅游，豫园是必到的景点，其中最让人无法错过的就是南翔馒头店的小笼包。一年365天，店门前总有一列长队等候着南翔小笼的出笼，长长的队伍犹如店旁的九曲桥一样蜿蜒，堪称城隍庙一道独特的风景线。而尝南翔小笼也早已成了中外游客观光旅游的一个特色项目，在南翔馒头店这个紧靠荷花池的船舫厅内，边品尝精致的小笼，边观赏临水的幽雅景色，美食美景，相得益彰，别有一番闲适雅趣。
历史渊源
1.源起南翔
名闻遐迩的城隍庙南翔小笼馒头，它诞生在上海市区西北部嘉定县的历史文化名镇——南翔镇。据《嘉定县续志》记载：“馒头有紧酵松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式…”南翔镇是嘉定区的南大门，商业发达，素有“金罗店、银南翔”之称。南翔人对食文化也非常讲究，这也是南翔小笼得以盛行的底蕴。
南翔小笼起源于清代同治年（1871年），一位黄姓居民在南翔镇上开设了一家糕团点心店，名曰：日华轩，专营糕团点心。南翔小笼馒头原名紧酵小笼大肉馒头，又称南翔大馒头，大是因其馅大而称。黄老板病故后，由其养子黄明贤继承家业，他在原有的基础上，增加生产经营大肉馒头，因大肉馒头物美味鲜，生意火红，同行老板闻风而动，一哄而上，使黄明贤生意受挫，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以猪精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮制冻拌入，以取其汁其鲜。馅中洒入少量研细的白芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹肉蟹黄或虾仁或春笋，以取时鲜。每只小笼馒头折褶14只以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、馅丰、肉嫩、汁鲜的特点。“日华轩”从此名声大振，大家争吃南翔小笼。
2.盛于城隍
光绪二十六年（公元1900年），曾在“日华轩”学徒的黄明贤儿媳妇内弟吴翔升为拓展事业，带着制作小笼包的师傅赵秋荣来到了当时有“江南之都会，江海之通津”之称的上海县城。当时的上海城隍庙是上海城内唯一的游乐场所，吴翔升见庙内香火旺盛，游客众多，茶馆林立，便以高价租借了城隍庙九曲桥畔与荷花池中湖心亭隔水相望的船舫厅，开设了一家名为“长兴楼”的馒头店，并亮出南翔小笼的品牌，专门精心制作南翔小笼包出售。在传承南翔小笼的制作技艺上，城隍庙的南翔小笼馒头也是青出于蓝而胜于蓝。吴翔升在原来的工艺上继续改进，将馒头从大蒸笼改为小蒸笼制作，收口处打16个以上的褶，均匀整齐地
排列成螺旋状，宛如鲫鱼张开的嘴唇，小巧精美，彰显了精湛的手工技艺。
善于经营的吴翔升利用城隍庙游人、香客众多的特点，还用蔑竹篓、荷叶等包装小笼，便于游客带回去与家人共享或者馈赠亲友。南翔小笼也由此在城隍庙一炮打响，至上世纪二、三十年代，已经成为老城隍庙三头（小笼馒头、五香豆、蜡烛头）之一。随着老城隍庙市场的日益繁荣，南翔馒头的名气也越来越响，在上世纪六十年代“长兴楼”的店名也被改为了“南翔馒头店”。
3.传承谱系
自南翔小笼的创始人，日华轩糕点老板黄明贤开始，经由黄明贤儿媳内弟吴翔升在城隍庙开“长兴楼”专营南翔小笼至今，从偏居上海的西北小县到热闹非凡的市中心地带，南翔小笼的制作技艺已经相传了六代。
可惜的是创始地日华轩在抗日战争时期，被入侵的日军炸毁。黄家传至孙子辈黄辘就改了行。日华轩的伙计流散到南翔镇的其他饭店，继续经营南翔小笼，其中又以古猗园点心店的小笼传统工艺最好。但在1960—1962年的三年自然灾害期间，古猗园一度停产歇业。1963年，封荣泉从嘉定工会调至古猗园，从民间重新征召了做南翔小笼的师傅，使古猗园恢复供应南翔小笼。1964年封荣泉退休，后由其徒弟李建刚接任至今。
而坐落在上海著名的豫园旅游区九曲桥畔的南翔馒头店，自注册开业以来，一直经营到现在，从未间断，盛名不衰。从吴翔升、赵秋荣，到林惠箐、张秀，传张育民、周剑英，再由殷勇梅、陈双根继承，到现在第六代的游玉敏、王君，可谓传承脉络清晰。南翔馒头店也在历代传人的经营下越来越发扬广大，从九十年代起更是在原址的基础上经过四次扩建改造，从原来的船舫厅又延伸出长兴楼和鼎兴楼，共三个厅，经营面积从最初的200平方米扩大到了800平方米，从业人员也从二、三十人增加到一百二十余人。百年老店更是与时俱进地本着“请进来不如走出去”的发展方针，大刀阔斧地先后在上海各区县内开设连锁经营，也将这种发展思路放大到全国，2003年起更是将市场拓展到海外，在日本、新加坡、韩国、马来西亚和印尼等都开设了多家门店，真可谓小馒头做出了大市场。
制作工艺
小笼包的制作采用全透明的操作方式，揉面、包馅等各个环节一目了然。1.制作用具
和面缸（搅拌机）、作台板、圆形黄草垫、竹制圆形笼隔、笼帽、盛放肉馅的瓷扁盆、竹制刮馅板（竹筷代替）、定制煤气灶
2.制作过程
1）制馅：选用新鲜猪前腿肉，加工成肉酱放入容器内，然后加清水、食盐、砂糖、姜末等拌透再加入皮冻米拌匀成馅心待用。
2）制皮：选用上等精白面粉加清水拌和揉成面团，经过压面、搓条，然后用手摘成一个个面坯，蘸上食用油拌匀待用。
3）制作：用手掌将面坯压成圆形的薄饼状，然后放上馅心，用手指包捏，折上16个以上的褶后收口，一只小笼馒头就做成了，放入垫有草垫的小笼格内待蒸。
4）成熟：把装有小笼馒头的小笼格叠上3-5层，盖上笼帽，放至蒸灶上用旺火沸水蒸5分钟即可。
3.食用方法
1）蒸：沸水旺火隔水蒸五分钟，即可食用。
2）氽：在七成熟油中氽至金黄色捞起，即可使用。
3）煮：投入沸水中煮至浮起，捞起放入盛器加鲜汤即可食用。
吃小笼切不可心急，要“一口开天窗，二口喝汤，三口吃光”，即用筷子轻轻夹起一个，可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后再将小笼入口咀嚼品味，因为自然新鲜的汁水可是南翔小笼的精髓呢，这样一来可以尽享美味不至浪费，二来也可以防止汁水溢出，弄脏衣物。品尝时更可以佐以香醋、姜丝，其味道更是鲜美无比。
储存：零摄氏度——五摄氏度冷藏可放至3天，零下十八摄氏度冷冻可保存30天。
4.代表品种
在新时期，商业竞争高度激烈化，创新无疑成为企业不断发展和战胜竞争对手的强大武器，同时，随着人们生活水平的提高，消费者的需求也不断提升，南翔馒头店面对这种市场大环境，也果断地进行了改革创新，不断研制出新的品种，即使面对自身传统产品的优势，也敢于积极挑战。
如今游客们不仅可以品尝到传统的南翔小笼，即鲜肉小笼，也有了更多的选择，经过改良发展的小笼品种共有13种之多：蟹粉小笼、蟹肉小笼、蟹黄小笼、蟹膏小笼、虾仁小笼、松茸小笼、鱼翅小笼、野菜小笼、菌菇小笼、海鲜小笼、牛肉小笼、鸡肉小笼等13种，以此来符合现代人的健康饮食观念，应对海内外各地方人们的口味要求和饮食习惯。
杰出价值
1.技艺价值
南翔小笼包的制作极其讲究。精心选料，在面粉的选料上由三种不同精度的面粉按比例配伍，使其达到做小笼所需要的精度和白度，以保证小笼包蒸熟后的色泽；精细加工，和面时全手工搓揉，特别强调湿度和韧度，以保证小笼包品尝时的口感爽，柔而糯，韧而有劲，馅心由专职师傅配方、搅拌操作，确保馅子的纯真品质；要求严格，每一两面粉必须做成八个小笼包，每一客（八个）坯子的重量是一两四钱半，加馅成型后，每客小笼包重三两四钱，误差率极小。蒸熟后的小笼包，如果用筷子戳破其皮子，流出的汤汁不满一碟，则不能出售。经过这一道道程序后出笼的小笼包皮薄却不穿透露馅，外观光亮呈半透明，造型精巧玲珑，真是一种指尖捏就的艺术。
南翔小笼也因制作精、质量好频摘桂冠。
1989年10月，南翔小笼被中央商业部评为优质产品，并荣获全国饮食优质产品“金鼎奖”。
1995年，南翔小笼被上海市人民政府财贸办公室认定为“上海名特小吃”。
1997年12月，南翔馒头店的南翔小笼荣获中国烹饪协会颁发的“中华名小吃”荣誉称号，登上了国家级名小吃的宝座。
1998年，南翔小笼又荣获中国烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。
此外，南翔小笼在全国第二届、第四届、第五届烹饪大赛和第五届世界烹饪大赛中多次获得金奖、银奖和铜奖。
2.文化价值
