食物中的主要营养成分

富含蛋白质的食物：肉类、奶类、蛋类、 豆类等
三大营养物质
碳水化合物 脂肪 蛋白质
都会释放能量
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手 经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈血， 甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人 们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠 岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为 什么会得坏血病呢?
食物纤维
水
活动10.5 认识食物各成分的作用
1、碳水化合物≈糖类 通式：（CH2O）n
作用：给我们提供身体所需的能量 常见的食物：面包，米饭，马铃薯
2、脂肪
作用：也是所需能量的主要来源之一 减少身体热量散失，维持体温恒定
3、蛋白质 作用： ①组成细胞的主要物质，如：肌肉， 血管，皮肤和毛发等 ②新陈代谢
作用：
保持皮肤和齿龈的健康，促进伤口的痊愈
维生素D
软骨病（维生素D缺乏性佝偻 病）又叫骨软化症即骨矿化不 足，新形成的骨基质钙化障碍。
作用：促进骨骼和牙齿的生长
不能在人体内合成， 必须从食物中取得
维生素和无机盐
含量小，作用大
促进身体发育，调节身体机能的必需物质， 我们身体对这些物质的需求量不大，但又不 可缺乏。
一位随船医生通过细心观察发现，水手在 航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位 医生试着让水手天 天吃一些新鲜的柑橘， 奇迹 出现了——坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和
蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏 血病就是维 生素C缺乏症。
答案：不同。
食物中含有哪些营养物质呢？ 答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质、
水、无机盐、维生素
讨论：细胞的生活离不开物质和能量。 那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质 有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞
所含的物质的来源。
小结
A.脂肪 B.糖类 C.水
a.人体生命活动的主要能源物质 b.备用的能源物质 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要 量很少
D.维生素 E.蛋白质 F.无机盐
d.组成细胞的主要物质，同时具有运输 功能 e.含有人体内不可缺少的营养成分， 如 钙，铁 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育， 组织更新的原料
无机盐
铁盐
缺铁性贫血：体内铁的储存不能 满足正常红细胞生成的需要而发 生的贫血。
铁盐作用：形成红细胞中的血红素
无机盐
钙盐
软骨病
钙盐的作用：是骨骼，牙齿的主 要成分，有凝血作用
无机盐
碘盐
甲亢，甲状腺肿大 俗称“大脖子病”
碘盐作用：控制生长的速度
讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？
4、维生素
既不是细胞构成的主要原料，也不 为人体提供能量，但是对各项生命 活动有十分重要的作用，需求量也 极小，绝大多数不能在人体内合成， 需要从食物获取。有20多种，主要： 维生素A、维生素B、维生素C、维 生素D。
维生素A
夜盲症
夜盲症就是在暗环境下或 者夜晚视力很差或完全看 不见东西，行动困难。
作用：保持皮肤，骨骼和眼睛的健康，可预防 呼吸道的感染
皮肤病、发育不良等
维生素B
脚气病
以腿脚麻木，酸痛，软弱，肿胀， 枯萎等为主要表现的疾病
作用：
维持正常的代谢作用，促进能量 的释放，维持血液，皮肤和眼睛 的正常功能
维生素C
坏血病
是由于人体缺乏维生素c引起的病。 长期摄入不足或腹泻，呕吐等情况， 都可造成缺乏维生素c，使毛细血 管的脆性增加，从而引起皮，粘膜 下出血。
食物中的主要营养成分
食物：指为维持人体的健康，能被 人体消化，吸收和利用的可食物质
营养：指人体不断从外界摄取食物，经 过消化，吸收，代谢和利用来维持生命 活动的过程。
营养成分：食物中含有的营养物质。
你知道食物中的营养成分吗？
碳水Fra Baidu bibliotek合物
蛋白质
三大营养物质
脂肪
维生素 无机盐
“第七种” 营养成分：