食品生物技术学科的现状与发展

生物学
作物学 园艺学 水产
公共卫生与预防医学-营养与食品卫生学
人才培养
已形成了以本科和研究生教育为主体的全方位人才培养体系，从事食品生物技术研究的力量正逐步增长，能较好满足未来 食品科技发展对食品生物技术科研力量的需要。
课程设置
主要课程
食品微生物学、食品发酵工程、酶学与酶工程、基因工程（现代分子生物学）、代谢工程、蛋 白质工程、细胞工程、食品营养学、食品安全与质量控制、食品工程原理、食品工艺学、食品 生物技术等。
研究进展
酶工程
学拓术展交酶流应用范围
在食品加工方面，固定化乳糖酶反应器连续化生产低乳糖奶；果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等提高果汁澄清度等。
在食品保鲜方面，应用葡萄糖氧化酶等生物酶制剂除氧，延长食品保鲜期；溶菌酶等替代化学防腐剂，用于保鲜储藏。
在食品成分分析与检测方面，酶的特异性使其在化合物的定性和定量分析中得到应用，可作为评价食品质量的行之有效的 快捷手段。
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食品生物技术学科的现状与发展
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食品生物技术学科发展现状
研究进展
发酵工程
现代发酵工程的研究主要包括微生物资源开发利用；微生物菌种的选育、培养；固定化细 胞技术；生物反应器设计；发酵条件的利用及自动化控制；产品的分离提纯等。
目前发酵工程在食品领域的最新应用及研究进展主要体现在：
真菌保健油脂的生产 超氧化物歧化酶的制备 番茄红素的生产 ……
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食品生物技术学科发展现状
研究进展
基因工程
转基因生物新品种培育和推广
1，转抗虫基因水稻新品种通过安全性评价，达到国际同类研究领先水平；
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食品生物技术学科发展现状
学科建设ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
学术建制与人才培养
专业分布
门类 工学
理学 农学
医学
学科（一级、二级学科）
食品科学与工程- 食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程 农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏
化学工程与技术- 生物化工 轻工技术与工程- 发酵工程
会议 2009年中国生物科技及产业创新能力国际比较研讨会
主题
将食品生物技术作为我国生物科技及产业国际比较基本框架的重要 方面。
2010年食品绿色化加工技术与食品安全博士生学术论 坛会议 2010年第六届食品科学国际年会暨食品科学重大基础 理论研究高峰论坛
2010生物产业技术研讨会
2009年第四届乳酸菌与健康国际研讨会暨中国食品科 学技术学会乳酸菌分会年会 2009年7月第五届亚洲乳酸菌研讨会
各个高校由于研究侧重点不一样其课程设置上也有所差别。
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食品生物技术学科的现状与发展
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食品生物技术学科发展现状
学科建设
学术交流
学术交流日益频繁、深入和多元化，通过学术会议、论坛、展览等多种交流形式，有效促进了学科之间的交叉和产学研合作， 成为食品生物技术创新、人才培养的重要途径，为食品生物技术学科的发展营造了良好的学术氛围。
磁变性淀粉固定化技术 • 具有从反应体系中易分离和回收、操作简便、成本较低、利用外部磁场可以控制磁变性淀粉材料固 定化酶的运动方式和方向，替代传统的机械搅拌方式，提高固定化酶的催化效率等诸多优点。
酶反应器技术的研究
酶膜反应器得到越来越广泛的应用；
芯片酶反应器的研究与应用备受关注；
酶合成流化床反应器，利用液体反应物使固体酶粒子流态化，使得酶与底物更为充分接触，从根本上克 服固定床与搅拌釜式反应器因为接触程度不够而导致产率低下的缺点，显出极大的优越性。
开发新酶源
•改造或设 计新酶
•抗体酶
微生物酶 源
抗体酶过 渡态理论
•高聚物分 子人工酶
分子印迹 和生物印
迹技术
化学方法 人工合成
•分子模拟 酶
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食品生物技术学科的现状与发展
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食品生物技术学科发展现状
研究进展
酶工程
学固术定交 化流技术的研究
微载体固定化技术 • 产品呈球形粒状，通用性增强；比表面积增大，使催化效率提高；采用了特异吸附与微囊化双重固 定化工艺，稳定性得到大幅提高。
“乳酸菌与肠道健康”、“乳酸菌带来肠道健康”、“微生物与疾 病预防及治疗”等备受关注，益生菌新功能研究与新菌种资源的开 发日益受到重视。
2010年第五届乳酸菌与健康国际研讨会暨2010年 CIFST乳酸菌分会年会
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食品生物技术学科发展现状
“食品生物技术与安全”为主题，“食品生物技术”为专题。
国内外食品科学、粮油食品、食品生物技术、肉类食品、乳蛋类食 品、水产食品、食品安全、功能食品与天然产物及果蔬贮运与加工 等重大基础研究。
食品生物技术领域食品生产用酶的开发与应用、啤酒行业酶制剂开 发与应用、酶制剂研究基础问题及热点、生物催化与生物转化、基 因工程优良菌种及工程酶和大宗发酵产品的先进发酵工艺技术等。
2010年度食品科学技术学科发展研究 食品生物技术专题报告
食品生物技术学科的现状与发展
Report on Food Biotechnology
浙 江 大学 江 南 大学 西北农林科技大学
中国食品科学技术学会 承担
中国.北京 2010.11.22
报告主要内容
食品生物技术学科发展现状
• 学科建设概况 • 国内研究进展
食品生物技术在产业发展中的应用和成果
• 重点介绍在食品安全检测、食品包装与贮藏、食品添加剂、功能食品和食品疫苗等方面的应用。
食品生物技术国内外研究进展比较
• 国内外发展现状与趋势 • 我国与国际水平的比较及战略需求
食品生物技术学科发展趋势及展望
• 食品生物技术在我国未来的发展趋势与展望 • 对食品生物技术相关研究方向的发展提出建议
在食品加工副产品利用中，通过酶的高效生物催化作用，促进难降解成分的有益转化，提高产品的附加值。
在功能性食品的开发中，甲壳素脱乙酰酶可将甲壳素降解为活性多糖壳聚糖，β-葡萄糖苷酶可以高浓度的葡萄糖为原料合 成龙胆低聚糖。利用皂苷糖苷酶酶转化人参皂苷Rbl、Rb2、Rc、Rd为具有极强抗肿瘤活性的Rh2。