几种常见果实的解剖
生命科学学院2006级环境科学专业
段江、申意、范涛、王文龙
西瓜
拉丁名：Citrullus lanatus
又名：夏瓜、寒瓜、青门绿玉房
科属：葫芦目、葫芦科、西瓜属
一年生蔓性草本植物。果瓤脆嫩，味
甜多汁，含有丰富的矿物盐和多种维
生素，是夏季主要的消暑果品。西瓜
清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀
胱炎等疾病有辅助疗效。果皮可腌
渍、制密饯、果酱和饲料。种子含油
量达50％，可榨油、炒食或作糕点
配料。
成熟果实除含有大量水分外，瓤肉含
糖量一般为5～12％，包括葡萄糖、
果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的
增加而增加。几不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。瓜子可作茶食，瓜皮可加工制成西瓜酱。在中医学上以瓜汁和瓜皮入药，功能清暑解热。
堪称瓜中之王，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。西瓜亦属葫芦科一年生草本植物，原产非洲，目前除少数边远寒冷地区外，国内各地均有种植，果味甘甜而性寒。
西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，在炽热的夏日或气温闷热的热带夜晚，只要有冷冻的西瓜，便具有消除暑热的效果。
品种：西瓜以用不同，可分为三类：普通西瓜、瓜子瓜、小西瓜
香蕉
拉丁名：Musa nana Lour.
又名：甘蕉、芎蕉
科属：姜目、芭蕉科、芭蕉属
多年生常绿大型草本单子叶植物，无主根。
叶片长圆形，亮绿色。穗状花序下垂。果
序由7～8段至数十段的果束组成。果黄绿
色，长圆形，微弯，略具3棱。花期为夏
秋。
香蕉是多年生大型草本单子叶植物，其地
下茎为粗大的球茎，根、茎、叶、花、果
及吸芽(繁殖用)均由此长出。
苹果
拉丁名：Malus pumila Mill.
科属：蔷薇科、苹果亚科、苹果属
苹果的果实是由子房和花托发育
而成的假果，其中子房发育成果
心，花托发育成果肉，胚发育成种
子。果实的体积膨大，前期靠细胞
迅速分裂的细胞数目的增多，后期
靠细胞体积的膨大。果实体积的膨
大，中期到成熟之前较快，初期和
末期较慢，果实重量以成熟前一个
月增长最快。果实发育期的长短，
一般早熟品种为65—87天，中熟
品种为90—133天，晚熟品种为
137—168天。
甜橙
拉丁名：Citrus sinensis
科属：芸香科柑橘属
果圆形至长圆形，橙黄色，油胞凸起，果皮不易剥离。无苦味。中心柱充实;汁味甜而香。含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。果实还含维生素P，具极高的医药价值。
根据果实的形状和特点，可分为以下4个品种类群：①普通甜橙。果一般为圆形，橙色，果
顶无脐，或间有圈印。是甜橙中数量最多的种类。②糖橙。又称无酸甜橙，果形与普通甜橙相似。因含酸量极低，果汁含量达到适当程度时即可采收、上市，是极早熟的甜橙品种。在地中海沿岸和巴西等地有少量生产，供应地方市场。③血橙。果肉及果汁全呈紫红色或暗红色。果肉细嫩多汁，具特殊香味，地中海地区是其起源地和主产地。④脐橙。特征为果顶有脐，即有一个发育不全的小果实包埋于果实顶部。无核，肉脆嫩，味浓甜略酸
芒果
拉丁名：MangiferaindicaLinn
又名：檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等
科属：无患子目、漆树科、芒果种
芒果果实呈肾脏形，主要品种有土芒
果与外来的芒果，未成熟前土芒果的
果皮呈绿色，外来种呈暗紫色；土芒
果成熟时果皮颜色不变，外来种则变
成橘黄色或红色。芒果果肉多汁，味
道香甜，土芒果种子大、纤维多，外
来种不带纤维。
营养成分：芒果果实含有糖、蛋白质、
粗纤维，芒果所含有的维生素A成分
特别高，是所有水果中少见的。其次
维生素C含量也不低。再者，矿物质、
蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要
营养成分之一。
果实的大小、形状、色泽、纤维多少、核大小等，是区别芒果品种的主要依据最大的重达几公斤，最小的只有李子那么大；形状各有不同，圆的、椭圆的、心形的、肾形的、细长的、丰厚的等都有；果皮颜色有青、绿、黄、红等色；果肉有黄、绿、橙色等色；味道有酸、甜、淡甜、酸甜等。
水蜜桃
拉丁名：Prunus persica（L.）
科属：蔷薇科、桃属、桃亚属
成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹着一层短短的绒毛，青里泛白，白里透红。一个桃子一般重一二百克，大的重三百多克。水蜜桃皮很薄，果肉丰富，宜于生食，入口滑润不留渣子。刚熟的桃子硬而甜，熟透的桃子软而多汁，吃时宜轻轻拿起，小心地把皮撕下去；其滋味恐怕
与王母娘娘的蟠桃没有什么区
别。这样的果品，对于老年人
和牙齿不好的人来说，是难得
的夏令珍品。
吃剩下的核就是水蜜桃的种
子，外壳呈长扁形，两端稍尖，
表面疙疙瘩瘩的，比较硬。核
由两片合成，敲开便可看到桃
仁。桃仁可以吃，也可以入药。
将桃核种入泥土，它先长出胚
芽，将壳胀裂，逐渐长成一株
树苗。
葡萄
拉丁名：Vitis vinifera
科属：葡萄科、葡萄属
葡萄品种很多，根据其原产地不
同，分为东方品种群及欧州品种
群。我国栽培历史久远的“龙眼”、
“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均
属于东方品种群。“玫瑰香”、“加
里娘”等属于欧洲品种群。每年9～
10月果实成熟时采摘，鲜用或阴
干备用。
葡萄的含糖量达8%～10%。此外
它还含有多种无机盐、维生素及多
种具有生理功能的物质。葡萄含钾
量也相当丰富。
李子
拉丁名：Flacourtia ramontchii L.Herit.
科属：蔷薇科、李亚科、李属
李的果实不仅美丽、芳香、多汁、酸甜适口，而且有着丰富的营养物质，是优良的鲜食水果。在100g李的果肉中含糖7～17g、酸0.16～3.0 g，单宁0.15～1.50 g，蛋白质0.5～0.7g、脂
