六大茶类审评方法

evaluation cup, and pour 150ml boiling water. After 5min, pour out the tea liquor and evaluate.
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2、不同茶叶冲泡方法
Brewing methods for different tea
1）、 绿、红茶（国际规定）及白茶和花茶：3g茶、 150ml沸水、5’（其中绿茶4min），茶水比为1：50
六、白、黄茶审评 The Evaluation of White Tea & Yellow Tea
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一、 评茶基础知识
The Rudiments of Tea Evaluation
1.审评内容： 1. Contents: （1）干看——外形 （1）look---- appearance
（2）湿评——内质 （2）evaluate---- inner quality
for oolong tea
4.精茶审评杯、碗 evaluation cup and bowl
for refined tea
7
附：评茶用具 Appendix: Outfits For Evaluation
5.毛茶审评杯、碗 evaluation cup and bowl
for primary tea
六大茶类审评方法
Evaluation of the Six Classifications of Tea
主讲：王同和 教授 Lectured by : Prof. Wang Tonghe
翻译：温璐璐 老师 Interpreted by :Lulu
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提纲：Outline
一、评茶基础知识 The Rudiments of Tea Evaluation
6.毛茶杯（半圆口） cup for primary tea(half round) 精茶杯（锯齿口）
cup for refined tea(saw tooth)
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附：评茶用具 Appendix: Outfits For Evaluation
7.小天平
balance
8.砂时计
sand timer
7
★ Smelling aroma
（4）看汤色——（三度：色、亮、混浊度）
★ Seeing the color of soup
（5） 尝滋味——（三步：吸吮、满舌、循环滚动)
★ Tasting
（6） 评叶底——（三度：嫩、色、匀度）
★ Evaluating the tea leaves
4
2 1
4
5
3
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（二）、开汤——（三要素：茶量、水温、时间） Infusing tea 开汤俗称：泡茶或沏茶 Infusing tea is also called making tea. 1、先洗净杯碗，准确称取3g茶放入评茶杯里，再
注入150ml沸水，浸泡5min后倒出茶汤进行审评。 1. Wash the cup and bowl clean, put 3g tea into the
Ⅲ Ⅱ Ⅰ
2.毛茶扦样篾匾 flat round split-bamboo
basket for primary tea sample division
2
6
附：评茶用具 Appendix: Outfits For Evaluation
3.乌龙茶审评杯、碗 evaluation cup and bowl
二、绿茶审评
The Evaluation of Primary Green Tea
三、红茶审评
The Evaluation of Black Tea
四、青茶审评
The Evaluation of Oolong Tea
五、黑毛茶审评 The Evaluation of Primary Dark Tea
6 7
0 8
9
10
11
5 12
附：评茶用具 Appendix: Outfits For Evaluation
1.分样盘（Ⅰ）
plate for sample division 干评盘（Ⅱ）
plate for dry evaluation 叶底盘（Ⅲ）
plate for infused tea leaves
* Middle ——fine, tight and heavy,
* 下（下段茶、下身茶）——碎、片、末～多则做工品质差
* Lower ——broken, powdered
* 根据三层茶比例及品质情况，对样评定干茶外形等级。
We can evaluate the grade of dry tea according to the proportion and quality of the 3 layers.
然后扦样：毛茶250-500g、精茶200-250g 手执样盘缺口角作前后左右的回旋转动，使茶有次序地分 布，后再将茶通过上下颠簸收拢集中呈馒头形，分上中下三 层：
Holding plate:
Pick up samples: primary tea250-500g, refined tea200-250g
9.保温瓶
10
vacuum flask
10.戥称
scale
11.汤杯（Ⅰ）
soup cup
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滤网（Ⅱ）
filter net
wenku.baidu.com8.
汤匙（Ⅲ）
spoon
12.电热水壶
electric kettle
9
9 12
（一）、把盘：——（三层：面张、中段、下脚） 干看茶样时，首先查对样茶、茶类、花色、名称、产地等。
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一、 评茶基础知识
The Rudiments of Tea Evaluation
2.审评程序：
2. evaluation procedure
（1）把 盘——（三段：上段、中段、下段）
★ Holding plate
（2）开 汤——（三素：茶量、水温、时间）
★Infusing tea
（3）嗅香气——（三嗅：热、温、冷嗅）
Put your hand on the nick of the plate, and make it rotate
It can be divided into 3 layers:
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• 上（上段茶、面装茶）——粗长轻飘～身骨差
* Upper ——coarse, long
* 中（中段茶、腰档，肚货）——细紧、重实～比例大好
1) green tea, black tea, white tea and scented tea: 3g tea, 150ml boiling water, 5’(or 3’, 5’) The ratio of tea to water is 1:50