其他酒生产许可证审查细则

卉等新的原料。由于原料来源的多样性，使露酒产 品品种很多产品体现出明显的地域特点，但产品产 量小；企业数量大部分企业采用传统的生产工艺， 设备相对落后；兼营生产的企业多，以露酒为主营 的专业化企业少；地方性品牌多、全国性品牌少。
目前露酒是我国饮料酒中的小酒种，在行业内 还是习惯将它与果酒放在一起，统称果露酒，国家 统计局的统计数据也是以果露酒统计。果露酒产量 约占全国饮料酒产量的1%。截止2006年年底，对
1．配制酒 酒基↘
提取→分离汁→调配→贮存→
原料→预处理↗
澄清处理→封装→成品
⑴也可经蒸馏后，再进行调配及以后的各工 序。这是指采用复蒸馏工艺的配制酒。
复蒸馏是指在食用酒精或蒸馏酒中，加入呈 香、呈味物质后再蒸馏的过程。
⑵酒精度≤20%vol的产品，应有杀菌或除菌 工序。目的是为达到杀灭或除去产品中的微生物， 杀菌工序可放在封装前，也可在装瓶后。
发酵酒
蒸馏酒
配制酒 (露酒)
以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母
发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%(V/V) 的饮料酒。
啤酒 葡萄酒 果酒
黄酒
其他发酵酒
以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发 酵、蒸馏、了陈酿、勾兑制成的、酒精度在 18%-60%(V/V)的饮料酒。
白酒 白兰地 威士忌
俄得克
朗姆酒
（三）其他发酵酒 1．其他发酵酒是指以淀粉质、糖质或 乳类 等为原料，加入发酵剂(淀粉质原料需加糖化剂) ，经发酵制成的产品。主要产品例如：清酒、米 酒（醪糟）、奶酒等。申证单元为1个。
本细则所指的其他发酵酒与GB/T 17204的其 他发酵酒是同一概念。
三、生产加工工艺及容易出现的质量问题
（一）生产加工工艺
2．白兰地与水果白兰地的区别 根据国家标准规定，白兰地是仅指以葡萄为 原料生产的葡萄白兰地，且须在橡木桶贮存，白 兰地也是葡萄白兰地的简称；如以其他水果为原 料生产的白兰地应在前面冠以所用原料的名称， 如：苹果白兰地，且可不经橡木桶贮存。水果白 兰地也可称水果蒸馏酒。
3．白酒与以淀粉质为原料生产的其他蒸馏酒 的区别。
酒精度≤20%vol的产品，同时糖度≥18%或 pH≤3.5的产品可没有杀菌工序。由于糖和酸对微
生物一定有抑制作用，所以产品在高糖或低pH 值，并且在产品有一定的酒精度的条件下，可以没 有杀菌或除菌工序。
⑶根据不同的产品，分离汁和澄清处理的工序 可不进行。如产品为澄清的，需经澄清处理。
目前，有的地方生产的青梅煮酒、杨梅酒等， 产品中含有青梅或杨梅，不需要该工序。
2）配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精 为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调 配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格 的饮料酒。
白酒中不加入任何动植物的辅料或药食两用的
中草药，如白酒中添加了上述辅料且已改变了原酒
基风格的就属配制酒。
（二）其他蒸馏酒 1. 其他蒸馏酒是指除白酒外的，以淀粉质、 糖质或水果等为原料，加入糖化发酵剂，经发酵 、蒸馏制成的产品。申证单元为1个。 要注意的是本细则中所指的其他蒸馏酒与 GB/T 17204 中的其他蒸馏酒是不同的概念。 主要产品有白兰地、威士忌、俄得克、朗姆 酒、各种水果白兰地或水果蒸馏酒等。
主要产品有参茸酒、竹叶青、利口酒等。 QB/T 1981-94《露酒》是配制酒的一种。 根据GB/T 15037-9494《葡萄酒》国家标准， 利口葡萄酒属于特种葡萄酒，不在本细则的范围。 2. 白酒与配制酒的区别 1）白酒是指以淀粉质原料，加入糖化发酵 剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾 兑而制得的蒸馏酒。
其他蒸馏酒
以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入 可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混 合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格 的饮料酒。
配制酒 (露酒)
其中，已经实行市场准入的产品有，发酵酒中 的啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒和蒸馏酒中的白酒。 本细则包含的产品是上述二类产品以外的饮料酒。
（一）配制酒 1. 配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为 酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈 味、呈色物质，按一定工艺加工而成，改变了其原 酒基风格的饮料酒。申证单元为1个。
主要区别在于它们使用的发酵剂以及贮存方式 等。
白酒以高粱等粮谷为要原料，用的糖化发酵剂 主要有大曲、小曲、麸曲或以糖化酶为发酵剂、干 酵母为发酵剂；在酒海、陶土坛、陶板池、不锈钢 罐中贮存。
而威士忌是以麦芽、谷物为原料，须在橡木 桶贮存；俄得克是以谷物、薯类或糖蜜为原料以 糖化酶为糖化剂、酵母为发酵剂，制成酒精，再 经特殊工艺加工。
馏酒和米酒、奶酒等。目前，我国生产这些产品的
企业不多，产量也较小，其中白兰地的产量稍大， 约3万吨/年；其他产品的产量更少。米酒、奶酒是 地方性产品，一般也在当地销售。
二、发证范围的确定及申证单元的划分 实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制 酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。申证单元为3个。 根据GB/T 17204-1998《饮料酒分类》国家标 准，饮料酒分类如下：
其他酒生产许可证审查细则 实用说明
酒类专业技术委员会
二00七年四月
一、行业发展概况 （一）配制酒(露酒)
根据GB/T 17204—1998《饮料酒分类》，饮料 酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。目前，我 国现有的配制酒中露酒占了其绝大部分。
露酒是个古老的酒种，继承了我国药酒、滋补 酒的传统。传统配方中主要以植物的根、茎、叶、 花、果和动物的骨、角、尾、鞭以及国家批准的药 食两用的中草药为原料；近年来也开发了昆虫、花
规模以上企业的统计，果露酒行业资产总计53.44
亿元，同比增长16.37%；利润总额3.33亿元，同比 增长15.71%；税金总额4.39亿元，同比增长14.67% ；主营业务收入52.78亿元，同比增长27.1%。
（二）其他酒蒸பைடு நூலகம்酒和其他发酵酒
其他酒蒸馏酒和其他发酵酒的主要品种有洋酒(这 仅是俗称)、水果蒸馏酒和米酒(醪糟)等，主要产品 有白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果蒸
2．其他蒸馏酒 原料→预处理→发酵→蒸馏→贮存→调配→过滤 →封装→成品