中华人民共和国农业部部实用标准化米质测定方法

中华人民共与国农业部部标准米质测定方法2010－1－30１适用范围本标准适用于食用稻米品质得测定。

2引用标准ＧB 29０５谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法)ＧB ３523 谷类、油料作物种子水分测定法GB ４８０1 谷类籽粒赖氨酸测定法染料结合赖氨酸(DBL)法GB 5495 粮食、油料检验稻谷出糙率检验法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY 122 优质食用稻米3样品得准备３、１稻谷在收获晒干后须存放三个月以上,待理化性状稳定后，方可进行分析。

3、2 加工得稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。

稻谷品种纯度不得低于99、０%。

3、3 待测样品须放于干燥通风处或有空调得实验室内１周左右,使样品得水分含量为13％±1%,含水量得测定根据GB ３5２３。

4碾磨品质得测定４、1 出糙率得测定4．1.1 常样法4.1.1、1 仪器设备实验室用谷物脱壳机4.1．1、2 测定方法a、根据待测样品谷粒得厚度,调节脱壳机滚轮(或辊子)得间距(一般在0、50～1.00mm之间）,使样品经二次处理后,基本上脱壳完全。

b、机器空转数圈,以清除机内残留得稻谷与米粒。

ｃ、称取13０.0ｇ稻谷，倒入进样漏斗中,打开电源开关,调节进样闸口,使样品均匀进入机内脱壳。

d、经二次脱壳后,检出样品中残留得谷粒并称其糙米与谷粒得重量,精确到0．1g。

4.１.1、3 结果得表述出糙率按公式(１)计算:ﻫ出糙率(%)={(糙米重(g)／〔试样谷重(g）-未脱壳谷重（g)〕}×１00 (1)重复测定一次,求出二次出糙率得平均值、前后二次测定结果得相对相差不应大于1％、4．１.2 小样法ﻫ按GB ５４９5方法测定、ﻫ４、2 精米率得测定4．2.1 仪器设备JMＪ-1０0型精米机或其她同类型号得实验室精米机、ﻫ4、2、2 测定方法ﻫ４、2、2、1 称取10０ｇ糙米,精确到0.1ｇ,放入精米机得碾米室内、4、2、2、2 调节碾米室盖得压力至3kg左右,再调节定时器得碾米时间,使碾米精度达国家标准一等米得水平、4、2、2、3 碾磨后得米样经手工除去糠块，再用1.５mm直径得筛子除去胚片与糠屑、ﻫ４、2、2、4 待米样冷却至室温后,称精米重,精确到0.１g、4、2、３结果得表述精米率按公式（2)计算：ﻫ精米率（%)=〔精米重(g)/糙米重(g）〕×出糙率……………………(2)ﻫ重复测定一次,求出精米率平均值、二次测定结果得相对相差应小于1、０ %、4、3 整精米率得测定4、3、1 仪器设备整米分离机或具不同圆孔直径得筛子一套、4、３、2 测定方法ﻫ4、3、2、1 精米样品得制备精米样品制备得方法基本上同４、2、2，但掌握碾米得精度为糙米去糠率得1０%±０、5%、４、3、２、2 整精米样品得分离ﻫ借助于整米分离机或筛子,自以上精米样品中人工分离出整精米(整精米系指肉眼观察无破损得完整精米粒),称重,精确至0.１g、4、３、３结果得表述整精米率按公式(3)计算:整精米率(%)=〔整精米重（g)/糙米重（g)〕×出糙率 (3)重复测定一次,求出整精米率平均值、两次测定结果相对相差应不超过２、0％、5 外观品质得测定5、1 长宽比得测定5、1、1 仪器设备ﻫ谷物轮廓仪,照相放大机或微粒子计、ﻫ5、1、2 测定方法ﻫ从整精米样品中随机取出整精米10粒,在谷物轮廓仪上读出米粒得长度与宽度,以毫米为单位，读数精确至０.1mｍ、精米得长度系指整精米两端间得最大距离;宽度系指米粒最宽处得距离、5、1、3 结果得表述ﻫ求出长度与宽度得平均值，按公式(4)计算其长宽比:长宽比=米粒平均长度(mｍ)/米粒平均宽度(mm）……………………………(４)ﻫ重复测定一次,求得二次长宽比得平均值、二次相对相差应不大于０、1、ﻫ5、２垩白度得测定ﻫ5.2.1仪器设备ﻫ聚光灯,黑色背景得玻璃板、ﻫ5、2、２测定方法ﻫ５、２、２、1 垩白米率从整精米样品中随机取出整精米100粒,置于玻璃板上,在聚光灯下观察，拣出有垩白(包括心白,腹白，背白)得米粒，按公式（５）求出垩白米得百分率、重复一次,取二次测定得平均值,即为垩白米率、ﻫ垩白米率（%）=(垩白米粒数/总粒数)×100 (5)5、2、2、2 垩白大小随机取垩白米１０粒，在聚光灯下平放，逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积得百分数,求出垩白面积得平均值、重复一次,二次测定结果得平均值即为垩白大小、ﻫ5、２、３结果得表述ﻫ垩白度指整精米样品中垩白得面积占样品总面积得百分比、垩白度按公式(６)计算：垩白度=垩白米率×垩白大小…………………………………………（６)ﻫ垩白度可分为五个等级,见表1、表 1 垩白度分级级别表1 垩白度分级5、３透明度得测定５．3．1 仪器设备DWＹ-Ａ型数字式稻米透明度测定仪。

大米品质检测方法我折腾了好久大米品质检测方法，总算找到点门道。

我一开始确实是瞎摸索。

我就知道看大米的外观，觉得那些颗粒饱满、晶莹剔透的大米肯定品质好。

我去市场买米的时候，就只看表面，结果买回家有些米煮起来口感很差。

后来我才知道，光看外观可不够。

我又想，那我闻一闻吧。

这就好比你闻水果一样，新鲜不新鲜总能闻出点啥来。

有的米要是有一股子霉味，那肯定品质不行。

但是这个办法也不太准，因为有些米不太新鲜了但是味道却很淡，根本闻不出来。

后来我试过把米泡在水里。

我想啊，好米肯定杂质少，泡一泡肯定清澈。

但这其中也有很多不确定因素。

就像我有一次泡了米，水看着挺清澈，可煮出来的米饭还是硬邦邦的。

后来我才意识到，也许这米是陈米，虽然看起来干净，但是品质已经不好了。

还有一个比较有用的方法就是拿一小把米放在手里搓一搓。

如果感觉很糙，有很多碎末末的，那这个米品质可能就不太好。

这就有点像你摸面料一样，粗糙的肯定不如光滑的好。

要是搓的时候感觉米比较光滑，而且没有很多碎的东西粘在手上，那这米可能质量还不错。

关于大米的产地也很重要，不同产地的土壤、气候不同也会影响大米的品质。

但是这个很难直接检测，只能靠经验或者打听清楚。

像东北那旮旯产的大米，我之前吃过几回，就觉得口感很劲道很香甜。

所以我要是看到标明是东北大米，我就会多留意一下。

我还听说有专门的仪器可以检测大米的蛋白质、直链淀粉之类的含量，这样能很精准的确定大米的品质。

但咱们普通老百姓哪有那个条件啊。

反正经过这么多的摸索尝试，我现在检测大米品质就是外观、气味、泡米、搓米这些方法一块来。

虽然不是那么精准，但是多少还是能分辨出好坏米的区别，反正多试几次，自己心里就有谱了。

米质测定方法米质的测定方法很多，目前常用的有水分、灰分、酸碱度、碾白试验、品尝试验、精米率、出糙率、碎米率、黄粒米率等。

下面介绍几种简便易行又准确可靠的测定方法：稻谷按照品种分为籼米、粳米和糯米三类;按产地不同分为南方籼米、北方粳米及南方糯米和北方糯米两大类。

1.稻谷的感官指标主要是色泽、气味、滋味、杂质等。

1）色泽正常稻谷具有本品种固有的色泽。

米粒中胚乳部位与糊粉层部位颜色略深于外壳部位；一般呈淡黄或金黄色。

次质稻谷具有明显的不正常色泽，表现在：①白垩粒。

即稻谷经碾米后所剩余物，由于保护不好而变成褐色。

②黑米。

系米粒局部染有黑色或全部染黑。

③红米。

米粒因某些病害或其他原因造成的失去正常光泽的稻谷。

④黄粒米。

也称“黄变”。

就是稻谷加工过程中发生霉烂，导致胚乳被侵蚀，使米粒的蛋白质变性凝固并从颖壳中溢出，形成黄褐色斑点。

⑤灰米。

米粒上出现较多灰尘状污物。

⑥暗黑粒。

这是劣质稻谷中最严重的一种，占总数的20%左右。

2）气味正常新鲜稻谷有清香气，无异味。

陈旧稻谷会散发出陈腐气味。

3）滋味正常稻谷入口时微甜，无异味。

如果带有霉败味、酸臭味、酒糟味以及其它不良气味则说明稻谷已受到了污染。

4）杂质正常稻谷含杂质少，手捻有清爽感。

次质稻谷除个别小粒可能完整外，绝大部分都混有各种夹杂物。

5）水分一、分类精选法稻谷→分类→稻谷→筛分→去石→砻谷→谷糙分离→谷糙分离→分级→检验，每100公斤稻谷取样25公斤。

二、碾白试验将10%的米放进盛有200毫升的水的容器里，用手揉搓。

若有半数以上的颗粒浮起来，则该米掺有糠皮、砂石等非粮食类杂质。

1．挑选法先把稻谷从稻田收回晒干，再进行人工挑选，然后计算平均出糙率和净出糙率。

2．磨擦法磨擦法适用于优质稻谷。

首先在桶内装满水（约2/3），接着往桶内放入稻谷30公斤，并立刻盖紧桶盖，开始用力摇动。

待桶底有水渗出，且浸湿的谷子越来越多时，停止摇动，让稻谷自然吸足水份，此时观察桶内情况，若发现水没有浸透至整个桶底，则证明稻谷太干燥。

大米检测标准大米是人们日常生活中不可或缺的主食之一，其质量安全直接关系到人们的健康。

为了保障消费者的权益，各国都制定了相应的大米检测标准，以确保大米的质量安全。

本文将介绍大米检测标准的相关内容，以便广大消费者和生产者更好地了解大米的质量标准。

首先，大米的外观检测是大米质量检测的重要内容之一。

外观检测包括大米的形状、大小、色泽等方面。

正常的大米应该颗粒饱满，色泽自然，无杂质。

通过外观检测，可以初步判断大米的质量是否合格。

其次，大米的化学成分检测也是大米质量检测的重要内容之一。

化学成分检测包括大米的水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分的含量。

其中，水分是大米质量的重要指标之一，过高或者过低的水分含量都会影响大米的质量。

脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量则直接关系到大米的营养价值。

通过化学成分检测，可以全面了解大米的营养成分，从而判断其质量。

另外，大米的加工质量也是大米质量检测的重要内容之一。

加工质量包括大米的加工精度、破碎率、碎米率等指标。

加工精度是指大米的长度、宽度比例是否合理，破碎率和碎米率则直接关系到大米的完整度。

通过加工质量检测，可以判断大米的加工工艺是否合理，从而影响大米的口感和质量。

最后，大米的安全指标也是大米质量检测的重要内容之一。

安全指标包括大米的农药残留、重金属含量、真菌毒素含量等指标。

农药残留和重金属含量直接关系到大米的安全性，而真菌毒素含量则直接关系到大米的食用安全。

通过安全指标检测，可以判断大米是否符合食品安全标准，从而保障消费者的健康。

总之，大米的质量安全是保障消费者健康的重要保障。

各国都制定了相应的大米检测标准，以确保大米的质量安全。

通过对大米外观、化学成分、加工质量和安全指标的检测，可以全面了解大米的质量情况，从而选择安全、健康的大米产品。

希望本文的介绍能够帮助大家更好地了解大米的检测标准，保障自己和家人的健康。

中华人民共和国农业部部标准米质测定方法2010-1-301适用范围本标准适用于食用稻米品质的测定。

2引用标准GB 2905 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）GB 3523 谷类、油料作物种子水分测定法GB 4801 谷类籽粒赖氨酸测定法染料结合赖氨酸（DBL）法GB 5495 粮食、油料检验稻谷出糙率检验法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY 122 优质食用稻米3样品的准备3.1 稻谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。

3.2 加工的稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。

稻谷品种纯度不得低于99.0%。

3.3 待测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内1周左右，使样品的水分含量为13%±1%，含水量的测定根据GB 3523。

4碾磨品质的测定4.1 出糙率的测定4.1.1 常样法4.1.1.1 仪器设备实验室用谷物脱壳机4.1.1.2 测定方法a. 根据待测样品谷粒的厚度，调节脱壳机滚轮（或辊子）的间距（一般在0.50～1.00mm 之间），使样品经二次处理后，基本上脱壳完全。

b. 机器空转数圈，以清除机内残留的稻谷和米粒。

c. 称取130.0g稻谷，倒入进样漏斗中，打开电源开关，调节进样闸口，使样品均匀进入机内脱壳。

d. 经二次脱壳后，检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量，精确到0.1g。

4.1.1.3 结果的表述出糙率按公式（１）计算：出糙率(%)={(糙米重(g)/〔试样谷重(g)-未脱壳谷重(g)〕}×100 (1)重复测定一次,求出二次出糙率的平均值.前后二次测定结果的相对相差不应大于1%.4.1.2 小样法按GB 5495方法测定.4.2 精米率的测定4.2.1 仪器设备JMJ-100型精米机或其他同类型号的实验室精米机.4.2.2 测定方法4.2.2.1 称取100g糙米,精确到0.1g,放入精米机的碾米室内.4.2.2.2 调节碾米室盖的压力至3kg左右,再调节定时器的碾米时间,使碾米精度达国家标准一等米的水平.4.2.2.3 碾磨后的米样经手工除去糠块,再用1.5mm直径的筛子除去胚片和糠屑.4.2.2.4 待米样冷却至室温后,称精米重,精确到0.1g.4.2.3 结果的表述精米率按公式(2)计算:精米率(%)=〔精米重(g)/糙米重(g)〕×出糙率 (2)重复测定一次,求出精米率平均值.二次测定结果的相对相差应小于1.0 %.4.3 整精米率的测定4.3.1 仪器设备整米分离机或具不同圆孔直径的筛子一套.4.3.2 测定方法4.3.2.1 精米样品的制备精米样品制备的方法基本上同4.2.2,但掌握碾米的精度为糙米去糠率的10%±0.5%.4.3.2.2 整精米样品的分离借助于整米分离机或筛子,自以上精米样品中人工分离出整精米(整精米系指肉眼观察无破损的完整精米粒),称重,精确至0.1g.4.3.3 结果的表述整精米率按公式(3)计算:整精米率(%)=〔整精米重(g)/糙米重(g)〕×出糙率 (3)重复测定一次,求出整精米率平均值.两次测定结果相对相差应不超过2.0%.5 外观品质的测定5.1 长宽比的测定5.1.1 仪器设备谷物轮廓仪,照相放大机或微粒子计.5.1.2 测定方法从整精米样品中随机取出整精米10粒,在谷物轮廓仪上读出米粒的长度和宽度,以毫米为单位,读数精确至0.1mm.精米的长度系指整精米两端间的最大距离;宽度系指米粒最宽处的距离.5.1.3 结果的表述求出长度和宽度的平均值,按公式(4)计算其长宽比:长宽比=米粒平均长度(mm)/米粒平均宽度(mm) (4)重复测定一次,求得二次长宽比的平均值.二次相对相差应不大于0.1.5.2 垩白度的测定5.2.1 仪器设备聚光灯,黑色背景的玻璃板.5.2.2 测定方法5.2.2.1 垩白米率从整精米样品中随机取出整精米100粒,置于玻璃板上,在聚光灯下观察,拣出有垩白(包括心白,腹白,背白)的米粒,按公式(5)求出垩白米的百分率.重复一次,取二次测定的平均值,即为垩白米率.垩白米率(%)=(垩白米粒数/总粒数)×100 (5)5.2.2.2 垩白大小随机取垩白米10粒,在聚光灯下平放,逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积的百分数,求出垩白面积的平均值.重复一次,二次测定结果的平均值即为垩白大小.5.2.3 结果的表述垩白度指整精米样品中垩白的面积占样品总面积的百分比.垩白度按公式(6)计算:垩白度=垩白米率×垩白大小 (6)垩白度可分为五个等级,见表1.表 1 垩白度分级级别表1 垩白度分级5.3 透明度的测定5.3.1 仪器设备DWY－A型数字式稻米透明度测定仪。

Comparison of Rice Quality Characteristics and Analysis of Influencing Factors inDifferent Regions of Jilin ProvinceHE Bing 1,CUI Huai-ying 1,LI Chao 1,TIAN Yi-jing 1,WANG Shuai 1,JIANG Long 1,DANG Shu 1,YAN Guang-bin 2,CHEN Dian-yuan 1*(1School of Agriculture,Jilin Agricultural Science and Technology University,Jilin Jilin 132101,China；2Rice Research Institute,Tonghua Academy of Agricultural Sciences,Tonghua Jilin 135007,China)Abstract:The climate and environmental conditions in different regions of Jilin Province determine the differences of rice quality characteristics.In order to promote the development of rice industry in Jilin Province and provide data basis for the construction of regional planting management model,159rice samples from 7regions in Jilin Province were selected for the investigation and comparison of quality characteristics,and the relationship between cumulative temperature,nitrogen application and quality characteristics was analyzed.The results showed that there was little difference between brown rice rate and milled rice rate in different regions,but there were significant differences between regions in head rice rate and chalky grain rate.The average values of protein content and amylose content were 8.680%and 15.471%,respectively.In addition to elasticity,hardness,viscosity and balance showed obvious regional differences.The taste value of milled rice from high to low is Yanbian Prefecture,Tonghua City,Jilin City,Siping City,Changchun City,Songyuan City and Baicheng city.The taste value of cooked rice from high to low is Yanbian Prefecture,Tonghua City,Songyuan City,Jilin City,Siping City,Changchun City and Baicheng City.Taking Daohuaxiang as an example,the results show that the amount of nitrogen application was positively correlated with chalky grain rate and protein content.The accumulated temperature has a significant correlation with processing,appearance,viscoelastic properties and taste related quality.Key words:Jilin Province;Rice;Quality characteristics;Amount of nitrogen application;Accumulated temperature 吉林省不同区域水稻品质特性比较及影响因素分析赫兵1，崔怀莺1，李超1，田谊静1，王帅1，姜龙1，党姝1，严光彬2，陈殿元1*（1吉林农业科技学院农学院，吉林吉林132101；2通化市农科院水稻所，吉林通化135007）摘要：吉林省不同区域的气候环境条件决定了所产稻米品质特性的差异性。

水稻垩白的产生原因及防止措施摘要阐述了水稻垩白的概念,分析了其产生的原因,提出了相应的防止措施,以期为水稻栽培提供依据。

关键词水稻垩白;产生原因;防止措施CausesandPreventMeasuresofRiceChalkyXING Li-junWANG Xing-qiangLIU Dong-lin *(Tongjiang Agricultural Technology Extension Center of Heilongjiang Province,Tongjiang Heilongjiang 156400)AbstractThe concept of rice chalky was introduced,the causes were analyzed,and the corresponding technical measures to prevent rice chalky were put forward,so as to provide reference for rice cultivation.Key wordsrice chalky;causes;prevent measures稻米品质包括外观品质、加工品质、蒸煮食用品质和营养品质等,其中稻米垩白度高是稻米品质差的主要限制因子[1-2]。

水稻垩白是指稻米籽粒中白垩不透明部分,它是稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松和充气引起的光学特性。

根据垩白在籽粒上发生的部位不同,通常分为腹白、背白和心白等类型,国内使用垩白率、垩白大小、垩白度3个概念描述垩白状况。

垩白率表示垩白的籽粒占全部样品籽粒的百分数;垩白大小指垩白籽粒中垩白的面积占整个籽粒面积(投影部分)的百分比,通常以随即取样的10粒垩白粒的平均值表示;垩白度则表示样品中垩白总面积占样品面积的百分比,即垩白率与垩白大小的乘积。

我国农业部标准(NY122-86)对优质米垩白含量的指标是:一级优质米的垩白率和垩白大小都低于5%;二级优质米的垩白率和垩白大小都低于10%。

米质测定方法正文：一、大米的质量检验标准大米是重要的粮食作物之一，在我国种植面积较大，产量占粮食总产的三分之一左右。

为保证稻谷收获后的米质符合进出口要求，必须严格控制大米的质量。

大米质量检验的内容包括：品种、等级、含水量和安全性等，其中以含水量的检验最为重要，因此，下面我们就来谈谈大米含水量的检验方法。

二、大米含水量的检验方法1、仪器检验法1、目测法一般用于判定品种质量，以及在储藏期间是否生虫。

由于绝大多数大米外表干燥、洁净，具有一定光泽，所以采用目测法。

这种方法只能反映大米外部形态的一般特征，不能反映内部组织结构和质地的优劣。

2、筛检法适用于散装或小包装大米。

其操作步骤如下：①确定检验项目; ②确定检验器具的尺寸、形状、筛孔尺寸; ③将大米置于适当的位置，用适宜的力量使其通过筛孔。

根据出米率高低和含水量大小，可分别判断出不同粒级。

2、感官鉴别法该方法利用人的眼、鼻、口的感觉器官来分析评定大米的质量。

主要从以下几个方面考虑：①色泽与滋味。

通过目测与手摸，判断稻谷的色泽和滋味，对稻谷颜色、气味以及加工精度都可以进行初步鉴定。

②稻壳与米糠的情况。

观察米粒的外部结构，可以推断出大米的加工精度、出糙率等。

③加工精度。

用手捏、手搓，并借助放大镜等仪器检查米粒的长度、厚度、表面粗糙度，即可鉴定出大米的加工精度。

3、水分测定法当大米含水量大于14%时就属于生虫现象，在保管过程中极易发霉变质，影响食用。

所以，应随时注意掌握大米的水分变化情况，经常进行检验。

目前用于水分测定的仪器有：电子分析天平、电子称、秒表、扦样器和干燥箱等。

由于我国的电子天平普遍存在灵敏度低、稳定性差等问题，不适用于大米含水量的测定。

因此，可用水分快速测定仪，也可用烘干法测定。

4、温度测定法大米含水量超过标准指标的主要原因，在于受温度的影响。

但温度又与水分有密切关系，它会随水分的变化而变化。

温度测定法可分为常温测定法和非常温测定法两种。

常温测定法主要用于新米的含水量测定。

大米检验标准GB 1354 —86本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和岀口的商品大米。

1分类1.1根据稻谷的分类方法分为三类：1.1.1籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈长椭圆形或细长形。

按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：1.1.1.1早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。

1.1.1.2晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.2粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈椭圆形。

按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：1.1.2.1早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。

1.1.2.2晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。

按其粒形分为以下两种：1.1.3.1籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

1.1.3.2粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

1.2各类大米中混有其他类大米的总限度为 5.0 %。

1.3大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。

2质量标准2.1各类大米按加工精度分等。

等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表4。

2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表12.1.2 2注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。

二类地区：除一类地区以外的地区。

2.1.3 早粳米、粳糯米质量指标见表3。

表42.2各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。

在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：特等: 背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85 %以上；标准」等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5 的占80 %以上;标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3 的占75 %以上;二标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2 的占70 %以上。

2.3收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。

大米检测标准及常规检测项目大米是人们日常饮食中不可或缺的主食之一，其质量安全直接关系到人们的健康。

因此，对大米的检测标准及常规检测项目的研究和实施显得尤为重要。

一、大米检测标准1.国家标准我国对大米的检测标准主要是GB/T 17891-1999《大米》和GB/T 15682-2008《大米中污染物限量》两个标准。

其中，GB/T 17891-1999《大米》规定了大米的基本质量指标，包括外观、色泽、气味、口感、含水量、杂质、不完整粒、糙米、碎米、脂肪酸值、脂肪酸组成、蛋白质含量、淀粉含量、粘性、嗜碱性、糖化度、硬度、糊化温度、糊化度等指标。

2.国际标准国际上对大米的检测标准主要是由联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同制定的《食品添加剂使用标准》（Codex Alimentarius）和《食品中农药残留限量》（Codex Maximum Residue Limits）两个标准。

其中，Codex Alimentarius规定了大米中允许使用的食品添加剂种类和限量，Codex Maximum Residue Limits规定了大米中允许残留的农药种类和限量。

二、常规检测项目1.外观检测外观检测是大米质量检测的重要指标之一，主要包括颜色、形状、大小、光泽度等方面。

颜色应为白色或微黄色，形状应为圆形或卵圆形，大小应均匀一致，光泽度应良好。

2.含水量检测含水量是大米质量的重要指标之一，过高或过低的含水量都会影响大米的品质和储存寿命。

含水量的检测方法主要有称重法、干燥法和电子式含水仪法等。

3.杂质检测杂质是指大米中不属于米粒本身的杂质，如石子、土块、树枝、纸屑等。

杂质的检测方法主要有目视法、筛分法、沉淀法等。

4.不完整粒检测不完整粒是指大米中未完全成熟或受损的米粒，其含有的营养成分较少，对大米的品质有一定影响。

不完整粒的检测方法主要有目视法、筛分法、计数法等。

5.糙米检测糙米是指未经去壳的大米，其含有的营养成分较多，但口感较差。

市场上常见品牌藕粉的鉴定于相丽高慧霞王梦丹（洛阳师范学院生命科学学院，河南洛阳471022）摘要本试验采用自制藕粉为对照，对从市场上购买的10种不同品牌藕粉样品进行真假鉴定。

结果表明：综合观感识别、显微镜观察、糊化温度测定、色素检查等结果，只有样品1（产地湖北洪湖）和样品3（产地江西抚州）纯度达到国家标准。

关键词藕粉；糊化温度；淀粉含量；真假鉴定中图分类号TS236文献标识码A文章编号1007-5739（2023）07-0194-04DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.07.053开放科学（资源服务）标识码（OSID）：Identification of Common Brands of Lotus Root Powder on the MarketYU Xiangli GAO Huixia WANG Mengdan(College of Life Science,Luoyang Normal University,Luoyang Henan471022) Abstract This experiment used self-made lotus root powder as the control to identify the authenticity of10diffe-rent brands of lotus root powder samples purchased from the market.The results showed that only sample1(from Honghu Hubei)and sample3(from Fuzhou Jiangxi)reached the national standard in purity according to the results of visual recognition,microscopic observation,gelatinization temperature determination and pigment inspection.Keywords lotus root powder;gelatinization temperature;starch content;identification of authenticity藕粉为睡莲科植物莲的肥厚根茎加工制成的淀粉，是我国的传统食品，因冲调方便，香甜可口，受到广大消费者的喜爱，其味甘性温、能养血益气、通便止泻、健脾开胃[1]、清热。

三亚市优质水稻新品种比较试验初报作者：冀占东任红来源：《南方农业·下旬》2019年第03期摘要为了筛选出生育期适中、产量高、适宜海南早稻生产的优质水稻新品种，以11个在其他地区表现为优质高产的水稻品种为材料，通过品种比较试验，比较参试品种的生育期、农艺性状、经济性状、品质性状等。

结果表明：优质品种与海南本地品种相比，农艺性状与经济性状较差，但差异并不显著;综合品质明显优于对照。

因此，可从国内其他省份引进优质的杂交水稻品种，快速改善海南本地的稻米品质。

关键词优质米;水稻;早稻;品比试验中图分类号：511 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2019.09.097海南省本地水稻品种选育能力与内陆相比差距很大。

海南省本地生产的稻米的直链淀粉含量较高，品质较差。

为改善海南省稻米品质，调查内陆部分优质水稻品种在海南的表现。

选取11个在其他地区表现为优质的杂交稻品种为材料，通过品种比较试验，选出适宜于海南的早稻生产的优质水稻品种。

1 试验材料与方法1.1 供试品种11个杂交种：云粳43号、玖两优玉针香、滇禾优618、晶两优1377、恒丰优259、川浙优华占、旌优3808、桂育9号、华研优6133、中浙优5号、聚两优751。

对照选用的是海南省区试对照品种特优009[1]。

1.2 试验设计本实验设在三亚市海棠区海棠灣水稻国家公园内，灌溉便利，土壤肥沃。

试验田块为肥力均匀且形状规则的长方形，前作为花卉。

本次试验采用随机区组排列，无重复，共20个小区，小区面积为133.3 m2。

对照品种随机排列，田块四周设保护行且保护行不少于5行。

各小区间留46.6 cm的工作行，以利于观察记载。

1.3 栽培管理1.3.1 播种育秧2017年12月18日水稻苗床用田施用有机肥7 500 kg·hm-2，其后进行灌溉、土地深耕;2017年12月20日进行水稻播种。

2018年1月5日，在稻苗达到两叶期时，施尿素112.5 kg·hm-2作为断乳肥;1月14—15日进行水稻移栽，栽插规格为23.3 cm×16.5 cm，插秧苗2～3株/穴，每公顷26.35万穴。

大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。

GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。

二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。

三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。

一、抽样方案
从来货时的不同部位，从至少5%包装单位中抽样，样品量不少于1KG。

二、感官要求
三、理化指标：
四、卫生标准
按NY5115无公害大米要求执行
五、包装及储运要求
1、用纤维袋或塑料袋定量包装，如25KG/包;
2、包装标识清楚，如印有生产日期、保质期、生产厂家、电话等；
3、运输中要注意安全,防止雨淋日晒及交叉污染;
4、常温下储存于通风、干燥处，注意防潮、防霉及防虫等；
5、收货后保存期不少于半年;
五、需提供的证明报告：
每批次来货需提供《出厂检验报告》或其它证明。

一、抽样方案
从来货时的不同部位，从至少5%包装单位中抽样，样品量不少于1KG.
二、感官要求
三、理化指标：
四、卫生标准
按NY5115无公害大米要求执行
五、包装及储运要求
1、用纤维袋或塑料袋定量包装，如25KG/包；
2、包装标识清楚；
3、运输中要防止雨淋日晒及交叉污染；
4、常温下储存于通风、干燥处,注意防潮、防霉及防虫等;。

稻谷碾磨品质和外观品质测定一、目的通过学习，初步掌握稻谷碾磨品质和外观品质的分析测定技术。

二、内容说明稻米品质是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽相同。

在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。

本实验主要学习稻米碾磨品质和外观品质的测定方法。

不论稻米的生产者、经营者及消费者都较重视碾磨品质和稻米外观品质，它是确定稻米价格的重要依据之一，也是水稻优质育种的重要性状。

碾磨品质出糙率——是干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后糙米重量占稻谷试样重量的百分率。

精米率——是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果皮和糊粉层）和种胚后，再经直径l.0mm圆孔筛筛去米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。

整精米率——是指精米试样中完整的整粒精米重量占稻谷试样重量的百分率。

外观品质垩白——米粒胚乳中不透明、疏松的白色部分透明度——有透明、半透明和不透明三种。

米粒长度——指整粒精米的平均长度。

米粒形状——用整精米粒的长度与宽度之比值表示●垩白是米粒胚乳中不透明、疏松的白色部分。

垩白是胚乳充实不良引起的空隙导致光的散射，外观上形成白色的不透明区。

●垩白多的品种，米质较差，因垩白部分组织疏松，碾米时易形成碎米，出米率低。

●依其位置不同可将垩白分为腹白、心白和背白(分别在米粒腹部、中心部和背部)。

●根据垩白影响稻米外观的情况，常用垩白粒率和垩白大小两个项目评价。

●凡垩白粒率高、垩白大的稻米品质就较差。

一般来说，无垩白而米粒透明和垩白粒率少、垩白小而半透明的稻米品质优良。

三、材料、器具1．材料籼稻不同米质品种的稻谷4～5个。

稻谷在收获晒干后须存放3个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。

2．仪器及用具实验室用小型胶辊电动稻谷出糙机(73—2型或其他型号)、LMJ电动砻米机或其他小型精米机；天平(感量0.lg)、JSYD筛选器和JSG22×12型谷物选筛、磨口广口玻璃瓶(150ml)、镊子、游标卡尺或谷物轮廓投影仪、黑布或黑色工作台桌。