粮油食品加工技术

粮油食品加工技术

实验（训）教学大纲

（供食品检测及管理专业用）

山东商业职业技术学院编制

2017年2月

一、实验（训）课程的性质、目的及要求

该课程是食品科学与工程专业的专业必修课程，是专门介绍面包、饼干、糕点等焙烤食品的加工技术课程。熟悉代表性产品的工艺流程，拓宽学生的知识领域，锻炼学生的实践技能，培养学生科学的工作作风。

本课程开设设计性实验，使学生能根据原辅料的不同特性、市场需求等设计合理配方和最佳工艺，并能根据工艺过程出现的问题，分析并提出对原辅料及工艺条件的要求和改进意见，将课堂教学知识自如地应用于实际，为学生毕业后从事焙烤糖食品生产和科研工作打好基础。

二、实验（训）学时数

8课时

三、具体的实验（训）名称、学时、目的、内容

四、实验成绩的考核与评定办法

考核实验预习、实验操作、实验报告或实验成果等。

五、教材（讲义、指导书）及主要参考书

实验教材：蔺毅峰主编.《食品工艺实验与检验技术》.中国轻工业出版社.2005年参考书：冯荣华，刘成梅等编.《食品工艺专业实验讲义》.南昌大学食品工程教研组.2004年

大纲制订人：（宋体5号加粗）

大纲审定人：

制订日期：