化验员试题
1、滴定管装溶液之前需要涮洗﹐每次涮洗溶液的容量约为（C）
A 3ml
B 5ml
C 10ml
D 20ml
2、倒溶液时试剂标签应向（A ）?
A、手心
B、左
C、右
D、前
3、化验室使用的标准溶液浓度的表示方法（A ）
A、mol/L
B、N
C、%
D、V/V%
4、滴定时管尖插入三角瓶的深度为（A）
A、1-2cm
B、2-3cm
C、1.5-2.5cm
D、2-4cm
5、移液吸液时管尖应插入液面下左右（B ）
A、1cm
B、2cm
C、5cm
D、4cm
6、柏拉图度plat是啤酒原麦汁的一种国际通用表示单位﹐表示C 克麦汁中含有浸出物的克数．
A 10克
B 50克
C 100克
D 200克
7、酸度计复合电极不用时应浸泡在C 中。
A 3mol/L的Hcl 溶液
B 蒸馏水
C 3mol/L的kcl 溶液
D 标准缓冲溶液
8、啤酒总酸的表示单位是 B 。
A mol/l
B ml/100ml
C 100ml/l
D l/100ml
9、滴定完后就等秒读数（D）
A、0
B、5-10
C、10-15
D、15-30
10、异辛烷萃取苦味质，波长nm下测定吸光度，计算国际通用的苦味质的单位是．（A）
A 275 BU
B 275 EB
C C 335 EBC
D 430 PU
11、化验室一般配制标准溶液所用的水是（C ）
A、蒸馏水
B、纯净水
C、超纯水
12、国标中对异辛烷质量要求为：用mm石英比色皿，在波长下，测其吸光
度不高于（A）
A 10 mm 275nm 0.005
B 1mm 335nm 0.05
C 1cm 335nm 0.05
D 1cm 275nm 0.05
13、化验室对酸度计校正时经常使用哪几种缓冲溶液（ABC）
A PH4.00
B PH6.86
C PH9.18
D PH9.86
14、干啤定义是：除符合淡色啤酒的技术要求外，真正发酵度不低于，口
味干爽。（C）
A 70%
B 71%
C 72%
D 73%
15、化验室经常会用到这样的化学试剂：该品高度易燃，其蒸气能与空气形成爆性混合物。使用现场禁止吸烟，应远离火种，于通风良好处密封保存。请你说出这样的试剂名称。（CD）
A 烧碱
B 浓硫酸
C 异辛烷
D 酒精
16测α-N时的波长是（C ）
A、530nm
B、550nm
C、570nm
D、580nm
17、纯生啤酒的蔗糖转化酶活性试验中，是糖转化为糖，糖使试纸变色。（ABB）
A 蔗糖
B 葡萄糖
C 麦芽糖
D 果糖
18、化验室试剂规格使用较多的是（A ）
A、分析纯
B、优级纯
C、化学纯
D、基准试剂
判断题
1、啤酒保质期预测的控制温度是60 ℃．( ×)
2、在检测苦味质时，样品经过振荡后应呈乳状。（√）
3、我们化验室对使用后的异辛烷进行处理时，通常是加入4%的活性碳，振摇过
滤回收。（√）
4、滴定法测啤酒总酸，是利用酸碱中和原理。（√）
5、双乙酰检测要点：用蒸馏出来的双乙酰与邻本二胺反应。在波长275nm下测
其生成物的吸光度。（×）
6、熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。（√）
7、为了保证器皿洗涤后能达到洁净的要求，要用蒸馏水冲洗掉附着的自来水，用
大量蒸馏水淋洗，洗干净为止。（×）
8、化验室常用铬酸洗液是用浓硫酸和高锰酸钾试剂配制而成。（×）
9、配制硫酸溶液时，正确操作是水往硫酸里面加。（×）
10、秒表法测啤酒泡持性时，温度为10℃。（×）
11、酸碱滴定法所用的滴定剂通常是强酸或强碱。（√）
三、简述
1、分析检验工作在啤酒厂有什么作用？
答：（1）产品质量把关；
（2）评价工艺的手段；
（3）企业决策、管理的一个重要手段。
2、作为一名分析检验工作者你将从哪几个方面来努力？
答：（1）要有科学求实的工作作风；
（2）要有较高的理论知识；
（3）要有娴熟的操作技能和操作技巧。
我会从以上三方面来努力
3、化验室检测的啤酒理化指标有哪些？（不少于11个）
4、请你简述秒表法检测啤酒泡持性的方法提要。
使用同一构造的器具﹐在相同温度、固定条件下，以目视法测定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。
5、已知啤酒试样的酒精度A，%（m/m），真正浓度E R，。P「%（m/m）」，那么你还记得啤酒真实发酵度的计算公式吗？请列出来。
100×2.0665×A/(2.0665×A+E R)
6、使用天平注意事项
1)天平要检查水平球是否在正中间。
2)样品不能有洒落的情况。
3)读数时关上天平门。
4)称量时间在2分钟以内。
5)称量完毕后收拾卫生。
