食品生物化学

解实际问题 ➢ 了解生物化学的最新前沿 ➢ 提高科技文献检索和写作的能力 ➢ 按时出勤
参考书目
使用教材：
现代生物化学，于自然主编，化学工业出版社 。
参考书目：
1、生物化学(上、下册) 高等教育出版社出版
，王镜岩主编，
2、食品生物化学，天津轻工业学院、无锡轻 工业 学院合编。
3、生物化学，王希成主编，清华大学出版社 出版。
来源: 中国降解塑料通讯 23: 1-7 (1999)
如何解决日益增加的塑料污染问题？
解决方法：
➢分离和重复利用？ ➢减少塑料用量，包括焚烧？ ➢用纸代替塑料，或用光降解材料代替塑料？
生物可降解的材料？？
百度文库
聚羟基丁酸酯（PHB）的基 因工程法合成
*
phbA phbB phbC PHB合成基因体系
生物科学的产业化
*
信息 科学
制药学
电子 技术
化学
农业
环境 保护
材料科学 与工程
生物 科学
医学
采矿
高分子 分子设计
3.生物化学的发展阶段
生物化学的发展大体可分为三个阶段 ➢ 静态的描述性阶段 ➢ 动态生化阶段 ➢ 分子生物学阶段
静态的描述性阶段
19世纪末-20世纪30年代，对生物体各种 组成成分进行分离、纯化、结构测定、合 成及理化性质的研究。
基因 质粒
大肠杆菌细胞
把PHB基因接入质粒载体
把带有PHB基因的质粒载体 转入大肠杆菌细胞
PHB颗粒 开始合成
PHB基因已经成功地在植物上得到表达
分子生物学阶段
20世纪50年代开始，主要特点是研究生物 大分子的结构与功能。 1965年中国科学家首次合成了结晶牛胰岛素。 1973年重组DNA获得成功 ，从此开创了基因 工程。
4、生物化学在食品中的应用
转基因食品的检测
➢可降解的材料？
2000年的中国包装材料工业
总耗材24万吨
玻璃 纸
金属
塑料
化学
物理化学
分析化学
高分子化学
生物学
植物学 动物学
微生物学
生物化学
化
生物学
学
2.学习生物化学的重要性
2.1生物科技时代需要生物化学 2.2 培养学生综合能力的需要
生物科技创造的经济时代
全球化与经济附加价值
生物物质时代
信息时代
农业时代 公元前6000年
工业时代 1760年 1950年 2000年
绪论
1. 生物化学的概念 2. 学习生物化学的重要性 3. 生物化学的发展阶段 4. 生物化学在食品中的应用实例
1、生物化学的概念
生物化学是研究生命现象的化学本质的科学 ,它从分子水平来研究生物体内的基本物质的化 学组成、结构及生命活动中这些物质的变化规 律及其生理功能的关系。
有机化学
无机化学
食品生物化学
2020年7月28日星期二
课程说明
➢ 学时:72（授课42学时，实验30学时） ➢ 学分:3.5 ➢ 授课方式:多媒体教学 ➢ 成绩评定方法： ➢ (1) 平时成绩（含实验）40%； ➢ (2)期末成绩60%，考试周统一考试（套题）
。
课程要求
➢ 掌握食品生物化学中的基本概念 ➢ 能够利用生物化学的基本原理分析和理
其中测定了很多糖和氨基酸的结构，确 定了糖的构型，并指出蛋白质是肽键连接 的。确立了酶是蛋白质这一概念。发现了 一系列维生素和激素，并阐明了它们的结 构。
动态生化阶段
20世纪30～50年代，主要特点是研究生 物体内物质的变化，即代谢途径。
其间突出成就是确定了糖酵解，三羧酸 循环（也称克雷布斯循环）以及脂肪分解 等重要的分解代谢途径。对呼吸、光合作 用以及腺苷三磷酸（ATP）在能量转换中 的关键位置有了较深入的认识。