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餐饮建筑设计
餐饮建筑设计
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后台: 由加工部分与办公、生活用房组成,其中加 工部分又分为主食加工与副食加工两条流线。
关键衔接点是备餐间。
前台
• 入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽,是顾客从室外进入餐厅就 餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽,视觉主立面设店名 和店标。根据门厅的大小,一般可选择设置迎宾台、顾客休 息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或 装饰小景。 • 休息等候区
南欧地中海文化主题 由室内望入口区
专设入口区有助于体味环境, 净化心灵。暗红色粗制土墙和拱形 门洞,强调了地域特色。地面陶土 砖和天棚的抹灰述说了手工艺的制作。
NBA篮球文化主题餐厅
日本海贼王主题餐厅
2.3、运用高科技手段
运用高科技手段,使餐饮建筑和餐饮过程新奇、 刺激,满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。
在城市中心的商业繁华地段,随着城市商业中心区的改造和 再开发,建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相 关的餐饮业也跻身其中,成为综合体的一部分。
综合体式的餐饮店大多没有外立面,重点在于室内餐饮店入 口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。
指单独建造的餐馆、饮食店,大多为低层,用 地比夹缝式餐馆宽敞,有的还设有娱乐设施。
1.3面积指标
在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅与饮食厅每座最小使用面积。
类别 等级
餐馆餐厅 (m2/座)
饮食店饮食厅(m2/座)
食堂餐厅 (m2/座)
一
1.30
1.30
1.10
二
1.10
1.10
0.85
三
1.00
----
----
前台: 直接面向顾客、供顾客直接使用的空间(门厅、 餐厅、雅座洗手间、小卖)
容积率=
总建筑面积 净用地面积
包括:住宅、商业、高于地面1.5米的半地下室、公 共配套服务设施(居委会、物业用房、配电房、垃圾 转运站…..)
不包括:露台、地下室、层高低于2.2米的架空层、 向公共开放的层高高于2.2米的架空层……
2.4、餐饮于娱乐结合 把餐饮与游玩、娱乐结合,将增添餐饮情
趣,为客人所喜爱。
2.5、经营的创意 业主别出心裁,在餐饮经营上搞创意,用各种形式和手段取悦
顾客。
追逐风味饮食:海鲜楼、海鲜大排档, 体现异国他乡饮食风情:韩国烧烤,日本料理、傣家菜、泰国菜 追求情调氛围:酒吧,欣赏音乐,喝酒、聊天,看球赛等 追求健康、关注保健及营养性等 快餐化,标准化:肯德基、真功夫等
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅 可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
前台
• 餐厅 a、大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限
定各个不同的用餐区。 b、餐厅应紧靠厨房设置,但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。
避免厨房气味和油烟进入餐厅。 c、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。
赋予某种文化主题,设计“主题餐厅”,这是 餐饮建筑设计成功的一条重要路径,设计者要善 于观察和分析各种社会需求以及人的社会文化心 理。
台湾原住民主题
三角形拼贴的土著图案母题在室内随处可见。桌边, 软包,灯具,门上铁艺,壁柜……其意浓浓。
汽车文化主题
美国爵士文化主题
•橡木家具及地板,筑铁栏杆,蓝色软包, •爵士蓝灯光都出自美国传统
5.广告招牌设计
(1)视角与视距 (2)字体可识别性 (3)材料,色彩强调
Cooltaste制作
• 6.周边停车设计
(1)位置关系协调及布局 优缺点
A.铺前车后 B.铺后车前 C.均在后 D.铺中车周围 E.铺上车下 (2)设计原则:铺面凸出, 车场方便
3.1.2、控制性指标 • 容积率 • 建筑Biblioteka Baidu度 • 绿地率 • 项目控制线
设计
(二)室外空间设计
(1)“灰空间”的引入(右图) (2)室内餐饮空间的外延
3.材.色.光的设计
(一)材料
(1)耐久性 (2)材质本身的美感 (3)材料的再加工 (4)多材料的合理组织 (5)用联想呼唤记忆
(二)色彩
(1)用色相对比突出重点 (2)用冷、暖强化心理感受 (3)用对比构成强化视觉冲击 (4)用联想呼唤记忆
一般按1—1.5 m2/座设置餐位。 d、各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应
的装饰风格。 • 卫生间
(1)位置隐蔽 (2)客用与工作人员用的要分开 (3)洗手盆开单独设方便使用 (4)应设独立清扫间 (5)必须设前室
后台
• 厨房
有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤消毒、 餐具存放等等。
1.1餐饮建筑的分类与分级
餐饮建筑
餐馆
饭馆 旅馆餐厅 酒店 自助餐厅
饮食店
咖啡馆 茶馆 酒吧 早点店 快餐馆
食堂
1.1餐饮建筑的分类与分级
分级与设施
1.2 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系,大体可
分为三种布置类型:夹缝式、综合体式、独立式。
在城市商业地段或干道旁, 在有限的 “夹缝式”用地和空间布局内发展。夹缝式餐 馆往往只有一个立面对外,因此在繁华的商业 街上,立面的设计需要有明显的个性特征。
• 辅助部分
各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。 根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容 也会有所增减和变化。
二 餐饮建筑的构思与创意
构思与创意的五种途径:
2.1、体现风格或流派 如果按某种特定的建筑风格或流派来构思和设计餐饮建筑,将使
餐饮店的形象突出,有明确的个性特征。
2.2、设计“主题餐厅”
砖材的特殊砌筑形成个性
局部重点照明表达材质美
(三)灯光
(1)功能性照明 (2)强调性照明 (3)情境化照明
4.入口空间设计
(一)艺术性
(1)强调可识别性(左图) (2)强调联想认知性 (3)强调内外对比性 (4)强调过程情绪性
(二)功能性(指门厅)
(1)交通枢纽 (2)休息过渡 (3)功能扩大化
3.1.1、需要解决的问题 • 交通组织 • 建筑体型与布局 • 场地功能 • 景观环境
外部设计
1.店面设计原则
(1)形式服从功能原则 (2)服从形式美构图 (3)正确反映经营内容原 (4)“少就是多”,“合适”原则
2.外部设计要点
(一)视线设计
(1)独立式餐厅注意外形轮廓设计(右图) (2)夹缝式注意沿街立面设计 (3)综合体式注意视线范围内室内外的通透
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