园艺产品分析复习整理集
14园艺
1、园艺产品品质由哪些构成？
1)根据固有的特性划分
①感官品质：外观品质、内在品质
②营养品质
③缺陷度（缺陷品质）
2)根据能满足需求或要求（功能）的特性划分
①观赏品质
②风味品质
③营养品质
④保健和疗效品质
⑤贮运品质
⑥加工品质
⑦卫生和安全品质
2、园艺产品的色泽（哪几类色素，分别都什么颜色）
1)叶绿素：绿色
2)类胡萝卜素：黄橙红色
①胡萝卜素类：黄橙红及中间过渡色
②叶黄素类：浅黄黄橙色
3)花青素：红、紫红、蓝、紫蓝色
4)类黄同类色素：浅黄、橙黄、无色【百度】
3、影响园艺产品安全的主要因素
答：影响园艺产品安全的因素有很多，主要包括：
①工业“三废”和城市生活垃圾
②农业生产中的农药、化肥和农膜等污染
③采后贮藏加工中的二次污染
④果蔬产品自身含有的嫌忌成分，包括转基因植物的安全性
4、蔬菜中硝酸盐的残留规律
答：大多数植物从土壤中吸收的氮素主要是硝态氮，进入植物体内的硝态氮在参与合成体内含氮有机化合物之前，需经硝酸还原酶和亚硝酸还原酶还原成铵，进而转化为氨基酸，合成蛋白质，这个过程称为硝酸盐的还原。
氮肥施入农田后，除部分被植物利用合成蛋白质外，大部分以铵态形式残留在土壤中，在氧化条件和土壤微生物的参与下产生硝化作用，转变为硝酸根离子（NO3-）形式，部分成为植物吸收。
1)氮肥施用过多，作物吸收氮素的速度大于作物体内硝态氮还原的速度，所以硝态氮就在作物体内
积累。
2)植物体内的NO3-参与含氮化合物的合成需要经还原和氨化作用两个过程。
3)植物体内NO3-的积累，实际上是其吸收量的多寡、转移速度的快慢以及还原能力的强弱等整个
体系过程的综合表现。
4)从生理角度看，NO3-的吸收和还原反应不平衡是造成NO3-积累的根本原因。
5、天然有毒物质（类别）
1)有毒蛋白及氨基酸：①凝集素及酶抑制剂：
A、凝集素：大豆凝集素、菜豆属凝集素
（加热处理、热水抽提等措施可以去毒）
B、蛋白质性质的酶抑制剂：胰蛋白酶抑制剂（马铃薯块茎）、淀粉酶抑制
剂（芋头、未成熟香蕉）
②毒肽：鹅膏菌毒素、鬼笔菌毒素（毒伞素、α-鹅膏覃碱）
③有毒氨基酸及衍生物：
A、β-氰基丙氨酸（蚕豆）
B、刀豆氨酸（生食刀豆，焙炒煮沸即可）
2)毒苷：①生氰苷类：生氰糖苷，可水解成氢氰酸（豆类、核果和仁果的种仁）
②硫苷类：致甲状腺肿素、硫氰酸酯（甘蓝萝卜芥菜等不可食部分）
③皂苷类：大豆皂苷（蚕豆病）
④龙葵碱糖苷：龙葵碱（马铃薯芽眼、表皮和绿色部分）（煮也没用）
3)毒有机酸：草酸（几乎存在于所有植物中）
4)血管及神经有毒活性物质①血管活性胺类：苯乙胺类衍生物、5-羟色胺（香蕉）、酪胺、组胺
②神经有毒活性物质：毒蝇覃（有毒蘑菇）
③生物活性胺：多巴胺、酪胺（香蕉、油梨）
6、食品添加剂（类别）
1)防腐剂：①苯甲酸及其钠盐
②山梨酸及其钾盐
③对羟基苯甲酸酯
2)食用色素：①苋菜红和柠檬黄、（胭脂红安全）
②β-胡萝卜素和番茄红素
3)香精香料：合成香料、天然香料
4)调味剂：①甜味剂：甜蜜素、阿斯巴甜、木糖醇、糖精钠
②酸味剂：柠檬酸、醋酸
5)其他添加剂：①常用漂白剂：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、硫黄
②工业用漂白剂：甲醛次硫酸氢钠
7、转基因食品的安全性评价
答：转基因食品指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料以及食品添加物等。
1)转基因食品的安全性评价原则，即比较转基因食品语气相对应的传统食品间的相似和差异，如果
它们的食品成分实质等同，则认为转基因食品同传统食品一样安全。
2)转基因食品的安全性评价类型，分为三类：
①第一类与传统食品极其相同或相似的基因改造食品，则不需进一步进行更多的营养和毒理学
评价。
②第二类与传统食品及其相似，但存在某个新成分或新特性或缺乏某一个成分与特性的基因
改造食品。其不同成分与特性应作为进一步分析评价的靶点。
③第三类与传统食品比较，既不相同又不相似的基因改造食品，需要作广泛的毒理学评价。
3)营养评价包括3个要素，即：
①组成成分
②在膳食中的作用（是否补充某种营养素）
③在膳食中的应用情况，结合人体的膳食摄入情况对其营养价值进行评价
4)转基因食品的安全性检测方法，应着重从宿主、载体、插入基因、重组DNA、基因表达产物和
对食品营养成分的影响几方面考虑。（ELISA方法、PCR技术、DNA芯片技术）
8、我国有哪些园艺产品质量管理体系？
答：①食品安全卫生法律体系
②农产品质量标准体系
③农产品质量安全检验检测体系
④园艺产品质量安全体系
⑤食品质量安全信息网络体系
9、绿色食品、有机食品和无公害食品三者区别？
答：
无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求, 经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品，分为A级和AA级。
有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
区别：
第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。
第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。
第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。
关系：
1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品；
2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；
3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。
10、采前生长条件对园艺产品品质的影响（生态环境条件）
答：在适宜的环境中，园艺产品才能生长发育良好，使其品质最优化。环境因子包括直接因子（光照、温度、水分、土壤和空气）和间接因子（地形地势），这些因子都可影响园艺产品的内在外在品质。
1）温度：
①对果实大小和果型的影响：A、苹果体积的增长与10℃以上的有效积温呈线性相关，
线性指数：0.87-0.97。
B、昼夜温差大夜温低，有利于积累有机物质，促进果实增大。
C、气候冰凉，果实呈长圆形
气候温暖，果实多为扁圆形。
D、土温高，根系生长旺盛，对水分及养分的吸收较多，使生理
