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《食品理化检验技术》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品理化检验技术（Food Quality Inspection）课程编号：5501007 学分：3 学分学时：总学时52 讲授学时32 实验学时20开设学期：第7学期授课对象：食品质量与安全专业课程级别：课程负责人：丛健一、课程性质与目的本课程是为食品质量与安全专业本科生开设的专业选修课。
食品安全涉及原料生产、加工、储藏、流通及消费的各个环节，本课程主要介绍环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响，近年来国内外为保证食品安全采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等，通过学习使相关专业的学生对食品安全性及其控制有一个较全面的了解。
广义的食品理化检验技术与检验内容十分丰富，涉及多种学科。
一般按照检测对象可分为食品微生物检验、食品理化检验。
本课程只限于研究食品营养成分和食品卫生有关成分的理化分析与检验原理及方法的，即食品理化分析与检验学。
食品理化检验技术是研究各类食品组成成分的检测方法及其理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
它的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、半成品、成品等）的质量进行分析与检测。
食品理化检验技术是食品类有关专业学生的一门专业方向选修课。
通过本课程的学习，使学生将所学的理化和仪器分析等知识应用于食品生产，培养学生实际动手操作解决问题的能力，有助于提高食品科研的水平。
二、课程简介（200字左右）通过本课程的学习，使学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。
培养学生掌握食品理化检验技术与检验中重量法、容量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能；使学生了解和掌握荧光光谱法、比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法在食品理化检验技术与检验中具体运用。
《食品理化检验技术》教学大纲课程代码: 0433046课程名称：食品理化检验技术英文名称：Food Physical and Chemical Inspection Technique课程类型: 必修课总学时： 64 讲授学时：32；实验学时：32学分： 4.0适用对象: 食品营养与检测专业、食品加工技术专业先修课程：普通化学、分析化学、仪器分析、食品化学及物理方面的基础知识一、课程性质和目的《食品理化检验技术》是介绍食品检验方法原理和操作技能的一门专业课程，具有较强的专业针对性和实用性；同时也是高职高专食品营养与检测专业必修的主干课程。
该课程教学的主要目的是：让学生掌握食品样品采集、制备的方法，掌握食品基本性质、基本成分分析的方法原理与操作技能，掌握食品中添加剂、残留物质等检验的方法原理和操作技能；同时让学生进一步熟悉相关仪器设备的操作使用，学会对检验所得的结果进行统计、分析与处理。
在此基础上，培养学生独立从事食品分析与检验工作的能力。
二、与相关课程的联系《普通化学》、《分析化学》、《仪器分析》等课程是《食品分析与检验技术》课程的基本技能基础，《食品添加剂》、《食品营养与卫生》、《食品微生物检验》等课程是《食品理化检验技术》课程的专业知识基础。
三、教学目标和基本要求1、教学目标（1）掌握食品分析的基本方法及样品的准备及结果的数据处理；（2）掌握比重法、折光法、旋光法、阿贝氏折光计等的基本原理及操作技术。
（3）掌握酸度计、721型分光光度计的构造原理和操作技术。
（4）掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、还原糖、总糖、淀粉、食品添加剂亚硝酸盐、苯甲酸钠、糖精钠、亚硫酸盐、食品中微量元素砷的测定原理及操作方法。
（5）了解食品中有害物质有机磷农药残留量的测定原理。
2、基本要求（1）使学生掌握食品分析与检验中样品的前处理方法。
（2）通过课程学习，要求学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。
浅谈《⾷品理化检测技术》理实⼀体化教材建设研究浅谈《⾷品理化检测技术》理实⼀体化教材建设研究刘春娟（吉林省经济管理⼲部学院，吉林长春130012）[摘要]《⾷品理化检测技术》是⼀门实践性⾮常强的职业技能课，根据⾷品专业所涉及的⼯作领域特点、岗位定位调查和专业⼈才培养要求，结合⾼职院校学⽣认知规律，着⼿开发理论“必需、够⽤”与实践“项⽬导向、任务驱动”相结合的理实⼀体化教材，对提⾼学⽣的⾃主学习⾷品专业知识能⼒，锻炼学⽣有效解决实际问题能⼒以及适应实际⼯作环境的能⼒有较好的助推作⽤，从⽽达到该课程⾼效适⽤灵活的教学效果。
[关键词] 理实⼀体化；教材建设；校企合作；任务驱动[作者简介]刘春娟（1977-），⼥，吉林省长春市⼈，吉林省经济管理⼲部学院副教授，博⼠。
研究⽅向：从事⾷品教学与⾷品研究。
[基⾦项⽬] 吉林省教育科学规划课题（ZH11397）教材是教师组织课堂教学的重要依据，教材建设是通过多种教学⼿段和教学⽅法实现知识传授的重要保证。
《⾷品理化检测技术》是⾼职院校⾷品类专业的⼀门实践性⾮常强的职业技能课，在实施“理中有实、实中有理”的理实⼀体化教学模式的同时，必须要有与之相适应的理实⼀体化教材，本⽂采⽤“项⽬导向、任务驱动”的形式，开发《⾷品理化检测技术》理实⼀体化特⾊教材，以期达到该课程⾼效的教学效果，提⾼⾷品检验专业的教学⽔平，深化教育教学改⾰，全⾯推进素质教育。
⼀、《⾷品理化检测技术》理实⼀体化教材建设存在的问题近年来我国⾷品检验类教材的出版建设虽然在教材品种、数量和形式上有了⼀些的进展，但真正符合“理实⼀体化”教学模式的⾷品检验类教材并不多，问题集中表现在以下五个⽅⾯。
（⼀）教材内容过⼴，教材定位不够准确⽬前⼤部分⾼职⾷品检验类教材的定位没有贴合⾷品检验专业技能型⼈才的培养⽬标和课程教学⽬标；教材内容“⼤、虚、⼴”，不能够适应⾼职教材的“知识适⽤为度”的原则；教材内容偏多，理论偏深，实践性内容不⾜；课程⽬标定位不明确，教师难教，学⽣难学；学⽣对所学知识掌握不扎实，从⽽缺乏学习的积极性。
《食品理化检验》课程标准1.课程简介食品加工技术课程是我院食品加工专业的专业核心课程，课程以工学结合为切入点。
本课程以“培养学生理解现代的食品加工技术的基本理论、基本知识，掌握典型食品的生产方法和工艺技术等基本技能，并具备良好的职业素养”为教学目标，使学生掌握最基本的食品加工的工艺知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下基础。
该课程与职业资格证书的考核要求紧密，通过该课程的学习，学生参加职业技能鉴定，获取中级职业资格证书，培养学生的职业能力。
该课程教学团队紧密结合企业发展需求实际，以就业为导向、以职业能力培养为重点、以工作过程为依据、以实训项目为载体、以职业技能和职业素养的培养为主旨，充分体现职业性、实践性和开放性的要求，更好地激发了学生学习兴趣，方便了因材施教。
本课程与职业资格证书的关系食品加工技术是一门具有较强的实践性、理论性的学科，是食品加工专业的主干课程和核心课程。
课程发展的早期阶段：本课程以各种食品的生产工艺为主线，通过食品加工环节和过程展示，培养学生理论联系实际，解决生产中的实际问题。
课程发展的改革阶段：随着市场经济的发展和人才的需求结构的变化，课程小组成员从理论和实践实训两方面进行教学改革。
对课程内容进一步精选，整合和精简，重构少而精的教学内容。
理论够用就行，加大实践教学内容。
按照项目教学法，从培养学生的动手能力出发，整个教学内容分为8个项目。
同时，在课堂内容上强调基本原理及共性部分的讲授，通过代表性的实验帮助学生掌握有关教学内容。
完善了现有教材的配套相关教学资源。
3．课程在人才培养方案中的地位和作用核心课程：对食品生产加工能力进行培养的一门专业学习领域课程，将人才培养目标定为培养熟练掌握食品加工及管理基本知识与技能，具备一定的产品创新及研发能力的高技能人才。
前导课程：有机化学、无机化学、食品生物化学、食品保藏等；支撑后续课程：食品质量管理、食品安全与卫生、食品综合实训、顶岗实习等。
附件4：职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库《食品理化分析技术》课程整体设计适用专业：食品营养与检测参考学时：80一、课程设计思路课程目标设计：通过本课程教学，使学生掌握食品物理分析和营养成分分析的基本知识，熟悉各种技能，形成独立获取所需专业技能的基本能力。
锻炼学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，养成自主学习的意识，形成创新思维。
课程设计理念：本课程坚持能力本位，围绕学生职业能力的形成为核心，结合国家职业标准中级食品检验工岗位技能鉴定标准进行课程设计。
遵循如下思路进行课程设计：1、跟踪岗位需要，设计教学内容以食品理化检验岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能型知识为主，适度够用的原理与概念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用经验的学习。
2、依据职业资格鉴定标准，组织教学以食品检验“国家职业标准”中级中各项工作内容所要求的“技能要求”及“相关知识”要求为依据，在对食品理化检验的工作岗位、任务性质和对应职业能力的分析基础上，设计了本课程。
3、以工作过程为主线，设计教学情境以样品的采集、制备，到实验的准备、实验过程、实验结果处理等各个过程为主线，将专业综合能力和技术创新能力，以及组织协调、语言表达等职业素质的培养纳入课程教学内容。
4、以全开放的方式进行实践教学既安排有“教、学、做”一体的单项教学训练，也有以产品典型检验项目为主的技能综合训练，并通过食品检验技术综合训练和顶岗实习等后续课程，集成学生的专业综合能力。
教学内容选取：本课程是食品营养与检测专业的专业核心课程，以食品检验工中级国家职业标准为依据，以工作过程为主线，依据食品理化分析活动展开、整合、序化教学内容，突出实践性和应用性。
提炼出食品理化分析的核心模块，即样品制备、物理指标测定、营养成分测定。
每个模块由若干个子模块构成，每个子模块提出明确的知识目标和技能目标，并选择典型项目为主线进行理论和实践教学。
《食品理化检验技术》/《食品理化检验实验》课程标准课程名称：食品理化检验技术/食品理化检验实验/食品理化检验实验课程代码：适用专业：闽江师范高等专科学校食品药品监督管理适用课时：50+40 课时学分：3+2一．课程性质食品理化检验技术/食品理化检验实验是食品药品监督管理专业的一门工学结合专业核心课程。
以培养学生在食品理化技术能力及创新创业能力为目标，学生毕业后可以在食品药品质量监控或生产单位从事食品理化分析相关工作。
食品理化检验技术/食品理化检验实验属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产和质量管理中具有十分重要的作用，它贯穿于食品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制欲安全保证不可缺少的手段。
食品理化检验技术/食品理化检验实验是依据食品相关标准，运用理化分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品机包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。
食品检验是相关企业岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。
所以食品理化检验技术/食品理化检验实验课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。
通过课程学习，对学生职业能力的培养、职业素养的养成、创新创业意识的形成和专业的发展起主要支撑作用。
本课程是学生在完成无机与分析化学、基础分析技能训练、有机分析等课程的学习后进行，并通过后续课程的强化，使学生可以逐步获得创新创业能力、独立进行食品理化分析检测的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品安全意识，提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。
二、课程目标（一）总体目标本课程以“培养学生创新创业能力、熟练掌握现代化食品理化检验技术/食品理化检验实验，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好职业素养”为教学目标。
通过对本课程的学习，学生能掌握从事各类食品成分分析、成分检验技术等工作岗位所需的基本知识和基本技能，达到食品检验工等职业技能证书的要求。
《食品理化检测技术》课程标准1.前言1.1 课程类别专业必修课1.2 适用专业高职高专食品营养与检测专业1.3 课程性质本课程是食品营养与检测专业的一门核心课程，是从事食品理化检测岗位工作的一门必修课程。
其功能是使学生掌握理化检验检测的方法和操作技术，适应岗位要求。
1.4 设计思路本课程总体设计思路是以食品营养与检测专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标，设计课程内容，以工作任务为线索构建任务引领型课程。
课程设计以样品中成分含量测定为线索，设置水分测定、灰分测定、酸度测定、脂肪测定、糖测定、蛋白质测定、维生素C测定、添加剂测定、金属离子测定、农药残留量测定等工作任务。
课程内容的选取以工作任务为中心，融合专业理论知识和食品检验工职业资格标准的要求，以达到培养学生具备从事食品检测工作能力的目的。
每个工作任务的学习都以检测操作方法为载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。
2.课程目标通过本课程的学习，掌握食品一般营养成分及添加剂分析的基本原理及相关方法和实验操作技能，能完成本专业相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德和文明生产习惯，胜任理化检验检测岗位工作。
知识目标：熟悉食品理化检验的程序及相关标准；理解项目检验的原理，掌握操作要求；能力目标：培养学生具有制定检验方案的能力、独立操作的能力、正确处理检验数据的能力；素质目标：具有严谨求实、拓展创新、团结协作综合职业素养。
同时，通过食品检验工技能考证检验学生岗位实践操作能力。
3.课程内容和要求序号模块项目工作任务知识技能和要求学时一食品检测的基本知识检验前期准备理化检测必备的基础技能和知识了解理化检验检测任务和内容；熟悉理化检验检测方法国家标准；掌握理化检测必备的基础技能和知识。
2二食品的物理检验比重测定酒精、牛乳密度的测定掌握密度法、折光法的原理、检验方法、常见仪器的使用方法；掌握常见仪器的使用方法、数据处理方法。
《食品理化检验技术》学习指南一、课程的性质和教学目标食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。
食品理化检验是研究各类食品组成成分的检测方法、检测技术及有关理论，进而评定食品品质及其变化的一门技术性和应用性的学科。
它的任务是依据食品的物理、化学和物理化学的理论及食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，以保证生产出合格的产品。
学生要完成化学基础、化学分析基础技术、分析基础技能综合训练、食品生物化学基础、食品营养与卫生等课程的学习以后再进行学习，并通过后续课程校内生产性综合实训（食品检验技术综合训练）、顶岗实习等课程的强化，逐步获得独立进行食品理化检验工作的能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品质量安全的意识，提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。
本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
具体目标为：1．能力目标（1）培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。
（2）培养学生的独立操作的能力：能熟练运用食品理化检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完成食品理化检验工作。
（3）培养学生正确处理检验数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。
（4）培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行常规检验工作的能力：能根据检验流程和要求，对企业生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断。
2．知识目标（1）了解行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。
（2）熟悉食品理化检验的任务与内容、基本程序、主要方法及相关标准。
（3）理解食品理化指标测定的原理，掌握理化检验操作技能。
3．素质目标（1）养成严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风。
（2）遵从敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德，塑造团队协作的精神。
