罐头包装结构设计

第 2 章 罐头产品的内包装设计
·2.1 容器造型方案设计
方案 1
方案 2
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《包装结构设计》课程设计
方案 3
·2.2 包装材料及选择依据
方案 1、材料：铁罐包装 选择依据：马口铁罐俗称铁罐，铁盒，就是用马口铁做成的罐
子，马口铁是其是铁的表面渡上锡，以起到保护作用。一般而言为了包装的精 美，而采用印花，俗称印花铁罐。马口铁罐与其它包装材料相比有其明显优越 性，第一 可循环利用；第二、环保无害；第三、工艺先进；第四、密封性能好。 在食品饮料方面应用最为广泛。从审美的较低来说，包装罐头一般都要给包装 表面印上精美的图案，用来吸引消费者的眼球，所以，第一种方案我选择的是 铁罐。
3、顶隙：对于大多数罐头来讲，装罐时需保持适度的顶隙，一般为 6~8mm。 顶隙的大小影响到罐头的真空度、卷边的密封性、是否发生“假胖听”或瘪罐、 金属罐内壁的腐蚀，以致食品的变色、变质等，若顶隙过小，在加热杀菌时由 于罐内食品、气体的膨胀造成罐内气压增加而使容器变形、卷边松弛，甚至产 生爆节、跳盖现象，同时内容物装的过多还造成原料的浪费；若顶隙过大，杀 菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成瘪罐。此外，顶隙过大，在排气不 充分的情况下，罐内残留气体较多，将促使罐内壁的腐蚀和产品的氧化变色、 变质，因而装罐时必须留有适当的顶隙。某些对于顶隙有特殊要求的罐头产品， 应按具体要求执行。 4、装罐时间控制：经处理加工合格的半成品要及时装罐， 不能积压，否则会因微生物的繁殖而使半成品变质，影响杀菌效果，影响产品 质量。对热灌装产品，如果酱、果汁等，若不及时装罐，保证不了装罐要求的 温度，起不到热灌装排气的作用，就将影响成品的真空度。还有的产品则会因
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·1.2.2 罐头产品的包装要求
由于罐头是最后要进行杀菌，也就是灌装后密封进行整体高温杀菌，温度 在 120℃左右，所以选用包装材料必须要能经受高温。罐头食品的储藏一般为 干燥避光处室温即可，也可进行冷藏。由于长时间玻璃瓶罐头包装的影响使得 消费者普遍认同透明包装的罐头食品，因为是采用的玻璃包装，所以对材料的 气密性和密封性要求也比较高。
再次，行业自身发生了重大的变化。经过多年的整合调整，产业集中度有 所提高，生产经营更加灵活，企业实力普遍增强。在世界罐头产业的调整和转 移的大背景下，一些外资、内资大企业已经或者准备进入，利用中国、国内的 优势条件和面向十几亿人口的大市场，建立加工基地，实现产业的发展。
台湾省罐头食品业 2002 年产值为 76.79 亿元，比上年增长 0.07%；其中肉 类罐头产量从 2001 年的 65.3 万标准箱增长到 66.39 万标准箱。
·1.1.2 目前存在的发展中的主要问题
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罐头行业的大发展需要克服一些问题。其中既有多年存在的产业粗放、竞 争无序的老问题，也有许多需要认真面对的新问题，诸如质量安全、成本上升 和贸易壁垒等。
从目前的罐头产品结构上看，品种比较单一，出口产品仍以原料粗加工产 品为主，产品雷同、产品附加值不高，罐头出口基本处于原料加工阶段；
·1.2 罐头产品的性能及包装要求分析
·1.2.1 罐头产品的性能
有营养，更健康：保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，因此罐 头食品是安全、营养、健康的一个好选择。品种多，选择多：罐头食品种类很 丰富：肉类、鱼类、蔬菜、水果一应俱全，而且口味也很丰富。美味与快乐兼 得：打开罐头就是一盘美味，可以帮你省去不少厨房里的忙碌。环保与节能的 绿色食品：罐头的包装都是可以降解的，对环境没有污染；而且罐头不需要低 温冷藏，能在常温下长期保存，可以节约不少电能。
食品原料经处理加工后要及时装罐。为保证成品罐头的品质质量，使每一 罐中的食品的大小、色泽、形态等基本一致，装罐时必须严格操作，满足以下 几点基本要求：
1、含量：包括净含量和固形物含量。每一种罐形、每一品种的罐头都有其 规定的净含量（固形物含量）。装罐时必须保证称量准确，误差控制在质量标准 所允许的范围内（一般每罐净含量允许公差为±3%，但每批的平均值不低于规 定的净含量）。为使质量符合要求，保证称量准确，必须经常校对台称，定期复 称。 2、质量：罐藏食品要求同一罐内的内容物大小、色泽、成熟度等基本一 致，而食品原料因各种原因质量差异很大，因此在装罐时必须进行合理搭配， 并注意大小、色泽、成熟度等基本一致，这样既保证了产品的质量，又能提高 原料的利用率，降低成本。
首先，罐头产量和出口量稳定增长。2003 年，我国罐头行业产量达 260 万 吨左右，同比增长 17％；出口 160 万吨，同比增长 20％，两个数字均创历史最 高水平。2004 年上半年继续保持上升势头。国内罐头产量大省有：浙江、新疆、 福建、河北、海南、广西、山东等。
其次，出口品种发展较快，有些已经在国际市场上成为主导产品。我国已 是世界上出口蘑菇、芦笋、橘子、竹笋、马蹄、番茄酱等罐头最多的国家之一。
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罐头包装结构设计
半成品的积压使其温度升高，高于工艺要求的温度而使成品出现质量问题。如 午餐肉罐头生产要求装罐时肉糜的温度一般不超过 13℃，否则易出现脂肪和胶 冻析出的问题。
5、严格防止夹杂物混入罐内：装罐是要特别重视清洁卫生，保持操作台的 整洁，与装罐无关的小工具、手指套、揩布、绳子等不准放在工作台上。同时 要严格规章制度，工作服尤其是工作帽必须按要求穿戴整齐，禁止带手表、戒 指、耳环等进行装罐操作，严防夹杂物混入罐内，确保产品质量
Ⅲ
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第 1 章 内装产品特性分析
·1.1 罐头产品包装的现状调查与分析
罐头食品是一种即食食品，具有良好的风味和营养价值，有些罐头的口感 还要好于鲜食。罐头食品不仅便于携带和运输，还便于贮存，不易破损并耐久 藏，能常年供应市场。
·1.1.1 国内的罐头食品近况
前些年，由于冷冻食品和各种鲜活食品的大量上市，对以镀锡薄钢板（俗 称马口铁）为主的密封包装的罐头食品冲击不小。但近些年来，罐头的消费有 逐渐增加的趋势。据报道，近年来，我国罐头工业取得了可喜的进步。
《包装结构设计》课程设计说明书
题 目： 罐头包装结构设计
学生姓名： 专 业： 学 号： 指导教师： 时 间：
包装工程
西安工业大学机电工程学院
摘要
罐头食品是一种即食食品，具有良好的风味和营养价值，有些罐头的口感 还要好于鲜食。罐头食品不仅便于携带和运输，还便于贮存，不易破损并耐久 藏，能常年供应市场。但是用什么材料包装罐头，该怎样包装装潢罐头，用瓦 楞纸箱运输时用什么类型的纸箱和衬垫等问题是我们要考虑的问题。我选择的 是用玻璃瓶来盛装罐头，因为玻璃瓶有很多的好处，比如，四旋盖很容易开启； 密封性能好，我选用 B 型和 F 型双瓦楞进行运输包装，选用 0933 型分隔，分隔 的材料是 F 型瓦楞。
·2.3 包装结构设计与计算
经过比较三种方案，最终确定方案 3 为罐头的包装。现以 260 克为例进 行计算。瓶子近似由两部分组成，分为瓶颈和瓶身。 设总体积为 V,瓶颈和瓶身的体积分别为 V1 和 V2 瓶颈： 上部半径 r1=22mm,下部半径 r2=26.5mm
·1.3 罐头产品的包装方案设计
现已经确定药用玻璃瓶包装罐头，但是罐头有一个很大的缺点就是很难开 启，要费九牛二虎之力才能把它打开，所以瓶盖我采用四旋盖，以便人们开启 以及达到密封的效果，封口时，每个盖的凸缘紧扣瓶口螺纹线，再配合密封胶 圈和罐内真空，达到密封效果。瓶身由一大一小两个圆柱棱台组成，中间用光 滑的圆弧相连接，底部是凹凸不平的面，增大摩擦，防止滑落。
第 3 章 罐头产品的运输包装设计……………………………………14
3.1 纸箱的设计 …………………… ………………………………………14 3.2 分隔的设计 …………………… ………………………………………15
第 4 章 设计总结及评价………………………………………………17 参考文献…………………………………………… …………………18
Key word: modelling, decoration design, transport packing
Ⅱ
目录
第 1 章 罐头产品特性分析……………………………………………………5
1.1 罐头产品包装的现状调查与分析………………………………………5 1.2 罐头产品的性能及包装要求分析………………………………………6 1.3 罐头产品的包装方案设计………………………………………………8
从市场结构上看，国际与国内两个市场存在“一头重一头轻”，即国外市 场重、国内市场轻的问题，需要长期的艰苦努力，才能得到根本改变；
产业结构则基本处于无序状态，有些企业不顾市场需求盲目建厂，扩产问 题依然突出；
·1.1.3 发展趋势
1、罐头产量将继续增加 尽管我们的产量已达年人均 2 公斤的水平，但距离发达国家仍然有很大的 差距，据称美国为 90 公斤，西欧为 50 公斤，日本为 23 公斤。这个差距就说明 了发展的潜力，问题是我们如何去挖掘潜力，在激烈的市场竞争中打进去。随 着国人出国旅游的增多，饮食的西化也会加速。 2、品种多样化是趋势 中华美食源远流长，古老的中华药膳罐头将是切入点。鱼类制品的开发大 有可为，特别是淡水鱼罐头。现代的功能性罐头将迎合营养需求。近年来，美 国时兴的“豆奶”以及“智慧型巧克力”就是两个功能性食品的例子。
第 2 章 罐头产品的内包装设计………………………………………8
2.1 容器造型方案设计…………………………………………8 2.2 包装材料及选择依据……………………………………………9 2.3 包装结构设计与计算…………………………………………………10 2.4 容器造型与装潢设计………………………………………………… 11
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罐头包装结构设计
方案 2、材料：铁罐包装 选择依据：和第一种方案相同，只是样式不同。
方案 3、材料：玻璃包装 选择依据：1、玻璃材料具有良好的阻隔性能，可以很好的阻止
氧气等气体对内装物的侵袭，同时可以阻止内装物的可挥发性成分想大气中挥 发；2、玻璃瓶可以反复多次使用，可以降低包装成本；3、玻璃能够较容易的 进行颜色和透明度的改变；4、玻璃瓶安全卫生、有良好的耐腐蚀能力和耐酸蚀 能力，适合进行酸性物质（如果蔬汁饮料等）的包装；5、此外，由于玻璃瓶适 合自动灌装生产线的生产，国内的玻璃瓶自动灌装技术和设备发展也较成熟， 采用玻璃瓶包装果蔬汁饮料在国内有一定的生产优势。
关键字：造型方案，装潢设计，运输包装
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ABSTRACT
Canned food is a kind of instant food with good flavor and nutritional value, taste even better than fresh food of some cans. Canned food is not only easy to carry and transport, but also facilitate storage, not easy broken and durable, can be perennial supply market. But what material packaging canned, canned how packaging decoration, with corrugated carton transport in what type of carton and packing etc. The problem is that we should consider the problem. I choose is to dress up with glass bottles in cans, because glass has many advantages, such as, four screw cap is easy to open; Sealed performance is good, I choose type B and F double corrugated packing on transportation, chooses the type 0933 space, separated material is corrugated F type.