开胃酒、甜品和利口酒介绍分析

开胃酒大全创造甜美生活的艺术药草、果实、根、叶和皮经过浸泡、压榨、过滤，有时要蒸馏七次，オ能获得所谓的开胃酒，包括苦酒、酊剂(浸酒)或者味美思，它们使酒吧间的酒柜更加琳琅满目。

我们将苦酒、味美思、金鸡纳酒和茴香酒都归为开胃酒。

由于酒的品种繁多，要想做到严格分类是不可能的，总有例外情况出现。

因此“开胃酒”只是简化的名称。

要知道其中许多酒可以在任何时间饮用，而不仅仅是饭前。

开胃酒——顾名思义就是使人胃口大开的酒。

开胃酒有许多共性。

第一，它们有相同的起源，在黑暗时代都是用作药。

这使开胃酒同利口酒很近似;第二，开胃酒在生产中具有许多共同点;最后，开胃酒的最大相似点每种酒都各有特点，各不相同。

如果这些酒的口味和颜色没有区别，那酒吧会变得非常枯燥无聊。

饮用开胃酒的时间在欧洲南部，一直到现在，人们都在正午过后品尝开胃酒。

在北方的首都，如伦敦、阿姆斯特丹、斯德哥尔摩，开胃酒成为了时髦俱乐部或餐厅里举行晚会的前奏，随时可以品尝开胃酒，时间不再是问题。

寿司，餐前小吃和点心众所周知，在酒吧和夜餐厅里品尝寿司，餐前小吃和点心时，对饮用开胃酒的时间并没有严格的限制。

例如，在英格兰，加冰饮用苦艾酒时，多年来常在马天尼中加人Schweppes(奎宁)水，它深受夜猫子一族的喜爱。

下面这几张海报，流行到现在一百多年，具有无限的陈年潜质。

其中有一些开胃酒的海报，堪称酒界经典。

Martini & Rossi S.A. Torino Vermouth（1918年）这是1918年最广为流传的意大利著名味美思Martini & Rossi S.A. Torino的海报，海报中的女神完完全全陶醉于手中那杯美酒，连在一旁欣赏的我们也不得已同她一起陷入其中。

W.H.Mc. Brayer's Cedar Brook Whiskey（1892-1893年）这是1892年至1893年时期著名的W.H.Mc. Brayer’s Cedar Brook 威士忌海报，字体如此鬼魅、颜色搭配多么和谐，一张海报竟然也可以为这支威士忌增添神秘色彩。

利口酒是什么酒？利口酒的饮用方式利口酒是一款怎么样的酒呢？是属于烈酒中的一种吗？它的风味如何呢？可以分为几类呢？口感好吗？是在餐前饮用好呢？还是餐后饮用好呢？不要着急以下小编统统会为您做全面解答。

利口酒是什么酒？利口酒（Liqueur），也称甜烈酒或甜香酒（Cordial），它由两种或更多的原料混合而成，通常以一种烈酒（如朗姆酒或干邑）为基酒，然后加入增甜品（有时会加入药草）。

当然，还可加入花朵、水果、巧克力、咖啡、坚果和奶油等风味物质。

利口酒与烈酒的区别它与烈酒之间有一定的差异，以樱桃白兰地和樱桃烈酒为例：前者属于利口酒，它是通过向烈酒中添加樱桃的风味来生产，而后者则是通过发酵樱桃中的糖分进行蒸馏来生产。

并且，烈酒为干型，比甜烈酒的酒精度更高，同时价格也更高。

按风味来分，利口酒可以分为以下4类：1、水果利口酒，如黑加仑甜烈酒（Creme de Cassis）、杏子白兰地（Apricot Brandy）等。

2、药草利口酒，如茴香甜烈酒（Kummel）、薄荷甜烈酒等。

3、豆类、果核和坚果利口酒，如添万利（Tia Maria）、可可甜烈酒（Crème de Cacao）等。

4、蛋奶类利口酒，如鸡蛋甜烈酒（Advocaat）、百利酒（Bailey’s Irish Cream）等。

口感它是一种口感较甜，风味丰富的酒精类饮品。

不同的利口酒生产商在生产同一风味的通用利口酒时，口感会呈现出较大的差别，这是由于他们使用的基酒不同及各种原料与酒液的接触时间长短的不同而造成的。

利口酒饮用方式利口酒通常被用作餐后酒，常会取代甜品的位置。

有时，利口酒还可用作开胃酒，在餐前饮用。

和鸡尾酒一样，它的饮用方式有多种，如直接喝，加冰喝等等。

酒吧调酒喝酒品酒的学问品酒师教给你各类不一致酒类的品酒法开胃酒、佐餐酒与饭后酒开胃酒，这是饭前饮的酒，能增加食欲。

适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或者一些植物性原料，用于增加酒的风味。

现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或者烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或者在蒸馏时加入这些原料。

佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。

在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类要紧是:白兰地与利口酒(liqueur) 。

利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。

制作方法要紧有两种。

一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。

都要加入糖浆作为甜味剂。

故利口酒都是甜酒。

鸡尾酒与长饮鸡尾酒与长饮都是混合酒。

以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块与糖水等混合而成。

烈性酒可使用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。

我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。

鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或者香槟鸡尾酒，用于不一致的场合。

鸡尾酒与长饮的配制方法相似。

区别在于各类用料的配比不一致。

鸡尾酒，也称之短饮。

通常以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50―70%，香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。

长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。

配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。

可放置较长时间。

黄酒的饮法黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。

后者较为普遍。

传统的饮法，是温饮。

将盛酒器放入热水中烫热，或者隔火加温。

温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔与。

但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。

通常在冬天，盛行温饮。

还有一种方法是在常温下饮用。

在香港与日本，流行加冰后饮用。

即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。

有的也可放一片柠檬入杯内。

饮酒时，配以不一致的菜，则更可领会黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

外国酒的分类及部份名酒外国酒大体上是以不同生产方式来分类的，将酒分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。

1. 蒸馏酒蒸馏酒是将通过发酵的原料加以蒸馏提纯，从而取得有较高酒精含量的液体。

蒸馏酒按照原料的不同，有谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒和其他蒸馏酒之分。

饭馆里常常利用的蒸馏酒有以下几种：（1）威士忌酒（Whisky）威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，通过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性的蒸馏酒。

市场的销售量很大。

威士忌酒的产地很广，制造方式也不完全相同，主要品种有：1）苏格兰威士忌（Scotch Whiskey）。

是苏格兰的名牌产品，用通过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。

此酒的陈化时间最少是8年，一般是10年或更长的时间。

苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓郁的烟熏味。

苏格兰威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝华士（Chivas Regal），金铃（Bell’s），老牌（Old Parr），特级（Something Special）。

2）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）。

是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的。

经三次蒸馏并在木桶中陈化8~15年。

风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。

人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子（John Jameson&son），波威士（Power’s），老不殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。

3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。

加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。

19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。

它是在加拿大政府管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。

在木桶中陈化的时间是4~10年。

主要的名牌有：加拿大俱乐部（Canadian Club），西格兰姆斯（Seagram’s），王冠（Crown Royal）。

西餐酒水知识点总结大全一、餐前酒在西餐中，餐前酒是开胃的一种酒品。

通常在用餐之前提供给客人，旨在为接下来的用餐提供一个愉悦的开始。

餐前酒一般选择清淡的饮品，以便不会影响接下来精致的美食。

1. 鸡尾酒鸡尾酒是一种混合酒，通常由基酒、糖浆、果汁、饮料和其他调配而成。

在西餐中，常用的鸡尾酒有马蒂尼、曼哈顿、莫吉托等。

这些鸡尾酒口感清爽，香甜可口，适合用来开胃。

2. 清酒清酒又称为日本米酒，是一种以米为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒品。

其口感清爽，酒精含量适中，适合作为餐前酒来搭配日式料理。

3. 香槟香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白葡萄酒。

香槟口感细腻，气泡丰富，能够刺激味蕾，提升食欲。

因此，它也是一种常见的餐前酒。

4. 开瓶酒开瓶酒是指一种以果酒为基酒的、通过发酵而成的含酒精酒品。

它口感清新，酸甜适中，非常适合用来开启一顿美食之旅。

二、红白葡萄酒红白葡萄酒是西餐中常见的两种葡萄酒类型。

它们在口感、香气和搭配餐食方面都有不同，因此需要我们仔细了解。

1. 红葡萄酒红葡萄酒是以红葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒品。

其口感醇厚、丰富，香气浓郁，通常搭配肉类、奶酪和巧克力等食物。

常见的红葡萄酒有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等。

2. 白葡萄酒白葡萄酒是以白葡萄为原料，经过发酵而成的酒品。

其口感清爽、口感酸甜，香气清新，通常搭配海鲜、白肉和蔬菜等食物。

常见的白葡萄酒有长相思、夏多内、雷司令等。

红白葡萄酒都需要根据所搭配的食物、食材的口味来进行选择，搭配得当可以让美食更加完美。

三、香槟香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白葡萄酒。

它是西餐中非常常见的一种酒水，一般用于喜庆的场合，如结婚、生日、节日等。

香槟的品质通常由年份、起泡率、甜度和泡沫持久度等因素所决定。

在享用香槟时，我们可以根据具体场合和个人口味来选择合适的香槟。

在西餐中，香槟通常搭配海鲜、奶酪和甜点等食物，能够为用餐增添一份浪漫和喜庆的氛围。

了解不同美酒，配制酒中的开胃酒、甜食酒、利口酒配制酒配制酒也称混配酒，用蒸馏酒或酿造酒作为主酒加上其他材料制成。

前面介绍的强化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。

配制酒可以分成三类，即开胃酒、甜食酒和利口酒。

（1）开胃酒能够作为开胃酒的酒品很多，如香槟酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品种的葡萄酒和果酒。

这里主要介绍以食用酒精为主酒的开胃酒。

茴香酒。

茴香酒是用茴香油与食用酒精或蒸馏酒配制的酒。

茴香油中含有大量的苦艾素，浓度45%的酒精可以溶解茴香油。

茴香酒有无色和有色之分，酒液光泽较好，茴香味浓郁，口感不同寻常，味重而有刺激，酒度在25度左右。

比特酒。

比特酒是从古药酒演变而来，有滋补作用。

其品种很多，有清香型、浓香型，顔色有深有浅，也还有不含酒精的比特酒。

比特酒类的共同特点是有苦味和药味。

配制比特酒的主酒是葡萄酒和食用酒精，用于调味的原料是带苦味的花卉和植物的茎、根、皮等。

酒度在16度~40度之间。

（2）甜食酒甜食酒一般是西餐在用甜食时饮用的酒品。

其主要特点是口味甜。

甜食酒与利口酒的区别是，甜食酒大多以葡萄酒为主酒，利口酒则是以蒸馏酒为主酒。

著名的甜食酒大多产于欧洲南部，主要有：波特酒、雪利酒、马德拉酒。

产于大西洋中的马德拉岛，是用当地产的葡萄酒和蒸馏酒为基酒勾兑而成。

酒色从淡琥珀色到暗红褐红，味型从干型到甜型。

它既是世界上优质的甜食酒，又是上好的开胃酒。

酒精含量在16度~18度之间。

（3）利口酒（餐后甜酒）利口酒是一种以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒，配以各种调香材料，并经过甜化处理的含酒精饮料，多在西餐餐后饮用，能起到帮助消化的作用。

利口酒按照配制时所用的调香材料，可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒3种。

酒度在30度~40度之间。

酒类市场调查报告摘要：随着社会经济的发展人们的生活追求和生活享受以及时尚的主导都在发生着不小的变化。

健康与时尚正在逐渐成为人们生活的主流。

白酒拥有悠久的历史文化沉淀，尤其是在中国，几乎是酒桌文化代名词。

但是在现在，白酒对年轻人的吸引力在逐渐消失，对年轻人的市场在逐渐减少。

历史文化是白酒的优势，同样白酒也具有健康生活的功能，但是将来的生活是趋于年轻化的，相对来说白酒的时尚感不够强烈。

葡萄酒同样具备白酒的优点，同时也是一种时尚的代表，但是，葡萄酒的品牌繁多，并且消费者都对其拥有很高的忠诚度和认知度，想要在葡萄酒这一类酒中争夺市场还是很难得。

啤酒同样是受年轻人欢迎的酒类，但是相对于白酒和葡萄酒，但是啤酒的季节销售性变化很大，健康性相比较白酒和葡萄酒相差还有段距离。

因此，想要在酒类市场中抢占市场，异军突起，另辟蹊径是很不错的方法。

除了以上三大酒类外，黄酒不符合未来的主导生活的要求，米酒大多用来作为甜品的主料，鸡尾酒普及性不强。

除此之外，果酒和花酒是不错的选择。

酒的分类与介绍：酒主要分为四大类，即酿造酒（如葡萄酒）、蒸馏酒（如白酒）、配制酒（如保健酒）以及混合酒（如鸡尾酒）。

一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类.1、谷物类酿造酒①黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。

酒精度14—18%如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”，福建“沉缸酒”、“老酒”，山东“即墨老酒” ，九江“封缸酒”②清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。

酒精度14—17%（此为日本国酒）名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”2、水果类酿造酒①葡萄酒a.红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。

b.白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。

c.桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。

一、蒸馏酒1、金酒（Gin）又叫杜松子酒，最先是荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。

金酒按口味风格分为辣味金酒、老汤姆金酒、果味金酒。

辣味金酒清凉爽口，略带辣味；老汤姆金酒是在辣味金酒的基础上加入2%的糖分，带有宜人的甜辣口味；果味金酒是与成熟水果一起调治，如柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。

常见金酒品牌：Gilbey’s dry 、London’s beeffater 、Gordon’s dry 、Booth’s 、T anqueray 、Old Tom 、Plymouth2、威士忌（Whisky）威士忌酒使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧木桶中进行醇化而酿成的。

最著名的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。

苏格兰威士忌（Scotch Whisky）贮存8年以上，贮存15~20年的为最优质，超过20年质量会下降。

色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

原料大麦芽爱尔兰威士忌（Irish Whisky）陈酿8~15年，没有焦香味，口味比较棉柔长润。

原料小麦、大麦、黑麦美国威士忌（American Whisky）木桶贮存4~8年，具有橡树芳香。

原料麦类及玉米加拿大威士忌（Canadian Whisky）采用2次蒸馏，贮存4年，6年，7年，10年不等，气味清爽，口感轻快爽适。

原料玉米和大麦混合酿制。

常见威士忌品牌：Glentiddich 、Ballantine’s 、Bell’s 、Chivas Regal 、Cutty Sark 、Johnnie Walker Black Labe’l 、White Horse 、Jameson 、Four Roses 、Old Grand Pad 、Jack Paniel 、Canadian Club Seagram’s3、白兰地（Brandy）白兰地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成的。

也有用水果先酿成果酒，然后再蒸馏成白兰地。