植物甾醇综述

植物甾醇国内外市场状况1.植物甾醇用途植物甾醇是一种具有生理价值的物质。

它对人体具有重要生理活性作用，具有独特的消炎、退热及抗肿瘤等功能，用作临床医药已在许多国家的药典中记载。

能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇障碍代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果。

因此植物甾醇在食品饮料、饮食增补剂、药品、化妆品和纺织等众多行业中有着广泛的用途。

目前在欧美广泛使用于蛋黄酱、甜品、酸奶、牛奶、食用油、饮料等；同时以片剂、胶囊直接作为营养保健品使用。

在日用化工领域作为W/O型乳化剂，用于膏霜生产，对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化；在医药领域应用于甾体原料药关键中间体4-AD(范称)，对甾体激素行业有举足轻重的地位。

化纺工业中的分散剂、柔软剂、抗氧剂等。

印刷行业作为油墨颜料的分散剂, 纺织工业作为柔软剂,食品工业作为防止煎炸油劣变的抗氧剂。

在其他领域如光学产品、饲料、油漆、颜料、树脂、造纸、杀虫剂及除草剂等均有不同程度的应用。

2.植物甾醇法律地位植物甾醇的安全性已经得到了包括我国在内的世界多个国家和地区的认可。

1999年，美国FDA批准添加植物甾醇及酯的食品可使用“有益健康”标签。

1999年，日本农林省批准植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇、植物甾烷醇酯为调节血脂的特定专用保健食品FOSHU 的功能性添加剂。

2000年，美国FDA发布的健康公告称：“植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。

每天从膳食中摄入 1.3g 植物甾醇或 3.4g 植物甾烷醇能达到明显降低胆固醇的作用”。

2003年2月，美国FDA 批准了佳吉公司植物甾醇有利于心脏健康的健康声称，正式给予植物甾醇市场“合法地位”。

2004年，欧盟委员会批准植物甾醇和植物甾醇酯在几类特定食品中使用，如黄油涂酱、牛奶类产品及优酪乳类产品。

松木植物甾醇-概述说明以及解释1.引言1.1 概述松木植物是一种常见的树木，广泛分布于世界各地。

它不仅是一种具有经济和生态价值的植物，还具有丰富的营养成分，其中包括甾醇。

甾醇是一类脂溶性天然化合物，广泛存在于植物中，包括松木植物。

它在植物生长发育和植物生理活动中起着重要的作用，具有多种生物活性。

本文将重点介绍松木植物中甾醇的含量和来源，以及其潜在的应用价值和未来研究方向。

通过深入了解松木植物甾醇的特性和作用，可以更好地利用和保护这一有益植物资源。

1.2文章结构1.2 文章结构:本文主要分为引言、正文和结论三个部分。

在引言部分中，将对松木植物甾醇进行概述，介绍文章的结构和目的。

在正文部分，将分别介绍松木植物的简介、甾醇的定义和作用，以及松木植物中甾醇的含量和来源。

最后在结论部分，将探讨松木植物甾醇的潜在应用价值，提出未来研究的方向，并对全文进行总结。

通过这样的结构，希望能够全面、系统地介绍松木植物甾醇的相关知识，为读者提供一个清晰的了解和认识。

1.3 目的目的部分：本文旨在探讨松木植物中甾醇的相关知识，包括其定义、作用、含量和来源，以及其潜在应用价值和未来研究方向。

通过深入研究松木植物中的甾醇，可以更全面地了解这些植物的营养成分和药用价值，为开发新的植物资源和药物提供参考和指导。

同时，通过对甾醇的研究，还可以拓展甾醇在医药、食品等领域的应用，促进相关产业的发展。

因此，本文的目的是系统性地介绍松木植物中甾醇的相关知识，为相关研究和应用提供理论支持和参考依据。

2.正文2.1 松木植物简介松木是一种常见的针叶树木，属于松科植物，主要分布在北半球的温带和寒带地区。

松木具有长寿、抗逆性强、生长迅速等特点，在林业和园林绿化中被广泛应用。

松木树干通常笔直，树皮厚而粗糙，呈现灰色或棕色。

叶子为针状，散生在树枝上，具有较好的抗寒性。

松木的树冠呈三角形或圆锥形，良好的造型使其成为园林景观中的重要树种。

除了木材的利用价值外，松木还具有许多其他方面的应用。

植物甾醇新资源植物甾醇是一类具有重要生理功能的天然物质，广泛存在于植物中。

它是类固醇的一种，结构中含有四环三酮骨架，且带有一个不饱和侧链。

植物甾醇能够在人体内发挥多种生理功能，包括抑制胆固醇的吸收、调节免疫系统的活性、降低血糖和改善皮肤炎症等。

由于其独特的生物活性和广泛的应用前景，植物甾醇成为近年来备受关注的研究热点。

传统上，植物甾醇主要通过从胆固醇中提取获得。

然而，胆固醇来源的局限性和植物甾醇的广泛应用需求推动了对新的植物甾醇资源的开发。

目前，研究人员正在寻找植物体内其他化合物作为植物甾醇的新资源。

以下是一些具有潜力的新植物甾醇资源的介绍：1. 蕨类植物：蕨类植物是一类原始的绿色植物，广泛分布于全球各地。

研究发现，蕨类植物中的一些成分含有丰富的植物甾醇，特别是β-谷甾醇和β-麦角甾醇。

例如，大叶蕨中的蕨甾醇具有非常高的含量。

这些蕨类植物可以通过简单的提取和分离流程来获得植物甾醇，具有较低的成本和可持续性。

2. 蘑菇类：蘑菇是一类营养丰富且广泛食用的真菌。

研究表明，一些蘑菇中富含植物甾醇，如香菇和褐菇。

特别是侧孢菇，其β-谷甾醇和麦角甾醇的含量相当高。

由于蘑菇类资源广泛且容易获得，将其作为植物甾醇的新来源具有很大的潜力。

3. 藻类：藻类是一类单细胞或多细胞的水生植物。

最近的研究显示，一些藻类中含有丰富的植物甾醇，如藻甾醇和叶黄甾醇，而这些甾醇在保健品和医药领域有着重要的应用。

藻类作为植物甾醇的新资源，具有生长周期短、生物量大、水培条件易控制等优势。

4. 水果种子：某些水果的种子中含有丰富的植物甾醇。

例如，草莓的种子富含β-麦角甾醇，葡萄的种子则富含β-谷甾醇。

这些水果种子资源广泛且易于获取，开发利用其植物甾醇含量可为产业发展带来新的机遇。

这些新的植物甾醇资源的挖掘和开发，既能满足植物甾醇广泛应用的需求，又能减少对胆固醇等传统资源的依赖，具有重要的经济和环保意义。

然而，目前对于这些新资源的研究还处于起步阶段，仍需深入的研究和开发。

植物甾醇原料-概述说明以及解释1.引言1.1 概述植物甾醇是一类在自然界中广泛存在的生物活性物质，具有多种保健功效和药用价值。

随着人们对健康意识的增强和对天然营养的追求，植物甾醇作为一种天然的营养素备受关注。

本文将对植物甾醇的来源、功效以及未来发展进行深入探讨，以期能够更好地了解和认识这一重要的生物活性物质。

1.2 文章结构文章结构部分是指整篇文章的框架和组织方式。

在本篇文章中，我们将按照以下结构来展开讨论植物甾醇的原料：- 引言部分将介绍植物甾醇的概述、文章结构和研究目的；- 正文部分将分为三个小节：什么是植物甾醇、植物甾醇的来源和植物甾醇的功效；- 结论部分将总结植物甾醇的重要性、展望未来的发展和做出结论。

通过这样的结构，读者可以清晰地了解到植物甾醇的相关知识，从而更好地理解和掌握这一主题。

1.3 目的本文的目的是介绍植物甾醇这一重要的原料，探讨其在生活中的应用和功效。

通过深入了解植物甾醇的来源、生产和功效，可以帮助读者更加全面地了解这一材料的重要性和价值，促进人们对植物甾醇的认识和研究。

同时，本文还旨在展望植物甾醇在未来的发展趋势，为相关领域的科研人员和生产商提供参考和启发。

通过本文的阐述，希望能够为植物甾醇的应用和研究注入新的动力，推动其在多个领域的广泛应用和发展。

2.正文2.1 什么是植物甾醇:植物甾醇是一种天然存在于植物中的类固醇化合物，通常以蜡状形式存在。

它们在植物细胞膜中起着结构稳定和功能调节的重要作用。

植物甾醇在植物体内是一种必需的生物分子，与动物胆固醇有一定的结构相似性。

植物甾醇与胆固醇不同，其分子结构中有较多的双键和较少的甲基基团，这使得植物甾醇在人体内不能被胆固醇酯酶降解，因此可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，有利于降低血液中的胆固醇含量。

植物甾醇可以通过饮食摄入的方式获得，主要存在于植物油、坚果、种子、全谷类食物等食物中。

人们可以通过适量摄入植物甾醇来帮助调节血脂和保护心血管健康。

植物源胆甾醇
植物源胆固醇，又称植物甾醇，是植物中的一种天然活性成分。

在结构上，它与动物性甾醇如胆固醇相似。

实际上，植物甾醇是一个大家族，自然界中有70多种结构相似的植物甾醇，其中常见的包括β-谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇、豆甾醇、燕麦甾醇等。

植物甾醇的多种功能已经被广泛研究。

首先，世界心脏联盟、美国心脏学会、欧洲动脉粥样硬化学会等权威机构都认可植物甾醇可以有效降低胆固醇含量，进而减少心脑血管疾病的患病风险。

这是因为当胆固醇试图通过小肠进入我们的血液以及其他器官时，植物甾醇可以有效地阻止胆固醇，并帮助其随着肠道的垃圾排出体外。

此外，植物甾醇还具有抗炎、生发养发、抗氧化、促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症的功效，对于溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌、冠状动脉粥样硬化类心脏病等病症有一定的治疗作用。

它还能促进伤口愈合，增强毛细血管循环，并阻止胆结石的形成。

此外，它还有防止皮肤老化、防日晒红斑的作用。

然而，尽管植物甾醇具有多种健康益处，但过量摄入也可能产生不良影响。

因此，建议在日常饮食中保持均衡，适量摄入含有植物甾醇的食物。

如有需要，可咨询专业医生或营养师的建议。

植物甾醇结构
植物甾醇是一种重要的植物化合物，也被称为类固醇醇类。

它的
化学结构包括一环甾体和一个羟基，与人体内的胆固醇结构类似。

这
种化合物在植物中广泛存在，尤其在大豆、玉米、黄豆、油菜籽等植
物中含量较高。

植物甾醇在人体内可以与胆固醇竞争结合，减少胆固醇的吸收，
因此对预防和治疗心血管疾病具有重要意义。

此外，植物甾醇还有助
于增强免疫力、预防肠癌、降低血糖、降低血压等作用。

植物甾醇对人体的影响是因为它与胆固醇类似，可以在体内被吸收，并与胆固醇竞争结合，从而减少了肠道对胆固醇的吸收。

这种竞
争性抑制胆固醇吸收的作用，使得植物甾醇成为治疗心血管疾病和预
防高胆固醇等慢性疾病的重要营养素。

不过，如果摄入过量，植物甾醇也有可能会对人体产生不良影响。

因为植物甾醇与胆固醇类似，也会积聚在人体内，如果过多积聚，就
可能引发体内过多胆固醇的问题，进而产生不良的影响。

因此，饮食
习惯中的植物甾醇含量应该控制在适当的范围内。

对于想要摄入植物甾醇的人们来说，可以在饮食中增加一些富含
植物甾醇的食物，如大豆、黄豆、油菜籽、芝麻等。

此外，市场上也
有一些植物甾醇的保健品，但是还需要慎重，建议在医生或营养师指
导下适量食用。

总的来说，植物甾醇在我们的饮食和生活中起着非常重要的作用。

了解植物甾醇的作用和摄入量，可以帮助我们更好的保护我们的健康。

因此，在平时的生活中，我们应该注意均衡摄入植物甾醇，以获取更
好的健康效益。

植物甾醇的功效与作用植物甾醇是一类在植物中广泛存在的天然物质，也被称为植物甾醇类固醇（phytosterol）。

与动物来源的胆固醇相似，植物甾醇在植物体内起着类似的功能，但在人体中有着截然不同的影响。

近年来，植物甾醇备受关注，并得到了广泛的研究。

研究表明，植物甾醇对人体有着多种功效与作用，包括降低胆固醇水平、预防心血管疾病、抗氧化、抗菌，以及对肿瘤、炎症和免疫系统的调节等。

本文将对植物甾醇的功效与作用进行详细的介绍。

一、降低胆固醇水平植物甾醇在人体内具有保护心血管健康的作用，其中最主要的作用就是通过降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平来降低胆固醇。

植物甾醇被吸收到肠道细胞中后，抑制了胆固醇在肠道内的吸收，从而降低了血液中的胆固醇水平。

研究显示，植物甾醇摄入量每增加100-400mg，血液中的总胆固醇和LDL-C水平就会降低约10%。

此外，植物甾醇还可以降低血液中三酰甘油和非高密度脂蛋白胆固醇（non-HDL-C）水平，对心血管健康有着积极的影响。

因此，植物甾醇被认为是一种可行的非药物降血脂策略。

二、预防心血管疾病高胆固醇水平是心血管疾病的主要危险因素之一，而植物甾醇可以通过降低胆固醇水平来降低心血管疾病的风险。

研究表明，每日摄入2-3g的植物甾醇可以降低胆固醇水平，将心血管事件的风险降低5-15%。

另外，将植物甾醇与低脂饮食结合使用，可以进一步降低心血管疾病的风险。

三、抗氧化作用植物甾醇具有良好的抗氧化作用，可以去除体内的自由基，减少氧化损伤。

自由基是一种高度活跃的化学物质，具有氧化作用，易与细胞内的分子结合，造成细胞的损伤和老化。

研究发现，植物甾醇可以通过抑制氧化反应，减少自由基的生成，从而保护细胞免受氧化损伤。

此外，植物甾醇还可以刺激天然免疫系统，增强机体的抗氧化能力。

四、抗菌作用植物甾醇具有一定的抗菌作用，尤其对细菌和真菌有较好的抑制作用。

研究发现，植物甾醇可以破坏细菌细胞膜的完整性，干扰细菌代谢和生长，从而抑制细菌的繁殖。

植物甾醇植物甾醇：来源：植物油是植物甾醇含量较为丰富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量较高。

性状：本品为白色粉末，也可有酯状溶于油脂。

药理用途：具有防止冠心动脉粥样硬化、促进胆固醇的降解代谢等药用和保健价值；合成维生素D3等甾类药物重要中间体；生发、养发和皮肤营养剂；化纺工业中的分散剂、柔软剂、抗氧剂等。

特点：植物甾醇，是从玉米、大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理活性强等特点。

植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。

其广泛应用在食品、医药、化妆品、动物生长剂及纸张加工、印刷、纺织等领域，特别是在欧洲作为食品添加剂非常普遍，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。

植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。

此外，植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。

美国FDA分别对植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的正确标识作了具体说明，对植物甾醇酯可作如下标识：“每份食物中至少含有0．65g植物甾醇酯，每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用两次，每天总服用量不少于1．3g植物甾醇酯，可降低心脏病发病率。

植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、皮肤老化，还有生发、养发之功效。

可作为W/O型乳化剂，用于膏霜的生产，具有使用感好（辅展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易变质等特点。

植物甾醇具有良好的抗氧性，可作食品添加剂（抗氧化剂、营养添加剂）；也可作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康。

作用功效1、植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。

花粉的植物甾醇研究
首先，植物甾醇主要存在于植物的花粉中。

花粉是植物的生殖细胞，
同时也是植物的一种有机营养物。

植物甾醇的形成与植物的生长和发育密
切相关，常见的植物甾醇包括β-谷固醇、β-麦角固醇等。

研究发现，
不同植物的花粉中植物甾醇的含量和种类也存在差异，这与植物的物种、
生长环境等因素有关。

其次，植物甾醇的化学结构是由四环甾烷骨架和一侧链组成。

植物甾
醇的四环结构决定了其具有类似于胆固醇的性质，因此植物甾醇也被称为
植物类固醇的一种。

与动物类固醇相比，植物甾醇的侧链结构更加复杂，
这使得植物甾醇具有更丰富的生物活性。

最后，植物甾醇具有多种生物活性。

首先，植物甾醇具有抗氧化作用。

抗氧化是指植物甾醇能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损害。

其次，植物甾醇还具有抗炎作用。

研究发现，植物甾醇能够抑制细胞因子
的产生，减轻炎症反应。

此外，植物甾醇还能够调节免疫功能。

实验结果
显示，植物甾醇能够增强机体的免疫力，提高抵抗力。

此外，植物甾醇还
具有抗菌、抗肿瘤、降血脂、降糖等多种生物活性。

胆固醇的克星——植物甾醇，获批新资源食品认证植物甾醇：是一种营养素植物甾醇是一种活性成分，在植物的根、茎、叶、果实和种子中均广泛存在，是维护血管健康不可缺少的营养素。

世界心脏联盟、美国心脏学会、欧洲动脉粥样硬化学会等权威机构认为：植物甾醇可以有效降低血液中坏胆固醇的含量，降低血液粘稠度，进而降低患心脑血管疾病的风险。

但如此重要的营养成分人体自身却不能合成，只能从食物中摄取。

植物甾醇：是个好东西世界卫生组织的调查显示，全球范围内三分之一的心血管疾病均源于高胆固醇。

但事实上，胆固醇也有好坏之分：其中的高密度胆固醇被称为“好胆固醇”，可以帮助构筑细胞膜、合成激素、清洁疏通动脉；而低密度胆固醇也就是“坏胆固醇”则刚好相反，是危害血管的杀手。

因此，防血脂异常，一个“核心任务”，就是要把血液中的坏胆固醇含量降下来。

植物甾醇在结构上与胆固醇相似，而且它能“识别”血液中的好坏胆固醇。

植物甾醇能抢占坏胆固醇在肠道中的位置，并促使其排出体外，从而降低血液中坏胆固醇的含量，但它并不降低血液中好胆固醇和甘油三酯的含量。

研究认为，每日摄入2000毫克植物甾醇便可降低坏胆固醇水平近10%。

在营养学界，植物甾醇被称为“胆固醇的克星”，“生命的钥匙”。

那么，植物甾醇是如何“打败”坏胆固醇的呢？北京大学公共卫生学院李可基教授打了个很有趣的比方。

“植物甾醇和胆固醇是一对冤家，但老天爷给他俩只安排了一个座位。

它们进入人体，见面就打。

先是在消化环节，就像我们挤地铁，从安检时就开打，在这个过程中，植物甾醇会把坏胆固醇挤出队列，不经安检你就上不了地铁。

第二步是进入肠系统，哥俩还会打，有植物甾醇在，坏胆固醇进的就没有那么痛快。

等到第三步，在细胞环节，这哥儿俩还在打。

打来打去，最终结果是坏胆固醇吸收减少，也就减少了血胆固醇。

”据专家介绍，坏胆固醇占到座位后不是坐着不动，而是坐一坐，再站一站，是动态的；而植物甾醇的屁股沉，如果占住位置，很少会动。

植物甾醇1. 概述植物甾醇是一种天然的甾类化合物，广泛存在于植物界中。

它是一种不饱和脂肪醇，具有多种生物活性和保健功效。

植物甾醇主要存在于植物的脂肪油中，如玉米油、菜籽油、花生油等。

它在人体内的补充和吸收主要通过摄入含有植物甾醇的食物来实现。

植物甾醇对人体的健康具有重要意义，对降低血液中的胆固醇水平具有显著的作用，对心血管疾病和癌症的防治也具备一定的功效。

2. 植物甾醇的结构和性质植物甾醇的结构与胆固醇十分相似，都是由四个环状结构组成，但植物甾醇在分子结构中有一个双键，使得其与胆固醇的结构有所不同。

植物甾醇的结构中还存在有不同的基团，这些基团对其生物活性和药理效应起到重要的调节作用。

植物甾醇是一种白色晶体，其熔点通常在120-145°C之间。

在常温条件下，植物甾醇为固体形式，不溶于水，但可溶于有机溶剂如乙醇、二甲基亚砜等。

植物甾醇在pH值较低的条件下易于氧化，因此在储存和使用过程中需要避免暴露在空气中。

3. 植物甾醇的生物活性3.1 降低胆固醇水平植物甾醇在人体内具有降低胆固醇水平的作用，这是因为它与胆固醇具有竞争性吸收的特点。

植物甾醇可以与胆固醇竞争进入胆固醇转运蛋白，从而减少胆固醇的吸收。

多个研究已经证明，适量的植物甾醇摄入可以显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，从而减少动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。

3.2 抗癌作用植物甾醇还具有一定的抗癌作用。

研究发现，植物甾醇可以抑制肿瘤细胞的增殖和分化，促进肿瘤细胞的凋亡。

植物甾醇还可以抑制血管生成，从而阻止肿瘤的生长和扩散。

此外，植物甾醇还可以增强免疫系统的功能，提高机体对癌细胞的免疫监测和清除能力。

3.3 抗氧化作用植物甾醇具有一定的抗氧化作用，可以抑制自由基的产生和氧化反应的发生。

植物甾醇可以清除体内的活性氧和其他有害物质，减少对细胞的氧化损害。

植物甾醇还可以调节细胞的氧化还原平衡，增强细胞对氧化应激的耐受能力。

4. 植物甾醇的食物来源植物甾醇主要存在于植物的脂肪油中，如橄榄油、大豆油、亚麻油等，以及一些坚果、种子和豆类。

124　植物甾醇的性质、功能及应用韩军花(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所,北京　100050)摘要:　植物甾醇是近年来认识的一种新的功效成分。

本文就国外文献中关于植物甾醇的性质、来源、代谢、主要功能及可能的作用机制等方面的研究进行了综述,并介绍了其在医药和工业等方面的应用。

关键词:　植物甾醇;性质;功能;应用中图分类号:　R151.3 文献标识码:　A 文章编号:　1001-1226(2001)05-0285-07审校者:杨月欣收稿日期:2001-06-06;修回日期:2001-06-22 植物甾醇(phytosterol or plant sterol )是植物中的一种活性成分,在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。

广泛存在于各种植物油、坚果和植物种子中,也存在于其它植物性食物如蔬菜水果中。

一般人们每天摄入植物甾醇的量差异较大,西方国家膳食中,每人每天约摄入180mg ,而在日本膳食和素食者中可达400mg 。

自从证明了植物甾醇对高胆甾醇喂饲的鸡有降低血脂含量的功能以来,大量流行病学资料和实验室研究显示,摄入较多的植物甾醇与人群许多慢性病的发生率较低有关,如冠状动脉硬化性心脏病、癌症、良性前列腺肥大等,因此目前植物甾醇受到了越来越多的重视。

2000年9月,美国食品与药物管理局通过了对植物甾醇的健康声明,含植物甾醇的人造奶油和色拉酱被列入功能食品[1],在许多西方国家已被广泛用于人群慢性病预防。

本文主要介绍了国外文献中植物甾醇的性质、来源、功能等的研究新进展。

1　植物甾醇的性质和来源1.1　性质甾醇是以环戊烷全氢菲为骨架(又称甾核)的一种化合物。

根据来源不同,一般可分为3大类:动物性甾醇、植物性甾醇和菌性甾醇。

植物甾醇在结构上与胆甾醇很相似,仅侧链不同。

由于C 4位所连甲基数目不同及C 11位上侧链长短、双键数目的多少和位置等的差异,植物甾醇的种类很多,甾醇的双键被饱和后称为甾烷醇,酯化后称为甾醇酯,化学结构的变化并不影响其生理功能,有的还有一定的增强作用。

植物甾醇综述副产物综合利用植物甾醇的提取与功能研究进展学生姓名：学号：年级：授课教师：专业：中国·大庆1植物甾醇的结构、来源与性质甾醇是甾族化合物中的一种，分子的基本骨架(主体甾核称为环戊烷多氢菲核)有三个六元环和一个五元环组成。

C-3位上连有一个羟基,C-17位连有由8~10个碳原子构成的侧链,多数甾醇C-5位为双键。

由于C-17位上的R不同和C-3位上羟基结合的物质不同,甾醇的种类也不同。

常见游离甾醇有胆甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇等结构形式]1[，见图1-1。

植物甾醇作为植物细胞的重要组分，在根、茎、叶、果实、中均有存在。

已发现甾醇在植物中主要有两种存在形式，即游离甾醇、甾醇酯。

植物油脂中以小麦胚芽油、玉米胚芽油、米糠油等含量最高]2[。

植物甾醇与胆固醇有着相似的化学结构，然而人类对于胆固醇的吸收远远多于植物甾醇]3[。

甾醇通常为片状或粉末状白色固体，经溶剂结晶处理的甾醇为白色鳞片状或针状晶体，其中在乙醇溶剂中结晶形成针状或菱片状，在二氯乙烷溶剂中形成针刺状或长棱晶。

甾醇分子中，碳原子数一般为27至31，分子量约为386至456。

甾醇熔点较高，都在100℃以上最高达215℃。

甾醇的相对密度略大于水，不溶于水，可溶于多种有机溶剂。

植物甾醇的物理化学性质主要表现为疏水性，但是因为其结构上带有羟基基团，因而又具有亲水性。

在同一个物质结构中同时具有亲水基团和亲油基团意味着该物质具有乳化性。

植物甾醇的乳化性可以通过对羟基基团进行化学改性而得到改善。

植物甾醇具有两性的特征使得它具有调节和控制反相膜流动性的能力]4[。

2植物甾醇的提取从油脂下脚中去除非甾醇类物质提取街醇方法很多，其原理一般基于原料理化性质及生化反应方面差异。

如物质在碱存在下可皂化性，有机溶剂中溶解度差异;菌醇和其它物质可络合性及其络合物溶解度差异;表面活性剂存在下亲水性差异;高真空条件下物质蒸气压及分子自由程差异;及物质吸附力差异等。

植物甾醇是一种结构和生化特性与胆固醇相似的甾醇类物质。

这种“类脂肪”广泛存在于植物的根、茎、叶和果实中，在人体内不能合成，唯一的途径是通过膳食摄取。

其广泛应用于医学、工业、日化、农业，是一种多用途纯天然的物质。

植物甾醇EPA(E：effect ,P：powerful,A：active)即活化强效的植物甾醇，是国内利用领先的技术活化后的一种溶解性和生物利用性高的植物甾醇，较国外同类产品有大幅提高；另外，也表示植物甾醇和EPA(二十碳五烯酸)的复方。

植物甾醇酯即酯化后的植物甾醇。

由于植物甾醇疏水性和疏酯性的物理特征，其很难溶于水和脂类溶剂中，科学家将其酯化后便于作为添加剂加入到脂类饮食中。

一、植物甾醇的理化性特性化学性质：植物甾醇从角鲨烯经生物合成衍化而来。

四个环（a，b，c，d）成反式连接，形成一个alpha平面系统。

侧链和两个甲基（c—18，c—19）与环成一角度并在环平面的上方，即形成beta立体异构。

此外，从c—20形成的侧链，使甾醇分子顶部和底部都产生一个平面，这就使得刚性的甾醇核与膜基质之间形成多样化的疏水相互作用。

一般来说c—3位羟基具有beta立体异构。

多数甾醇和谷甾醇都有c—5位双键，并且在c—24上有甲基或乙基的取代。

豆甾醇比前两者还多一个侧链上的双键，同时c—24上和谷甾醇一样有乙基的取代。

这种取代反应由反式甲基化反应形成，甲基或乙基具有alpha或beta差向（立体）异构体的醇是24alpha差向（立体）异构体，而24一甲基甾醇是alpha和beta差向（立体）异构体的混合物。

植物中的这种c—24烷基化反应是特异性的。

另一个植物甾醇的特征是反式c—22位双键的大量存在，顺式双键则要少的多。

物理性质：大部分的植物甾醇是固体，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，它们的熔点分别是140℃，157℃—158℃和170℃。

侧链越大，自醇的疏水性越强。

带有28或29个碳原子的植物甾醇比27碳的胆甾醇疏水性更强，加溶容量更低。

植物甾醇新资源
【实用版】
目录
1.植物甾醇的概述
2.植物甾醇的来源和种类
3.植物甾醇的药理用途
4.植物甾醇被批准为新资源食品的时间
5.植物甾醇的生理活性和营养价值
正文
植物甾醇是一种存在于植物中的化学物质，它属于甾醇类化合物，具有环戊烷全氢菲的基本骨架，与胆固醇在结构上相似，只是侧链不同。

植物甾醇有许多种类，其中自然界存在最多的包括谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和谷甾烷醇等。

植物甾醇的来源主要是植物油，其中玉米油中的植物甾醇含量较高。

除了植物油，植物甾醇也存在于一些其他的食物中，如坚果、种子等。

植物甾醇具有许多药理用途，如防止冠心动脉粥样硬化、促进胆固醇的降解代谢等。

同时，它也是合成维生素 D3 等甾类药物的重要中间体，可以用作生发、养发和皮肤营养剂，以及化纺工业中的分散剂、柔软剂、抗氧剂等。

2010 年，植物甾醇被批准为我国的新资源食品。

由于其营养价值高、生理活性强，植物甾醇被认为是一种具有广阔市场前景的保健品和食品添加剂。

总的来说，植物甾醇是一种非常重要的天然化合物，它不仅在医学和保健领域有着广泛的应用，也是食品和化纺工业中的重要成分。

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植物甾醇产量
摘要：
一、植物甾醇的性质和分类
二、植物甾醇的来源
三、植物甾醇的吸收、代谢和分布
四、植物甾醇的产量
正文：
植物甾醇是一种在植物中广泛存在的活性成分，其结构与动物性甾醇相似。

甾醇为环戊全氢菲的3 羟基化合物，根据C-5 位上双键的数量和支链大小，甾醇可分为甾醇和甾烷醇。

在植物体内，甾醇以游离态、甾醇酯、甾基糖苷和酰化甾基糖苷等四种形式存在。

大部分植物甾醇为固体，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，它们的熔点分别为140、157-158 和170 摄氏度。

植物甾醇的吸收率较低，平均为5% 左右，但其在人体内的分布选择性很高，尤其在肝脏、肾上腺、卵巢和睾丸等脏器中的含量较高。

植物甾醇广泛存在于植物油、谷物、坚果等食品中，其产量受植物种类、生长环境、收获时间等因素影响。

近年来，随着人们对植物甾醇健康益处的认识不断加深，其在食品、保健品和药品等领域的应用需求不断增加，推动了植物甾醇产量的提高。

我国作为全球最大的植物甾醇生产国和消费国，植物甾醇的产量和出口量逐年增长，为全球市场提供了大量的植物甾醇产品。

总体而言，植物甾醇是一种重要的植物活性成分，具有广泛的应用前景。