米渣蛋白碱性蛋白酶酶解条件优化

米渣营养成分测定及其蛋白质提取工艺优化张美;李庆;李一林;杨帆;张馨予;杨芳【摘要】以大米为对照,测定了米渣的营养成分,并对碱溶酶解法提取米渣蛋白质的工艺进行优化。

以蛋白质提取率为指标,首先通过单因素实验确定提取条件,然后采用正交试验设计优化碱溶工艺和酶解工艺,并分别采用线性模型和二次多项式模型进行回归拟合。

实验结果显示,米渣蛋白质提取条件为米渣粗粉质量与碱溶液体积的比例是1∶12 g/m L,碱溶p H值为12.5,米渣粗蛋白质量与碱溶液体积的比例是1∶10 g/m L,酶解p H值为10.0,碱性蛋白酶的w（酶）为2.0%,在此最优条件下,蛋白质的提取率可达21.35%。

二次多项式拟合方程式能很好地拟合碱溶酶解法提取米渣蛋白质的过程,决定系数R2=1.000。

【期刊名称】《食品科学技术学报》【年(卷),期】2015(033)006【总页数】7页(P65-71)【关键词】米渣;营养成分;米蛋白;碱溶;酶解;碱性蛋白酶【作者】张美;李庆;李一林;杨帆;张馨予;杨芳【作者单位】[1]武汉工程大学绿色化工过程省部共建教育部重点实验室／化工与制药学院,湖北武汉430073;[2]湖北大学知行学院,湖北武汉430011【正文语种】中文【中图分类】TS210.9米渣是大米提取糖浆后的残留物,作为大米糖化后的副产品,其增值利用问题一直是企业难以解决的问题。

目前米渣主要用作饲料原料,但由于出售价格低,经济效益不太明显。

米渣中蛋白质含量一般在40%～65%。

因此,将大米米渣作为良好的蛋白质资源,开发为优质的食用蛋白质,不失为一条经济有效的途径[1-3]。

大米中的蛋白质具有高营养、低过敏性、风味温和、不会引起肠胃胀气等独特性质,含有机体所需的必需氨基酸,在粮食作物中占第一位,且具有良好的氨基酸组成配比,其赖氨酸含量高于其他谷类[4]。

大米蛋白质的品质被公认为粮食种子蛋白中的上佳者,在食品中的应用前景极为广阔[5-6]。

响应面法优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件
陈敏;吴昊
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2011(036)012
【摘要】为了更好的利用酱渣中残留的蛋白质物质,设计利用碱性蛋白酶酶解酱渣.利用响应面分析法(RSM)优化碱性蛋白酶酶解酱渣的条件参数.在pH、温度、料水比、酶加量、酶解时间单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计,选择影响较大的三个因素开展响应面分析.通过Design-Export软件分析得到回归模型并进行方差分析,得到最优工艺参数是:酶解pH 10.03,温度47.20℃,料水比1:3.39,酶加量200 U/g.在优化工艺参数条件下测得的蛋白水解度为4.45％,与理论预测值相对误差仅0.45％,说明回归方程与实际情况拟合较好.最优酶解条件的蛋白水解度较对照(2.86％)提高了55.59％.
【总页数】6页(P38-43)
【作者】陈敏;吴昊
【作者单位】浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州 310012;浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州 310012
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质 [J], 石岭;赵利;袁美兰;苏伟;刘华;陈丽丽;温慧芳
2.超声辅助双酶分步酶解酱渣蛋白的响应面条件优化 [J], 沈晗;金志刚;孙宝国;肖阳;史雨鑫;廖永红
3.碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽酶解条件的优化 [J], 李玲;唐艳;农皓如;林波;曾庆坤
4.碱性蛋白酶酶解丰年虫卵蛋白工艺条件优化 [J], 彭鑫华;张建新;聂路;王欣
5.响应面法优化碱性蛋白酶酶解虾籽的工艺条件 [J], 张群飞;徐大伦;杨文鸽
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碱性蛋白酶提取米糠蛋白的研究王晓雅;朱新鹏;樊明涛;何小兰【摘要】为建立高效的米糠蛋白提取工艺,对碱性蛋白酶提取米糠蛋白的工艺条件进行了研究.以蛋白提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化米糠蛋白提取工艺条件.结果表明,料液比对米糠蛋白提取率的影响最大,其次为pH值,温度、时间和加酶量影响较小.优化后的工艺条件为:温度60℃,时间3.0h,料液比1∶20,加酶量2.5％,pH值9.5.在此条件下,蛋白提取率可达75.42％,同时测得米糠蛋白的等电点为4.5.影响米糠蛋白提取率的主次因素顺序为:料液比＞pH值＞温度＞时间＞加酶量.%To establish a highly efficient extraction technology,extraction conditions of rice bran protein by alcalase were studied. Taking the extraction rate as target,the optimal processing conditions were determined by the single factor and orthogonal tests. The results revealed that the solid-liquid ratio was ihe most important factor to affect the extraction rate,followed by pH,temperature, time and alcalase concentration had little effect. After optimizing, the extraction conditions were: temperature 60 ℃,time 3.0 h,sol id-liquid ratio 1 :20,alcalase concentration 2. 5%, pH9. 5. Under the conditions,the extraction rate reached 75. 42%. Moreover,the isoelectric point of rice bran protein was 4. 5.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2012(041)006【总页数】4页(P38-41)【关键词】米糠蛋白;碱性蛋白酶;提取率;工艺条件;优化【作者】王晓雅;朱新鹏;樊明涛;何小兰【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000【正文语种】中文【中图分类】S39米糠是糙米在碾白过程中碾下的皮层、米胚和少量碎米屑的混合物。

酶解法对燕麦蛋白水解性的影响作者：张雪莹翟爱华来源：《安徽农学通报》2017年第06期摘要：为了解酶解法对燕麦中蛋白质水解度的影响，该研究采用梯度改变酶解反应的蛋白酶类型、加酶量、底物浓度、反应时间的条件，探究燕麦蛋白水解度的变化。

结果表明：酶解法制取燕麦蛋白，在3类蛋白酶中碱性蛋白酶对燕麦蛋白的酶解性最好，根据单因素实验结果，并综合考虑实验成本，得出碱性蛋白酶在加酶量为1 200u/g，底物浓度为2%，酶解时间为40min的条件下，水解最为彻底。

关键词：酶解法；燕麦蛋白；水解度中图分类号 TS201.21 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）06-0032-03Influence of Enzymatic Hydrolysis on the Hydrolysis Degree of Oat ProteinZhang Xueying et al.（College of Food Science，Heilongjiang August First Land Reclamation University，Daqing 163319，China）Abstract：In order to understand the effect of enzymatic hydrolysis on the degree of protein hydrolysis in oats，the change of proteolytic degree of oat was explored by changing the protease type，enzyme dosage，substrate concentration and reaction time.The results showed that oatmeal protein was prepared by enzymatic hydrolysis，and the proteolytic activity of oat protein was the best in the three kinds of proteases.Based on the single factor experiment and the experimental cost were taken into account，the alkaline protease was 1200u/g，the substrate concentration of 2%，the hydrolysis time of 40min.Under the conditions，the hydrolysis is the most thorough.Key words：Enzymatic hydrolysis；Oat protein；Degree of hydrolysis燕麦（Avena sativa L.），《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，其含有多种易被人体吸引的营养成分，具有降血脂、降血糖、减肥和美容等多种功能，是较受现代人欢迎的食物之一[1-5]。

酶法提取米渣中的蛋白质的功能性研究
郭兴凤;马维琦;张娟娟
【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2009(030)005
【摘要】对不同蛋白酶提取米渣中蛋白质的功能特性进行了测定研究,得出蛋白酶提取物的起泡性和吸油性较好,而稳定性相对较弱;并采用高效液相色谱分析得出了不同蛋白酶提取物的相对分子质量大多在2 000以下,主要集中于200～600之间.不同蛋白酶提取物功能特性不同,因此可以针对不同的功能应用采用不同蛋白酶提取米渣中的蛋白质.
【总页数】5页(P4-8)
【作者】郭兴凤;马维琦;张娟娟
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;南开大学环境与工程学院,天津,300071;河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.超声波辅助酶法提取米渣中蛋白质工艺的优化 [J], 尹亚军;张翔宇;廖卢艳;张喻
2.碱酶两步法提取米渣中蛋白质的工艺研究 [J], 王亚林;陶兴无;钟方旭;江贤君
3.响应面法优化水酶法提取辣木籽蛋白质的工艺及其功能性质研究 [J], 王标诗;李雪儿;梁小慧;胡小军;张卫国;江敏;杨娟;张世奇
4.超声辅助酶法提取米渣中蛋白的研究 [J], 王真真;史晶晶;汪姣蓉;陈嘉辉;王华南;
章焰;刘爱红;陈洁
5.超声辅助酶法提取米渣中蛋白的研究 [J], 王真真;史晶晶;汪姣蓉;陈嘉辉;王华南;章焰;刘爱红;陈洁
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碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究作者：赵豪斌阙斐冯文婕来源：《现代农业科技》2015年第17期摘要碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究结果表明：3个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为pH值>碱性蛋白酶/小麦蛋白粉质量>温度，最佳酶解条件为pH值7.5、底物浓度2.5%、温度60 ℃，此时的乳化活力指数达到最高，EAI为15.48 m2/g。

研究结果可为利用小麦蛋白粉开发天然乳化剂提供参考。

关键词小麦蛋白粉；碱性蛋白酶；正交试验；乳化活力指数中图分类号 TS201.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）17-0314-03Study on Emulsifying Properties of Wheat Gluten by Alkali Protease TreatmentZHAO Hao-bin QUE Fei * FENG Wen-jie（Department of Applied Engineering，Zhejiang Economic and Trade Polytechnic，Hangzhou Zhejiang 310018）Abstract Through the study on the emulsifying properties of wheat gluten by alkali protease，results showed that the order on the effect of 3 factors on the emulsifying properties of wheat protein from strong to weak was pH value>alkaline protease/wheat flour quality>temperature，the optimal conditions were pH value of 7.5，temperature of 60 ℃，the ratio of proteases and substrate of 2.5%. Under above conditions，emulsifying property index reached 15.48 m2/g. This study could provide reference for the development of natural emulsifier using wheat protein powder.Key words wheat gluten；alkali protease；orthogonal test；emulsifying property index小麦蛋白粉为小麦淀粉生产过程中产生的副产品，其为植物蛋白源，营养丰富，含有人体必需的15种氨基酸，但含有较多的疏水性和不带电的氨基酸含量，难以与加工需求相适应，在应用上受到了一定的限制[1]。

碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质的条件优化作者：甘国超蔡利钟海霞陈治光徐宇航来源：《食品安全导刊》2024年第05期摘要：以萌动苦荞蛋白质和碱性蛋白酶为试验材料，通过单因素和正交试验研究碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质过程中温度、pH值、加酶量对水解效果的影响。

结果表明，碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质的最佳条件为控制水解温度45 ℃、pH值10、加酶量2 000 U·g-1、水解120 min，该条件下水解度为20.13%。

关键词：苦荞麦；萌动苦荞蛋白质；碱性蛋白酶；水解Optimization of Alkaline Protease Hydrolysis of Germinating Tartary Buckwheat ProteinGAN Guochao1， CAI Li1， ZHONG Haixia1， CHEN Zhiguang2， XU Yuhang1（1.College of Agricultural Sciences， Xichang University， Xichang 615013， China;2.Panxi Crops Research and Utilization Key Laboratory of Sichuan Province， Xichang University， Xichang 615013， China）Abstract： The effects of temperature， pH and enzyme addition on the hydrolysis of germinating tartary buckwheat protein by alkaline protease were studied by single factor and orthogonal experiments. The results showed that the optimal conditions for alkaline protease to hydrolyze the germinating tartary buckwheat protein werecontrolled by controlling the hydrolysis temperature of 45 ℃， pH 10， enzyme dosage of 2 000 U·g-1， and hydrolysis for 120 min，and the degree of hydrolysis was 20.13%.Keywords： tartary buckwheat; germinating tartary buckwheat protein; alkali protease; hydrolysis在我国西南部，苦荞资源相当丰富，无论是品种数量还是产量，在世界上都稳居前列，具有极高的开发价值。

碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆多肽的工艺条件优化李丽娟;孟鹏【摘要】以大豆分离蛋白为原料，地衣芽胞杆菌产碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白，分别从酶浓度、pH 值、反应温度和水解时间等因素来研究水解效果，在50℃，pH 10，酶浓度100 U/ mL，水解2 h 时水解效果最好，水解度达到31.45%。

%Alkaline protease from Bacillus licheniformis was used to hydrolyze separated soybean protein as raw mate-rial,and the hydrolyses effects were studied respectively with enzyme concentration,pH,reaction temperature,hy-drolysis time,and other factors;under pH 10,50 ℃,reacted with 100 U/ mL enzyme concentration,hydrolyzing for 2 h the effect wasthe best with the degree of hydrolysis at 31. 45% .【期刊名称】《微生物学杂志》【年(卷),期】2014(000)004【总页数】5页(P62-66)【关键词】大豆分离蛋白;碱性蛋白酶;水解度;大豆多肽【作者】李丽娟;孟鹏【作者单位】乌兰察布医学高等专科学校，内蒙古乌兰察布 012000;邹城市食品药品监督管理局，山东邹城 273500【正文语种】中文【中图分类】Q93大豆分离蛋白营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，但因溶解性、胀气因子及不良气味等因素，影响了其作为食物的可接受性，而其水解产物大豆多肽，可作为一种营养食品添加剂，以其柔和丰满的口味广泛被应用[1-2]。

大豆多肽的制备包括酶法和化学法，酶法制备由于优势明显，逐渐代替化学法成为主流[3]。

碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的工艺优化肖香;钱静亚;崔凤杰;闫桂强;刘周阳;黄达明;张志才【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2009(030)008【摘要】以DPPH自由基清除率为指标,采用碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白,考察了酶解温度、pH值、酶解时间以及底物量对小麦面筋蛋白酶解产物抗氧化活性的影响,在正交试验的基础上,得到碱性蛋白酶解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:酶解温度50℃,pH 8.0,酶解时间25 min,底物量5.0 g.在此条件下小麦面筋蛋白酶解液的DPPH自由基清除率可达70.41%.【总页数】4页(P38-41)【作者】肖香;钱静亚;崔凤杰;闫桂强;刘周阳;黄达明;张志才【作者单位】江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,生命科学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.酶法降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的研究 [J], 崔凤杰;闫桂强;黄达明;张志才;张小卫;肖香;钱静亚2.碱性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化活性肽的工艺优化 [J], 马艳芳;李玉洋;刘金龙;郑明刚;孙中涛;3.碱性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化活性肽的工艺优化 [J], 马艳芳;李玉洋;刘金龙;郑明刚;孙中涛4.软枣猕猴桃果胶降解工艺优化及降解产物抗氧化活性研究 [J], 康振宇;吴优;赵奕彭;邢尧;康宗利;杨玉红5.碱性蛋白酶水解红豆粉的工艺优化及产物抗氧化活性分析 [J], 杨爽;董艳娇;肖瑜;张金宝;王洁因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

响应面法优化预酶解提取米渣蛋白的研究
钱俊青;赵莉萍;范菁;潘存丽;俞明
【期刊名称】《浙江工业大学学报》
【年(卷),期】2016(044)005
【摘要】为改善米渣中蛋白质的提取效果,采用中性蛋白酶酶解、碱溶两步法提取米蛋白.固定碱提取工艺,通过单因素实验,确定了预酶解的基本条件;并以pH和加酶量和反应时间为自变量,蛋白质提取率和质量分数为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,对预酶解条件进行响应面(RSM)优化,确定了预酶解的最优工艺.最优条件下得到米渣蛋白质的提取率为78.27％,质量分数为72.86％,较直接碱提取,两者均有了一定的提高,且以蛋白质提取率提升幅度大,且优化条件下的实验结果与RSM 回归方程预测值吻合良好.
【总页数】5页(P505-509)
【作者】钱俊青;赵莉萍;范菁;潘存丽;俞明
【作者单位】浙江工业大学药学院,浙江杭州310014;浙江工业大学海洋学院浙江杭州310014;浙江工业大学药学院,浙江杭州310014;浙江工业大学药学院,浙江杭州310014;浙江工业大学药学院,浙江杭州310014
【正文语种】中文
【中图分类】TS212
【相关文献】
1.响应面法优化鲟鱼精蛋白肽的酶解提取 [J], 白婵;饶丹华;熊光权;磨定信;张金木;王宝华;李宁;廖涛
2.应用纤维素酶解和酸洗法从米渣中提取蛋白质的研究 [J], 王亚林;陶兴无
3.响应面法优化中性蛋白酶提取米渣中 [J], 郭兴凤;张娟娟;马宇翔;白红超
4.响应面法优化酶解提取鳊鱼鱼鳞胶原蛋白的工艺研究 [J], 邱小明;黄聪亮;陈建福
5.响应面法优化酶解提取鳊鱼鱼鳞胶原蛋白的r工艺研究 [J], 邱小明;黄聪亮;陈建福
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糖化酶酶解米渣纯化米蛋白的工艺
舒德海;钱俊青
【期刊名称】《氨基酸和生物资源》
【年(卷),期】2009(31)3
【摘要】研究了糖化酶酶解米渣纯化米蛋白的实验条件:液固比、酶解时间、pH、温度和酶量。

通过正交实验优化了酶解主要条件,得到糖化酶水解米渣最佳条件:液固比5:1,时间3 h,pH 4.0,温度65℃和酶量30 U.g-1。

在最佳条件下实验,米蛋白的提取率为81.3%,纯度为76.8%。

【总页数】4页(P7-9)
【关键词】米蛋白;酶解;糖化酶;纯化
【作者】舒德海;钱俊青
【作者单位】浙江工业大学药学院
【正文语种】中文
【中图分类】Q599
【相关文献】
1.米渣蛋白酶解及酶解物功能性质研究 [J], 陈升军;熊华;李庭;齐金峰;黄军;彭地纬
2.米渣蛋白肽的新型酶解工艺及产品结构表征 [J], 董瑞晨;王深旗;熊华;黎文建;赵士强;张忠
3.米渣酶解工艺及其蛋白等电点测定 [J], 黄军;熊华;李亮;李庭;陈振林
4.超声波协同双酶复合酶解米渣蛋白制备A CE抑制肽工艺研究 [J], XU Min;WU
Ai-qun
5.米渣蛋白酶解及产物作微囊化壁材的工艺研究 [J], 陈望华; 熊华; 张明丽; 喻峰; 冯自鹏
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