第四章 第三节 蛋白质和核酸(第2课时)_PPT幻灯片

H2N－CH2－COOCH3
；
(2)F和G的名称分别为F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸钠 ；
(3)生成H的化学方程式为
。
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蛋白质
O
3、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环
上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一 个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相
2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动 物标本？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和 水制成）来消灭病虫害？
4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
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蛋白质
概念对比
盐析
变性
变化条件
受热、紫外线、酸、碱、
NH2
2a+3b+9c+5d=55------------“C”
a=1
5a+7b+11c+9d-9×2=70----“H”
b=2
2(a+b+c+2d)-9=19-----------“O”
c=3
a+b+c+d=10-------------------“N”
d=4
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蛋白质
归纳蛋白质的性质：
(1)燃烧；(2)颜色反应。
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蛋白质
概念对比 颜色反应与金属的焰色反应
●颜色反应: 一般指有明显颜色变化的
化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与 淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。
●焰色反应: 是指某些金属及其化合物
在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。
●【颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验 】
（3）酶的类别： 是蛋白质
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酶
2、酶的催化特点：
（1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应
） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的107~1013倍）
鸡蛋白溶液 乙酸铅 蛋白质凝结 加水 不再溶解
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、丙酮等
作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生
理活性。这种过程是不可逆的。
●应用：消毒原理
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蛋白质
学与问
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚 溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
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性质2：能够水解 (结构中含有肽键)
蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
蛋白质
●实验： 性质3:盐析
实验4-2
浓无机盐
水
鸡蛋白溶液
蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解
1. 两性：
2. 水解：水解生成氨基酸。
3. 盐析：
O
4. 变性
CH2 C N CH2 COOH
5. 颜色反应 NH2
H
6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
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酶
三、酶 1、酶的概念
酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反 应具有催化作用的蛋白质。
（1）酶的来源： 活细胞产生的
（2）酶的功能： 具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变
上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分 子)后可得n肽，过程中形成了(n－1)个肽键。今有一种 “多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水 解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨 酸、谷氨酸。问：
(1)这个多肽是 十 肽。
(2)该多肽水解后有 4 个谷氨酸分子。
●结论：
1、向蛋白质溶液中加入少量的稀盐溶液时可以促进溶
解，但当盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的
溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
●应用：分离、提纯蛋白质。【分离提纯胶体呢？】
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蛋白质
●实验：
性质4:变性
实验4-3
鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解
浓的无机盐溶液 重金属盐和某些有机物
变化性质 变化过程
物理变化 (溶解度降低)
可逆
化学变化 (蛋白质性质改变)
不可逆
用途
分离提纯
杀菌消毒
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蛋白质
实验4-4
性质5: 颜色反应 ●实验：鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色
●结论：
含有苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色， 称“黄蛋白反应”
●应用：用于鉴别蛋白质的存在
对位置，请写出符合下列要求的结构简式O。
(1)该有机物只具有酸性 HO－
－C－NH2 O
(2)该有机物只具有碱性 H2N－
--O-C-H O
(3)该有机物具有两性
H2N－
--C--OH
(4)该有机物既无酸性又无碱性 O2N－
－CH3
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蛋白质
4. n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基
(3)该多肽水解后有 3 个苯丙氨酸。
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蛋白质
CH2-COOH:甘氨酸，a个C2H5NO2
NH2 CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个C3H7NO2
NCHH22-CH-COOH:苯丙氨酸，c个C9H11NO2
NH2
HOOC-(CH2)2-CH-COOH :谷氨酸，d个C5H9NO4
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蛋白质
性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝 、纯毛、毛线等)
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在
C 如下各方法中正确的是(
)
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④
●归纳：检验蛋白质的方法
D. ③④
3、蛋白质的化学性质
性பைடு நூலகம்1：具有两性
形成蛋白质的多肽是由 多个氨基酸脱水形成的 ，在多肽链的两端必然 存在着自由的氨基与羧 基.
蛋白质
练习：
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶
D 液反应的是（ ）
①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
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蛋白质
1.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不
可能产生的氨基酸是( D )
①
②
③
④
⑤
A. －氨基丙酸 C. 甘氨酸
B. －氨基丁酸 D . －氨基丁酸
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蛋白质
2.已知有机物A分子中有3个碳原子, 有关它的某些信息 注明在下面的示意图中：
(1)A的结构简式为