浙江师范大学《食用菌栽培技术》模拟卷
通识②（2010.11.17）
一、名词解释（10分，5小题，每小题2分）
1、食用菌：食用菌俗称菇或蕈，是一类可供食用的真菌的总称，如蘑菇、香菇、平菇、
金针菇等。
2、组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。
具体步骤：选择种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块菌肉→移入PDA→培养→观察→转管→纯种。
3、基质分离法：由菇木、耳木、培养料等食用菌生长基质中的菌丝分离培养而成。这是
利用潜在于寄主组织内的菌丝体获得纯种的方法，常用于银耳及木耳。
4、巴氏消毒法：采用60~70℃的温度处理15~30min的消毒方法。如双孢蘑菇培养料在后
发酵期间，为进一步消灭病虫杂菌，就采用巴氏消毒法，一般是在60~62℃下，保持4~7h。
5、恒温结实型：结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如白蘑菇、黑木耳、草菇、猴
头、灵芝等。
6、变温结实型：结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实。如香菇、
平菇、金针菇等，一般用8~10℃温差的低温刺激。
7、母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为母种。
8、原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。
9、子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期，即原基形成时期。
10、消毒：是一种杀死或清除物体表面微生物的过程。如进行食用菌组织分离时，子实体
表面要用0.10 %升汞或75 %酒精进行消毒。
11、防腐：抑制M生长繁殖，以达到物质不腐败和霉变的过程（如：盐渍平菇）。
12、花菇：是生长在低温干燥环境中的香菇，菌盖上表皮裂开，露出白色的菌肉，状如花
纹而得名。花菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花菇质优价高，很受欢迎。
二、选择题（12分，单项或多项，12小题，每小题1分）
1、属担子菌纲的食用菌有（ A，D ）。
A 金针菇
B 羊肚菌
C 冬虫夏草
D 猴头
2、有机锗含量特别丰富的食用菌有（ B ）。
A 竹荪
B 灵芝
C 冬虫夏草
D 猴头
3、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（ A ）。
A 马勃
B 羊肚菌
C 冬虫夏草
D 灵芝
4、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（ D ）。
A 灵芝
B 黑木耳
C 白木耳
D 猴头
5、属高温型的食用菌有（ C，D ）。
A 大肥菇
B 白木耳
C 草菇
D 灵芝
6、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（ C ）。
A 金针菇
B 猴头
C 蘑菇
D 黑木耳
7、与香灰菌伴生的食用菌有（ A ）。
A 银耳
B 木耳
C 蘑菇
D 金针菇
8、平菇栽培中，出现不出菇和大脚菇可能的原因分别为（ A，D ）。
浓度过高
A C/N失调
B 温度偏低
C 温度过高
D CO
2
9、培养料中加石膏、CaCO
等的作用主要有（ A，B ）。
3
A 提供Ca++
B 中和有机酸
C 补充碳源
D 提供能源
10、蘑菇栽培管理特点是需要（ B ）。
A 光照
B 覆土
C 低温
D 高湿
11、培养料中麸皮、米糠的主要作用有（ A ，C ）。
A 补充维生素
B 提供碳源
C 提供氮源
D 提供矿质元素
12、食用菌的孢子着生在（ A ）上。
A 菌褶
B 菌盖
C 菌柄
D 菌环
13、金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（ D ）。
A 营养不良
B 温度偏低
C C/N 失调
D CO
浓度过高
2
14、珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（ A，D ）。
浓度过高
A 营养不良
B 温度偏低
C C/N 失调
D CO
2
15、鹿角状灵芝产生的原因主要是（ D ）。
浓度过高
A 营养不良
B 温度偏低
C C/N 失调
D CO
2
16、绝大多数食用菌有菌柄，其着生位置有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。
蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为（ A ）。
A 中央生和侧生
B 侧生和中央生
C 偏生和偏生
D 中央生和中央生
17、生长最适pH为中性至微碱性的食用菌有（ A，D ）。
A 草菇
B 香菇
C 平菇
D 蘑菇
18、菇体最小能促进儿童生长发育的食用菌为（ B ）。
A 平菇
B 金针菇
C 蘑菇
D 灵芝
19、用物理或化学等方法杀死物体中的所有微生物使物体完全无菌的方法（ B ）。
A 消毒
B 灭菌
C 防腐
D 抑菌
20、Fe含量较多，可用于治疗小儿贫血的理想辅助食品的食用菌为（ D ）。
A 灵芝
B 猴头
C 白木耳
D 黑木耳
21、食用菌在分类上属于（ B ）。
A 细菌
B 真菌
C 植物
D 动物
22、有独特浓郁香气，营养丰富，被称为“菜中之王”的食用菌（ A ）。
A 香菇
B 草菇
C 平菇
D 蘑菇
23、子实体有菌环的食用菌（ D ）。
A 香菇
B 金针菇
C 平菇
D 蘑菇
24、香菇段木栽培时段木内含水量控制在（ C ）左右。
A 20~25%
B 80~90%
C 40~50%
D 70~75%
25、食用菌在生活过程中由菌丝密集形成的块状或颗粒状的称为菌核休眠体，其主要功能是（ A，B ）。
A 抵抗不良环境
B 贮存养分
C 输送养料
D 繁殖
三、填空题（40分，每空格1分）
1、食用菌在分类上属（ 1 ）门的（ 2 ）纲和（ 3 ）纲。大部分食用菌属（ 4 ）纲，
如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等；少部分属于（ 5 ）纲，如冬虫夏草、羊肚菌等。
营养体结构为分枝的丝状体（ 6 ），能形成大型（ 7 ）；其菌体不含叶绿素，不能光合作用，以（ 8 ）方式生活。
（1）真菌门，（2）、（3）子囊菌纲、担子菌纲，（4）担子菌纲，（5）子囊菌纲，（6）菌丝体，（7）子实体，（8）寄生或腐生
2、我国食用菌生产的发展的四大趋势（ 9 ）、（ 10 ）、（ 11 ）、（ 12 ）。
