第九章_豆类蔬菜栽培

用蔓生型品种
如芸丰、泰国架豆王、
双季豆、老来少、绿龙、
日本花皮豆、特嫩1号、 超长四季豆等。
（二）育 苗
温室内设臵苗床，电热温床；
苗床准备 种子处理 育苗用的营养土宜选用大田土，土 中不能过多添加化肥和农家肥，否 则易发生烂种；
播种育苗 营养钵直播（2-3粒）。 苗期管理
（二）育 苗
苗床准备
播前处理
【食疗作用】
1.提高人体免疫力 芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等 独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活 淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。 2.缓解慢性疾病 尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸 豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、 动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 3.护发 吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新 陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。 4.促进新城代谢 芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能， 促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的 时间，使减肥者达到轻身的目的。
（三）对环境条件的要求
喜温暖、不耐高温及霜冻，生长的适温 为发芽最适温度：20~28℃。 18-28℃；地温在18-23℃有利于根瘤 生长。 幼苗生长发育最适温度：20~25℃/15-
温 18 ℃ 。
开花结结荚最适温度：22~28℃ /18-
22 ℃ 。 <10℃、>30℃落花落荚、果实
苗期管理 水分：幼苗较耐旱，在底水充足的前提 下，定植前一般不再浇水。
（三）整地定植

整地 施基肥→深翻→起垄（做畦）→覆膜
50cm 15cm
70cm
50cm
每667m2施入有机肥5m3，过磷酸钙100kg，复合肥50kg。 有机肥2/3撒施，1/3集中施于垄下。
（三）整地定植

定植
开穴→浇定植水→ 摆苗→封穴
花
总状花序，花梗生于叶腋或茎的顶端，花梗上
有花2~8朵。 花色有白、黄、红、紫等多种。 菜豆的结荚率相当低，大量的花芽变成潜伏芽 或在开放时脱落。 闭花自花授粉，天然杂交率极低。
花
总状花序
旗瓣
二体 雄蕊 翼瓣 龙骨瓣 蝶形花
果实
荚果，圆柱形或扁圆柱形，直或稍弯曲。 嫩荚绿、淡绿、紫红或花斑等，成熟时黄白至 黄褐色。
一、品种类型
（二）矮生型
又称“地豆”或“蹲豆”。植 株矮生直立，株高40~60cm。主 茎长至4~8节时顶芽形成花芽封 顶。从各叶腋发生若干侧枝，侧 枝生长数节后，顶芽亦形成花芽 封顶。生育期短，早熟，产量低。 主要品种有优胜者、供给者、推 广者、新西兰3号、嫩荚菜豆、农 友早生、赞蔓兰诺79－88等。
豆类蔬菜栽培
第一节 菜 第二节 豇 豆 豆
第二节菜豆
菜豆，别名四季豆、芸豆、玉 豆等，豆科菜豆属一年生草 本植物，原产中南美洲，约 在16世纪传于欧洲，16世纪 末由欧洲传入中国。现在广 泛分布于世界各地。 菜豆主 要以嫩荚为食，营养丰富， 嫩荚中含6%蛋白质及丰富 的赖氨酸、精氨酸，还含有 较高的维生素C、胡萝卜素、 纤维素和糖等，适于干制和 速冻。

豆类蔬菜包括哪些种类？ 豆类蔬菜有哪些共同特点？
豆类蔬菜概述
豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草 本植物，包括 菜豆 、 豇豆 、 豌豆 、
蚕豆
、
扁豆
、
刀豆
、
四棱豆
等。
豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳 水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生 素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食 外，还可制罐和干制等。
蔓生种行距60 cm、 穴距25-28cm
矮生种行距35-40cm、 穴距20-25cm
（四）定植后管理

定植后闭棚升温，25~30℃/20~22℃。 缓苗后，20~25℃/15℃。 越冬期间25~30℃/15~18℃。
温光调节 水肥管理 植株调整


3月份后外界温度升高，通风降温， 22~28℃ /15-18℃ 。
一、种类
菜 豆
豇
豆
豌 豆
蚕豆
四棱豆植株
四棱豆
扁 豆
刀 豆
二、豆类蔬菜的共性
1.形态特征
根
• 豆类蔬菜主根发达，侧根少，较耐旱； 茎 • 根系木栓化程度较高，宜直播； 叶 豆类的茎除毛豆外多为草质茎，可分为蔓型（架 • 豆类根部有各自特有的根瘤菌，是很好的前茬作 花 豆）、矮型（地豆）、半蔓型三类。 •子叶贮藏丰富养分，供种子发芽。 物； 豆类的花为典型的蝶形花，雌、雄蕊包被在龙骨 果实和种子 • • 基生叶，即第一对真叶为单叶，其性状、大小因 根瘤菌分泌有机酸，所以豆类忌连作 瓣中，一般在开花前就已经自花授粉。严格的自 菜豆、豇豆等主要食荚； 种类和品种而异，是分类的依据之一。 花授粉作物，栽培品种都为常规品种。 豌豆食荚（菜用）、食种子（粮用）； •第二枚以上真叶为复叶，菜豆、豇豆、扁豆等为 蚕豆、毛豆食用种子； 三出复叶，豌豆、蚕豆为羽状复叶。
定植期 4中下 3上中 2下-3上 -
供应期 6中-8上 5中-7上 5上-7上 5上-6下 4下-6下 7中-10下 9-10月 9下-12上 10月-2月 12-6月 2-6月
四、日光温室菜豆栽培技术
（一）品种选择 （二）育 苗
（三）整地定植 （四）定植后的管理 （五）收 获
（一）品种选择
日光温室栽培均应选
密度：蔓生60×25-28cm一穴，每穴 播种育苗 2-3粒,用种量5-6kg；矮生35-40×2025一穴，每穴3-4粒,用种量8-10kg。 苗期管理 防虫：亩用5％辛硫磷2kg 拌土1520kg撒在播种沟内。
（二）育 苗
育苗：多用干籽播种
苗床准备 种子处理

营养土 土肥比例 8：2 ； 1m3＋1 kg NH4NO3、3kg过磷酸钙、0.5kg K2SO4。
在高温、干旱或营养不良条件下，豆荚纤维增
多，品质变劣。
种子
多为肾形； 种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等； 千粒重300g ~800g。 种皮薄，浸种时易破裂而受损伤。
（二）生长发育周期
1．发芽期 从种子萌动到第一对真叶出现， 需10～14d。 2．幼苗期 从第一对真叶出现到有4～5片真 叶展开，需20～25d。第一对真叶健全可以促 进初期根群发展和顶芽生长。幼苗末期开始花 芽分化。 3．抽蔓期 从4～5片真叶展开到开花，需 10～15d。此期茎叶生长迅速，花芽不断分化 发育。 4．开花结荚期 从开花到采收结束。矮生种一 般播种后30～40d便进入开花结荚期，历时 20～30d；蔓生种一般播种后50～70d进入开 花结荚期，历时45～70d。
晒种1~2d；
种子处理 用种子重量0.2％的多菌灵可湿性粉 播种育苗 剂拌种，或用福尔马林200倍液浸种 30 min后用清水冲洗干净； 苗期管理 根瘤菌拌种。
（二）育 苗
直播：多用干籽播种
苗床准备 种子处理
方法：菜豆怕明水浇，故先造墒后 播种，播后覆土3cm。或挖穴浇水， 水下渗后撒籽、覆土。
注意事项：
夹生菜豆也不宜吃，菜豆必须煮透，否则 会引起中毒。菜豆在消化吸收过程中会产 生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不 良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
一、品种类型
（一）蔓生型
又称“架豆”，主蔓长2~3 m， 节间长，攀缘生长，属无限生长 类型。每个茎节的腋芽均可抽生 侧枝或花序，陆续开花结荚。成 熟较迟，产量高，品质好。主要 品种：芸丰、泰国架豆王、双季 豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、 特嫩1号、超长四季豆等。
播种育苗 苗期管理
苗床、营养钵，浇水下渗后，每钵 播2－3粒种子，覆土3cm。
苗龄短，一般15－25d，故苗期一 般不需浇水、追肥。
（二）育 苗
苗床准备 种子处理 播种育苗 苗期管理
（二）育 苗
温度： 播后苗前温度控制在 25-28℃ 左
苗床准备 右；出苗后，18℃~25℃/15℃；第1对真 叶展开后20℃~25℃/15℃~18℃；定植前 种子处理 1周逐渐降温炼苗，15℃~20℃/12℃。 播 种 光照：苗期尽可能改善光照条件。
发育不良。
（三）对环境条件的要求
喜光，弱光下生长不良；
为短日照，但多不严格，各地可相
光
互引种，春秋均可种植。
但有些南方品种在北方栽培，营养 生长过旺，易出现丛生状，开花少， 结果率低。
（三）对环境条件的要求
耐旱力较强，适宜土壤湿度为60~80%， 空气湿度为50%~75%。
水
发芽期需吸足水分，但浸种以2h左右为宜，长则易 造成电解质外渗。 幼苗期及抽蔓期对土壤水分适应性强，但土壤过干 易影响植株生长，土壤水分过多，则易使根系腐烂， 茎基部叶片黄化、脱落。 开花结荚前适当控水，结荚后充分供水（80％左 右），水多、水少均易引起落花落果，也易发生炭瘟 病、疫病、根腐病等病害。
营养特性
【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、肾 经。 【功效主治】健脾利湿，适用于脾胃虚弱、 食欲不振、消化不良、便溏泄泻、水肿 等症的患者食用。
【营养价值】每100克嫩荚含水分88～94克、蛋
白质1.1～3.2克/脂肪0.2克、碳水化合物2.3～6.5 克，维生素B1 0.08 毫克、维生素B2 0.12 毫克、 尼克酸0.6毫克、维生素C9.0毫克、胡萝卜素0.24 毫克、钙44毫克、鳞39毫克、铁1.1毫克、钾386 毫克、钠5.5毫克、镁23.4毫克和各种氨基酸。每 100克干种子含水分11.2～12．3克、蛋白质17.3～ 23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫 克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
二、生物学特性
（一）形态特征
（二）生长发育周期
（三）对环境条件的要求
（一）形态特征
根
根系较发达，主根深
达90cm以上，主要根
群多分布在15~30cm
耕层中。
根系易木栓化，再生
能力极弱。
茎叶
茎细弱，有缠绕性，分枝力强。
初生真叶为单叶，心脏形，对生；
以后真叶为三出复叶，互生。
缠绕茎 初生真叶 三出复叶

植株调整 防落保荚
（四）定植后管理
温光调节 水肥管理
Байду номын сангаас

主蔓长至30cm时，需吊绳或支架引蔓。
第一花序以下的侧枝打掉，中部侧枝长 到30~50cm时摘心。

主蔓接近棚顶时落蔓。
结荚后期，剪除老蔓和病叶，改善通风 透光条件，促进侧枝再生和潜伏芽开花 结荚。
植株调整 防落保荚
春 茬
露地栽培
秋 茬
春提早 塑料大棚 秋延后 越冬茬 日光温室 秋冬茬 冬春茬
设施栽培
主要栽培茬口
栽培形式 春露地(地膜) 中小棚 （草苫） 春暖棚
夏 秋 秋露地 秋延迟 冬暖棚
播种方式 直播 直播 育苗 直播 育苗 直播 直播 直播 秋冬茬（直播） 越冬茬（直播） 冬春茬(直播/育苗)
播种期 4上中 3中 2下-3上 2中下 2上 5-6 7上 7中下 8 9-10 10-11
棚外最低温度达15℃以上时昼夜通风。 清洁棚膜，增加光照。

防落保荚

（四）定植后管理
温光调节 水肥管理

缓苗后结合浇水每亩追施15kg尿素；

开花结荚前，适当控水蹲苗，如干旱则浇 小水。浇水的原则是浇荚不浇花。
第1花序豆荚开始伸长（挂片）时，随水 追施复合肥15~20kg/亩。开花结荚期10d 左右浇水1次，隔1水追1次肥，浇水后注 意通风排湿。（深冬季节控制浇水）
（三）对环境条件的要求
喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，若土 壤湿度大，通气性差，不利于根瘤繁殖和寄生。
土 肥
适宜土壤pH6.2~7.0。
生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和 钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有 良好的作用。对氯离子反应敏感，所以生产上不宜 施含氯肥料。
三、栽培季节与茬次安排
2.特性

多为喜温性，不耐寒。但豌豆蚕豆喜凉爽环境。


理论上为短日照，但已不十分严格(扁豆例外)。
具半耐旱特性，但在产品形成期要求充足的水分。


要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱，pH6-7。
忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 对N素要求不多，尤其铵态氮因抑制根瘤菌活力，因 而施N肥以硝态氮为好；但P可促进根瘤的生长，因 而豆类蔬菜为喜P蔬菜。
豆类蔬菜栽培
学习目标

目的要求 学习要点
目的要求 了解豆类蔬菜的生物学 特性，掌握菜豆、豇豆的高产高效栽培技术。 豆类蔬菜的种类及其生物学特性 和栽培习性的共同点，菜豆落花落荚的原因与 防止措施，菜豆设施栽培技术要点。

技能要点
豆类蔬菜的护根育苗，菜豆、豇 豆的支架栽培。
第八章 豆类蔬菜栽培