全国2009年7月自考食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．以下对营养学知识的理解正确的是( )
A．不吃脂，只吃油 B．食物多样，谷类为主
C．早餐吃少，晚餐补齐 D．多吃蛋白，健美肌肉
2．近年来我国饮食结构的变化特点不包括( )
A．以粗粮消费为主 B．油、盐有上升趋势
C．铁的食物来源以植物性食物为主 D．动物蛋白比例上升
3．239千卡相当于( )
A．1kJ B．4.18kJ
C．1MJ D．4.18MJ
4．水的生理功能不包括( )
A．参与人体构造 B．调节体温
C．润滑功能 D．提供能量
5．某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为( )
A．416 g B．833 g
C．1500 g D．5000 g
6．维生素Bl缺乏可引起( )
A．蛋白质—能量缺乏 B．干眼病
C．坏血病 D．脚气病
7．预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是( ) A．补充鱼肝油 B．补钙
C．目光照射 D．喝牛奶
8．缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是( ) A．镁 B．锌
C．铁 D．钙
9．维生素B2缺乏引起的眼部症状是( )
A．夜盲症 B．比托氏斑
C．雀目眼 D．畏光流泪并有烧灼感
10．洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是( ) A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素B12
11．以下不属于谷类食物的是( )
A．稻米 B．玉米
C．青稞 D．红薯
12．在国外有“维生素C之王”美誉的水果是( ) A．葡萄 B．草莓
C．猕猴桃 D．番茄
13．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是( )
A．红心甘薯 B．苦瓜
C．白菜 D．圆白菜
14．以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是( ) A．水果类 B．豆类
C．坚果类 D．蔬菜类
15．猪肉中脂肪含量最高的是( )
A．里脊肉 B．后臀尖
C．肋条肉 D．奶脯
16．以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是( )
A．牛奶 B．牛肉
C．鱼肉 D．鸡蛋
17．牛奶是维生素的良好来源，特别是( )
A．维生素B2 B．维生素B6
C．维生素D D．维生素C
18．炸熟的肉会损失较多的营养素是( )
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素E D．维生素D
19．油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是( )
A．抗性淀粉的形成 B．蛋白质变性
C．糖类水解 D．油脂氧化聚合
20．在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是( )
A．蛋白质变性 B．淀粉糊化
C．脂肪的水解 D．淀粉老化
21．以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是( )
A．大豆油 B．橄榄油
C．麻油 D．亚麻油
22．为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是( ) A．回顾询问法 B．化学分析法
C．称重法 D．记账法
23．膳食中(武汉自考)来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的( )
A．10％ B．20％
C．30％ D．40％
24．皮褶厚度最常用的测量部位不包括( )
A．二头肌部 B．三头肌部
C．肩胛下部 D．腹部
25．以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是( )
A．蛋白质 B．脂肪
C．脂溶性维生素 D．水溶性维生素
二、填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．1997年修订的中国居民膳食指南一共有___________条内容，其中第一条内容为___________。
27．日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为___________，所以日照可以防治___________。
28．与其它水产品相比，鱼类显著的营养特点是含有丰富的多不饱和脂肪酸，主要是___________和___________。
29．在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过___________和___________两种机制起作用的。
30．膳食调查方法中，需要计算食物“生熟比”的方法是___________法；需要调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的方法叫做___________法。
三、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“°”。
31．我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。( ) 32．富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。( ) 33．缺锌与克山病的发生有关。( )
34．人体内源性维生素D由皮肤合成。( )
35．外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。( )
36．我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。( )
37．牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。( )
38．不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。( )
39．与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。( )
40．采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量很少，则说明受试者该种维生素营养状况不良。( )
四、名词解释题(本大题共4小题，每小题3分，共12分)
41．限制氨基酸
42．体质指数
43．营养素密度
44．蛋白质变性
五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
45．对于婴幼儿及青少年而言，机体能量消耗包括哪几个方面?
46．食物蛋白质营养价值评价包括哪几个方面?
47．简述防治肥胖的饮食指导原则。
48．简述如何根据《中国居民膳食指南》来计划一日三餐以达到合理营养。
49．某健康成年男性，通过膳食调查的结果分析，发现其三大产能营养素供能比例分别为：
