食品安全标准课件

• 为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公
认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
• 食品作为一种工业产品，应当有相应的质量、规格、等级 的标准，用于指导企业生产；更应当具有安全、卫生的要求， 以保障消费者健康。
• 是保证食品安全，保障公众身体健康的重要支撑，是保证 食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素 以及各关键环节所规定的统一技术要求。 • 世界各国都对食品中影响健康的危害因素进行强制性要求， 但大部分国家以法规的形式颁布。
国际标准化组织ISO
• 非政府组织 • 制定标准具有国际影响，大量被其他国际组织和国家采用
CFSA 食品安全标准的范围
《食品安全法》第二十条
1、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、 污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； 2、食品添加剂的品种、使用范围、用量； 3、婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； 4、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； 5、食品生产经营过程的卫生要求； 6、与食品安全有关的质量要求； 7、食品检验方法与规程；
入量 • 营养素
UL 平均每日可以摄入某营养素的最高量
CFSA 怎样制定食品安全标准
危害特征 描述
以风险评估结果为依据
风险管理建议
暴露评估
CFSA 怎样制定食品安全标准
法规依据
《食品安全法》 第23条
制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险 评估结果并充分考虑农产品质量风险评估结果，参 考相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果， 并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
生产经营规范分委员会
食品相关产品分委员会
检验方法与规程分委员会
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CFSA
怎样制定食品安全标准
风险评估 RiRskisaksseAsssmseenstsment
• Science based
风险管理 RRiisskkmManaagnemaegnetment
• Policy based
风险交流 RiskRiskCcoommmmunuicnatiicoan tion
CFSA
食品安全标准的概况
地位和作用
食品安全法律法规体系的重要组成部分。
保障消费者健康、确保食品安全生产经营的强 制性技术要求。
依法开展食品安全监督管理的依据。
SPS措施（卫生与植物卫生措施）。
国际上制定食品标准主要机构
国际食品法典委员会CAC
• 政府间标准制定机构 • 目标
• 保护消费者健康 • 促进食品的公平贸易 • 工作内容 • 促进国际政府组织和非政府组织协调食品标准工作 • 非强制性属性 • 不能替代各成员国的法律 • 在WTO SPS/TBT协定下是国际贸易的协调依据
损害健康的可能性有多大？
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CFSA
怎样制定食品安全标准
危害识别
急性毒性 亚慢性和慢性毒性 遗传毒性 – 如, 基因突变, 染色体损伤 致癌性 神经毒性 、免疫毒性、内分泌干扰毒性 致畸性 繁殖毒性
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害特征的描述
• 对化学物质，进行剂量效应关系描述，根据作用靶点，作 用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。
欧洲毒黄瓜事件 二噁英事件 马肉掺假事件
毒菠菜事件 花生酱事件 疯牛病事件
CFSA
国内重大食品安全事件
三聚氰胺奶粉事件 瘦肉精事件 染色馒头事件
地沟油事件 塑化剂事件
毒血燕事件
CFSA
食品安全标准的概况
Βιβλιοθήκη Baidu标准概念
标准GB/T20C0o0n0t.en1t-2T0i0tl2e
食品标准《标准化法》
食品安全标准解读与适用
• 耐受摄入量（tolerable intake, TI）:污染物 PTDI (Provisional tolerated daily intake 暂定每日耐受摄入
量）：针对非蓄积性污染物如砷 PTWI (Provisional tolerated weekly intake暂定每周耐受摄入
量):针对蓄积性污染物如铅、汞 PTMI (Provisional tolerated monthly intake暂定每月耐受摄
《食品安全国家标准 管理办法》
第2条
制定国家食品安全标准应当以保障公共健康为宗 旨，以食品安全风险评估为依据，做到科学合理、 公开透明、安全可靠。
CFSA 怎样制定食品安全标准
8、其他需要制定为食品安全标准的内容。
主任委员
主任委员会议 主任委员、副主任委员、秘书长、各分委会主任委员
秘书处 国家食品安全风险评估中心
国家食品安全标准审评委员会 架构
2019/9/22
污染物分委员会
微生物分委员会
食品添加剂分委员会
农药残留分委员会
兽药残留分委员会
营养与特殊膳食分委员会
食品产品分委员会
• 确定健康指导值
CFSA
怎样制定食品安全标准 危害特征描述－健康指导值
• 健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时 期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不 产生可检测到的对健康产生危害的量[1]。
CFSA
怎样制定食品安全标准
危害特征的描述-几个重要健康指导值
• 每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留： ADI （ Acceptable daily intake 每日允许摄入量 ）：指人 类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生 危害的量。以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kgBW/d。对于 食品添加剂、农药和兽药残留，制定ADI值；
• Inter active exchange of information and opinions concerning risks
CFSA
怎样制定食品安全标准
风险评估的四要素
步骤
术语
1 危害识别
2 危害特征描述
3 暴露评估
4 风险特征描述
释义 某物质对健康有什么危害？
每天吃多少是安全的？ 每天吃了多少？
王竹天
汇报内容
1、食品安全标准的概况 2、食品安全标准的范围 3、怎样制定食品安全标准 4、食品安全标准的框架 5、食品安全标准重点工作
6、食品法典
CFSA
食品安全广受关注
高层领导 监管部门 社会公众 媒体 国内外食品行业组织、食品企业 外国政府、国际组织
CFSA
国外重大食品安全事件